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（楷亞銳衡設(shè)計規(guī)劃（上海）有限公司 上海）

當(dāng)今我國商務(wù)貿(mào)易與旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶動了城市發(fā)展中集游、娛、購、食、住、行的各項產(chǎn)業(yè)，其中住是各項產(chǎn)業(yè)不可或缺的一項。到達某城市前，最先是考慮住處的問題。人們對高端酒店的訴求也越來越高，城市高端酒店的建筑設(shè)計便是成為一個非常值得探討的課題。酒店設(shè)計的成功與否涉及很多因素，其中后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計的優(yōu)劣對酒店的運營有著至關(guān)重要的作用，本文就深圳機場希爾頓逸林酒店后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計為例，探討在實際項目設(shè)計中高端酒店后勤服務(wù)區(qū)的設(shè)計要點和原則。

1 城市高端酒店后勤服務(wù)區(qū)概述

酒店從傳統(tǒng)意義上定義為客人提供一定時間住宿和服務(wù)的公共建筑或場所，通常是由客房部分、公共部分和后勤部分三大功能部分組成，本文重點論述三大功能中為賓客區(qū)和整個酒店運行提供保障的后勤部分。在后勤服務(wù)區(qū)域設(shè)計中，內(nèi)部功能的布置與內(nèi)部流線的設(shè)計是相輔相成存在。完善的流線設(shè)計和合理的功能分區(qū)是酒店后勤服務(wù)區(qū)域設(shè)計的根本所在。本文將結(jié)合實際案例對這兩部分進行詳細論述。

2 在深圳機場希爾頓逸林酒店中的應(yīng)用

2.1 酒店概述

深圳機場希爾頓逸林酒店位于深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道107國道西側(cè)，希爾頓逸林酒店主塔樓和配套裙房以及精品公寓兩個部分。酒店主樓位于地塊西南側(cè)，規(guī)定建筑面積31209.15m2，配有約300間客房、大堂、會議中心、全日餐廳、中餐廳以及泳池、健身等內(nèi)容；地下一層為酒店的主要后勤服務(wù)區(qū)，層高5.8m。地下二層為停車庫，層高4.0m。將以本項目為例，從酒店后勤區(qū)域的內(nèi)部功能設(shè)計和流線設(shè)計兩方面來闡述高端商務(wù)酒店后勤服務(wù)區(qū)的完整設(shè)計（詳圖1）。

2.2 后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部功能設(shè)計要點

后勤服務(wù)區(qū)在設(shè)計資料集中將其分為行政辦公區(qū)、廚房區(qū)和后勤區(qū)，在此次配合希爾頓逸林的項目中，后勤服務(wù)區(qū)主要分為酒店后場和服務(wù)、行政辦公、收貨區(qū)和物品配送、輔助后場區(qū)四部分。也可將這四部分依據(jù)凈污分區(qū)將其劃分，酒店后場和服務(wù)、行政辦公屬于相對比較干凈的人員活動區(qū)域；收貨區(qū)和物品配送、輔助后場屬于會有垃圾產(chǎn)生的物品流動區(qū)域（詳圖2）。

2.2.1 酒店后場和服務(wù)

圖1 酒店主透視圖

圖2 后勤服務(wù)區(qū)主要內(nèi)部功能

使住客能在酒店體會到賓至如歸的感覺，最不離開的就是24h住客服務(wù)的酒店員工。結(jié)合本項目的設(shè)計，員工后場和服務(wù)的區(qū)塊布置在臨近服務(wù)宴會廳和會議區(qū)域，即在項目的東北角設(shè)置員工入口。員工打卡后，通過后勤入口的貨梯，進入地下一層的酒店后場服務(wù)區(qū)，正式開始一天的工作。首先到達制服間領(lǐng)取衣物，此處就需將男女更衣室臨近制服間布置，并臨近后勤出入口。從建筑功能角度，在本項目中將員工廚房和主廚房就近布置，便于貨物的集中運送和垃圾污物的有效輸出。

2.2.2 行政辦公區(qū)

原則上行政辦公區(qū)的設(shè)置盡量布置在地上部分，工作環(huán)境相對舒適明亮。由于本項目的地上建筑面積的相對緊張，經(jīng)與希爾頓酒店管理公司協(xié)商，同意將行政辦公區(qū)布置在地下一層。雖然工作環(huán)境略降低標(biāo)準(zhǔn)，但同時也加強了員工與地面客房互動與連接的管理。

