宮 磊，陳迎春，王詠梅，吳新穎，蘇 玲，楊立英

(山東省葡萄研究院，山東省葡萄栽培與精深加工工程技術(shù)研究中心，山東濟(jì)南 250100)

山東是我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)特色明顯，資源優(yōu)勢富集，種植釀酒葡萄歷史悠久。截至2015年底，山東省釀酒葡萄栽培面積和葡萄酒產(chǎn)量位居全國首位[1]。近年來，為進(jìn)一步優(yōu)化、豐富品種結(jié)構(gòu)，加快品種更新，2011年由國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗站引入霞多麗、白根地、佳麗釀等釀酒葡萄品種在濟(jì)南地區(qū)進(jìn)行試栽，筆者通過對各品種物候期、植物學(xué)性狀、生長結(jié)果習(xí)性、果實經(jīng)濟(jì)性狀以及抗病性的調(diào)查，篩選適宜濟(jì)南及周邊地區(qū)的釀酒葡萄新品種。

1　材料與方法

1.1試驗地概況試驗地位于濟(jì)南市歷城區(qū)仲宮鎮(zhèn)臥虎山水庫南岸，屬于大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫14.7 ℃，年平均降水量671.1 mm，年無霜期235 d。土壤類型為褐土，養(yǎng)分含量及供肥保肥能力較好，試驗地排灌條件較好。

1.2試驗材料供試品種為霞多麗(Chardonnay)、貴人香(Italian Riesling)、白根地(Pinot Blanc)[2]、美樂(Merlot)、佳麗釀(Carignan)[3]、北塞魂(Petire Bouschet)、北醇(BeiChun)[4]，2011年定植，栽培架式為傾斜式單干單臂V型架，株距1.0 m，行距2.5 m，南北行向。定植后第3年開始結(jié)果，第4年進(jìn)入穩(wěn)產(chǎn)期。

1.3觀測指標(biāo)與方法參照《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[5]，調(diào)查物候期和生長結(jié)果習(xí)性。果實經(jīng)濟(jì)性狀測量參考《中國葡萄志》[6]?？扇苄怨绦挝锖坑檬殖质秸酃鈨x測定?？偺怯渺沉衷噭┓y定，總酸用酸堿滴定法測定[7]。

2　結(jié)果與分析

2.1植物學(xué)性狀

2.1.1嫩梢、幼葉及一年生成熟枝條。由表1可知，各品種嫩梢差別較大，顏色、絨毛不盡一致，霞多麗、貴人香、美樂、北塞魂為黃綠帶紫紅，其他品種為紫紅、黃綠、綠色。幼葉除北塞魂、北醇為黃綠帶淺紫紅外，其余品種均為綠色、黃綠色。霞多麗、美樂、北塞魂、北醇葉面絨毛稀，貴人香、白根地、佳麗釀葉面、葉背絨毛密，其余品種絨毛較稀。一年生成熟枝條一般為褐色、淺褐色，除北醇節(jié)間長度長外，其余品種以中度為主，橫斷面除白根地為圓形外，其余品種均為扁圓形。

2.1.2成熟葉片。由表2可知，各品種成熟葉片性狀差異較大，除白根地葉片較小外，其余品種葉片均為中等或大；形狀均為心臟形；除北醇葉片厚度較厚外，其余品種厚度中；鋸齒銳；裂片數(shù)目以五裂為主；裂刻深淺、葉面特征、葉背絨毛、葉柄洼形狀等差異較大，體現(xiàn)出各品種的差異性。

2.2果實

2.2.1果實性狀。由表3可知，霞多麗、貴人香、白根地為白葡萄品種，果粒顏色為黃綠色，美樂、佳麗釀、北塞魂、北醇為紅葡萄品種，顏色為紫紅或紫黑色。各品種果穗形狀各異，除北醇緊密程度適中外，其余各品種著生均較緊密；果粒形狀以近圓形、橢圓形為主。各品種整齊程度不一，貴人香、佳麗釀個別有小青?，F(xiàn)象，北塞魂個別有大小?，F(xiàn)象，其余品種果粒整齊；貴人香、美樂果粉厚，其他品種果粉中；美樂、北塞魂果刷明顯帶果肉，其余品種果刷明顯；佳麗釀果皮與果肉不宜分離，其余品種易分離；佳麗釀與北醇肉質(zhì)硬度中，其余品種肉質(zhì)較軟。

表2　各葡萄品種成熟葉片性狀

表3　各葡萄品種果實性狀

2.2.2果實經(jīng)濟(jì)性狀。由表4可知，佳麗釀和北醇穗形較大，分別為213.2、279.76 g，其余品種穗形一般；佳麗釀果粒最重達(dá)3.32 g，其余依次為北醇、美樂、白根地，貴人香果粒最小，僅為1.36 g。各品種基本可以充分成熟，達(dá)到該品種特有的品種特性。

翟衡等[8]研究認(rèn)為，當(dāng)葡萄果實含糖量達(dá)170 g/L以上才能釀造出較高品質(zhì)的葡萄酒，而糖酸比應(yīng)為32左右，最好在35～45，太高和太低均不易釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。李記明等[9]認(rèn)為，釀酒葡萄的適宜酸度應(yīng)保持在6～10 g/L，偏少則會乏味、少筋、平淡，太高則會酸澀、粗硬。

