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        魔芋不可盲目食用

        2018-03-30 08:30:36劉萍萍
        家庭百事通·健康一點通 2018年3期
        關(guān)鍵詞:甘聚糖飽腹果凍

        劉萍萍

        魔芋,學(xué)名蒟蒻,屬于天南星科植物。據(jù)說它因為長得有點像芋頭,而且吸水膨脹能力非常強,從而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋,市場上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇(一種仿葷素菜)等魔芋食品。需要注意的是,生的魔芋有毒,如果不懂如何烹調(diào)處理,盲目食用會對健康造成影響。

        魔芋能幫助減肥

        在營養(yǎng)方面,魔芋精粉中大部分是膳食纖維,其中以水溶性膳食纖維為主(葡苷聚糖),蛋白質(zhì)含量為4.6%,淀粉也不多,脂肪幾乎沒有,此外還有一些維生素及多種礦物質(zhì)。

        吃魔芋能幫助減肥是有一定道理的。魔芋之所以有利于減肥,除了本身沒什么熱量之外,還與魔芋葡苷聚糖的特性有關(guān)。例如,由于吸水膨脹能力非常強,其形成的凝膠會填充在胃里,增加飽腹感,從而減少其他食物的攝入。又由于其黏稠性強,可以延緩胃排空和小腸轉(zhuǎn)運,降低消化速度,而且還可以干擾食物和消化酶的作用,從而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

        關(guān)于葡甘聚糖與減肥的關(guān)系,有研究發(fā)現(xiàn),葡甘聚糖能顯著降低體重。也有綜述認為,以現(xiàn)有的隨機對照試驗證據(jù),還不足以說明攝入葡甘聚糖會產(chǎn)生顯著的減肥作用。

        魔芋不能常吃

        有些人聽說魔芋能減肥,就拼命吃魔芋,甚至把魔芋當(dāng)成三餐的主食,這樣做是不對的。因為魔芋食品主要提供膳食纖維,而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等成分很少或幾乎沒有,熱量也不夠。魔芋雖然含有一些礦物質(zhì),但因為膳食纖維的存在,吸收利用率不高。長期大量吃魔芋食品,會影響到其他食物的正常攝入,結(jié)果是體重控制住了,但卻出現(xiàn)了蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素的缺乏。

        因此,不要長期大量吃魔芋食品。

        怎么吃才能更健康

        別吃太多 對于需要減肥的人來說,魔芋豆腐、魔芋粉絲這類食物可以偶爾拿來代替部分主食,而不是長期完全代替主食,甚至代替其他食物。因為減肥期間仍然應(yīng)保持食物多樣化,以保證各種營養(yǎng)素的全面均衡攝入。魔芋果凍可以給人以飽腹感,兒童、青少年不宜一次性食用過多,以免影響正常飲食,從而不利于生長發(fā)育。在奶茶中放低熱量、高飽腹感的魔芋,看起來好像挺健康的,但是,別忘了奶茶往往高糖、高熱量,多喝也可能發(fā)胖。

        合理烹調(diào) 對于魔芋豆腐、魔芋粉絲這類魔芋食品,可以采用炒、燉、燜、燒、涼拌等烹調(diào)方式。烹調(diào)時多和肉類、蔬菜、菌藻類等食物一起搭配,例如魔芋燜鴨、韭菜炒魔芋、魔芋雞絲荷蘭豆等。

        注意安全 由于魔芋果凍在口中比較結(jié)實和難以溶化,如果采用吸啜的方法,不容易破壞其完整性,容易引起氣管阻塞,甚至窒息死亡,這對于兒童、老人來說風(fēng)險更大。因此,吃魔芋果凍時,不要采用吸啜的方法,也不要一口吞食,可用小勺取食,并且細嚼慢咽。

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