〉〉〉〉〉王楨

“鄧小平這樣的‘大領(lǐng)導(dǎo)’，他的工作餐一定豐盛無(wú)比?！贝蟾藕芏嗳硕际沁@樣認(rèn)為的。事實(shí)上，鄧小平的工作餐不但談不上豐盛，反而是簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了。

專列上的正餐：炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1951年到1994年，因到全國(guó)各地出公差，鄧小平共乘過(guò)專列78次，乘車796天，視察了24個(gè)省、市、自治區(qū)。算下來(lái)，相當(dāng)于在這43年中有2年多時(shí)間，鄧小平都是在專列上度過(guò)的，很多時(shí)候都得在專列上用工作餐。那么，他的工作餐中都有些什么樣的菜呢？

事實(shí)上，鄧小平專列上的工作餐給當(dāng)年的列車員們留下了深刻的印象。據(jù)時(shí)任專列列車長(zhǎng)的齊文明回憶：工作餐都是一些家常便飯，吃得特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有特殊的要求。經(jīng)常是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐等等這樣的下飯菜。有時(shí)沒(méi)吃完剩下的菜，鄧小平還叮囑工作人員不要倒掉，下頓熱熱再吃。

一次，鄧小平行程比較緊，工作安排特別密集，專列上的餐車乘務(wù)員想為首長(zhǎng)補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，便準(zhǔn)備了一小桶鮑魚(yú)，想給鄧小平做。鄧小平知道后，明確表示鮑魚(yú)太名貴了，不準(zhǔn)做。

專列上的工作早餐：油條++豆?jié){

專家常說(shuō)，早餐一定要吃好。鄧小平在專列上的早餐，常吃的是什么？就是吃油條、喝豆?jié){。

有一次，餐車廚師在制作油條時(shí)把鹽放多了，如果重新做，時(shí)間緊張，又怕會(huì)造成浪費(fèi)。于是廚師急中生智，將不放鹽的面同鹽放得多的面混在一起，扔到了油鍋里。結(jié)果炸出來(lái)的油條，顏色和味道就不太均勻了。沒(méi)想到，鄧小平吃到這份油條時(shí)很開(kāi)心。他還風(fēng)趣地說(shuō)：“我們今天吃了一頓鴛鴦?dòng)蜅l。”對(duì)于廚師這種節(jié)約的做法，鄧小平特別贊許。

“鴛鴦火鍋”這種紅白相間的火鍋已火遍全國(guó)，把咸淡混雜的油條叫做“鴛鴦?dòng)蜅l”，也算是鄧小平的一種新發(fā)明了。

曾經(jīng)吃過(guò)的一種特殊工作餐：“瓜菜代”

1961年4月，正是“大躍進(jìn)”之后國(guó)民經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，時(shí)任中央政治局常委、中央委員會(huì)總書(shū)記的鄧小平積極響應(yīng)毛澤東關(guān)于“大興調(diào)查研究之風(fēng)”的號(hào)召，赴北京順義開(kāi)展調(diào)查。時(shí)任北京市委宣傳部副部長(zhǎng)的張大中和順義縣委第一書(shū)記的李瑜銘回憶說(shuō)：“鄧小平在順義時(shí)和普通干部一樣，頓頓吃的都是‘瓜菜代’。河里打上來(lái)的水草，煮一煮也擺上了總書(shū)記的飯桌?！?/p>

“瓜菜代”，這個(gè)特定歷史名詞已有半個(gè)世紀(jì)的歷史了，很多人都不清楚它到底是一種什么東西。其實(shí)，它是特殊歷史時(shí)期的一種特殊食物。當(dāng)年為了應(yīng)對(duì)糧食極度短缺的情況，以產(chǎn)量高的紅薯、蘿卜等食物代替糧食做主食，有的地方也根據(jù)本地情況用當(dāng)?shù)仄渌墒秤弥参锂?dāng)主食，“瓜菜代”就是這類食物的簡(jiǎn)稱。當(dāng)然，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，鄧小平的工作餐里的“河里打上來(lái)的水草”，就是些可以食用的水生野菜，也可算是“瓜菜代”的一種。

