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        有書(shū)卷氣的食物

        2018-03-30 09:56:22李黎明
        中國(guó)新聞周刊 2018年7期
        關(guān)鍵詞:書(shū)卷氣美食家鄉(xiāng)

        李黎明

        關(guān)于美食的節(jié)目,近幾年才多起來(lái),也越來(lái)越好看。屏幕上的各種菜肴,鮮艷誘人,勾起食欲,更勾起回憶。

        記得在學(xué)生時(shí)代,春節(jié)過(guò)后開(kāi)學(xué)時(shí),每個(gè)同學(xué)都會(huì)從家里帶來(lái)一些土特產(chǎn),幾乎沒(méi)有重樣的。一方水土養(yǎng)一方人,遼闊的中國(guó)大地,長(zhǎng)出五花八門的食材,生出各式各樣的烹飪方法,也形成了異彩紛呈的飲食文化。真是不到中國(guó),不知道吃的重要與豐富。

        要了解吃,當(dāng)然最好是親自去品嘗,僅看電視不能解饞。看書(shū)也是,但看書(shū)有選擇,可以了解更多。關(guān)于談吃的書(shū),市面上并不少見(jiàn),尤其是集中談某一地域的菜系的,比如談川菜,談湘菜,談粵菜,都比較詳盡。但要在一本書(shū)里,談全國(guó)的飲食,而且出自一人之手,的確不多見(jiàn),《故鄉(xiāng)之食》也就難能可貴了。

        本書(shū)作者劉震慰先生,有豐富的經(jīng)歷與見(jiàn)聞,曾采訪到各地的人物,并且查閱了大量的資料,才寫(xiě)出這本好看的書(shū)。舉凡茶、酒、菜肴、米飯、面食……那些很有代表性的地方飲食,其物產(chǎn)淵源、烹飪方法、味道特色,書(shū)中都做了介紹。比如:潮州的工夫茶,徽州的臭鱖魚(yú)、腌篤鮮,揚(yáng)州的獅子頭、燙干絲,桂林的米粉、三花酒,四川的麻婆豆腐、抄手、豆花飯,湖南的福酯酒、糍粑,湖北的紅菜薹、各種魚(yú),天津的貼餑餑熬魚(yú)兒、嘎巴菜、狗不理包子,北京的烤鴨、涮羊肉、豆汁兒、糖葫蘆,山東的煎餅,山西花樣繁多的面食,陜西的羊肉泡饃,新疆的羊肉串、手抓飯……你家鄉(xiāng)的美食,可能也在這本書(shū)里。

        對(duì)于讀者來(lái)說(shuō),這些應(yīng)該都不陌生,也可能飽過(guò)口福,在作者筆下,卻別有一番滋味??雌湮淖?,色香味呼之欲出。比如寫(xiě)河南的燒雞:“黃黃的雞皮,油而不膩。撕開(kāi)之后,熏烤的香氣直沖腦門,透明晶亮的汁子,盈盈欲滴?!睂?xiě)上海小吃攤上的田螺:“用酒糟醬油一燜,燜得殼都酥散了,滋味特別透。”回憶上小學(xué)時(shí)課間溜到校門口去買零食吃:“把這些大頭菜絲子拌好之后,夾在鍋盔里,一咬,紅紅的汁子順著手指往外流,脆脆的,甜甜辣辣的。吃完了,舐手指頭也有半天舐頭。上課的時(shí)候還有陣陣余香,伴著弦誦之聲?!边@個(gè)細(xì)節(jié),讓我想起電影《美國(guó)往事》中,那個(gè)忍不住最后把蛋糕舔吃完的小男孩。搜索記憶,很多人都會(huì)有類似的經(jīng)歷吧。

        在介紹飲食的同時(shí),作者也談到了相關(guān)的歷史背景、風(fēng)俗以及文化。如蘇州文風(fēng)很盛,歷代多書(shū)香門第、仕宦之家,蘇州菜有書(shū)卷氣。廣東開(kāi)埠較早,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),生活富裕,美食最多。廣州人吃早點(diǎn)有喝粥的習(xí)慣,街上的飲食店都熬粥,香味彌漫在大街小巷,“早起香風(fēng)遍六街”。

        尤其在春節(jié)之前,各地都會(huì)提前準(zhǔn)備。書(shū)中寫(xiě)到東北人要“打年紙”即辦年貨,有大掃除、祭灶、殺年豬的習(xí)俗。其實(shí),在我的家鄉(xiāng)湖南也有這些習(xí)俗,還要祭祀祖先。不光北方人,南方人也會(huì)提前釀酒,過(guò)大年時(shí)享用。山東人會(huì)做很多超大的饅頭,準(zhǔn)備正月里吃一個(gè)月。

        小時(shí)候,最盼望過(guò)年了,因?yàn)椴粌H有新衣服穿,能領(lǐng)到壓歲錢,收到親友的紅包,還有很多好吃的。各地過(guò)年的習(xí)俗雖不一樣,但吃都是最重要的。那時(shí)的人們會(huì)把好東西留起來(lái),等到過(guò)年時(shí)再吃。過(guò)年,無(wú)論對(duì)小孩還是大人來(lái)說(shuō),都是一年里最大的盼頭。盼望著盼望著,小孩長(zhǎng)大了,父母變老了。

        現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì),流動(dòng)性在不斷加速,多數(shù)人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),長(zhǎng)期漂泊在外。春節(jié)時(shí),人們從西半球、南半球趕回來(lái),從北上廣深趕回來(lái),從省會(huì)、市里趕回來(lái),與家人團(tuán)聚,品嘗久違的家鄉(xiāng)美食。雖然南下北上,遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),甚至定居海外,但味蕾的記憶是無(wú)法改變的。家鄉(xiāng)的味道,每一道食物,都是從味覺(jué)到心靈最切實(shí)的慰藉。若是很久沒(méi)有回家鄉(xiāng),那感受一定格外強(qiáng)烈。

        在這個(gè)一切都在改變的時(shí)代,家鄉(xiāng)的山水是否也換了容顏?吃食還是原來(lái)的味道嗎?快帶上這本書(shū),回家過(guò)年吧。

        ︻故鄉(xiāng)之食︼

        作者:劉震慰

        出版:九州出版社

        定價(jià):52元

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