黃　敏，金葉舟，潘樂銘，林　濱，金大春

（1.溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站，浙江溫州　325000；2.溫州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測試中心，浙江溫州　325014；3.溫州市畜牧獸醫(yī)局，浙江溫州　325000）

近年來，豬肉質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，為從根本上解決豬肉食品的安全問題，必須建立有效的豬肉食品質(zhì)量全程控制體系[1]，并通過技術(shù)手段和行政措施加以完善。生豬屠宰檢疫是保證豬肉安全的重要環(huán)節(jié)[2]，也是保障豬肉等動(dòng)物性食品安全上市的最后防線[3]。根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》要求，對進(jìn)入屠宰廠（場）的生豬必須進(jìn)行宰前檢疫和屠宰同步檢疫。本文對2015—2017年浙江省溫州市生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰生豬的檢疫檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，從而總結(jié)屠宰生豬的病死情況和肉品質(zhì)量。

1　基本情況

1.1　屠宰場

溫州市菜藍(lán)子肉類聯(lián)合屠宰有限公司（以下簡稱市區(qū)屠宰廠）系溫州市區(qū)唯一一家生豬定點(diǎn)屠宰廠，承擔(dān)鹿城、龍灣、甌海、洞頭4個(gè)區(qū)301萬人口的豬肉供給。該屠宰廠總投資5 000余萬元，占地71畝（1畝≈667 m2），建筑面積35 000 m2，設(shè)有2條目前國內(nèi)最先進(jìn)的屠宰流水線，日屠宰能力達(dá)5 000頭，配套近2 000 m2的候預(yù)宰欄，以及急宰、化制等設(shè)施，并投入300多萬元建立了污水處理中心。

1.2　屠宰檢疫

該廠的屠宰檢疫由溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站派駐檢疫人員在崗具體實(shí)施，年屠宰檢疫量約50萬頭。流水線屠宰檢疫嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行，包括檢疫申報(bào)受理、宰前臨床檢查和屠宰同步檢疫等流程，重點(diǎn)檢疫口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病等13種檢疫對象。將宰前檢疫合格進(jìn)入機(jī)械化屠宰流水線的生豬，按頭、蹄、體表、內(nèi)臟、胴體、旋毛蟲檢查及復(fù)檢等檢疫流程，實(shí)施同步檢疫，結(jié)合廠方豬肉品質(zhì)檢驗(yàn)，綜合判定檢疫結(jié)果。

2　結(jié)果統(tǒng)計(jì)

2.1　不同年份檢疫檢驗(yàn)情況

進(jìn)廠待宰生豬1 513 552頭，經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，共檢出不合格豬6 482頭，不合格檢出率為0.43%（表1）。在檢出的不合格豬中，宰前檢出3 385頭，占比52.22%，其中死豬3 105頭，占宰前不合格總數(shù)的91.73%；宰后檢出3 097頭，占比47.78%，其中病豬、廠方品質(zhì)檢驗(yàn)不合格豬分別為807頭、2 290頭，占宰后不合格總數(shù)的26.06%、73.94%。品質(zhì)檢疫不合格因素主要包括黃脂、紅膘、紫斑、公豬、母豬、品質(zhì)不良、僵豬等，以品質(zhì)不良居多（表2）。

2.2　不同月份檢疫檢驗(yàn)情況

按月份進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，7、8月檢出不合格豬的數(shù)量最多，檢出率分別為0.65%、0.55%，其他絕大多數(shù)月份在0.50%以下，而不合格數(shù)量增多的原因主要是該期間調(diào)入的生豬死亡數(shù)升高，數(shù)量分別為514、431頭，明顯高于其他月份（表3）。

表1　2015—2017年溫州市區(qū)屠宰廠檢疫檢驗(yàn)結(jié)果分析

表2　2015—2017年溫州市區(qū)屠宰廠豬肉品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果分析

表3　2015—2017年溫州市區(qū)屠宰廠不同月份檢疫檢驗(yàn)結(jié)果分析

3　分析與討論

3.1　長途運(yùn)輸是導(dǎo)致出現(xiàn)宰前檢疫不合格生豬的主要原因

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，宰前檢出的死豬數(shù)量占宰前不合格總數(shù)的91.73%，且7、8月檢出的死豬數(shù)量明顯增多。這可能與“北豬南調(diào)”過程中，運(yùn)輸路途遠(yuǎn)以及夏季氣溫較高，生豬體質(zhì)下降密切相關(guān)[4]。因此，為保證溫州市的豬肉供給，需改善生豬運(yùn)輸條件，保證運(yùn)輸環(huán)節(jié)的動(dòng)物福利，從而減少運(yùn)輸途中豬的死亡數(shù)量。溫州市全年商品肉豬需求量近440萬頭，但生豬產(chǎn)能嚴(yán)重不足，自給率僅16%，故需要長期從東北地區(qū)大量調(diào)入生豬以滿足當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)需求[5]。因此，可根據(jù)本市土地承載能力發(fā)展一定規(guī)模的生豬養(yǎng)殖，以保持適量的自給率；也可從保障生豬產(chǎn)品充足供應(yīng)和豬產(chǎn)品質(zhì)量安全角度出發(fā)，發(fā)揮科技和資金優(yōu)勢，支持養(yǎng)殖企業(yè)在外埠建立養(yǎng)殖基地，從源頭確保生豬供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量安全[4]。

