黑龍江大學(xué)

近年來，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和移動設(shè)備的普及，短視頻因短小、及時性等特點，成為內(nèi)容生產(chǎn)者和網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)者的主要形式。美食類視頻作為短視頻內(nèi)容垂直領(lǐng)域的一部分，憑借低門檻、高流量和創(chuàng)意多等優(yōu)勢，成為許多內(nèi)容生產(chǎn)者的首選者。

一、美食類短視頻的現(xiàn)狀

(一)視頻內(nèi)容多元化

在人們的傳統(tǒng)認識中，美食類視頻僅僅是一些廚師制作美味佳肴或者傳授做菜經(jīng)驗。為了打破受眾的固有思維模式，當今的美食類視頻制作者選擇新奇的拍攝手法，以獲取更多受眾的注意力。如今，美食類短視頻分為吃播類、腦洞大開類和情感類。吃播視頻就是直播自己的吃飯過程，并且推薦觀眾什么食物好吃。制作方將直播內(nèi)容剪輯成3-5分鐘短視頻，在各個網(wǎng)絡(luò)平臺播出?！洞笪竿趺茏泳贰ⅰ侗捡Y小哥吃播》和《大胃王甄能吃》都是其代表作。①腦洞大開類視頻主要指的是內(nèi)容生產(chǎn)者采用不同的場景和做菜方式，給人一種大開眼界的感受，如辦公室小野、野食小哥等。情感類美食短視頻是指以故事情節(jié)為主線，通過柔和的光線和緩緩的拍攝手法，將觀眾的情緒帶入美食中，比如日食記、一人食等視頻。

(二)線上線下雙重宣傳

美食類短視頻以用戶生產(chǎn)為主，其使用門檻低，多渠道傳播等特點，抓住了很多用戶的眼球。另外，網(wǎng)絡(luò)空間的匿名性和去中心性促進了網(wǎng)上行為的自由性和自主性。網(wǎng)民可以通過評論、留言表達自己對節(jié)目的看法，或者點贊、轉(zhuǎn)發(fā)視頻進行二次傳播。除了線上與網(wǎng)民的互動，很多視頻制作方都采用線下互動，例如，日食記已經(jīng)開設(shè)淘寶的周邊產(chǎn)品店，其單品的銷量在兩三千左右。

二、美食類短視頻的挑戰(zhàn)

(一)內(nèi)容同質(zhì)化嚴重，創(chuàng)新能力不足

俗話說：“民以食為天”。美食作為短視頻中一個不錯的切入口，不僅可以展示生活技能，還可以輸出生活的正能量。因此，“美食+短視頻”成為制作方眼中的香餑餑，市場上也出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)的品牌。但是，在短視頻盛行的時代下，大部分內(nèi)容生產(chǎn)者制作的內(nèi)容同質(zhì)化，質(zhì)量不堪一擊。比如“吃播”是從韓國網(wǎng)絡(luò)上興起的一種“美食真人秀”節(jié)目，后來此類視頻傳至中國。國內(nèi)很多網(wǎng)民紛紛效仿吃播節(jié)目，例如《大胃王甄能吃》、《大胃王密子君》、等等，讓人感覺毫無新意。

(二)視頻盈利模式單一

隨著越來越多的短視頻創(chuàng)作者進入市場，大多數(shù)創(chuàng)作團隊發(fā)現(xiàn)要想實現(xiàn)盈利并非易事。美食類短視頻采用用戶生產(chǎn)內(nèi)容為主，由于普通用戶不具備名人的影響力，能夠帶來的流量和廣告畢竟有限。因此其商業(yè)模式始終處于不成熟的狀態(tài)，盈利非常困難。再者，美食類短視頻依然沒有突破廣告模式，主要依賴平臺補貼、廣告變現(xiàn)來實現(xiàn)盈利。如此固定式的盈利模式使得美食類視頻的內(nèi)容創(chuàng)作及后端的商業(yè)變現(xiàn)環(huán)節(jié)聯(lián)動性較弱。

