李黎明

關(guān)于美食的節(jié)目，近幾年才多起來(lái)，也越來(lái)越好看。屏幕上的各種菜肴，鮮艷誘人，勾起食欲，更勾起回憶。

記得在學(xué)生時(shí)代，春節(jié)過(guò)后開(kāi)學(xué)時(shí)，每個(gè)同學(xué)都會(huì)從家里帶來(lái)一些土特產(chǎn)，幾乎沒(méi)有重樣的。一方水土養(yǎng)一方人，遼闊的中國(guó)大地，長(zhǎng)出五花八門的食材，生出各式各樣的烹飪方法，也形成了異彩紛呈的飲食文化。真是不到中國(guó)，不知道吃的重要與豐富。

要了解吃，當(dāng)然最好是親自去品嘗，僅看電視不能解饞。看書(shū)也是，但看書(shū)有選擇，可以了解更多。關(guān)于談吃的書(shū)，市面上并不少見(jiàn)，尤其是集中談某一地域的菜系的，比如談川菜，談湘菜，談粵菜，都比較詳盡。但要在一本書(shū)里，談全國(guó)的飲食，而且出自一人之手，的確不多見(jiàn)，《故鄉(xiāng)之食》也就難能可貴了。

本書(shū)作者劉震慰先生，有豐富的經(jīng)歷與見(jiàn)聞，曾采訪到各地的人物，并且查閱了大量的資料，才寫(xiě)出這本好看的書(shū)。舉凡茶、酒、菜肴、米飯、面食……那些很有代表性的地方飲食，其物產(chǎn)淵源、烹飪方法、味道特色，書(shū)中都做了介紹。比如：潮州的工夫茶，徽州的臭鱖魚(yú)、腌篤鮮，揚(yáng)州的獅子頭、燙干絲，桂林的米粉、三花酒，四川的麻婆豆腐、抄手、豆花飯，湖南的福酯酒、糍粑，湖北的紅菜薹、各種魚(yú)，天津的貼餑餑熬魚(yú)兒、嘎巴菜、狗不理包子，北京的烤鴨、涮羊肉、豆汁兒、糖葫蘆，山東的煎餅，山西花樣繁多的面食，陜西的羊肉泡饃，新疆的羊肉串、手抓飯……你家鄉(xiāng)的美食，可能也在這本書(shū)里。

對(duì)于讀者來(lái)說(shuō)，這些應(yīng)該都不陌生，也可能飽過(guò)口福，在作者筆下，卻別有一番滋味?？雌湮淖?，色香味呼之欲出。比如寫(xiě)河南的燒雞：“黃黃的雞皮，油而不膩。撕開(kāi)之后，熏烤的香氣直沖腦門，透明晶亮的汁子，盈盈欲滴?！睂?xiě)上海小吃攤上的田螺：“用酒糟醬油一燜，燜得殼都酥散了，滋味特別透。”回憶上小學(xué)時(shí)課間溜到校門口去買零食吃：“把這些大頭菜絲子拌好之后，夾在鍋盔里，一咬，紅紅的汁子順著手指往外流，脆脆的，甜甜辣辣的。吃完了，舐手指頭也有半天舐頭。上課的時(shí)候還有陣陣余香，伴著弦誦之聲?！边@個(gè)細(xì)節(jié)，讓我想起電影《美國(guó)往事》中，那個(gè)忍不住最后把蛋糕舔吃完的小男孩。搜索記憶，很多人都會(huì)有類似的經(jīng)歷吧。

在介紹飲食的同時(shí)，作者也談到了相關(guān)的歷史背景、風(fēng)俗以及文化。如蘇州文風(fēng)很盛，歷代多書(shū)香門第、仕宦之家，蘇州菜有書(shū)卷氣。廣東開(kāi)埠較早，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，生活富裕，美食最多。廣州人吃早點(diǎn)有喝粥的習(xí)慣，街上的飲食店都熬粥，香味彌漫在大街小巷，“早起香風(fēng)遍六街”。

尤其在春節(jié)之前，各地都會(huì)提前準(zhǔn)備。書(shū)中寫(xiě)到東北人要“打年紙”即辦年貨，有大掃除、祭灶、殺年豬的習(xí)俗。其實(shí)，在我的家鄉(xiāng)湖南也有這些習(xí)俗，還要祭祀祖先。不光北方人，南方人也會(huì)提前釀酒，過(guò)大年時(shí)享用。山東人會(huì)做很多超大的饅頭，準(zhǔn)備正月里吃一個(gè)月。

小時(shí)候，最盼望過(guò)年了，因?yàn)椴粌H有新衣服穿，能領(lǐng)到壓歲錢，收到親友的紅包，還有很多好吃的。各地過(guò)年的習(xí)俗雖不一樣，但吃都是最重要的。那時(shí)的人們會(huì)把好東西留起來(lái)，等到過(guò)年時(shí)再吃。過(guò)年，無(wú)論對(duì)小孩還是大人來(lái)說(shuō)，都是一年里最大的盼頭。盼望著盼望著，小孩長(zhǎng)大了，父母變老了。

現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，流動(dòng)性在不斷加速，多數(shù)人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，長(zhǎng)期漂泊在外。春節(jié)時(shí)，人們從西半球、南半球趕回來(lái)，從北上廣深趕回來(lái)，從省會(huì)、市里趕回來(lái)，與家人團(tuán)聚，品嘗久違的家鄉(xiāng)美食。雖然南下北上，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，甚至定居海外，但味蕾的記憶是無(wú)法改變的。家鄉(xiāng)的味道，每一道食物，都是從味覺(jué)到心靈最切實(shí)的慰藉。若是很久沒(méi)有回家鄉(xiāng)，那感受一定格外強(qiáng)烈。

在這個(gè)一切都在改變的時(shí)代，家鄉(xiāng)的山水是否也換了容顏？吃食還是原來(lái)的味道嗎？快帶上這本書(shū)，回家過(guò)年吧。

︻故鄉(xiāng)之食︼

作者：劉震慰

出版：九州出版社

定價(jià)：52元