韓希雯 付小桐 肖盼 余令

1.引言

飲食作為旅游最為重要的一個環(huán)節(jié)，對旅游的作用不言而喻。鄉(xiāng)村旅游餐飲資源是一種特殊的餐飲資源，除了具有一般旅游資源和一般的食品共性外，還具有鮮明的個性，如它獨特的吸引性?！敖】?、營養(yǎng)、綠色、簡單、樸實”等相關(guān)字眼對于經(jīng)常受“大魚大肉”洗禮的城市游客肯定別有一番風(fēng)味。它豐富多彩的內(nèi)容和多種多樣的形式滿足了游客的飽腹和情感需求，有些鄉(xiāng)村美食甚至儼然已經(jīng)成為了游客旅游的原動力。早在2002年，很多學(xué)者就已經(jīng)認識到餐飲在旅游中的作用，并對如何促進餐飲旅游進行了研究。近年來餐飲在旅游業(yè)中的地位不斷上升，逐漸成為一個研究熱點。通過對這些相關(guān)研究進行梳理，我們可以看出目前研究的內(nèi)容主要集中在以下幾方面：旅游餐飲資源開發(fā)；旅游餐飲品牌的構(gòu)建；餐飲與其他旅游要素的協(xié)調(diào)發(fā)展?？偟膩碚f，相關(guān)研究都認識到餐飲資源在旅游中的地位，但是對于如何將美麗鄉(xiāng)村、餐飲資源和旅游開發(fā)三者有機結(jié)合的相關(guān)研究少之又少，主要研究都集中在鄉(xiāng)村餐飲資源和旅游資源開發(fā)上，并且其研究深度與廣度都沒有達到一定的程度。本文在國家積極支持美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的大背景之下，通過參與此次科研立項的人員的實地考察和專業(yè)研究，創(chuàng)造性地將餐飲資源和旅游資源有機融合，本選題首次將“美麗鄉(xiāng)村”、“鄉(xiāng)村旅游”、“美食文化”融合起來，并將當(dāng)今“三農(nóng)”問題與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和自身的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，力爭深化美麗鄉(xiāng)村的內(nèi)涵，豐富鄉(xiāng)村旅游的體驗。我們期待能對這種由我們開創(chuàng)的融合模式提出開發(fā)建議和策略。

2.背景

在我國，隨著改革開放政策的推出，作為改革開放較早的城市——深圳，其鄉(xiāng)村旅游發(fā)展首先是從觀光農(nóng)業(yè)開始的。在80年代后期，深圳市首先開辦了荔枝園，并舉辦荔枝節(jié)，主要是吸引城市人前往觀光、采摘和娛樂、休閑，并利用這個機會進行商貿(mào)洽談，招商引資，取得良好效果。隨后，深圳市又辦起了“青青觀光農(nóng)場”、“現(xiàn)代綠色莊園”、“海上農(nóng)業(yè)公園”等，對全國城市發(fā)展郊區(qū)鄉(xiāng)村旅游起到了帶頭作用。

1998年。國家旅游局推出“華夏城鄉(xiāng)游”，提出“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家院、做農(nóng)家活、看農(nóng)家景、享農(nóng)家樂”的口號，有力地推動了我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。1999年。國家旅游局推出“生態(tài)旅游年”，全國各地抓住新機遇。充分利用和保護鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境，開展鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游。又進一步促進了我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。目前。我國鄉(xiāng)村旅游發(fā)展勢頭良好，呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象。

黨的第十六屆五中全會正式提出了美麗鄉(xiāng)村這個概念。此次概念提出主要是為了能夠順利完成建設(shè)社會主義新農(nóng)村的中大歷史任務(wù)。會上提出。美麗鄉(xiāng)村的內(nèi)涵不僅僅是包括了外在美，更要美在發(fā)展，要通過不斷擴大集體經(jīng)濟規(guī)模，增加村集體收入，進而更好地為民辦實事。帶領(lǐng)農(nóng)民致富，推動美麗鄉(xiāng)村建設(shè)向更高層級邁進。黨的十八大第一次提出了美麗中國的全新概念，此次主要強調(diào)必須樹立尊重自然、順應(yīng)自然和保護自然的生態(tài)文明理念，明確提出了包括生態(tài)文明建設(shè)在內(nèi)的五位一體社會主義建設(shè)總布局。

