□ 夏永紅 江蘇省丹陽市馬相伯學(xué)校

食堂作為學(xué)校后勤的重要組成部分，也是學(xué)校開展各項教學(xué)、教研活動，滿足師生教職工生活的重要保障。學(xué)校食堂管理水平的高低直接關(guān)系到和諧校園的建設(shè)，以及學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定開展，所以加強和完善學(xué)校食堂管理對推動學(xué)校發(fā)展具有重要的作用。然而，在當(dāng)前學(xué)校食堂管理過程中還存在著一系列的問題，嚴重阻礙了學(xué)校的發(fā)展。在學(xué)校食堂管理的過程中，其最重要的就是安全問題，所以深入探究加強和完善學(xué)校食堂管理的策略具有重要的現(xiàn)實意義。本文通過具體分析當(dāng)前學(xué)校試探管理中存在的問題，并根據(jù)實際情況提出加強和完善學(xué)校食堂管理的策略，旨在提升學(xué)校食堂管理的水平。

學(xué)校食堂管理存在的問題

食堂衛(wèi)生監(jiān)管管理不落實

許多高校食堂為保證自身利益而促使校園食堂也逐步呈現(xiàn)出了市場化的特征，加之絕大多數(shù)學(xué)校食堂并未能對社會化改革給予高度重視，因而也無法理解其重要性與趨勢，故當(dāng)下，學(xué)校食堂仍普遍采取這封閉式的運用模式。部分學(xué)校食堂雖也積極開展了社會化的改革，但卻因受各種思想限制及利益的誘惑而導(dǎo)致改革工作停滯不前。最為嚴重的是，部分食堂因始終秉持著不求有工、但求無過的思想，也導(dǎo)致了衛(wèi)生管理的相關(guān)條例與制度難以得到有效實施。

衛(wèi)生管理機制不完善

首先，采購制度不健全。對食堂衛(wèi)生管理而言，進貨采購無疑是最重要的管理環(huán)節(jié)，其采購的質(zhì)量也將對食堂的衛(wèi)生管理水平造成直接影響。然而，就目前而言，諸多食堂并未能對采購環(huán)節(jié)給予高度重視，其認為采購無非是與供應(yīng)商之間的對話，因而使得采購的質(zhì)量問題頻繁，加之部分食堂未能確定長期合作商，因而使得原材料的質(zhì)量也難以得到有效保障，更遑論衛(wèi)生問題的良好解決。

采購進貨環(huán)節(jié)作為食堂衛(wèi)生管理的主要環(huán)節(jié)，采購質(zhì)量直接影響食堂衛(wèi)生管理水平。實際中，部分食堂對采購環(huán)節(jié)重視度不足，認為與供應(yīng)商之間只是采買關(guān)系，造成采購質(zhì)量問題頻發(fā)，缺乏長期合作供應(yīng)商，無法保證原材料質(zhì)量，無法根本解決衛(wèi)生問題。

其次，庫管制度不健全。由于食堂的倉庫管理水平較為落后，且未能對現(xiàn)代化管理方法的引進給予足夠重視，以致倉庫采購超量、品種不對、質(zhì)量殘缺的現(xiàn)象尤為常見。

最后，生產(chǎn)管理制度不全。由于食堂的生產(chǎn)過程缺乏嚴格流程制度的約束，以致食品質(zhì)量偏低、生產(chǎn)混亂等現(xiàn)象在學(xué)校食堂中尤為常見。不僅如此，絕大多數(shù)食堂的切配過程也因為未嚴格遵守相關(guān)原則，導(dǎo)致浪費的現(xiàn)象尤為嚴重。此外，對烹飪過程的規(guī)定不嚴，也使得食品質(zhì)量呈現(xiàn)出極不穩(wěn)定的狀態(tài)，如此運營態(tài)勢，輕則將導(dǎo)致食材的嚴重浪費，重者可能引發(fā)食品安全問題，繼而嚴重威脅到學(xué)校教職員工及學(xué)生的人身安全。

加強和完善學(xué)校食堂管理的策略

加大對學(xué)校食堂管理的認識

要想切實促進學(xué)校食堂管理的規(guī)范性化發(fā)展，則必然要采取適當(dāng)?shù)墓芾聿呗?，如此方能為學(xué)生就餐提供一個良好的環(huán)境，并確保學(xué)生的身體健康。要達成以上目標(biāo)，關(guān)鍵是加強對食堂工作人員的安全與管理教育，要讓食堂全體工作人員都意識到食堂管理的重要性。與此同時，學(xué)校本身亦需對食堂的管理工作給予足夠重視，并將對食堂的管理納入學(xué)生的日常管理規(guī)劃之中，并將之放到與教學(xué)管理同等的位置，如此方能讓全體師生吃得放心。當(dāng)然，除了日常的管理，有關(guān)食堂管理的宣傳工作亦是提高食堂工作人員管理意識的關(guān)鍵，對此，學(xué)校應(yīng)務(wù)必加強對《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的條例及法律法規(guī)的宣傳，并積極展開對食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全教育，從而進一步確保學(xué)校食堂的衛(wèi)生與安全。

