紫花苜蓿屬豆科多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。紫花苜蓿風(fēng)味獨(dú)特，已有3000 余年的種植、食用、飼用歷史，是人們平衡膳食結(jié)構(gòu)的佳品。

紫花苜蓿芽苗無(wú)土栽培具有以下特點(diǎn)：節(jié)約土地，可提高單位面積產(chǎn)量；節(jié)約肥水；減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)；無(wú)雜草。無(wú)土栽培的紫花苜蓿芽菜無(wú)污染、產(chǎn)品品質(zhì)高，可達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)將無(wú)土栽培紫花苜蓿的生產(chǎn)工藝流程介紹如下，供大家參考。

一、苜蓿芽菜生產(chǎn)設(shè)施

1.生產(chǎn)場(chǎng)地。在通風(fēng)、涼爽、采光較好的塑料大棚內(nèi)生產(chǎn)。

2.立體栽培架。用角鋼制作，長(zhǎng)為1.5米，寬為0.6米，栽培架每層間距為40～50厘米，栽培場(chǎng)地架子做 3 層。

3.栽培盤(pán)。采用塑料育苗盤(pán)（33厘米×25厘米×5厘米），盤(pán)底平整，有排水通氣孔。

二、苜蓿芽菜生產(chǎn)方法

1.種子選擇。紫花苜蓿種子為腎形、黃褐色，長(zhǎng)度約2.4毫米，直徑1.2毫米，千粒重1.7～2.5克。用于紫花苜蓿芽菜生產(chǎn)的優(yōu)良品種可選擇千粒重和秋眠數(shù)高的“WL525”。

2.種子處理。采用水引發(fā)處理種子效果較好，具體方法是將種子先置于墊有3層濾紙加有蒸餾水的玻璃培養(yǎng)皿中吸濕4小時(shí)，取出晾干30分鐘后再移入培養(yǎng)皿中黑暗引發(fā)1天。引發(fā)處理完成后取出種子，用自來(lái)水沖洗30秒，并用吸水紙吸干種子表面水分，室溫回干1天后置栽培床。

3.基質(zhì)和栽培盤(pán)。栽培基質(zhì)選用潔凈、無(wú)毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強(qiáng)的珍珠巖，將經(jīng)引發(fā)處理的種子置于鋪有6厘米厚珍珠巖的塑料育苗盤(pán)（25厘米×33厘米×10厘米）中，并用珍珠巖進(jìn)行覆蓋。

4.栽培管理。控制大棚內(nèi)溫度、濕度，使溫度控制在19～23℃，濕度控制在70%～80%。出苗前每3天噴水1次，出苗后每天噴水1次。出苗4～5天后下胚軸長(zhǎng)可達(dá)2～3厘米，子葉展開(kāi)。生產(chǎn)上常因空氣濕度不夠或光照不充分，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)種皮不脫落現(xiàn)象，這時(shí)可先進(jìn)行噴水，待濕軟后用梳子將種皮梳掉。由于栽培架上、中、下層光照不一致，所以每3天要對(duì)上、中、下層的栽培盤(pán)進(jìn)行調(diào)換，以便紫花苜蓿苗生長(zhǎng)一致。

5.收獲。播種10～15天后，下胚軸已長(zhǎng)達(dá)3.5～4.0厘米，莖粗約1厘米，白色，子葉已充分肥大，綠色，長(zhǎng)圓形，苗長(zhǎng)約7厘米，葉寬2厘米，此時(shí)即可收獲。

三、苜蓿芽菜的加工

1.原料清洗。將紫花苜蓿嫩苗（或嫩尖），用流動(dòng)水洗凈泥沙等雜質(zhì)，嚴(yán)禁搓揉，在清洗的過(guò)程中撿出枯葉、殘枝類雜物。

2.鹽漬護(hù)綠。將洗凈去雜的紫花苜蓿苗菜用3%的精制鹽、0.1% 的亞硫酸鈉混合溶液浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。

3.堿液處理。用1%的亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去除殘留堿液。

4.殺菌防腐。葉綠素在受熱過(guò)程中易被破壞，褪去綠色，同時(shí)失去脆性而軟爛。為使袋裝紫花苜蓿芽菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，可采用0.05%的苯甲酸鈉溶液浸泡30分鐘，以殺菌防腐。撈出瀝干后即可進(jìn)行包裝。

（貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 鄧蓉 張定紅 郵編：550005）