郝麗峰，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，趙 毅，張鎖峰，李云霞，柴美清

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

猴頭菇 [Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers]，又名猴頭菌、猴頭蘑、猴頭、刺猬菌、菜花菌等[1-2]，屬于真菌門(mén)（Eumycophyta） 擔(dān)子菌亞門(mén) （Basidiomycotina） 猴頭菌科 （Hericiaceae） 猴頭菌屬（Hericium），因其外形似小猴子的頭而得名，是1種既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的大型真菌[3-4]。長(zhǎng)期以來(lái)，猴頭菇與熊掌、海參、魚(yú)翅齊名，共同被列為我國(guó)的四大名菜，而且我國(guó)自古就有“山珍猴頭、海味燕窩”的描述[5-6]。它不僅外形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有抗癌、抗腫瘤、降血糖、保肝護(hù)胃、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效[7-8]，是1種高蛋白、低脂肪、富含人體必需的多種氨基酸、多糖和維生素的優(yōu)良保健食品[9-10]。

我國(guó)猴頭菇人工栽培于1959年始于浙江常山，到了20世紀(jì)70年代開(kāi)始推廣應(yīng)用，目前主要集中在福建古田、浙江常山以及黑龍江牡丹江等地[11-12]。我國(guó)猴頭菇主要采用傳統(tǒng)的栽培模式，在自然條件下出菇，但是這種栽培方式受自然氣候和季節(jié)性等因素限制，且機(jī)械化程度低、栽培密度低、耗工多，不能實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的需求[13-14]。近幾年，杏鮑菇、金針菇、海鮮菇等食用菌的工廠化栽培發(fā)展迅速，技術(shù)逐漸成熟，規(guī)模日益擴(kuò)大，且隨著人們生活水平的提高和對(duì)食用菌保健作用認(rèn)識(shí)的提高，猴頭菇必將成為具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的珍稀食用菌之一，且猴頭菇工廠化栽培也必將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)[15]。因此，篩選優(yōu)良菌種是猴頭菇工廠化栽培的首要研究?jī)?nèi)容。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

1.2　試驗(yàn)材料

1.2.1供試菌種

供試猴頭菇菌種編號(hào)、名稱和來(lái)源地的具體情況見(jiàn)表1。

表1　猴頭菇菌種Tab.1　The strains of Hericium erinaceus

1.2.2培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基配方（PDA培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g、葡萄糖10 g、蛋白胨4 g、硫酸鎂1 g、磷酸二氫鉀2 g、瓊脂粉20 g，去離子水1000 mL，pH自然。

原種培養(yǎng)基配方：麥粒。

1.3　試驗(yàn)過(guò)程

母種的培養(yǎng)：每個(gè)品種接10支試管，放入25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，觀察并記錄每個(gè)菌株母種菌絲的顏色、長(zhǎng)勢(shì)、滿管時(shí)間、疏密度、平均生長(zhǎng)速率等情況。

原種的培養(yǎng)：在母種培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，每個(gè)菌種接10瓶原種，放在25℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)，觀察記錄每個(gè)菌種長(zhǎng)滿菌種瓶的時(shí)間和菌絲形態(tài)。

1.4　試驗(yàn)方法

1.4.1菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：5分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，均勻；4分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，較均勻；3分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)較濃密，較均勻；2分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)較稀疏，較均勻；1分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)稀疏，不均勻。

1.4.2菌絲生長(zhǎng)指數(shù)

菌絲生長(zhǎng)指數(shù)（I）公式為：

式中：N表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分；V表示菌絲生長(zhǎng)速率（cm·d-1）。

1.5　數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab15統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理與分析。

2　結(jié)果與分析

2.1　不同猴頭菇菌種的菌絲生長(zhǎng)情況

猴頭菇菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

由表2可以看出，不同猴頭菇菌種，其母種和原種的菌絲生長(zhǎng)情況各不相同。從顏色來(lái)看，母種菌絲均為白色，原種菌絲則分為濃白、白、灰白3種。從菌絲密度和均勻度來(lái)看，母種11號(hào)和17號(hào)，原種8號(hào)、13號(hào)、15號(hào)和18號(hào)菌絲生長(zhǎng)最好，菌絲濃密、均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分最高，為5分；其次是母種1號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、13號(hào)、14號(hào)、16號(hào)和原種1號(hào)、7號(hào)、11號(hào)、17號(hào)，菌絲濃密、較均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分為4分；而母種4號(hào)、12號(hào)和原種3號(hào)、6號(hào)、10號(hào)菌絲生長(zhǎng)較差，菌絲稀疏、不均勻、長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分只有1分；其他幾種母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況則一般，菌絲較濃密、較均勻。

