沈嘉祿

過去物流不怎么發(fā)達(dá)，在飲食這檔事上，南北差異就比較大。北方是小麥文化的大本營(yíng)，包個(gè)餃子攤張薄餅什么的，幾乎人人都會(huì)，搟面杖使得像舞臺(tái)上?；尩牡恶R旦，有些個(gè)心靈手巧的大媽還會(huì)做面花饃饃，做什么像什么，雞啊狗啊魚啊甚至五子登科這樣的“白面雕塑”，蒸熟后真不舍得下嘴。南方是稻米文化的發(fā)祥地，包湯團(tuán)、打年糕、炒河粉、煲臘味飯……花樣經(jīng)也相當(dāng)透，足以讓北方人瞠目結(jié)舌。浙東沿海有一種米饅頭，大米粉發(fā)酵揉團(tuán)，蒸好后照樣暄軟如棉，而且雪白粉嫩，甜甜酸酸，吃了還想吃。當(dāng)然，隨著社會(huì)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，南北交流越發(fā)頻繁，南方人會(huì)作面食了，餛飩、油條、蔥油餅、還有花式繁多的面條，令人嘆為觀止，而北方人也會(huì)用大米做點(diǎn)心了，比如元宵，雖然口感不如湯圓那么細(xì)膩，但也自信滿滿地傳遞出粗放的美感。還有驢打滾，也向稻米文化看齊。

驢打滾是京津地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是舊時(shí)廟會(huì)的標(biāo)配。一開始用的是糯性的黃小米，后來改為口感更佳的糯米，蒸熟后揉團(tuán)搓條，摘鍵制坯，抹上澄沙、白糖、麻油、糖桂花、青紅絲、瓜仁等，再卷起來改刀成一只只花卷狀，撒上炒香的豆粉防止互相粘連，其外形讓人想起老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起陣陣黃土的喜感場(chǎng)景，因此取名為“驢打滾”。前年有朋友請(qǐng)我在南昌路科學(xué)會(huì)堂內(nèi)的一家飯店吃飯，最后上了一道四式老北京點(diǎn)心，除了豌豆黃、艾窩窩，還有驢打滾，我仔細(xì)品味了一枚，說實(shí)在的，與南方的糯米甜食相比還是有距離。

昨天重溫唐魯孫的《唐魯孫談吃》，里面正好有一篇《南方的驢打滾》，記錄了三十年代他陪紅豆館主溥侗在上海過春節(jié)的舊事。他們?nèi)碳覗懦詼珗A，喬家柵的老板另外送了一盤擂沙圓。溥侗連進(jìn)三枚，大呼好吃，并以為這個(gè)就是南方的“驢打滾”。

這怪不得溥侗大少爺，擂沙圓確實(shí)與驢打滾在外觀上很相似。據(jù)老上?；貞洠奚硤A的創(chuàng)始人是一個(gè)名叫李一江的安徽人，人稱“小光蛋”，清朝宣統(tǒng)年間到上海老城廂討生活，先是挑擔(dān)串街叫賣徽幫湯團(tuán)，后來在凝和路喬家小弄（百子弄）柵門旁有了一個(gè)固定的攤位。經(jīng)過若干年的打拼，生意做大，“小光蛋”就借了柵門內(nèi)街面雙進(jìn)市房一間，開了一家永茂昌點(diǎn)心店。但市民為便于表達(dá)和記憶，都將永茂昌呼做喬家柵。擂沙圓是這里的名點(diǎn)，將包有豆沙、芝麻的湯團(tuán)煮熟后瀝干，滾上一層熟赤豆粉趁熱吃，風(fēng)味獨(dú)特。上海人將湯團(tuán)上粉的動(dòng)作稱作“擂”，于是這款小吃就叫作“擂沙圓”了。后來還有些小販每天到李老板那里批發(fā)擂沙圓，串街叫賣，輻射遠(yuǎn)近，老城廂其他地方的市民也可享此口福了。

現(xiàn)在網(wǎng)上有人稱擂沙圓由一位姓雷的老太太首創(chuàng)。那真是瞎掰，照此推斷，陽春面就是姓楊的人首創(chuàng)了，湯圓也為姓湯的小販所發(fā)明。

擂沙圓可作為快餐外賣的初級(jí)教程。因?yàn)檫@道點(diǎn)心當(dāng)初是可以送進(jìn)茶樓書場(chǎng)的，不需要任何餐具，如果寧波湯團(tuán)連湯帶水送進(jìn)去，不僅麻煩，還可能給勢(shì)利眼的伙計(jì)趕出來。

小時(shí)候吃過媽媽做的擂沙圓，糯子圓子外面滾的是黑洋酥或者黃豆粉，沒有一次是赤豆粉的，但想象中赤豆粉應(yīng)該不比黃豆粉差。

我現(xiàn)在走遍城隍廟也沒找到這款小吃，原來是建國(guó)后遷到中華路的喬家柵因?yàn)槌菂^(qū)改造，搬到陸家浜路會(huì)景樓底層，城隍廟內(nèi)已經(jīng)不見它的蹤影了。前年我去日本，在人頭攢動(dòng)的東京淺草寺領(lǐng)略“江戶風(fēng)格”的大攤檔，意外發(fā)現(xiàn)有人現(xiàn)做現(xiàn)賣一種滾了赤豆粉的糯米團(tuán)子，我買了一盒，用竹簽挑起一嘗，軟糯和甜度十分適口，黑麻餡，紅豆餡，這不就是上海城隍廟的擂沙圓嗎？老上海的傳統(tǒng)小吃居然要跑到日本才能吃到，想想我當(dāng)時(shí)有多郁悶呀！

其實(shí)，聰明的生意人應(yīng)該知道，一種值得傳承而且物美價(jià)廉的風(fēng)味小吃，可以為店家?guī)硗⒌娜藲?，更是一種可以挖掘開發(fā)的人文資源。喬家柵如果不能重返城隍廟，至少可以將這個(gè)品種引進(jìn)嘛，九曲橋邊的寧波湯團(tuán)店還在供應(yīng)以前桂花廳獨(dú)有的鴿蛋圓子，爭(zhēng)到了一個(gè)非遺名份，那么擂沙圓為什么不能呢？