劉曉秋，黃 博

(吉林工程技術(shù)師范學(xué)院，吉林長春 130052)

隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和葡萄酒消費(fèi)的增加，從葡萄的原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)中，一系列副產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生，在實(shí)際生產(chǎn)中，很多企業(yè)將酒泥丟棄，造成了環(huán)境的污染，積極開展葡萄酒泥綜合利用的研究，變廢為寶，可以獲得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。近幾年對于葡萄酒副產(chǎn)物的開發(fā)利用成為科研人員的研究熱點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)工程中副產(chǎn)物的增值。在葡萄酒釀造過程中，葡萄皮渣廢料占總量的25%左右，其主要成分是葡萄籽。葡萄籽中含有花青素等多酚類物質(zhì)，含量達(dá)到70%，具有抗氧化等功能，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值［1］。本文根據(jù)前人對葡萄籽粉中多酚類物質(zhì)提取方法的研究，歸納并闡述了對葡萄籽粉中提取方法的研究，目的是更加深入的研究葡萄籽粉中多酚類物體的提取，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值。

1 有機(jī)溶劑萃取法

1.1 定義

待提取物質(zhì)在互不相溶的兩種溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使待提取物質(zhì)從一種溶劑中轉(zhuǎn)移到另一種溶劑中，而雜質(zhì)并不隨之轉(zhuǎn)移，而達(dá)到純化分離的目的。經(jīng)過多次萃取，將大部分待提取物質(zhì)提取并純化。

1.2 有機(jī)溶劑萃取法在葡萄籽提取中的應(yīng)用

有機(jī)溶劑萃取法是一種比較傳統(tǒng)的提取方法，由于成本低、操作簡單而廣泛的應(yīng)用于各種的天然成分的提取，由于溶劑的殘留，產(chǎn)率低、對環(huán)境的污染等特點(diǎn)使其受到限制。唐麗華科研組以丙酮作為提取劑［2］，單因素實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了響應(yīng)面試驗(yàn)，并對葡萄籽粉中多酚物質(zhì)提取進(jìn)行了優(yōu)化，得到當(dāng)體積的分?jǐn)?shù)是72%，65℃條件下提取時(shí)間是32min，提取的次數(shù)是4次，得到最優(yōu)的提取量是2.892 mg/mL。魏福祥科研組進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)對比分析丙酮－水與乙酸乙酯－水兩種混合溶劑體系的提取量，得到丙酮－水溶劑提取量更低，產(chǎn)物的純度更低。以乙酸乙酯－水作為提取劑，進(jìn)行了不同溫度、不同壓力及沉降的條件等各種因素對葡萄籽粉多酚類物質(zhì)的提取的影響，摸索出了適宜的提取條件。

2 超臨界二氧化碳萃取法

2.1 定義

某些天然物質(zhì)利用超臨界二氧化碳具有的特殊的溶解作用，利用了超臨界二氧化碳溶解的能力與其密度的關(guān)系(溫度和壓力對超臨界二氧化碳的溶解能力影響進(jìn)行的)。超臨界下，將超臨界的二氧化碳和待分離物質(zhì)充分接觸，使有選擇性的把沸點(diǎn)高低、極性大小、相對分子質(zhì)量大小不同成分萃取出來。雖然不同壓力范圍對應(yīng)的萃取物質(zhì)不是單一的，但控制實(shí)驗(yàn)條件找到最佳比例混合的成分，利用升溫、減壓等方法，超臨界流體成為普通氣體，使被萃取成分基本或者完全析出，達(dá)到物質(zhì)的分離純化的目的。超臨界二氧化碳萃取過程是萃取、分離兩部分構(gòu)成的。

2.2 超臨界二氧化碳萃取法在葡萄籽提取中的應(yīng)用

超臨界二氧化碳的密度和液體相似，其粘度和氣體相似，自擴(kuò)散系數(shù)要比液體大將近100倍，所以其傳遞性質(zhì)好，其萃取能力優(yōu)于一般的液體溶劑，有的還適合固態(tài)萃取。超臨界二氧化碳萃取法在醫(yī)藥、食品、化學(xué)工業(yè)等行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。唐韶坤課題組深入的研究了超臨界二氧化碳萃取法提取葡萄籽粉中的原花青素［3］，經(jīng)過多次試驗(yàn)確定最佳的提取工藝條件是:產(chǎn)率是11.62%，產(chǎn)物純度是96.54%，提取效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)的提出工藝。

3 亞臨界流體萃取法

3.1 定義

化合物在溫度高于沸點(diǎn)且低于臨界溫度時(shí)，在其壓力小于臨界壓力條件下，以流體存在的物質(zhì)，溫度低于某一值時(shí)，對氣體進(jìn)行加壓，使氣體液化，且在該溫度時(shí)，加壓都不能使氣體液化，此時(shí)的溫度就叫該氣體的臨界溫度。臨界溫度下，氣體液化的壓力叫臨界壓力。亞臨界流體萃取分離技術(shù)在天然產(chǎn)物提取工藝中具有廣泛的應(yīng)用。

3.2 亞臨界流體萃取法在葡萄籽提取中的應(yīng)用

亞臨界萃取提取是一種比較新的提取技術(shù)，與傳統(tǒng)的提取技術(shù)相比，提取時(shí)間少，提取效率高，消耗能耗低，不破壞提取的活性物質(zhì)等特點(diǎn)，與超臨界萃取相比，成本低，生產(chǎn)規(guī)模大，安全性高等優(yōu)點(diǎn)。該技術(shù)廣泛的被應(yīng)用于中草藥、生物化工、植物籽油、色素和食品等領(lǐng)域，徐效圣等利用亞臨界法從香草中提取精油成分，并確定了精油的最佳提取條件［4］。的副產(chǎn)物，造成了環(huán)境污染，因此，開發(fā)葡萄酒釀造副產(chǎn)物的綜合利用有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。目前葡萄籽的綜合利用還處于小試階段，大規(guī)模的生產(chǎn)還很難實(shí)現(xiàn)。隨著科研人員的研究，會(huì)有更好的提取方法被開發(fā)，為更多的天然活性物質(zhì)提取創(chuàng)造廣闊發(fā)展空間。

4 超聲提取法

4.1 定義

超聲提取利用超聲波空化作用、熱效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)等使胞內(nèi)有效物質(zhì)釋放、擴(kuò)散、溶解，提高了提取效率。超聲提取天然成分時(shí)不受極性和相對分子質(zhì)量的限制，適合于大多數(shù)種類中草藥和各類成分的提取。

4.2 超聲提取法在葡萄籽提取中的應(yīng)用

超聲提取法提取效率高、溫度低、產(chǎn)物雜質(zhì)少、操作簡單等優(yōu)勢，在天然藥物提取及食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。李華等使用超聲波法從葡萄籽中提取多酚［5］。通過單因素實(shí)驗(yàn)、正交試驗(yàn)，得到超聲波法提取的最佳工藝條件。超聲波法作為輔助與其它提取方法結(jié)合使用。

5 總結(jié)

近年來，中國的葡萄種植面積居世界第五，葡萄產(chǎn)量居世界第二。隨著國內(nèi)葡萄酒釀造工業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生大量葡萄酒釀造