田瑤 曾滿林 湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院

如今，旅游形式不斷豐富，旅游內(nèi)容日漸多元，飲食文化作為一種新型的旅游形式逐漸興起。隨著《舌尖上的中國》、《遠(yuǎn)方的家》、《人生一串》、創(chuàng)意短視頻社交上的美食推廣，飲食體驗(yàn)成為推動著旅行發(fā)展的新形式。飲食文化作為一種旅游資源，不僅滿足受眾的文化需求，而且可以豐富旅游內(nèi)容，提升旅游品牌形成，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

衡陽，湖南省下轄地級市，是湖南省域副中心城市，湘南地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心，擁有上千年的飲食歷史。衡陽飲食延續(xù)了湘菜用料廣泛，色澤油重色濃，品味鮮香、酸辣等特點(diǎn)；又有創(chuàng)新之處，如南岳衡山的佛門素齋，講究清香、淡雅。衡陽作為一座歷史名城；且擁有5A級旅游景區(qū)的城市。在促進(jìn)弘揚(yáng)旅游的同時，加強(qiáng)飲食文化傳播，促進(jìn)衡陽飲食文化旅游資源發(fā)展。

一、挖掘飲食文化旅游資源的內(nèi)涵

飲食文化旅游資源的開發(fā)，應(yīng)突出地方飲食特色，挖掘飲食資源的文化內(nèi)涵，收集關(guān)于衡陽飲食資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說等資料，讓游客邊聽故事、邊看原料與工序、邊嘗味道、邊思意蘊(yùn)，使游客樂在其中①。衡陽飲食文化除了在食品上下功夫，還應(yīng)重視顧客飲食體驗(yàn)過程，品嘗餐飲食物，缺乏食品制作體驗(yàn)。西貝莜面村設(shè)計明檔，讓顧客直觀的看到面點(diǎn)、烤肉的制作，從開始操作到出鍋，顧客可以親眼感受到食物的制作過程。西貝莜面村除了設(shè)計明檔，還有多屏幕輪播高清食材、制作工藝宣傳片。這樣的環(huán)境增強(qiáng)體驗(yàn)感，提高與顧客的互動。這種飲食文化旅游讓游客品嘗美食的同時，感受食物和精神帶來的雙重享受，體驗(yàn)飲食文化帶來的吸引力和生命力。

二、借助網(wǎng)絡(luò)直播平臺，豐富傳播內(nèi)容和形式

“使用與滿足”、“受眾本位論”等理論的提出，讓媒介從霸權(quán)傳播地位轉(zhuǎn)向受眾，開始注重受眾的主體地位。而且在如今新舊媒體之戰(zhàn)中，新媒體呈現(xiàn)絕對的優(yōu)勢。受眾借助自媒體平臺，傳播飲食文化。但是傳播主體缺乏專業(yè)培訓(xùn)，在剪輯、拍攝、后期等環(huán)節(jié)過于簡單、隨意，傳播視頻質(zhì)量欠佳，無法引起受眾的關(guān)注。

要擴(kuò)大飲食文化旅游資源的傳播范圍，必須利用媒體傳播。衡陽擁有南岳衡山、石鼓書院等多個國家級景區(qū)，2017年衡陽旅游人數(shù)達(dá)四千多萬。在良好的旅游環(huán)境下，飲食文化資源傳播有待加強(qiáng)。衡陽的特色食品有魚頭豆腐、張飛酒、湖之酒、南岳云霧茶、耒陽粉皮、壇子菜、衡陽米粉等，這些飲食資源傳播形式、內(nèi)容上，往往偏向于簡單化，缺乏創(chuàng)新性和專業(yè)性。如搜素“衡陽美食”出現(xiàn)為簡單的圖文介紹。改變傳播現(xiàn)狀，借助網(wǎng)絡(luò)平臺，制作視頻、軟文進(jìn)行推廣，傳播地方飲食文化資源。西安借助抖音平臺，傳播西安美食，成為“網(wǎng)紅”之城。“抖音”帶火的城市除了西安，還有成都、重慶等，這些城市不約而同的變成了“網(wǎng)紅之城”，這帶來旅游資源再帶動地方飲食，促進(jìn)發(fā)展。

三、利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，培養(yǎng)品牌意識

“品牌就是品牌形象，是消費(fèi)者如何感受產(chǎn)品，品牌代表著消費(fèi)者在生活中對產(chǎn)品與服務(wù)的感覺。奧格威品牌定義是屬性、名稱、包裝、價格、歷史、聲譽(yù)、廣告網(wǎng)絡(luò)的無形綜合”。②品牌，就是和其他同類產(chǎn)品的差異，差異是競爭的核心與生命力。飲食文化要獲得受眾關(guān)注，通過差異化來提升競爭力，培養(yǎng)地方品牌意識。成都、西安的飲食文化品牌塑造較好，而衡陽除了衡陽魚粉上過CCTV，其他美食品牌并沒有傳播出去。衡陽地方湘菜費(fèi)大廚辣椒炒肉，費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧為解決“低價競爭、同質(zhì)化、沒有品牌”三大問題，將原名“同新”餐飲改名為費(fèi)大廚青椒炒肉，突出餐飲特色推出辣椒炒肉，開始培養(yǎng)品牌。但在傳播中，費(fèi)大廚依靠微信公眾號，不定期推出關(guān)于企業(yè)的新聞，但是缺乏創(chuàng)新。西安“摔碗酒”通過網(wǎng)友拍攝后，在抖音發(fā)布，獲得千萬個贊，八天時間有兩萬人再次摔碗。

四、培養(yǎng)“意見領(lǐng)袖”

“意見領(lǐng)袖”是指在人際傳播網(wǎng)絡(luò)中經(jīng)常為他人提供信息，同時對他人施加影響的“活躍分子”，往往左右他人的決策。“意見領(lǐng)袖”特別是在飲食文化旅游中提供的口碑美食信息，吸引游客前往。在衡陽飲食文化旅游過程中，游客主要依靠大眾點(diǎn)評、美團(tuán)上的評分、排名，決定去向。但這類推薦很少能將地方具有特色的“蒼蠅”小店推薦出去。建立高端的“意見領(lǐng)袖”平臺，挖掘有潛力的個人、團(tuán)隊，通過軟文、視頻等形式，在時下最流行的網(wǎng)絡(luò)平臺傳播?！把~探店”每天推出一期2-5分鐘的飲食視頻，推薦人氣較旺地方特色的小店，然后進(jìn)行用戶體驗(yàn)。“雪魚探店”有微信公眾號，也在嗶哩嗶哩網(wǎng)站更新。游客到達(dá)一個城市想要品嘗地方飲食，就會前往“雪魚探店”搜索地方特色。但在衡陽，缺乏地方“蒼蠅”小店的“意見領(lǐng)袖”。衡陽卓揚(yáng)傳媒編輯部制作的《吃在衡陽》微信公眾號，每天推出一期美食，多為連鎖店、特色菜，但每條信息閱讀量均在八千以上。培養(yǎng)衡陽飲食文化旅游的“意見領(lǐng)袖”，除了個人、社會團(tuán)體，應(yīng)加強(qiáng)政府與企業(yè)合作，簽訂協(xié)議，利用網(wǎng)絡(luò)平臺，包裝推廣衡陽文旅產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)發(fā)展。

注釋：

① 楊麗、楊宗祥.云南民俗飲食文化與旅游[J].科教文匯，2005(3)：56

② 余明陽、陳先紅.廣告策劃創(chuàng)意學(xué)[M].復(fù)旦大學(xué)出版社.2007年.P108