哲呈

雞與“吉”同音，吉祥如意、大吉大利，都是人們喜歡的好口彩，自然與以喜慶的春節(jié)飲食結(jié)下了無法分割的緣分。雞肉鮮嫩美味，營養(yǎng)全面，可負(fù)面新聞也接連不斷。如今一提到“雞”，不少人都覺得危機四伏，那些流言到底是真的嗎？我們又該怎么選購雞呢？

危雞一：雞翅雞爪是雞身上“最毒”的地方嗎

網(wǎng)上曾經(jīng)有過一條被瘋傳的微博，博主稱：“原來雞的激素或抗生素，注射部位通常在雞翅膀、雞頸位，而雞腳則會囤積抗生素，故此常吃雞翅膀或雞腳，再加上女性荷爾蒙分泌影響，令愛吃雞翅膀或雞腳凍的女士們特別容易患上子宮部位的腫瘤。”這條駭人聽聞的微博，讓不少女性對雞肉望而卻步。

雞翅、雞爪真的是雞身上“最毒”的地方嗎？對于這一說法，食品專家予以了否定。

沒有證據(jù)表明吃雞翅雞爪與長巧克力囊腫等婦科腫瘤有關(guān)系。給雞打針，一般都注射在雞翅部位，然而注射進(jìn)入體內(nèi)的藥物會隨著血液循環(huán)到達(dá)全身各處。即使雞食用或者注射了激素，囤積的部位主要集中在脂肪比較多的軀干部位，而不會是雞翅雞爪這些肌肉集中的地方。

TIPS：雞的高危部位

雞屁股：除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子：是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

雞皮：雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。

危雞二：速生雞是激素雞嗎？

速生雞都是因為打激素了嗎？

很多人覺得，以前的雞從孵出來到長大，最起碼要養(yǎng)上半年。而現(xiàn)在的雞，40來天就出籠，比人工放養(yǎng)的雞更重。不用激素，雞怎么可能長這么快？

其實這種想法完全是誤解，因為正規(guī)的養(yǎng)殖戶根本沒有必要使用激素，“激素雞”只是不切實際的傳說。我們通常所說的40天就出籠的速生雞，都屬于“大快型白羽雞”，它們是靠良種選育和科學(xué)飼喂得到的，跟激素沒有關(guān)系。

事實上，激素也不是想用就用的，相反如果真打激素，雞的健康狀況反而會不好。

我國早就明文規(guī)定了禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品，違反者將受到處罰。

當(dāng)然，某些小規(guī)模養(yǎng)殖場，由于欠缺養(yǎng)殖經(jīng)驗和法律意識，有可能會使用激素。但這樣做不僅不會提高產(chǎn)量，還容易導(dǎo)致大批雞死亡，更不用說激素價格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來也很麻煩。

總的來說，只要是正規(guī)渠道購買，就不存在激素雞的擔(dān)憂。

雞長這么快，除了品種選擇好的，也離不開科學(xué)的喂養(yǎng)。要知道，不光養(yǎng)育人類嬰兒要科學(xué)喂養(yǎng)、營養(yǎng)均衡，養(yǎng)雞也是一樣的道理，營養(yǎng)好了，雞的生長自然會更好。

實際上，現(xiàn)代養(yǎng)殖場對養(yǎng)雞飼料的原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對不同周齡的雞都要喂對應(yīng)的飼料，以保證營養(yǎng)充分且平衡。

比如，剛開始吃東西的雛雞一般要用營養(yǎng)全面、顆粒大小適中的“開食料”，讓它更好地適應(yīng)蛋殼外面的新環(huán)境，這好比人類寶寶剛開始吃輔食的時候也要用肉泥、米糊，幫助寶寶適應(yīng)食物和練習(xí)咀嚼食物和消化食物的能力。

而小雞開食后就要降低能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)，重點保證雞的體格健康；最后才會能提供高能高蛋白飼料，加快增重速度。

TIPS：買雞肉時怎么挑顏色

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮；還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

危雞三：吃雞肉會得禽流感？

似乎每年都會有“禽流感”疫情襲來，因為害怕感染禽流感，有些人都不敢吃雞肉了。那么吃雞肉會得禽流感嗎？

專家表示，只要注意科學(xué)衛(wèi)生的處理，在禽流感時期仍可放心吃雞。人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。

禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。此外，病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短，因此食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。

TIPS：盡量不要把活雞帶回家

最好購買已經(jīng)宰殺好的光雞，需要注意是否雞死后再宰殺的。如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；而刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞，最好不要購買。把宰殺好的雞拿回家后，應(yīng)先把雞沖洗干凈，尤其是雞的尾部和咽喉管部位。烹飪時請注意將盛放生熟食物的器皿分開。

危雞四：雞湯人人都能喝嗎？

我們都知道雞湯是很好的滋補湯，生病、進(jìn)補的時候都會選擇雞湯來喝。但其實并不是所有人都適合喝雞湯。

所謂“虛則補之”，并非人人需要進(jìn)補。人們常說秋貼膘，冬進(jìn)補，秋冬季節(jié)人的合成代謝功能增強，機體很容易吸收營養(yǎng)，是進(jìn)補的絕佳時期。對于一些體重偏低、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的人，需要適當(dāng)進(jìn)補可以恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能，同時儲存能量好過冬。對于一些身體素質(zhì)本身就比較好的人來說，這個時候可以喝湯吃肉，但是同時需要多鍛煉，走出室內(nèi)，親近大自然，做到進(jìn)出平衡。對于一些心腦血管疾病的患者和“三高”人群就不能盲目進(jìn)補，以免加重身體負(fù)擔(dān)，造成不良后果。

雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝。

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補，特別有好處。另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

TIPS：雞湯的營養(yǎng)價值絕對不如雞肉多

雞湯的營養(yǎng)主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。