卜慶萍

油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍?zhǔn)住?，很多患有高血脂癥的老年人要么吃得很少，要么一點(diǎn)油也不吃。近期，美國心臟協(xié)會（AHA）發(fā)布聲明稱，油吃太少或一點(diǎn)不吃并不科學(xué)，在減少飽和脂肪酸攝入的同時(shí)，增加不飽和脂肪酸的攝入，反倒有助于降低血脂水平及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國塔夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。

通常來說，不飽和脂肪酸大多存在于植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油中多不飽和脂肪酸含量較高。花生油介于兩者之間。飽和脂肪酸則在豬油、牛油等動物油中含量較高。

滴油不沾會讓患高血脂癥的老年人缺乏必需脂肪酸，導(dǎo)致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內(nèi)不能吸收脂溶性維生素A和維生素D等，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。日常飲食還是應(yīng)吃些以不飽和脂肪酸為主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。用油不能太單一，可把不同脂肪酸的油換著吃，比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。并且，炒菜時(shí)油溫不能高，高血脂患者可多吃蒸、煮、涼拌的菜。