完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度

食堂的食品安全，其與學(xué)生健康之間可謂有著密不可分的關(guān)聯(lián)。而良好的食堂管理制度，方能有效促進學(xué)校食堂逐步向著規(guī)范化、合理化、安全化的方向發(fā)展。因此，作為主要管理者的學(xué)校，其在管理食堂衛(wèi)生安全同時也應(yīng)致力于相關(guān)管理制度的健全。我國已針對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全構(gòu)建起了較為健全的法律法規(guī)，因此學(xué)校的日常管理過程要基于這些法律法規(guī)的指導(dǎo)，來制定與學(xué)校實際情況相符的食堂管理條例，并以此為基礎(chǔ)來構(gòu)建科學(xué)、完善的食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，讓學(xué)校的食品衛(wèi)生安全能可得到全方位的監(jiān)督，如此方能使學(xué)生安心就餐。當(dāng)然，制度的構(gòu)建尚需相關(guān)工作人員來對此加以落實。對此，學(xué)校還一個成立專門的食堂衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測小組，該小組需每天對食堂菜品的質(zhì)量與衛(wèi)生予以監(jiān)測。若時下環(huán)境正有某項傳染性疾病流行，則該小組還需提前做好相關(guān)的預(yù)防工作。此外，監(jiān)測小組本身亦需對自身嚴格要求。例如：在檢查食品衛(wèi)生之時，應(yīng)嚴格按照相關(guān)工作規(guī)范，諸如佩戴手套以及使用專業(yè)的監(jiān)測工具等。

通過建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，全面實行學(xué)校法定代表人負責(zé)制度，由校長擔(dān)任第一責(zé)任人，全面負責(zé)食堂的管理工作。全面強化食堂監(jiān)管，并安排專職的食品衛(wèi)生管理人員進行負責(zé)。同時，需要根據(jù)實際情況建立健全衛(wèi)生管理制度、食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，從源頭上防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，從而有效保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全?？傊ㄓ凶龊檬程檬称钒踩捌渌矫娴男l(wèi)生安全監(jiān)測工作，方能為學(xué)校后勤的有效開展提供保障，繼而為學(xué)校的教學(xué)、科研等諸多方面事項提供有力支撐。

加強學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

完成一天學(xué)業(yè)的學(xué)生，其疲憊的身心更需一個溫馨和諧的就餐環(huán)境來讓自身的身心得到有效放松。因此，唯有獲得學(xué)生認可并深受學(xué)生好評的食堂，方稱得上一個成功的食堂。對此，為盡可能贏得學(xué)生的認可，并維護學(xué)校食堂的穩(wěn)定運營，則學(xué)校與地方政府均需對食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)給予高度重視，繼而專門設(shè)立資金項目來確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的完善。尤其是與食品安全相關(guān)的冷藏、效度、飲水用凈化設(shè)備，更需嚴格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以免食品安全問題的滋生引發(fā)全?？只拧?/p>

提升學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)

食堂工作人員的本身素質(zhì)將直接決定學(xué)校的后勤服務(wù)質(zhì)量。因此，增強食堂從業(yè)人員的思想素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能才能確保食堂食品衛(wèi)生安全。對此，學(xué)校應(yīng)做好對食堂管理及相關(guān)工作人員的培訓(xùn)工作，以努力提升食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。與此同時，為增強學(xué)生體質(zhì)，學(xué)校食堂還應(yīng)對每日菜品及營養(yǎng)予以搭配，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余能享受到最好的食物，繼而為學(xué)生學(xué)習(xí)提供重要保障。

完善食堂監(jiān)督監(jiān)管機制

學(xué)校食堂的食品安全管理必然離不開相關(guān)部門的有效監(jiān)督。首先，學(xué)校應(yīng)積極與監(jiān)管部門建立聯(lián)系，并建立監(jiān)督與約束機制來確保監(jiān)管責(zé)任的全面落實。除此之外，校方還應(yīng)對食堂經(jīng)營者本身的資質(zhì)與后期經(jīng)營管理問題給予高度重視。當(dāng)下，絕大多數(shù)學(xué)校食堂是以承包的方式運營。為確保學(xué)校全體師生的用餐安全，校方除了要嚴格審核承包者的資質(zhì)、經(jīng)營經(jīng)驗以及日常管理的各方面狀況外，尚需與之簽訂安全責(zé)任條例，來對食堂承包者予以制度上的約束。其次，校方需定期召開與食品衛(wèi)生管理相關(guān)的培訓(xùn)與教育，以不斷強化相關(guān)工作人員的食品衛(wèi)生安全意識。最后，食堂工作人員，其本身的衛(wèi)生與健康亦是確保食品安全的關(guān)鍵。因此學(xué)校應(yīng)督促從業(yè)人員定期進行體檢，并檢查其是否取得健康證，只有各方面合格方能從事此方面工作，從而進一步確保食品的衛(wèi)生與安全。

結(jié)語

作為學(xué)校的重要組成部分，食堂的管理不僅將影響到學(xué)校食堂自身的發(fā)展，同時也關(guān)系到學(xué)校的聲譽、師生的身體健康等諸多方面。因此，無論學(xué)?；蚴程贸邪?，都應(yīng)對食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作給予高度重視，并切實履行好食品安全管理的相關(guān)責(zé)任，如此方能保證師生的就餐安全，繼而維護學(xué)校食堂的穩(wěn)定發(fā)展。