綜合母種和原種的菌絲生長(zhǎng)情況可以看出，11號(hào)、13號(hào)和17號(hào)菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)較好，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分也較高，均達(dá)到了4分以上，而3號(hào)、4號(hào)、12號(hào)菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)較差，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分也較差，只有1分～2分，1號(hào)、7號(hào)、14號(hào)、16號(hào)、2號(hào)、5號(hào)、9號(hào)菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況相當(dāng)。但是，并非所有菌種的母種和原種菌種菌絲生長(zhǎng)情況都是相對(duì)應(yīng)的，如6號(hào)和10號(hào)菌種的母種菌絲生長(zhǎng)情況比原種好，而8號(hào)、15號(hào)、18號(hào)菌種則表現(xiàn)為原種菌絲生長(zhǎng)情況好于母種。

表2　不同猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)情況Tab.2　Mycelia growth of different strains of Hericium erinaceus

2.2　不同猴頭菇菌種的菌絲生長(zhǎng)速率情況

不同猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)速率情況見(jiàn)表3。

如表3所示，不同猴頭菇菌種，其母種菌絲基本均在3 d內(nèi)萌發(fā)（除13號(hào)是5 d，18號(hào)是4 d），而原種菌絲萌發(fā)天數(shù)在4 d～8 d。不同菌種其母種和原種菌絲生長(zhǎng)速率表現(xiàn)也不盡相同，母種13號(hào)、17號(hào)和原種17號(hào)的菌絲生長(zhǎng)速率較快，分別為0.90 cm·d-1、0.88 cm·d-1和 0.79 cm·d-1，極顯著高于其他菌種；而母種2號(hào)、3號(hào)、10號(hào)、12號(hào)和原種3號(hào)、6號(hào)、10號(hào)的菌絲生長(zhǎng)速率較慢，母種和原種菌絲生長(zhǎng)速率分別為 0.43 cm·d-1和 0.32 cm·d-1～0.37 cm·d-1，是菌絲生長(zhǎng)速率最快菌種的一半左右。

綜合母種和原種的菌絲生長(zhǎng)速率來(lái)看，13號(hào)和17號(hào)菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率較快，而3號(hào)和10號(hào)菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率較慢，15號(hào)和18號(hào)菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)速率相當(dāng)。但是，并非所有菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率都是同步的，如6號(hào)和11號(hào)菌種的母種菌絲生長(zhǎng)速率比原種快，而2號(hào)和8號(hào)菌種的原種菌絲生長(zhǎng)速率比母種快。

綜合表2、表3可以看出，菌絲生長(zhǎng)速率最快的是13號(hào)和17號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最好的，菌絲生長(zhǎng)速率最慢的為母種12號(hào)、原種10號(hào)，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最差的。但是并非所有菌種的菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲長(zhǎng)勢(shì)都是一致的，如母種4號(hào)的菌絲生長(zhǎng)速率較快，達(dá)到了0.50 cm·d-1，但是長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分卻只有1分。

2.3　不同猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況

不同猴頭菇菌種的菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況見(jiàn)圖1。

如圖1所示，18個(gè)猴頭菇菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)[16-17]各不相同，表現(xiàn)為母種17號(hào)和原種13號(hào)生長(zhǎng)指數(shù)最大，分別為4.42和3.44，其次為母種11號(hào)、13號(hào)和原種17號(hào)、18號(hào)、8號(hào)，均在3.00以上，再次為母種14號(hào)、15號(hào)、7號(hào)、18號(hào)、6號(hào)、1號(hào)、16號(hào)和原種15號(hào)、1號(hào)、7號(hào)，均在2.00～3.00之間，母種5號(hào)、8號(hào)、10號(hào)、2號(hào)、9號(hào)和原種11號(hào)、14號(hào)、16號(hào)、5號(hào)、2號(hào)、4號(hào)均在1.00～2.00之間，母種3號(hào)、4號(hào)和原種9號(hào)、12號(hào)、6號(hào)、3號(hào)均在0～1.00之間，而母種12號(hào)和原種10號(hào)的菌絲生長(zhǎng)指數(shù)最小，分別只有0.43和0.32。

