本報(bào)特約記者 王信強(qiáng)

走進(jìn)黎巴嫩人杜里的家，撲面而來(lái)的是陣陣說(shuō)不出確切味道的芳香。像玫瑰，像茉莉，又像薰衣草……香味如魔方一般，變幻無(wú)窮。杜里說(shuō)，這就是令黎巴嫩人引以為豪的干花“百花香”。

杜里告訴我，黎巴嫩地處地中海東岸，黎巴嫩山縱貫全境，氣候溫和，花木繁茂，首都貝魯特有“中東小巴黎”之稱(chēng)。在黎巴嫩，主婦要是不會(huì)制作百花香，那就算不上稱(chēng)職。杜里夫人專(zhuān)門(mén)向我介紹了百花香的采集和制作過(guò)程。

從春天鮮花怒放開(kāi)始，一直到夏季花兒凋謝，全是采集和加工時(shí)間。從田間森林采集的其實(shí)不止花朵，還有花蕾、果實(shí)、種子、葉子、藤條、樹(shù)脂、樹(shù)皮等。鮮花、花蕾和葉子主要來(lái)自茉莉、玫瑰、薰衣草、香蜂草、馬郁蘭、薄荷、迷迭香等。樹(shù)皮來(lái)源是雪松、刺柏、翠柏等。根據(jù)需要，還可準(zhǔn)備茴香、肉桂、丁香、檸檬、橘皮、多香果等。

采集回家的鮮花，放置陰涼干燥通風(fēng)處。而枝干、藤條、樹(shù)皮等，放上一兩天后，撒上一層粗海鹽，攪拌，再撒上一層，讓它們發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行分揀，外觀不好、腐爛發(fā)霉的去除，確保百花香完美。

自然風(fēng)干后，進(jìn)行人工褪色、染色處理，添加純天然香料，放入陶罐或瓷罐中密封保存。樹(shù)皮則粉碎成木屑，單獨(dú)存放。

杜里夫人告訴我，為使香味更加濃郁和持久，會(huì)放入鳶尾根。鳶尾，又名紫蝴蝶，根狀莖粗壯，直徑約一厘米，本身就帶香氣。使用前，經(jīng)天然香精浸泡后，置入百花香底部，香氣四溢。

杜里家客廳柜子中，放著一排制作好的百花香罐。杜里夫人一一打開(kāi)蓋子，讓我依次聞。每個(gè)蓋子一打開(kāi)，頓時(shí)香氣撲鼻。我感覺(jué)其中一個(gè)罐子的香味有些特別，與眾不同。杜里笑著說(shuō):“你懂行?！?/p>

杜里夫人說(shuō)，這是大馬士革玫瑰，在黎巴嫩山區(qū)有種植。大馬士革玫瑰屬世界公認(rèn)頂級(jí)優(yōu)秀品種，花形優(yōu)美，色彩艷麗，香味迷人。其玫瑰精油為精油中的極品，1萬(wàn)多美元1公斤，素有“液體黃金”之稱(chēng)。

坐在客廳喝咖啡，香味不斷襲來(lái)。杜里夫人說(shuō)：“不同功能房間散發(fā)不同香味，因?yàn)樗鼈兙哂胁煌π??！笨蛷d面積較大，來(lái)往的人較多，沙發(fā)茶幾上的彩繪大木碗里，會(huì)放有滿(mǎn)滿(mǎn)的散裝百花香，下面埋著鳶尾根。

臥室，需要薰衣草為主的百花香，存入漂亮的船形瓷罐，頂部小孔慢慢散發(fā)香氣，烘托出家庭浪漫氣氛，伴著香味入睡。兒童臥室，則可在床邊掛彩色香囊，玫瑰花香徐徐散發(fā)，可穩(wěn)定情緒，愉悅心情，令人安然入睡。廚房，就放以橘皮和檸檬為主的百花香，驅(qū)除油煙和腥味。衛(wèi)生間和鞋柜，也放有百花香囊，用以驅(qū)除異味。小院花架上掛著的百花香，以雪松、翠柏、刺柏等木屑為主，除蚊、殺菌、除螨。

自古黎巴嫩人就習(xí)慣把曬干的鮮花直接撒在院子和房間地面，以?xún)艋諝?。但?wèn)題是干花保持時(shí)間甚短，也就幾天，香味當(dāng)然也就不盡如人意。17世紀(jì)初，法國(guó)人開(kāi)始加工干花。到18世紀(jì)，干花加工工藝進(jìn)一步成熟，干花香味更濃，保持的時(shí)間更長(zhǎng)。法國(guó)的干花工藝傳到黎巴嫩，使百花香制作更加完善?！?/p>