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        昂刺魚咸酸飯

        2018-04-09 03:27:20
        新民周刊 2018年12期

        新場鎮(zhèn)大概是上海最后一個(gè)伊甸園了吧。此處所謂的伊甸園,與迪士尼樂園是截然不同的兩種評判對象,它被抹上了理想主義的色彩,在表述上指向一線柔和的歷史投影,或者對應(yīng)農(nóng)耕文明悠揚(yáng)的、緩慢的、略帶傷感的尾聲。那么表述歸表述,進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新場鎮(zhèn),則在眾聲喧嘩中進(jìn)入“秘境探訪者”的視野。

        新場在城市大開發(fā)的浪潮中一直被擠到邊緣地帶,倒有幸以安靜與寂寞保住了最后的機(jī)會。新時(shí)期旅游業(yè)的勃發(fā)興盛,使它欣然躍出水面。后發(fā)制人的優(yōu)勢,就在于原有的人文生態(tài)系統(tǒng)沒被大面積覆蓋,這在城市化和現(xiàn)代化的激流勇進(jìn)中,在人們普遍懷舊的情緒中,值得小心守護(hù)。2008年,春夢蘇醒的新場古鎮(zhèn)被評為第四批“中國歷史文化名鎮(zhèn)”。

        新場不新,老而彌堅(jiān)更值得尊敬。鎮(zhèn)上明清和民國時(shí)期的建筑保存率為55%以上,這個(gè)比例使它成為浦東地區(qū)唯一保存得比較完整的歷史古鎮(zhèn)。去年五一長假期間,在家宅得無聊,就舉家出動去新場逛逛。穿過牌坊進(jìn)入古鎮(zhèn),好比一條魚陷入了泥潭,只好隨著人流緩慢移動。但我還是欣喜地看到了街道后面隱藏著的一條條河道,河上橫跨著形制古樸、雕刻精良的拱橋20多座,被文物學(xué)家稱為“家門口的文物”。石駁岸上有許多參天古樹,駁岸上的石塊還鑿出了供舟船系纜繩的“牛鼻子”。最有看頭的當(dāng)然是老房子,新場保存著100多幢明清建筑,據(jù)說還有元代建筑,白墻黛瓦、畫棟雕梁,庭院深深,花木扶疏,極富江南風(fēng)韻。同時(shí)又因有不少房子的主人有大城市的游歷,甚至出國喝過洋墨水,于是在設(shè)計(jì)房屋時(shí)別出心裁地將中西建筑元素熔于一爐。

        新場鎮(zhèn)的旅游開發(fā)是大勢所趨,也是新時(shí)代的要求,但當(dāng)?shù)卣^腦清醒,也有眼光,堅(jiān)決保留了原有的人文生態(tài),鎮(zhèn)上居民的大多數(shù)為土著,開店經(jīng)營的也多為原住民,鄉(xiāng)音中有浦東說書的鏗鏘腔調(diào),十分親切。去年沒有在江南第一茶樓喝上茶,在河邊小飯店吃飯還等了足足一個(gè)鐘頭,可能是生意太好,廚師來不及精耕細(xì)作,菜肴有失水準(zhǔn),雜魚燒年糕算是可口的。街上的草頭餅、大肉粽、酒釀餅和油墩子也不錯(cuò)。我們還在一家小店里買了幾棵老板自家腌的雪里蕻咸菜,回家燒竹筍、豆腐一流。

        上周與朋友相約再訪新場,專為美食而去,特意避開了雙休日。先品嘗了張記雞湯豆腐花,據(jù)老板稱他家已經(jīng)做了三代,豆腐花是用本地所產(chǎn)的竹枝黃豆,在石磨上磨成漿后用鹽鹵點(diǎn)化而成的。脂玉般的豆腐花盛在碗里,撒上榨菜、蝦皮、黑木耳等,再將雞湯兜頭一澆,嫩滑鮮香,勝過凡品多多。又嘗了他家的薺菜肉餛飩,野薺菜是農(nóng)民特供的,果然有濃郁的野蔬清香。再去洪福橋堍的吳記羊肉面館吃了一碗白湯羊肉面,去水上樓飯店吃了兩籠燒賣。與鎮(zhèn)上多家言以“下沙”為招徠的燒賣店不一樣,他家的燒賣個(gè)大皮薄鹵足,除了竹筍鮮肉餡的,還有我最喜歡的核桃豆沙餡的,據(jù)說每天要賣出近萬個(gè)。

        時(shí)近中午,我們就來到新場大街上的裕大·俚舍,這是一處由老房子改建的精品酒店,房價(jià)一兩千,我們可住不起。我們是專為吃它家的昂刺魚咸酸飯而去的。這個(gè)咸酸飯?jiān)臼菍樽〉昕腿藴?zhǔn)備的,少量供應(yīng)游客,在酒店的后花園專門有一間老式廚房,兩眼土灶上還有趣味盎然的灶頭畫,一截?zé)熦洞疗品宽斨赶蛩{(lán)天。兩個(gè)農(nóng)民大媽合力操作,一添柴一掌勺,草頭重油炒過碧綠盛起,投入浸泡過的閃青新大米,將六條肥碩的昂刺魚釘在鍋蓋背面,蓋上后用大火煮沸,再轉(zhuǎn)小火燜上片刻,余燼將熄時(shí)鍋蓋一揭,白花花的昂刺魚肉已經(jīng)掉在飯粒上了,鍋蓋上只留下龍骨幾條。大媽將魚肉稍加整理后與菜飯攪勻,一股香氣沖得我們腳步踉蹌,垂涎三尺。再每人配一塊稻草扎肉和一碗咸菜筍片湯,這一頓農(nóng)家飯吃得通體舒泰,神清氣爽!

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