文｜胡昌花

甘蔗是冬天應(yīng)季的水果之一，因其漿汁甜美，且含糖量高，所以也被稱為“糖水倉庫”。它不僅能給食用者提供相當(dāng)多的熱量和營養(yǎng)，而且，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，其甜份還可以有效地促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分解，進(jìn)而達(dá)到減肥瘦身的效果。然而，若食用變質(zhì)或霉變的甘蔗則會(huì)給身體帶來不利影響。

霉變的甘蔗能吃嗎？

正常情況下，甘蔗本身是不含任何毒素的，但甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素。這種神經(jīng)毒素是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這種毒素確實(shí)厲害，對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。

在這里可能有人會(huì)問，吃多少霉變甘蔗會(huì)中毒呢？其實(shí)想都別想吃多少霉變甘蔗能中毒這件事，原因是只要霉變的甘蔗都有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

資料顯示，甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素（3-硝基丙酸），這種毒素一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重，也就是說60公斤體重的成年人毒素中毒劑量是0.75g；20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.5g。

甘蔗霉變后毒素含量的高低，最主要還是取決于甘蔗霉變的程度。通常輕度中毒會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；嚴(yán)重者或致死，并且霉變甘蔗中毒后也并沒有什么急救的特效藥，醫(yī)院一般采用催吐洗胃的辦法。即便經(jīng)搶救脫離生命危險(xiǎn)的也可能留有后遺癥等狀況。

哪些甘蔗存在不安全隱患？

在日常生活中，如何做才能既可以放心食用甘蔗，又可以有效避免甘蔗對(duì)健康產(chǎn)生的影響呢？其實(shí)，只要仔細(xì)挑選，甘蔗還是可以放心吃的。

一般來說，優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無蟲蛀孔洞；劣質(zhì)甘蔗常常莖稈偏軟，表面色澤黯淡，可見蟲蛀痕跡或霉點(diǎn)。此外，還要學(xué)會(huì)看果肉組織，聞氣味。優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白，質(zhì)地緊密，富含汁液，有清爽氣息；劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松。

一般霉變的甘蔗外皮呈灰暗色，里面質(zhì)軟，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時(shí)可見黑色霉點(diǎn)或白色菌膜。另外有些紅心的甘蔗是之前感染過病菌也不建議食用。

甘蔗汁到底還能不能喝？

生活中，我們時(shí)?？梢钥匆娐愤呌匈u甘蔗汁的小商販，他們提前將甘蔗壓榨成汁，這種鮮榨甘蔗汁不僅味道清甜，而且還不貴，也正因如此，它頗受歡迎，不過專家建議別去喝。這是因?yàn)?，甘蔗在壓成汁之后很難判斷其是否存在霉變或是變質(zhì)。若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，不排除一些不法商販會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁來糊弄消費(fèi)者，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會(huì)更高，喝了要冒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現(xiàn)買現(xiàn)榨。

甘蔗雖好吃，但也并非人人都適合吃。由于甘蔗含糖量高，糖尿病患者不宜吃。另外，體內(nèi)濕氣重的人、患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良者也不宜食用。