吳立群，羅玉昌，桂　楠

（烏審召牧業(yè)氣象試驗站,內蒙古鄂爾多斯 017000）

苜蓿屬于豆科植物，其種植面積大，被稱作“牧草之王”。苜蓿的蛋白質含量很高，干物質基礎含粗蛋白質18%～24.8%，并且含有動物生長多需的維生素和礦物質，鈣含量為1%～1.5%，磷含量0.1%～0.3%，微量元素包括銅、鐵、錳、鋅、硒和鈷，紫花苜蓿含有豐富的胡蘿卜素（譚英等，2009）。苜蓿的傳統(tǒng)加工方式是將苜蓿曬制后制成苜蓿干草，易受雨季影響；用烘干設備雖能得到高質量的產品，但其成本較高；并且，苜蓿經過脫水，其蛋白質和維生素均會有所損失。青貯在保持青綠牧草營養(yǎng)價值的同時，也提高了牧草的適口性和耐存儲性。由于苜蓿中可溶性碳水化合物含量較低，緩沖容量較大，不容易發(fā)酵，所以常規(guī)的自然青貯反而會導致苜蓿中蛋白質水解（McDonald等，1991）。研究表明，添加劑可以改善苜蓿的青貯品質，目前常見的苜蓿青貯添加劑有發(fā)酵抑制劑（甲酸）、發(fā)酵促進劑（乳酸桿菌、纖維素酶、半纖維素酶）和營養(yǎng)性添加劑（糖蜜、蔗糖）（李向林等，2005）。苜蓿中含有的黃酮和苜蓿素具有抗氧化作用（Dornbos等，1990），而其根莖葉中所含的皂苷能降低膽固醇和預防動脈粥樣硬化（叢學滋等，1988），苜蓿中含有的活性多糖具有增強動物免疫性能和抗感染的效果（郝永清等，2003）。高文俊等（2006）發(fā)現，在蛋雞日糧中添加3%苜蓿草粉，能提高生長性能，同時促進蛋黃著色，降低蛋黃中的膽固醇含量。章學東等（2008）研究發(fā)現，蛋雞日糧中添加苜蓿草粉可以降低料蛋比及死淘率，提高產蛋性能和蛋的品質，增強免疫功能。

目前，用青貯處理的苜蓿飼喂蛋雞的研究還不多，關于苜蓿草粉飼喂蛋雞的研究也大多是舍飼模式下的蛋雞。因此，本試驗旨在探究用乳酸菌、纖維素酶、蔗糖、“乳酸菌+纖維素酶”和“乳酸菌+蔗糖”5種添加劑青貯的苜蓿對放養(yǎng)蛋雞生產性能和蛋品質的影響。

1　材料與方法

1.1試驗材料苜蓿采購自內蒙古赤峰市，為初花期刈割的紫花苜蓿。乳酸菌制劑的主要成分為植物乳桿菌，活菌含量 ≥ 100億cfu/g，由山東中科嘉億生物工程有限公司生產；纖維素酶粉末購自寧夏夏盛實業(yè)集團有限公司，酶活 ≥ 7000 U/g；蔗糖為分析純，采購自南京的化學試劑公司。將苜蓿晾曬（大約8 h）至含水為65%左右（葉片卷曲，葉柄可以折斷，擰壓莖稈有水出來）時收獲，切割成1～2 cm。各添加劑添加量如表1所示，將添加劑先用蒸餾水溶解，均勻噴灑在原料上，裝入青貯發(fā)酵桶內，壓緊密封，常溫發(fā)酵90 d后開封。

表1　青貯添加劑種類與添加量　kg/t

1.2試驗動物及設計試驗選用360只31周齡的海蘭褐殼蛋雞，隨機分為6個處理，每個處理4個重復，每個重復15只雞。對照組日糧為不添加青貯苜蓿的基礎日糧，試驗組在基礎日糧中添加3%的青貯苜蓿，各試驗組的青貯苜蓿分別是通過添加乳酸菌（試驗1組）、纖維素酶（試驗2組）、蔗糖（試驗3組）、“乳酸菌+纖維素酶”（試驗4組）和“乳酸菌+蔗糖”（試驗5組）發(fā)酵而成。預飼期為7 d，試驗期60 d。