表3　不同猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)速率Tab.3　Mycelium growth rate of different strains of Hericium erinaceus

圖1　不同猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況Fig.1　Mycelium growth index of different strains of Hericium erinaceus

3　結(jié)論

通過(guò)對(duì)18個(gè)猴頭菇菌種菌絲生長(zhǎng)情況的觀察與分析，結(jié)果表明，13號(hào)（猴頭1） 和17號(hào)（雪梅猴頭）這兩個(gè)菌種的猴頭菇母種和原種的菌絲生長(zhǎng)較好，其菌絲濃密、均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分較高，平均生長(zhǎng)速率較快，母種達(dá)到0.90 cm·d-1，原種達(dá)到0.79 cm·d-1，極顯著高于其他菌種，菌絲生長(zhǎng)指數(shù)也較大，母種、原種的生長(zhǎng)指數(shù)分別達(dá)到了4.42和3.44。因此，從菌絲生長(zhǎng)特性方面考慮，13號(hào)（猴頭1）和17號(hào)（雪梅猴頭）可考慮作為猴頭菇栽培時(shí)的優(yōu)良菌種。

4　討論

菌絲生長(zhǎng)特性的強(qiáng)弱可以作為衡量猴頭菇菌種是否為優(yōu)良菌種的指標(biāo)，在實(shí)際生產(chǎn)中，菌絲潔白濃密、生長(zhǎng)速率快、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的菌種也會(huì)優(yōu)先考慮作為生產(chǎn)用種[18-19]。本研究中，通過(guò)對(duì)不同來(lái)源的18個(gè)猴頭菇菌種進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)特性觀察和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，13號(hào)（猴頭1）和17號(hào)（雪梅猴頭） 這兩個(gè)菌種的猴頭菇母種和原種的菌絲生長(zhǎng)表現(xiàn)較好，可以考慮作為工廠化優(yōu)良菌種。

衡量菌種的好壞，不能僅從菌絲生長(zhǎng)特性方面考慮，而應(yīng)該根據(jù)出菇期長(zhǎng)短、產(chǎn)量高低、生物學(xué)效率高低、商品性狀好壞等各方面綜合考慮[20-21]。因此，篩選優(yōu)良菌種還需要進(jìn)一步對(duì)該18個(gè)猴頭菇菌種進(jìn)行栽培出菇，研究其產(chǎn)量、生物學(xué)效率及商品性狀等，從而為猴頭菇的工廠化栽培提供一定的依據(jù)。

有研究表明，菌絲生長(zhǎng)速率的快慢和菌絲生長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱間無(wú)直接關(guān)系[22]。在本試驗(yàn)中，菌絲生長(zhǎng)速率最快的為13號(hào)和17號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最好的，菌絲生長(zhǎng)速率最慢的為母種12號(hào)、原種10號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)最差。但是并非所有的菌種菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲長(zhǎng)勢(shì)都是一致的，如母種4號(hào)菌絲生長(zhǎng)速率較快，達(dá)到了0.50 cm·d-1，但是長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分卻只有1分。

目前，我國(guó)食用菌尚未建立菌種登記制度，菌種管理比較落后，菌種市場(chǎng)也比較混亂，對(duì)菌種的命名、引種等還沒(méi)有規(guī)范化，導(dǎo)致同物異名和同名異物的現(xiàn)象普遍存在，這不利于食用菌品種間遺傳多樣性的客觀揭示[23-24]。因此，有必要建立科學(xué)可靠、簡(jiǎn)單快速的菌種鑒定體系，從而在技術(shù)上解決菌種混亂的狀況。本試驗(yàn)中，雖然18個(gè)猴頭菇菌種來(lái)源不同，菌種名稱也各不相同，但是某些菌絲生長(zhǎng)特性卻相同，這些菌種是否為同一個(gè)菌種，或者是否具有一定的親緣關(guān)系，還有待進(jìn)一步通過(guò)拮抗試驗(yàn)加以驗(yàn)證。

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