申 苗，常尚連，畢云霞，張立賓

（東營市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 東營 257000）

猴頭菇（Hericium erinaceus），因形似猴子的頭，又稱猴頭、猴菇、猴蘑，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，具有助消化、養(yǎng)胃、消炎等功效。我國猴頭菇大都產(chǎn)于東北[1]，主要是以大棚季節(jié)性栽培為主，產(chǎn)量遠遠滿足不了市場的需求。近年來工廠化企業(yè)產(chǎn)品種類少、同質競爭激烈。猴頭菇發(fā)菌出菇快、產(chǎn)量高、栽培周期短，非常適合工廠化栽培。開展猴頭菇的工廠化精準栽培技術研究[2]，不僅能實現(xiàn)猴頭菇的周年化生產(chǎn)，也為工廠化企業(yè)栽培擴大產(chǎn)品種類，提高經(jīng)濟效益。

1　材料與方法

1.1　供試菌種

猴頭菇ha菌株，來自于福建三明真菌研究所。猴頭菇ha菌絲生長快、產(chǎn)量高、栽培周期短、子實體商品性能好，為工廠化栽培的優(yōu)良菌種。

1.2　試驗方法

1.2.1生長因子探索試驗

原種25℃下進行培養(yǎng)，原種培養(yǎng)基配方為棉籽皮88%、麩皮10%、蔗糖1%、石膏1%，水分60%～62%。

接種等量的原種至栽培瓶中，待菌絲發(fā)滿長好，轉移至出菇室。調(diào)控出菇室設備，設計溫度、濕度、CO2濃度、光照強度梯度分別為：溫度為（17±0.5）℃、（20±0.5）℃、（23±0.5）℃、（26±0.5）℃；濕度為 60%、70%、80%、90%、98%；CO2濃度為0.070%、0.075%、0.080%、0.085%、0.090%；光照強度為 20 lx、50 lx、100 lx、150 lx、200 lx、250 lx、300 lx。記錄子實體的生長狀況，探索最適生長因子參數(shù)。

子實體畸形程度級別是按菇體的畸形部分占總部分的比例，共分10級，0～10級依次為0%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%。

菌絲密集程度用“+”表示，從“+”到“++++”表示菌絲越來越濃密。

1.2.2栽培料配比試驗

按表1設計棉籽皮和玉米芯的配比比例，接種等量的原種，在相同的環(huán)境下進行培養(yǎng)和出菇管理。記錄栽培特性和產(chǎn)量。

表1　不同配比的栽培料Tab.1　Different proportions of cultivationmaterial

2　結果與分析

2.1　不同生長因子條件下子實體生長情況

不同溫度下猴頭菇ha菌株的栽培情況見表2。

從表2可以看出菌絲在（20～23）℃±0.5℃時生長速度快且濃密。子實體在23℃時，產(chǎn)量最高為每瓶131.9 g，其次為溫度20℃、23℃。從子實體形態(tài)來看，17℃、20℃時子實體形態(tài)最佳，23℃、26℃時，由于溫度高、長勢過快，造成子實體疏松，菇形出現(xiàn)珊瑚狀，商品性能差。綜合比較可以得出，最適宜菌絲發(fā)菌溫度為（23±0.5）℃，子實體生長溫度為（20±0.5）℃。表3為不同濕度下猴頭菇ha菌株的栽培情況。

表2　不同溫度下猴頭菇ha菌株的栽培情況Tab.2　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different temperatures

表3　不同濕度下猴頭菇ha菌株的栽培情況Tab.3　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different humidity

從表3可以看出濕度為（80±2）%時，子實體長勢快，菇體致密，污染雜菌幾率最低；濕度為（60±2）%、（70±2）%時，濕度過低，菌絲生物活性低，給予了霉菌生長的機會，且子實體長勢慢；濕度為（90±2）%和 （98±2）%時，濕度過大，造成栽培料內(nèi)存有明水，出現(xiàn)不同程度的染菌現(xiàn)象，同時給予霉菌、細菌和酵母菌生長機會，雖然子實體生長較快，但水分含量過大，不耐儲運，商品性能也較差。綜合比較，栽培最佳濕度為（80±2）%。