3.研究目的和意義

立足國家相關(guān)戰(zhàn)略，創(chuàng)新性地以美食資源豐富美麗鄉(xiāng)村的內(nèi)涵和要求，提升鄉(xiāng)村旅游的美好體驗，為促進武漢美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和發(fā)展服務(wù)?？v觀新階段“三農(nóng)”工作的主線2017年中央一號文件《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》可見，2017年中央一號繼續(xù)鎖定“三農(nóng)”工作。把深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革作為新的歷史階段農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作主線。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高。隨著城市居民閑暇時間的增多，以鄉(xiāng)村生活、鄉(xiāng)村民俗和田園風(fēng)光為特色的鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展。一些城市周邊形成了鄉(xiāng)村旅游休閑度假帶，有些地方的鄉(xiāng)村旅游正成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展為地方經(jīng)濟和和諧社會做出了貢獻。

我們的課題立足于黨中央、國務(wù)院提出的關(guān)于“要扎實推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)”，進一步做好“三農(nóng)工作”的戰(zhàn)略安排，更好的發(fā)揮旅游在建設(shè)社會主義新農(nóng)村中的優(yōu)勢和作用，以及國家旅游局提出的“中國鄉(xiāng)村游”、“新農(nóng)村、新旅游、新體驗、新風(fēng)尚”等方向，為旅游業(yè)服務(wù)農(nóng)村，造福人民，積極推動農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)，提供新觀點和新建議，為展示武漢新農(nóng)村，推動武漢新旅游，倡導(dǎo)鄉(xiāng)村旅游新體驗，樹立鄉(xiāng)村旅游新風(fēng)尚獻計獻策。

4.武漢市江夏區(qū)五里界街童周嶺村美麗鄉(xiāng)村的美食資源與旅游開發(fā)分析

4.1童周嶺村的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)

近年來，武漢市緊緊圍繞建設(shè)國家中心城市、復(fù)興大武漢的總體部署，開展新農(nóng)村建設(shè)的提檔升級工程，全面推進新農(nóng)村建設(shè)。一方面加大政策扶持力度和資金投入，改善農(nóng)村生產(chǎn)、生活、生態(tài)環(huán)境。一方面提升農(nóng)村產(chǎn)業(yè)功能，通過農(nóng)家樂、農(nóng)事體驗等發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，增加農(nóng)民收入。另外還大力挖掘各個村灣的農(nóng)耕文化和傳承保護民俗風(fēng)情，讓美麗鄉(xiāng)村各具特色，風(fēng)情萬種。如今，武漢既有“顏值”又有“氣質(zhì)”的美麗鄉(xiāng)村越來越多，村民和游客都感到十分幸福。

新農(nóng)村建設(shè)之新。體現(xiàn)在多項具體工程的建設(shè)實施中。其中為提高農(nóng)民享受公共服務(wù)的水平，武漢市籌集資金62，6億元。集中打造了以江夏區(qū)童周嶺村為代表的15個布局合理、功能完善的中心村（社區(qū)），涉及農(nóng)民2，3萬戶。這些社區(qū)的公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)項目按城鎮(zhèn)標(biāo)準配套齊全。

從2014年開始啟動美麗鄉(xiāng)村建設(shè)至今。五里界街聘請專業(yè)團隊為小朱灣整體打造荊楚建筑風(fēng)格。全灣舊房改造27棟，原基重建14棟。同時進行道路升級和雨污分流，通過電網(wǎng)線人地改造。村子的整體面貌整潔了不少。附近的薰衣草園和七彩花海建好后，灣子里鳥語花香，池塘的水也變清了。

伴隨著游人的增多，經(jīng)營農(nóng)家樂是村民們主要的收入來源。為了提高村民農(nóng)家樂收入，村里還定期圍繞農(nóng)家樂的菜品升級和服務(wù)禮儀對農(nóng)民進行集中培訓(xùn)。提升其服務(wù)質(zhì)量。提高經(jīng)濟效益。童周嶺村在美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)中還融入了優(yōu)秀傳統(tǒng)的基因，堅持恢復(fù)和發(fā)揚傳統(tǒng)文化。如今走進童周嶺村的每戶人家，都能看到家風(fēng)家訓(xùn)：“詩書立世、道德傳家”、“待人寬和、世事練達”、“家興慈是本、族望孝為先”、“靜坐常思己過、閑談莫論人非”。經(jīng)過武漢市政府和童周嶺村全體村民的努力，現(xiàn)如今的童周嶺村已經(jīng)成為了一個自然環(huán)境優(yōu)美。文化氛圍濃郁的小山村。而且能夠引來八方游客。還吸引了不少市民前來投資興業(yè)。