白葡萄品種霞多麗、貴人香、白根地，紅葡萄品種美樂、北醇總糖含量均可達(dá)170 g/L ，佳麗釀和北塞魂總糖含量較低。白根地、佳麗釀、北塞魂、北醇可滴定酸含量較高。各品種中霞多麗、貴人香、白根地、美樂和北醇的果實品質(zhì)較好，其中霞多麗、貴人香和美樂的糖酸比在32左右，可以釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。北醇糖度較高，但酸度也較高，糖酸比含量較低，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓に囌{(diào)配，也可以釀造出適宜其品種特性的葡萄酒。

表4　各葡萄品種果實經(jīng)濟(jì)性狀

2.3物候期由表5可知，各品種均在4月上旬開始萌芽，其中北醇最早。5月中旬進(jìn)入盛花期。7月上旬白葡萄品種進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，霞多麗最早；紅葡萄品種轉(zhuǎn)色期差異較大，佳麗釀和北塞魂在7月初即進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，比白葡萄品種更早，但北醇、美樂在7月中下旬進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。白葡萄品種基本在8月中下旬即成熟，屬于中早熟品種；紅葡萄品種在9月上中旬成熟，其中美樂和佳麗釀成熟稍晚，屬于中晚熟品種。

表5　各葡萄品種的主要物候期

2.4生長結(jié)果習(xí)性由表6可知，各品種中霞多麗的萌芽率最高，達(dá)87.03%，其次是貴人香、北醇、美樂；北醇和貴人香的結(jié)果枝率最高，均達(dá)80.00%以上，其余品種基本在60.00%以上，佳麗釀結(jié)果枝率最低，僅為56.16%；各品種結(jié)果枝結(jié)果系數(shù)差別不大，均在1.20～1.56，佳麗釀最高為1.56，美樂最低為1.20。

2.5抗病性各品種間，紅葡萄品種抗病性較白葡萄品種較強(qiáng)。霞多麗抗病性較差，果實易感白腐病；貴人香抗病性較強(qiáng)，抗白腐病強(qiáng)，不抗炭疽病，嫩梢和幼葉抗黑痘病中等；白根地耐干旱，抗寒力較強(qiáng)，抗黑痘病強(qiáng)，抗白腐病較強(qiáng)，不抗霜霉病，有輕微日灼。美樂抗病性較強(qiáng)；北塞魂適應(yīng)性和抗病性弱, 白腐病較重；佳麗釀抗霜霉病較強(qiáng)，不抗黑痘病、白腐病，果實未著色前易產(chǎn)生日灼病；北醇抗寒性、抗旱性和抗?jié)裥詮?qiáng)，高抗白腐病、霜霉病和炭疽病。

3　結(jié)論與討論

該研究通過對7個釀酒葡萄品種在物候期、植物學(xué)性狀、生長結(jié)果習(xí)性、果實經(jīng)濟(jì)性狀及抗病性等方面的栽培觀察發(fā)現(xiàn)，各品種生長勢中等或偏強(qiáng)，品種間差異較大，白葡萄品種成熟較早，抗病性較差，紅葡萄品種成熟較晚，抗病性較白葡萄品種強(qiáng)。病害的防治是濟(jì)南地區(qū)釀酒葡萄品種栽培成功的關(guān)鍵。霞多麗、貴人香、美樂品質(zhì)較好，可以釀造出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒。北醇果穗大，緊密度適中，糖度高，酸度也較高，抗病性、抗寒性強(qiáng)，易于栽培管理，適宜在山東地區(qū)進(jìn)行推廣，可以不下架埋土，降低人工成本。

表6各葡萄品種的生長結(jié)果習(xí)性

Table6Thegrowthandfruitinghabitofdifferentgrapevarieties

品種Cultivar萌芽率Germinationrate∥%結(jié)果枝率Fruit-branchrate∥%結(jié)果系數(shù)Fruit-branchcoefficient霞多麗Chardonnay87.0361.111.45貴人香ItalianRiesling83.3384.321.36白根地PinotBlanc69.2366.671.33美樂Merlot72.7365.561.20佳麗釀Carignan65.9156.161.56北塞魂P(guān)etireBouschet61.5462.501.40北醇BeiChun80.3786.171.50

[1] 國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒-2015[M].北京:中國統(tǒng)計出版社,2015.

[2] 曾毅,王樹古,肖歧.介紹四個世界優(yōu)良釀酒葡萄品種[J].中外葡萄與葡萄酒,1991(2):23-26.

[3] 王躍進(jìn),賀普超.釀酒葡萄品種引種比較試驗研究[J].中外葡萄與葡萄酒,1993(2):19-24.

[4] 黎盛臣,文麗珠,張鳳琴,等.抗寒抗病葡萄新品種——北醇[J].植物學(xué)通報,1983(2):28-30.

[5] 劉崇懷，沈育杰，陳俊，等.葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006：93-96.

[6] 孔慶山，朱林，李世誠，等.中國葡萄志[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004:528-537.

[7] 中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局, 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會. 葡萄酒、果酒通用分析方法: GB/T 15038—2006[S]. 北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008.

[8] 翟衡，杜金華，管雪強(qiáng)，等.釀酒葡萄栽培及加工技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.

[9] 李記明，李華.干旱地區(qū)釀酒葡萄成熟特性的研究[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1997,32(1):71-74.