李敬軒 鞍山市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

甲基汞屬于有機(jī)汞，系親脂性毒物，主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、損害腎臟，此外亦可致心臟、肝臟及皮膚損害。甲基汞對(duì)環(huán)境的污染常見(jiàn)于海洋，經(jīng)生物富集效應(yīng)[1]傳遞至魚(yú)蝦貝類(lèi)等海產(chǎn)品中。因此，我國(guó)在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)海產(chǎn)品中甲基汞的含量有嚴(yán)格的限量。本文選取咸魚(yú)干、無(wú)鹽干海米、鮮黃花魚(yú)、鮮蝦、鮮扇貝和鮮海螺等常見(jiàn)海產(chǎn)品，分別按種類(lèi)和部位測(cè)定其中甲基汞的含量，經(jīng)比較分析，得出結(jié)論，為百姓的飲食安全提供有益參考。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)原理

樣品中甲基汞經(jīng)超聲波輔助、5 mol/L鹽酸溶液提取后，使用C18反相色譜柱分離，色譜流出液進(jìn)入在線(xiàn)紫外消解系統(tǒng)，在紫外光照射下與強(qiáng)氧化劑過(guò)硫酸鉀反應(yīng)，甲基汞轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)汞。酸性環(huán)境下，無(wú)機(jī)汞與硼氫化鉀反應(yīng)生成汞蒸氣，由氬氣帶入原子熒光光譜儀的原子化器中，在汞空心陰極燈照射下，基態(tài)汞原子被激發(fā)至高能態(tài)，在由高能態(tài)回到基態(tài)時(shí)，發(fā)射出特征波長(zhǎng)的熒光，其熒光強(qiáng)度與汞含量成正比。甲基汞由保留時(shí)間定性，外標(biāo)法峰面積定量。

1.2 樣品測(cè)定

共選取六種常見(jiàn)海產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)過(guò)程參照照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB5009.17-2014）第二篇。

1.2.1 試劑準(zhǔn)備

甲醇（色譜純）；氫氧化鉀（優(yōu)級(jí)純）、氫氧化鈉（優(yōu)級(jí)純）；鹽酸（優(yōu)級(jí)純）；硼氫化鉀（分析純）、過(guò)硫酸鉀（分析純）、乙酸銨（分析純）、L-半胱氨酸（分析純）。

1.2.2 樣品處理

將樣品分四組制備：分別為各樣品整體部分、可食用肉質(zhì)部分、內(nèi)臟及頭部。使用高速組織搗碎機(jī)混勻樣品，采用四分法取樣。各組樣品編號(hào)后，均稱(chēng)取1.0 g左右（精確至0.001 g）置于塑料離心管中，加入5 mol/L鹽酸溶液放置過(guò)夜，室溫下超聲水浴提取，4 ℃以下離心。準(zhǔn)確吸取2 mL上清液至5 mL刻度試管中，緩慢逐滴加入氫氧化鈉溶液，將pH值調(diào)至7左右。加入L-半胱氨酸溶液，用超純水定容至刻度，使用0.45 μm有機(jī)系濾膜過(guò)濾后制成待測(cè)液，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)測(cè)定

以5%甲醇+0.06 mol/L乙酸銨+0.1% L-半胱氨酸為流動(dòng)相，6%鹽酸為載流液，0.05%氫氧化鉀+2%硼氫化鉀為還原劑，2 g/L過(guò)硫酸鉀為過(guò)氧化劑。使用GBW08675 甲基汞溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)樣品，配制濃度為1、2、4、6、10、20 ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)系列。使用海光LC-AFS9600液相色譜-原子熒光聯(lián)用儀進(jìn)行測(cè)量，進(jìn)樣體積100 μL。

1.2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（見(jiàn)表1、表2）可知，按種類(lèi)劃分，甲基汞含量降序排列為咸魚(yú)干、無(wú)鹽干海米、鮮海螺、鮮扇貝、鮮黃花魚(yú)、鮮蝦；按部位劃分，含量呈現(xiàn)內(nèi)臟＞頭部＞整體＞可食用肉質(zhì)的特征。

表1 六種海產(chǎn)品中甲基汞含量比較

表2 六種海產(chǎn)品各部位甲基汞含量比較

2 結(jié)論

伴隨國(guó)民生活水平的提升，我國(guó)海產(chǎn)品的消費(fèi)量也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中甲基汞的含量也日漸引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。為降低環(huán)境污染物對(duì)健康的損害，同時(shí)也使用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)破除網(wǎng)絡(luò)謠言，形成正確的輿論導(dǎo)向，特進(jìn)行本次實(shí)驗(yàn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，建議在食用海產(chǎn)品時(shí)，優(yōu)先選擇新鮮海產(chǎn)品，去除內(nèi)臟及頭部，選擇可食用肉質(zhì)部分。