(三)市場競爭激烈，用戶流失嚴重

在粉絲經(jīng)濟時代，點贊數(shù)和粉絲數(shù)是衡量美食類視頻行業(yè)有無前景的標桿，因此用戶的注意力是短視頻行業(yè)中最關(guān)鍵的因素。受眾也不再是被動的接受者，擁有了更多的主動權(quán)。為了獲得更多的流量和粉絲數(shù)量，目前各個美食短視頻制作團隊都在生產(chǎn)博人眼球的內(nèi)容或者新奇的玩法。

三、美食類短視頻的創(chuàng)新策略

(一)精品內(nèi)容戰(zhàn)略，創(chuàng)新生產(chǎn)方式

縱觀眼下美食類視頻激烈的競爭，像“辦公室小野”這類已經(jīng)獲得五千多萬視頻播放量的優(yōu)質(zhì)IP畢竟只是少數(shù)，大多數(shù)的美食類視頻都無法做到如此高的業(yè)績。為了保障美食類視頻持續(xù)輸出，制作團隊必須提高自身的競爭力，堅持精品內(nèi)容戰(zhàn)略，從而獲得商業(yè)的穩(wěn)定變現(xiàn)。例如，因治愈系走紅的“李子柒”簽約了MCN機構(gòu)微念，對于每一個場景的構(gòu)圖，他們都會重拍幾十次直到滿意為止。相較于一次性的吃播節(jié)目，他們的質(zhì)量明顯精細很多。

(二)線上線下聯(lián)合，擴寬盈利領(lǐng)域

盡管眾人皆知的美食短視頻獲得了大量的粉絲和流量，但是其盈利模式過于單一，流量變現(xiàn)成為當今短視頻的最大難題。想要改變固定的盈利的模式，必須擴寬視頻行業(yè)領(lǐng)域，與其他行業(yè)互相合作。例如，《我買食堂》與電影《十萬個冷笑話2》制片方合作，推出我買網(wǎng)“十冷2”冰淇淋套餐；與大胃王密子君合作推廣悅活塑纖水。這些跨界營銷的渠道方式打破了單一的電商模式，試水內(nèi)容平臺，為美食類短視頻留下巨大的空間。除了跨界營銷合作，美食類視頻可以和生鮮食品網(wǎng)站合作，從米面油到肉蛋，廚房所需都囊括其中。只需在產(chǎn)運銷過程中對食品安全有著嚴格管理，保證食品安全度。如此的運營模式不僅可以互相導(dǎo)流，還直接解決了內(nèi)容制作無法變現(xiàn)的難題。

(三)美食與情感結(jié)合，吸引用戶群體

如今的美食類短視頻不斷地推陳出新，不同于以往的單純做菜，現(xiàn)在講求內(nèi)容與形式互相結(jié)合。每一段視頻都應(yīng)該有其主線和核心內(nèi)容，受眾通過觀看視頻可以獲取情感的撫慰和視覺的滿足感。因此，有些短視頻采用講故事的方式，傳達給受眾情感的力量。例如《日食記》在每一集中都運用簡單質(zhì)樸的情感故事，采用暖色調(diào)的燈光或者陽光為主，再搭配偏民謠的曲目，配合剪輯營造一種緩慢愜意，優(yōu)雅又文藝的小情調(diào)非常符合當下年輕人所追求的狀態(tài)。

四、結(jié)語

在垂直領(lǐng)域中，以“美食”為代表的生活方式類短視頻成為重要垂直流量入口?？梢哉f當下的美食類視頻領(lǐng)域是很多創(chuàng)業(yè)團隊的首選，它帶來了短視頻新的發(fā)展方向和更廣闊的發(fā)展前景。盡管美食類短視頻呈現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重、盈利模式單一等問題，但是短視頻和MCN的結(jié)合會扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)象。最后，筆者認為，美食類短視頻作為互聯(lián)網(wǎng)下的新生產(chǎn)物，在未來仍然具有相當大的發(fā)展前景。

注釋：

①鄭勝穎：《內(nèi)容垂直細分趨勢下美食短視頻領(lǐng)域的發(fā)展狀況探析》[J].《北方傳媒研究》.2017年第4期。