張辛欣 楊牧

從什么時(shí)候起，我們逛商場(chǎng)不再僅僅為了購(gòu)物而是沖著美食而去？從什么時(shí)候起，我們閑暇時(shí)會(huì)追追網(wǎng)紅餐廳，刷刷外賣(mài)App？隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，“吃”，已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)現(xiàn)象：新的商業(yè)模式興起，新行當(dāng)炙手可熱，新職業(yè)讓人趨之若鶩，與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

我們的“胃口”有多大？國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年僅餐飲業(yè)收入就接近4萬(wàn)億元?！吧嗉饨?jīng)濟(jì)”怎樣改變你我生活？本刊記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

“吃”出零售新業(yè)態(tài)

剛到下午5點(diǎn)，北京合生匯購(gòu)物中心的多家餐廳外，已有慕名而來(lái)的食客等待。“這家是米其林餐廳，早就想來(lái)嘗嘗。聽(tīng)說(shuō)邊上那家也不錯(cuò)，我的目標(biāo)是先把這兒吃遍！”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位，一邊刷著大眾點(diǎn)評(píng)美食榜。這家8層的商場(chǎng)里，有4層主要被餐飲占據(jù)，從川魯粵到融合菜，從老字號(hào)到網(wǎng)紅餐廳，家家食客盈門(mén)。

電商把我們轉(zhuǎn)到線上，餐飲和娛樂(lè)將我們帶回實(shí)體。從“拼商品品類(lèi)”到“得餐飲者得人氣”，商場(chǎng)格局悄然變化。

“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力?！北本┩醺瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，餐飲在購(gòu)物中心的比重從過(guò)去10%增加到40%以上，“+特色餐飲”已經(jīng)成為實(shí)體商業(yè)爭(zhēng)取消費(fèi)者的調(diào)整共識(shí)。

在很多大型商場(chǎng)，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)部副總經(jīng)理陳彤說(shuō)，有消費(fèi)者排隊(duì)個(gè)把小時(shí)只為購(gòu)買(mǎi)一杯風(fēng)味奶茶。一些餐飲鋪位給商場(chǎng)帶來(lái)的租金收益接近千元每平方米/月，超過(guò)珠寶和化妝品。

不僅是商場(chǎng)，便利店可以烹制簡(jiǎn)餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開(kāi)放式體驗(yàn)廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。

“線上的社交模式降低了見(jiàn)面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗(yàn)?！嗉饨?jīng)濟(jì)就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的新模式?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)。

“吃”出經(jīng)濟(jì)新行當(dāng)

“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火很多新職業(yè)，關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

把辦公室當(dāng)廚房，工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級(jí)食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國(guó)榴蓮到文萊的藍(lán)蝦，一年下來(lái)，試吃團(tuán)隊(duì)幾乎要嘗試140個(gè)國(guó)家和地區(qū)的美食，出具搭配和加工方法。

在廣西南寧國(guó)際會(huì)展中心，來(lái)自各國(guó)的特色美食吸引眾多游客駐足品嘗。因?yàn)閺N師在制作泰國(guó)榴蓮華夫餅

隨著人們對(duì)食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開(kāi)玩笑說(shuō)，來(lái)生鮮部門(mén)半年就胖了30斤，“這是‘甜蜜的煩惱?！?/p>

點(diǎn)評(píng)師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點(diǎn)評(píng)的美食類(lèi)公眾號(hào)就有數(shù)萬(wàn)個(gè)。私人廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。

“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能POS等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

“85后”李恒把包好餃子作為目標(biāo)，試吃9000多家水餃，研發(fā)水餃標(biāo)準(zhǔn)化制作、大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，其創(chuàng)辦的小恒水餃短短3年開(kāi)店過(guò)百家，獲得了四輪融資并實(shí)現(xiàn)盈利。

“決定投小恒水餃時(shí)大部分人反對(duì)，認(rèn)為不靠譜。但實(shí)踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合，是資本未來(lái)方向之一?！碧焓雇顿Y人徐小平說(shuō)。

“這是認(rèn)知觀念和價(jià)值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說(shuō)，“吃”引發(fā)很多新品類(lèi)、新業(yè)態(tài)和新機(jī)遇，成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點(diǎn)。

“吃”出生活新風(fēng)尚

商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變，人們生活也“吃”出不少新風(fēng)尚，“吃”的方式、外延、渠道等都在擴(kuò)展。

外賣(mài)讓“吃”的方式更加多樣。以美團(tuán)為例，2017年美團(tuán)外賣(mài)總交易額達(dá)到1710億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國(guó)所有人口10萬(wàn)以上的縣?！皬牟恢莱陨兜阶悴怀鰬舫匀?，外賣(mài)讓‘吃跨越地理、年代、文化等多重限制，喚醒更多味蕾?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中說(shuō)。

電商的“加盟”讓“吃”的渠道更順暢。日本醬油、四川花椒……越來(lái)越多的食材“不遠(yuǎn)萬(wàn)里”來(lái)到我們家中。年貨節(jié)、吃貨節(jié)等電商節(jié)日興起，更是加速食交易和食文化的傳播。

來(lái)自阿里巴巴集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2017年天貓全球尖端品質(zhì)生鮮商品數(shù)量已超13萬(wàn)個(gè)，涵蓋了150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！?8度蘋(píng)果”、貢米等特色農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)量也飛速增長(zhǎng)。

除了把“吃”做精做細(xì)，互聯(lián)網(wǎng)還讓更多的人愛(ài)吃、愛(ài)琢磨吃。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)美食大V圖九哥5年寫(xiě)了近700篇測(cè)評(píng)文章?！渡钜故程谩返染W(wǎng)劇更是成為文創(chuàng)IP，不少人像追劇一樣追美食攻略。

“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后是我們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的需求。日子越過(guò)越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費(fèi)者的“胃口”，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)的需求，改變供給質(zhì)量和方式，根植于傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟(jì)”自然會(huì)成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場(chǎng)”，撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新方向。

網(wǎng)上流傳一句話：“是誰(shuí)來(lái)自山川湖海，卻囿于晝夜、廚房與愛(ài)?！被ヂ?lián)網(wǎng)加速“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的同時(shí)，也不斷拓展“吃”的外延，將對(duì)生活的熱愛(ài)迅速傳播。