3.2　疫病導(dǎo)致的宰后檢疫不合格數(shù)極少

本次統(tǒng)計(jì)入廠檢疫生豬達(dá)150余萬頭，但宰后只檢出豬丹毒、豬肺疫、豬瘟和可疑疫病等4種情況及黃脂病豬807頭，僅占檢疫總數(shù)的0.05%，占檢出不合格數(shù)的12.45%。這說明疫病已不是導(dǎo)致屠宰生豬檢疫不合格的主要因素，也表明我國動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作基本到位。近年來，溫州市通過加快縣（市、區(qū)）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督派出機(jī)構(gòu)建設(shè)及動(dòng)物檢疫“官方獸醫(yī)+ 協(xié)檢人員”工作模式，按“每名官方獸醫(yī)配3名協(xié)檢人員”的標(biāo)準(zhǔn)，不斷強(qiáng)化動(dòng)物檢疫協(xié)檢人員隊(duì)伍建設(shè)[6]，能夠及時(shí)有效地把病豬控制在產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)，僅極少數(shù)處于潛伏期而在產(chǎn)地檢疫時(shí)難以發(fā)現(xiàn)的病豬才有可能進(jìn)入屠宰廠（場）。

3.3　廠方品質(zhì)檢驗(yàn)對嚴(yán)把豬肉安全上市至關(guān)重要

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，廠方檢驗(yàn)人員檢出品質(zhì)不合格豬2 290頭，占宰后檢出不合格總數(shù)的73.94%，這表明品質(zhì)檢驗(yàn)對于保障豬肉安全至關(guān)重要，同時(shí)也說明廠方品質(zhì)檢驗(yàn)工作十分到位。屠宰肉品檢驗(yàn)既保障了豬肉衛(wèi)生安全，也保障了豬肉品質(zhì)，因此官方獸醫(yī)的屠宰檢疫和廠方的品質(zhì)檢驗(yàn)必需緊密結(jié)合[7]。

4　結(jié)論

對2015—2017年溫州市區(qū)屠宰廠的150余萬頭生豬的屠宰檢疫檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)長途運(yùn)輸環(huán)節(jié)的生豬死亡數(shù)量較高，是宰前檢疫不合格的主因，因而需要改善運(yùn)輸環(huán)節(jié)的動(dòng)物福利和運(yùn)輸條件，同時(shí)還要提高當(dāng)?shù)厣i的自給能力；疫病已不是導(dǎo)致屠宰生豬檢疫不合格的主要因素，表明我國的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作落實(shí)基本到位，能夠保證屠宰生豬的衛(wèi)生安全；廠方品質(zhì)檢驗(yàn)對保障豬肉質(zhì)量起著重要作用，因此官方獸醫(yī)的屠宰檢疫和廠方的品質(zhì)檢驗(yàn)的緊密結(jié)合，對于確保豬肉的衛(wèi)生與品質(zhì)安全十分必要。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李竹云，畢建琦，張宏斌.山西省高平市豬肉食品安全的現(xiàn)狀與對策[J].畜牧與飼料科學(xué)，2013，34（4）：67-70.

[2] 門麗輝.生豬屠宰檢疫存在的問題及對策探究[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2016（24）：66.

[3] 湯介蘭.北京市生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)存在的問題及對策建議——以D屠宰廠為例[J].中國畜牧雜志，2016，52（12）：74-77.

[4] 孫向華，佘銳萍，劉建華，等. 北京市定點(diǎn)屠宰場生豬來源及衛(wèi)生狀況調(diào)查[J].中國動(dòng)物檢疫，2017，34（8）：49-52.

[5] 金大春，金俊杰，金葉舟.溫州市生豬自給能力的調(diào)查與思考[J].中國豬業(yè)，2017，12（6）：65-68.

[6] 季君策，厲麗華，呂曉雷.加快浙江溫州市動(dòng)物衛(wèi)生派出機(jī)構(gòu)和動(dòng)物檢疫隊(duì)伍建設(shè)的建議[J].中國動(dòng)物檢疫，2015，32（1）：46-48.

[7] 歐陽靜，歐陽昌勇，歐陽英，等. 現(xiàn)行制度框架下保障屠宰場豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考[J].中國動(dòng)物檢疫，2016，33（12）：35-37.