2.2.3 收貨區(qū)和物品配送

非度假性酒店一般都將卸貨區(qū)布置在地下一層，盡量與客人的車行流線分開。但本項目由于道路開口的問題，還設(shè)置一棟公寓樓。地庫設(shè)了兩個開口，其中一個給酒店客人使用，另一個給公寓住戶使用。酒店進入車庫的入口設(shè)置在臨近各功能下客點處，方便落客后驅(qū)車進入臨近車庫。由于公寓為常住人口，設(shè)置在基地北側(cè)相對安靜隱蔽的位置。權(quán)衡利弊之下，將酒店貨運和公寓住戶車行入口并用。在此處，我們通過地下一層的酒店后場功能空間，將公寓住戶與貨車的?？刻烊坏姆殖闪四媳眱蓚€區(qū)，在功能上互不干擾。并且貨車采用分時段?？?，錯峰使用，達到很好的分離，如圖3所示。

2.2.4 輔助后場區(qū)

輔助后場區(qū)大體包含儲藏庫房類，垃圾回收處理區(qū)和大型設(shè)備區(qū)域。雖然為輔助后場空間，卻需要更清晰的潔污分區(qū)。儲藏庫房類為潔凈區(qū)，垃圾處理回收為污區(qū)。本項目中依據(jù)酒店管理公司的要求，還增設(shè)了花房，需將此功能空間與垃圾房結(jié)合布置。作為酒店運轉(zhuǎn)能源核心部分的大型設(shè)備區(qū)，不論從功能上還是消防上，在設(shè)計中都采取了集中并貼臨外部布置，也為了方便市政管線的接入。

2.3 后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部流線設(shè)計要點

后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部流線是將內(nèi)部功能連接起來的重要紐帶，員工通道、餐飲廚房用品通道及被服用品通道既要合理分開又要有機聯(lián)系起來，不能有過多不合理的交叉，才能保證酒店后勤服務(wù)區(qū)的服務(wù)效率。

圖3 車行交通設(shè)計

后勤人員流線應(yīng)注重其功能性，隱蔽性和便捷性。員工流線一般自然的以水平、豎向展開，豎向上主要以內(nèi)部專用電梯作為垂直運輸通道。須考慮員工與客人流線不產(chǎn)生交叉，可通過內(nèi)部走道和服務(wù)夾層來解決。員工通道隱蔽性是酒店的基本要求，內(nèi)部功能性用房布置于客人空間時，盡量置于偏僻的角落。便捷性是先進酒店管理模式的發(fā)展方向，做到員工流線的無障礙規(guī)劃。

在本項目設(shè)計嚴(yán)格執(zhí)行凈污分區(qū)，中間部分為凈流線，南北側(cè)部分為污物流線。項目在西南角與東北角設(shè)計了貨梯的位置，通過兩個方向的貨梯，將整個后勤區(qū)域的凈污流線串聯(lián)起來。東北角的貨梯主要作為員工上下班出入口和服務(wù)地上部分會議室及宴會廳，西南角的貨梯主要服務(wù)酒店相關(guān)客房區(qū)。員工通過東北角貨梯進入后勤服務(wù)區(qū)開始一天的工作，員工流線從制服間領(lǐng)取服裝進入更衣室沐浴更衣后，進入中部凈流線。在北側(cè)污物流線主要服務(wù)從廚房內(nèi)產(chǎn)生的垃圾雜物及服務(wù)地上宴會廳會議室等產(chǎn)生的需處理的污物，南側(cè)污物流線主要服務(wù)客房區(qū)產(chǎn)生的需換洗的用品運往臟布草間?；ǚ恳矔a(chǎn)生垃圾，將其設(shè)置在垃圾房附近，便于處理運輸。為了避免臟布草與干凈布草交叉，在設(shè)計中特意將臟布草流線通過貨梯廳下側(cè)的設(shè)備走道進入臟布草間，使得此處的流線完全無交叉。

后勤車行流線酒店服務(wù)必不可少的組成部分。出入口一般會設(shè)置且放在較隱蔽的角落，避免影響賓客的出行。同時會有專門的卸貨平臺，方便酒店中物料的轉(zhuǎn)運，卸貨區(qū)與客戶停車區(qū)盡量分開，互不影響。除此之外，酒店地下室的消防流線設(shè)計也是不能忽略的，要求雙向疏散，寬度足夠，距離最短，疏散方向明確。

3 結(jié)語

通過結(jié)合本項目作為實例進行研究后，已初步明確了后勤服務(wù)區(qū)與其相關(guān)的設(shè)計要點。合理的功能和有效的流線設(shè)計是城市高端酒店設(shè)計取得成功的重要部分，曾經(jīng)有位酒管公司的高管說過，客人最好的入住體驗就是，看不見服務(wù)生，但是處處能感受服務(wù)的關(guān)懷。這從另一方面說明了優(yōu)秀后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計的重要性，需要我們汲取每次項目酒店設(shè)計的經(jīng)驗教訓(xùn)，從而在后期做得更好。當(dāng)然，成功的后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計僅是城市高端酒店的一小部分，包括地理位置、建筑形態(tài)、功能布局、室內(nèi)裝修等等都是極為重要的后續(xù)因素，值得我們進行更為深層次的研究與探討。