4.2童周嶺村的美食資源分布

湖北飲食文化源遠流長，并且吸收了各地菜系文化的特點和長處，善于變化改革，花色，品種較多。地處湖北中央的武漢同樣擁有眾多極具開發(fā)價值的鄉(xiāng)村旅游餐飲資源。鄂菜的特點大都是汁濃、芡稠、口重、味純，因水源豐富，湖泊眾多，魚自然是湖北菜式中的一個重頭戲。湖北省內(nèi)多樣的地、復(fù)雜的土壤類型和亞熱帶季風(fēng)性氣候所帶來的充沛雨量使得該地盛產(chǎn)各種蔬菜水果、家畜家禽和山珍野味等。為童周嶺村鄉(xiāng)村旅游餐飲提供了豐富的原料。武漢餐飲做法講究包容兼蓄，調(diào)味多變和制法多樣讓武漢誕生了無數(shù)讓人回味無窮的傳統(tǒng)美食。

4.3童周嶺村旅游開發(fā)進展

童周嶺村應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身的地理區(qū)位優(yōu)勢，結(jié)合現(xiàn)狀積極發(fā)展種植及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，重點發(fā)展現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)，拓展與種植產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如觀光及體驗種植業(yè)、無污染的旅游紀念品手工業(yè)等，打造高品質(zhì)休閑賞花游的薰衣草風(fēng)情博覽園、生態(tài)濕地觀光龍鳳咀濕地公園、葡萄種植浪漫莊園等多種產(chǎn)品。并依托新媒體、網(wǎng)絡(luò)等平臺，大力宣傳，建立新時期的鄉(xiāng)村文化品牌。綜合來看，要理性的發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)，應(yīng)從鄉(xiāng)村的區(qū)位條件、資源稟賦、旅游承載力等方面綜合評價，把握好開發(fā)的尺度和規(guī)模。以本項目來看，其區(qū)位優(yōu)勢和臨近梁子湖風(fēng)景區(qū)，決定了擁有良好的旅游基礎(chǔ)，且項目本身旅游資源豐富，故結(jié)合上位規(guī)劃定位為與“紫色梁湖”相適應(yīng)的特色旅游小鎮(zhèn)。具體旅游策劃時，首先通過土地適應(yīng)性分析確定生態(tài)建設(shè)用地，并對建筑高度、容積率等開發(fā)強度進行控制；其次依托現(xiàn)狀產(chǎn)業(yè)，策劃高品質(zhì)的文化旅游項目，提高檔次和品位，避免重復(fù)單調(diào)的開發(fā)對鄉(xiāng)村造成二次破壞，如：藍莓種植園、無污染的水上康體運動、婚慶產(chǎn)業(yè)等。建設(shè)規(guī)模進行控制。避免造成資源的浪費。最后劃定農(nóng)業(yè)休閑觀光工程項目建設(shè)庫。確定開發(fā)項目的時序。對旅游項目開發(fā)內(nèi)容。

5.武漢美麗鄉(xiāng)村飲食文化的旅游開發(fā)融合建議

5.1走區(qū)域聯(lián)合發(fā)展道路。形成區(qū)域旅游發(fā)展的大趨勢

武漢市鄉(xiāng)村飲食文化旅游業(yè)的發(fā)展受其歷史地理、社會及經(jīng)濟發(fā)展因素的影響和制約。整個行業(yè)呈現(xiàn)出一種缺少配合、分布散、規(guī)模小的特點，在發(fā)展飲食文化

旅游的過程中，應(yīng)樹立鄉(xiāng)村區(qū)域聯(lián)合、整體發(fā)展、統(tǒng)一規(guī)劃的觀念和意識。正確處理與周邊鄉(xiāng)村地區(qū)的競爭和合作關(guān)系。首先，武漢市鄉(xiāng)村飲食文化發(fā)展應(yīng)當(dāng)充分挖掘本地區(qū)的飲食文化資源，防止鄉(xiāng)村飲食文化景點和活動項目的雷同和重復(fù)建設(shè)，在開發(fā)飲食文化旅游資源這一塊尤其應(yīng)慎重：其次要注意與周邊特色鄉(xiāng)村地區(qū)的橫向聯(lián)合，打破地區(qū)保護主義，走合作開發(fā)，共同發(fā)展的道路。