1.3飼養(yǎng)管理與試驗日糧試驗于2017年6月～2017年7月進行，所有試驗雞于林地放養(yǎng)，林地為桃樹園，林下可見矮小型雜草、昆蟲、砂粒、小石子。飼養(yǎng)密度為5 m2/雞，各重復之間用2 m高的鐵絲網隔開，各重復設有固定產蛋窩和簡易休息舍。各休息舍配有相同的料槽和水槽，每天早晚補飼試驗日糧，自由采食和飲水。白天在室外場地自由采食林地食物，傍晚集中回到休息舍，保證每天16 h光照。試驗日糧為玉米-豆粕型基礎日糧，試驗日糧組成和營養(yǎng)水平見表2。每天飼喂前將青貯苜蓿按照3%比例添加到基礎日糧中，攪拌均勻后加入料槽。

1.4指標測定

1.4.1生產性能試驗開時，每天中午和下午各收集雞蛋1次，記錄各重復產蛋數、蛋重和采食量，計算產蛋率、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2蛋品質各重復每隔一周收集2枚雞蛋進蛋品質測定，包括蛋重、蛋形指數、蛋黃相對重量、蛋黃指數、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位、蛋黃比色度、蛋黃膽固醇含量。計算公式為：

蛋形指數 /%=蛋橫徑（cm）/蛋縱徑（cm）×100；

蛋黃指數/%=蛋黃高度（cm）/蛋黃直徑（cm）×100；

蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位、蛋黃比色度用北京天翔飛域儀器設備有限公司的雞蛋品質分析儀進行檢測。

表2　蛋雞日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎%）

蛋黃膽固醇含量用試劑盒測定（中生北控生物科技股份有限公司，北京）。

1.5數據統(tǒng)計與分析結果均以“平均值±標準誤”來表示，用SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析和Duncan氏法多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2　結果與分析

2.1不同處理青貯苜蓿對蛋雞產蛋性能的影響

由表3可知，日糧添加5種方式處理的青貯苜蓿對蛋雞的產蛋率、蛋重和耗料量無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，試驗4組料蛋比顯著降低了4.84%（P＜0.05）。試驗1組、試驗2組、試驗3組和試驗5組的料蛋比與對照組無顯著差異（P ＞ 0.05）。

2.2不同處理青貯苜蓿對雞蛋品質的影響由表4可知，日糧添加5種方式處理的青貯苜蓿對蛋形指數、蛋黃相對重量和蛋殼厚度無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，試驗4組和試驗5組顯著蛋黃指數顯著提高6.50%和5.69%（P＜0.05）；日糧添加5種方式處理的青貯苜蓿均顯著提高蛋殼強度、哈夫單位和蛋黃比色度（P＜0.05），顯著降低蛋黃膽固醇含量（P＜0.05）。并且，試驗4組的蛋殼強度較其他試驗組有顯著提升（P＜0.05），5個試驗組之間哈夫單位、蛋黃比色度和蛋黃膽固醇含量無顯著差異（P＞0.05）。

3　討論

3.1不同處理的青貯苜蓿對蛋雞產蛋性能的影響乳酸菌添加劑能使乳酸菌快速大量定植，同時降低青貯環(huán)境的pH和溫度，抑制腐敗菌繁殖，使苜蓿盡快達到發(fā)酵狀態(tài)，降低蛋白質分解和干物質損失率（Kung等，1984）。王瑩等（2010）研究表明，用乳酸菌制劑青貯苜?？梢越档蚿H和氨態(tài)氮，降低中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF），提高粗蛋白質和干物質含量，提升青貯品質。纖維素酶劑可以分解植物細胞壁，增加可溶性糖含量，為乳酸菌發(fā)酵提供能源物質，提高青貯料的有機物質消化率，同時還能提高青貯體系的缺氧程度，有利于乳酸菌繁殖（楊志剛，2002），添加纖維素酶青貯的苜蓿有助于氨態(tài)氮和NDF的降低（王瑩等，2010）。苜蓿中可溶性糖含量少，青貯乳酸菌的繁殖受限制，而蔗糖為營養(yǎng)性添加劑，能在青貯過程中為乳酸菌生長提供能量物質，進而促進乳酸菌繁殖。研究表明，青貯苜蓿中加入蔗糖能增加可溶性糖含量，降低pH和氨態(tài)氮，進而提高青貯品質（Alli，1984）。纖維素酶和乳酸菌共同使用作為青貯添加劑時，青貯品質要高于單獨添加（薛艷林，2007）；而蔗糖和乳酸菌混合添加后，既增加了可溶性碳水化合物含量，又增加了發(fā)酵初期乳酸菌含量，因此，其青貯品質也高于二者單獨添加（楊雪霞，2001）。