現(xiàn)在我們的日子好過(guò)了，常常提倡多吃粗糧素菜，合理膳食。然而，當(dāng)時(shí)正是困難時(shí)期，由于缺少肉類和主食，常吃“瓜菜代”，人們往往會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)身體浮腫、腹痛腹脹等病癥。在那個(gè)非常時(shí)期，鄧小平和毛澤東等其他領(lǐng)導(dǎo)人一樣，與群眾一起同甘共苦，拼命工作。鄧小平說(shuō)：“不搞特殊化，而且同群眾一塊兒吃苦，任何問(wèn)題都容易解決，任何困難都能夠克服。”黨和人民群眾一起，艱苦奮斗，最終贏得了經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)和老百姓生活的改善。

回老家的工作餐：“四菜一湯”——四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜、苦筍酸菜湯

改革開(kāi)放初期，鄧小平常到各地調(diào)研考察。1980年7月，他赴四川視察時(shí)經(jīng)過(guò)峨眉山。峨眉山是著名景區(qū)，他指出：“要搞好規(guī)劃，合理開(kāi)發(fā)，綜合開(kāi)發(fā)?！边@個(gè)方向性的指示對(duì)該地旅游業(yè)的發(fā)展有很大推動(dòng)作用。特色飲食是優(yōu)質(zhì)旅游資源，鄧小平在這里有沒(méi)有吃些有當(dāng)?shù)靥厣暮脰|西呢？

據(jù)當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)鄧小平伙食的廚師翟文斌回憶，當(dāng)時(shí)通知只做四菜一湯，多了不行，不能鋪張。擅長(zhǎng)做川菜的翟文斌用心做了四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜和苦筍酸菜湯。他相信，這幾道正宗的川菜，老鄉(xiāng)鄧小平一定會(huì)喜歡。

從菜譜來(lái)看，這些菜品還真是具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?。不過(guò)，仔細(xì)一看，全是四川人民飯桌上隨處可見(jiàn)的家常菜，食材普通，做法簡(jiǎn)單。四川風(fēng)味的豆花、泡菜、酸菜，不用說(shuō)了；雪魔芋，就是冷凍發(fā)泡成海綿狀的魔芋；嫩姜，只是稍有別于北方人常用作佐料的老姜，俗稱姜芽，涼拌即為佐餐小菜；苦筍，也是南方常見(jiàn)的竹筍中的一種。這些菜品，全是素的，不過(guò)的確很正宗。

翟文斌回憶說(shuō)，做完四菜一湯后，他有點(diǎn)擔(dān)心菜量不夠，于是還準(zhǔn)備了一個(gè)簡(jiǎn)單的燴菜。不過(guò)，這多出的一道菜并沒(méi)有端到飯桌上，因?yàn)楸秽囆∑缴磉叺暮笄谌藛T善意地阻止了。到了飯點(diǎn)，在一桌簡(jiǎn)樸而富有地方特色的便餐前，鄧小平舉起筷子，欣然說(shuō)道：“四菜一湯好！什么也不再要了?！彼缘煤荛_(kāi)心。

事實(shí)證明，鄧小平的工作餐沒(méi)有什么“珍饈美饌”，都是一些非常樸實(shí)的家常菜而已。

其實(shí)，鄧小平不僅在工作餐上強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單樸實(shí)，在自己的日常生活中，他也從不以國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的身份搞“特殊化”。他始終強(qiáng)調(diào)：高級(jí)干部要帶頭發(fā)揚(yáng)黨的優(yōu)良傳統(tǒng)，不能當(dāng)“官老爺”。他常常說(shuō)：“艱苦奮斗還是要講，一點(diǎn)不能疏忽，要勤儉辦一切事情，才能實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)?！?/p>