5.2走由政府主導(dǎo)，群眾參與的道路

武漢市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)離不開當(dāng)?shù)卣约皣曳结樥叩念I(lǐng)導(dǎo)，武漢市和江夏區(qū)政府以及國家的政策在鄉(xiāng)村飲食文化旅游開發(fā)當(dāng)中起著重要方向的決定，鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)必須在當(dāng)?shù)卣膸椭椭С窒虏拍茼樌M行。武漢市鄉(xiāng)村文化旅游的發(fā)展在近幾年備受關(guān)注，武漢市政府每年都要投入大量的資金和人才來提高飲食文化旅游的開發(fā)和建設(shè)。對諸如江夏區(qū)童周嶺村的當(dāng)?shù)鼐用駚碇v，要通過政府的積極引導(dǎo)，來提高他們的旅游接待意識、服務(wù)語言、為人處世態(tài)度、文化知識等，還要讓當(dāng)?shù)鼐用裰腊l(fā)展旅游業(yè)的好處，塑造他們的旅游發(fā)展觀念，要讓鄉(xiāng)村居民從自身的行為做起，走好每一步旅游發(fā)展計劃，積極引導(dǎo)每位前來的游客。

5.3樹立品牌形象，借用主流媒體宣傳

在武漢市，應(yīng)該打造屬于江夏區(qū)專屬的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源品牌，有了品牌，游客才能區(qū)分和識別不同之處。品牌的打造途徑是多種多樣的。就以打造旅游品牌成功的重慶武隆縣為例，重慶武隆縣在以前是一個名不見經(jīng)傳的區(qū)縣，但張藝謀導(dǎo)演拍攝的一部電影《滿城盡帶黃金甲》，這部電影唯一的外景取點就在武隆縣的天坑三橋景區(qū)里。武隆縣抓住電影的宣傳效應(yīng)對自己的景區(qū)進行宣傳，從而獲取了良好的社會宣傳效應(yīng)，在以后的發(fā)展當(dāng)中。武隆縣又邀請有名的地質(zhì)專家為其進行點評，此外還和各大電視媒體、電影、體育活動合作進而樹立和提升自己的品牌形象。因而，武漢市江夏區(qū)特色飲食文化旅游品牌的樹立可以參考其樹立品牌形象的途徑。武漢市江夏區(qū)特色飲食文化在塑造自己的品牌的同時，也要隨著當(dāng)今社會潮流應(yīng)用當(dāng)下主流媒體，當(dāng)今社會已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)所覆蓋，人們發(fā)布和收集信息絕大部分是在網(wǎng)絡(luò)上進行。因此有效地利用互聯(lián)網(wǎng)和當(dāng)今主流媒體，例如微博、微信等社交平臺進行網(wǎng)絡(luò)宣傳，對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜伍_發(fā)項目來說是一個有效且廣泛的宣傳的途徑。因此，要利用當(dāng)今社會主流媒體，不斷通過對產(chǎn)品的宣傳，才能提高產(chǎn)品在市場上的知名度，擴充市場的廣泛度，只有先占據(jù)市場才有機會把握市場。

5.4建立飲食規(guī)范體系和游客投訴機制

針對江夏區(qū)飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)中目前餐飲企業(yè)管理不規(guī)范，特色菜品缺少衡量標(biāo)準的現(xiàn)狀，江夏區(qū)飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中應(yīng)當(dāng)請相關(guān)部門制定一套完整的飲食標(biāo)準體系，在保證其飲食口味傳統(tǒng)性的同時，也要保證其飲食制作過程標(biāo)準化和規(guī)范化，還可聘請傳統(tǒng)飲食手工藝的繼承人進行飲食工藝的培訓(xùn)，定期開展相關(guān)飲食烹飪講座和廚藝傳授大會，用于提高烹飪水平，保證土家族飲食的規(guī)范性和正宗性，可以有效的避免同一種飲食出現(xiàn)各種不同的烹飪方法；第二，應(yīng)針對游客的旅游體驗感受，設(shè)立關(guān)于游客信息反饋的網(wǎng)站。主要搜集游客的意見和建議。投訴機制的設(shè)定也能保障游客的相關(guān)利益，目前許多游客在旅途當(dāng)中利益受到侵犯卻無處申訴。因此建立投訴機制能保障游客的自身權(quán)益。同時也能針對自身旅游發(fā)展過程中出現(xiàn)的缺點和不規(guī)范進行整改，只有不斷加強自身的管理和經(jīng)營，武漢市江夏區(qū)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。