表3　不同處理青貯苜蓿對蛋雞產蛋性能的影響

表4　不同處理青貯苜蓿對雞蛋品質的影響

家禽消化道較短，利用粗纖維的能力較差。本試驗中以“乳酸菌+纖維素酶”處理的青貯苜蓿改善蛋雞生產性能效果最好，其原因一方面可能是纖維素酶降解細胞壁，使苜蓿中營養(yǎng)成分更好的釋放出來，同時也減少了苜蓿纖維對雞腸道的刺激，促進營養(yǎng)吸收；另一方面是乳酸菌能調節(jié)腸道微生態(tài)，抑制腸道有害菌，促進有益菌繁殖，從而改善蛋雞的腸道健康。此外，苜蓿草中的黃酮具有清除自由基、抗氧化效果，還有輕度雌激素和增強免疫的功能（Dornbos等，1990）。以上因素均可影響蛋雞的健康狀態(tài)和合成代謝效率，進而影響產蛋性能。

3.2不同處理青貯苜蓿對雞蛋品質的影響蛋黃指數和哈夫單位都是用來表示雞蛋新鮮度的指標，本試驗中利用“乳酸菌+纖維素酶”或“乳酸菌+蔗糖”混合制劑青貯苜蓿組的哈夫單位和蛋黃指數均提高，表明這兩種處理可以增加雞蛋的耐貯存性，延緩雞蛋變質時間。本試驗中，各組日糧鈣水平一致，而添加了青貯苜蓿的各試驗組的蛋殼強度均得到增加，這可能是苜蓿中鈣含量為1%～1.5%，且鈣磷比例適當，同時富含維生素D，有助于蛋殼腺在形成蛋殼時沉積更多的鈣，使蛋殼強度增加（夏素銀等，2011）。而“乳酸菌+纖維素酶”組的蛋殼強度最大，可能是這兩種添加劑聯合處理苜蓿后，細胞壁結構更加疏松，更有利于苜蓿中營養(yǎng)成分的釋放。此外，本試驗中添加青貯苜蓿的各試驗組蛋黃比色度均得到提升，這是因為蛋黃中決定顏色深淺的是類胡蘿卜素和葉黃素，這些色素只能通過食物獲取，而苜蓿中富含葉黃素和胡蘿卜素，蛋雞攝取后會沉積在蛋黃中，使蛋黃顏色加深。本研究中添加青貯苜蓿各試驗組蛋黃中膽固醇含量降低，可能是因為苜蓿中含有的生物活性物質，比如皂苷、香豆素苷和黃酮苷能結合膽固醇，一方面阻止食物源性膽固醇在胃腸道吸收，另一方面可以促進外源和內源膽固醇經過膽汁酸和糞便排出體外，進而降低蛋黃中膽固醇含量（夏素銀等，2010）。

4　結論

本試驗結果表明，使用乳酸菌、纖維素酶、蔗糖、“乳酸菌+纖維素酶”和“乳酸菌+蔗糖”5種添加劑青貯的苜蓿均能顯著改善雞蛋品質，提高蛋殼強度、哈夫單位、蛋黃比色度，降低蛋黃中膽固醇含量。其中，“乳酸菌+纖維素酶”添加劑青貯的苜蓿還能降低料蛋比，改善生產性能。

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