袁枚

羊頭毛要去凈；如去不凈，用火燒之。洗凈切開(kāi)，煮爛去骨。其口內(nèi)老皮，俱要去凈。將眼睛切成二塊，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母雞湯煮之，加香蕈、筍丁，甜酒四兩，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二顆、蔥花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。

[譯文] 羊頭的毛要去干凈，如去不干凈，可用火燒凈。洗凈切開(kāi)，煮爛去骨。嘴里面的老皮，也要清洗干凈。把眼睛切成兩塊，去掉黑皮，不要眼珠，并切成碎丁。用老肥母雞湯煮，加香菇、筍丁，四兩甜酒，一杯醬油。如吃辣，就加入十二顆小胡椒，十二段蔥花。如吃酸，則用一杯好米醋加煮。