猴頭菇為好氧型大型真菌，子實體對高濃度的CO2很敏感，一旦CO2濃度過高，子實體會出現(xiàn)畸形的現(xiàn)象。

表4　不同CO2濃度下猴頭菇ha菌株的栽培情況Tab.4　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with differentconcentrations of CO2

從表4中可以看出，CO2濃度為0.070%～0.075%時，子實體形狀良好，均能正常生長；當CO2濃度為0.080%～0.090%時，隨著CO2濃度的升高，子實體的畸形程度越來越高。因此子實體正常生長不出現(xiàn)畸形的情況下，能夠耐受的CO2濃度最大為0.075%。表5為不同光照強度下猴頭菇ha菌株的栽培情況。

表5　不同光照強度下猴頭菇ha菌株的栽培情況Tab.5　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different illumination intensity

從表5中可以看出，光照強度在20 lx～150 lx范圍時，菇體仍然能良好生長；當光照強度為200 lx～300 lx時，菇體出現(xiàn)不同程度的淺黃和微紅的現(xiàn)象。考慮工廠化生產(chǎn)用電成本，光照強度不宜太大，因此最佳光照條件為20 lx～100 lx。

2.2　不同原料配比下子實體生長特性

猴頭菇ha菌株在不同配方下菌絲和子實體的生長情況見表6和表7。

由表6可知，配方1～配方9整體發(fā)菌時間較配方10～配方19稍短，所有配方中均是在添加適量的棉籽殼和玉米芯時，菌絲生長速度最快，發(fā)菌時間最短；在棉籽殼含量低、玉米芯含量較高時，出現(xiàn)菌絲生長速度慢，發(fā)菌時間長。其中配方1～配方9中發(fā)菌較快的為配方2～配方7，配方10～配方19中發(fā)菌較快的為配方10～配方13，且菌絲比較密集、粗壯；配方8、配方9和配方17、配方18、配方19菌絲生長速度較慢，發(fā)菌時間長，且菌絲比較纖細、稀疏。

表6　猴頭菇ha菌株在不同配方下菌絲的生長情況Tab.6　Growth situation of Hericium erinaceus hamycelium with different formulae

表7　猴頭菇ha菌株在不同配方下子實體的生長情況Tab.7　Growth situation of Hericium erinaceus ha strain fruiting bodieswith different formulae

從表7可知，配方1～配方9較配方10～配方19的現(xiàn)蕾時間短、子實體產(chǎn)量和生物學效率高，其中配方7產(chǎn)量最高為2829.9g，生物學效率為85.75%，配方10～配方19中產(chǎn)量最高的為配方16，達到2519.7g，生物學效率為76.35%。綜合比較，當配方為棉籽殼20%、玉米芯60%、麩皮19%、石膏1%（配方7）時，猴頭菇工廠化條件下菌絲生長較快，產(chǎn)量最高。

3　結論

試驗結果表明，猴頭菇ha工廠化栽培的最佳生長因子為：菌絲培養(yǎng)溫度（23±0.5）℃；出菇條件為溫度（20±0.5）℃、濕度 （80±2） %、CO2濃度不超過0.075%、光照強度20lx～100lx；栽培料配方為棉籽殼20%、玉米芯60%、麩皮19%、石膏1%，猴頭菇ha菌株的產(chǎn)量最高。本研究得出猴頭菇ha的精準工廠化栽培技術，為工廠化企業(yè)種植猴頭菇提供有力的保障。

參考文獻：

[1]于海龍，楊焱.工廠化生產(chǎn)條件下猴頭菌株品比試驗[J].中國農(nóng)學通報，2013，29（12）：145-149.

[2]吳清山.猴頭菇精細化栽培關鍵技術[J].食用菌，2014（6）：46-47.