□ 苑潔敏 界首市糧油質(zhì)量檢測中心

小麥在藏儲(chǔ)中的劣變與陳化涉及一系列的生物化學(xué)方面的變化，根據(jù)《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，對(duì)儲(chǔ)存的小麥品質(zhì)指標(biāo)做出了要求，將面筋吸水量和品嘗評(píng)分值及色澤氣味等，作為衡量小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的重要指標(biāo)。但是，這些同品質(zhì)的小麥指標(biāo)與儲(chǔ)存年限之間是否呈現(xiàn)一種必然關(guān)聯(lián)性，下面針對(duì)樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過數(shù)據(jù)分析，對(duì)比隨著年限延長，小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)發(fā)生的變化。

1 材料和方法

1.1 研究材料

本文選取安徽省阜陽市小麥主產(chǎn)區(qū)存儲(chǔ)的6個(gè)不同連續(xù)年度（2012—2017年）的小麥樣品，按照相同質(zhì)量等級(jí)，相同儲(chǔ)存條件下，色澤氣味都保持正常的不同儲(chǔ)存年限的小麥作為研究樣本。

小麥在入庫前，會(huì)對(duì)入庫前的小麥抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，作為入庫的技術(shù)依據(jù)，檢驗(yàn)合格后才能入倉保管。由于收獲入倉時(shí)，都是農(nóng)戶和糧食經(jīng)紀(jì)人零星出售的糧食，質(zhì)量不均勻，品種混雜，在選取檢驗(yàn)樣本時(shí)，會(huì)注意這方面的問題，盡量選取品種、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)地相同，保管的倉型和保管的技術(shù)措施基本相同的小麥，通過隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)等級(jí)、水分、雜質(zhì)、不完善粒含量、硬度指數(shù)基本相同，色澤氣味保持正常無明顯變化的小麥，保留其作為進(jìn)一步檢測儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)面筋吸水量和品嘗評(píng)分值的研究樣本。因?yàn)橥粌?chǔ)存年限的小麥，如果收購的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，比如水分雜質(zhì)和不完善粒超標(biāo)，按照國家有關(guān)政策規(guī)定，會(huì)通過扣量的方式收購入倉，加上儲(chǔ)存條件差，如果保管不善，在倉內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，會(huì)伴有發(fā)熱生蟲甚至霉變的現(xiàn)象產(chǎn)生，導(dǎo)致色澤氣味不正常。即使儲(chǔ)存的年限較短，也有發(fā)生品質(zhì)劣變的可能，這樣會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)與面筋吸水量、品嘗評(píng)分值不存在年限上的相關(guān)性了。為此，在選擇樣本時(shí)，會(huì)注意這方面的問題，選擇同質(zhì)量等級(jí)、水分雜質(zhì)含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，同類倉房相同的儲(chǔ)存條件下的色澤氣味均保持正常無明顯變化的小麥樣本，按照相同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣獲得的數(shù)據(jù)才更加有效，更能體現(xiàn)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)與儲(chǔ)存年限的相關(guān)性。

1.2 研究方法

根據(jù)相關(guān)的小麥儲(chǔ)存品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定有關(guān)小麥儲(chǔ)存的品質(zhì)指標(biāo)，對(duì)相應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行檢測，填寫不同年度的小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)表格。

1.3 研究依據(jù)

依據(jù)有關(guān)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20571-2006）進(jìn)行檢測。小麥儲(chǔ)存品質(zhì)可以劃定為三種。第一，宜存。色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評(píng)分值均符合 “宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為宜存小麥，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。第二，輕度不宜存。色澤、氣味正常，面筋吸水量和品嘗評(píng)分值有一項(xiàng)符合“輕度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為輕度不宜存小麥，應(yīng)盡快輪換處理。第三，重度不宜存。色澤、氣味和品嘗評(píng)分值中有一項(xiàng)符合 “重度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為重度不宜存小麥，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。

2 結(jié)果

根據(jù)6個(gè)不同年度的小麥樣品品質(zhì)指標(biāo)檢測，得出下列的統(tǒng)計(jì)表格（表1）。

3 分析

表格的數(shù)據(jù)顯示，同品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存年限的小麥隨著儲(chǔ)存年限的增長，小麥存儲(chǔ)的品質(zhì)指標(biāo)在不斷下滑。這說明同一質(zhì)量、同一儲(chǔ)存條件下的小麥的儲(chǔ)存品質(zhì)會(huì)受到時(shí)間的影響，且隨著年限的增長呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。根據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20571-2006）判斷，當(dāng)小麥面筋吸水量低于180的時(shí)候，可以判斷其為輕度不宜存，需要對(duì)此進(jìn)行輪換，而小麥品嘗分值低于60分時(shí)，可以判斷其為重度不宜存，這類小麥已經(jīng)不適宜用于人類口糧了，可以當(dāng)作陳化糧處理。從表1可以總結(jié)出來，小麥的最佳存儲(chǔ)年限為3年，超過5年，就成為陳化糧，不宜食用。小麥在入庫時(shí)，都會(huì)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。保管期間，每年會(huì)定期通過隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為儲(chǔ)藏的技術(shù)依據(jù)。在小麥的出庫前，也會(huì)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量檔案記錄和出庫的技術(shù)依據(jù)。

表1 6個(gè)年份小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)的檢測結(jié)果統(tǒng)計(jì)