□ 北京市朝陽(yáng)區(qū)教育研究中心 蔡美輝

看到本期話(huà)題，既興奮于找到了研究路上的同行者，又感慨于話(huà)題里所提及的小廚房活動(dòng)和衛(wèi)生保健之間的沖突矛盾問(wèn)題也是我們課題實(shí)驗(yàn)園在實(shí)踐過(guò)程中遇到的共性問(wèn)題。

“十三五”期間，我們申報(bào)了北京市“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題（青年專(zhuān)項(xiàng)）“中日國(guó)際比較視野下幼兒園食育的實(shí)踐研究”，全區(qū)十所課題實(shí)驗(yàn)園從2016年開(kāi)始借鑒日本食育的有效經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)幼兒園的實(shí)際國(guó)情，開(kāi)展了一系列的探索和實(shí)踐活動(dòng)。

所謂的“小廚房”活動(dòng)，從學(xué)術(shù)角度來(lái)說(shuō)，可定義為“食育活動(dòng)”，即幼兒園以“食”為載體，完成幼兒“知育、德育、體育、美育”等系列目標(biāo)的一種教育。通過(guò)食育，我們希望引導(dǎo)幼兒了解健康飲食相關(guān)知識(shí)、養(yǎng)成良好的餐桌禮儀、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和融洽的人際關(guān)系、了解飲食相關(guān)傳統(tǒng)文化、完成飲食相關(guān)藝術(shù)欣賞，通過(guò)孩子親身體驗(yàn)食物的種植、制作過(guò)程等，增進(jìn)孩子對(duì)自然的尊重與了解，同時(shí)培養(yǎng)孩子對(duì)食物的感恩之心等。

根源在于意識(shí)統(tǒng)一

在課題研究之初，不少實(shí)驗(yàn)園也普遍反映食育活動(dòng)尤其是制作體驗(yàn)類(lèi)活動(dòng)和衛(wèi)生保健要求之間存在一定的沖突矛盾。例如，班級(jí)開(kāi)展食育課堂活動(dòng)，需要外帶食物，然而衛(wèi)生保健不允許外帶食物被私自帶到幼兒園進(jìn)行活動(dòng)；需要幼兒從家里帶食物的時(shí)候，不能夠保證幼兒的食品安全，活動(dòng)開(kāi)展有困難；幼兒制作的食物不能夠讓幼兒品嘗，打擊幼兒的積極性，影響活動(dòng)的效果等等。其他如實(shí)際操作過(guò)程中廚具的安全使用、消毒等諸多衛(wèi)生保健的要求，也切實(shí)地影響了食育活動(dòng)的開(kāi)展。

針對(duì)這些問(wèn)題，經(jīng)過(guò)深入的交流研討，我們發(fā)現(xiàn)首先需要解決各崗人員關(guān)于幼兒園食育價(jià)值的認(rèn)識(shí)一致性問(wèn)題，其次才是實(shí)際問(wèn)題的解決。所謂的矛盾沖突其實(shí)根源上還是在于衛(wèi)生保健人員、廚房師傅等后勤人員對(duì)于食育活動(dòng)促進(jìn)孩子發(fā)展的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，因此對(duì)于食育活動(dòng)的開(kāi)展也不能采取有針對(duì)性的措施。

因此，我們要求各實(shí)驗(yàn)園均需要建立以園長(zhǎng)為首的園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并建立起涵蓋保教、衛(wèi)生保健、后勤管理全方位的完善的食育課題研究團(tuán)隊(duì)和保障體系。

制定有針對(duì)性的制度

針對(duì)食育活動(dòng)的價(jià)值，首先要達(dá)成全園一致和高度認(rèn)同。我們每次組織課題活動(dòng)時(shí)，各園也都會(huì)派出保健醫(yī)參與其中。在此基礎(chǔ)上，各園紛紛梳理出本園食育開(kāi)展中最突出的一些衛(wèi)生保健問(wèn)題。針對(duì)問(wèn)題，各園在全園范圍協(xié)商，尤其是保健醫(yī)充分參與制定有針對(duì)性的衛(wèi)生保健制度。

以課題實(shí)驗(yàn)園安華里第二幼兒園為例，該園在課題推進(jìn)過(guò)程中，制定了一套簡(jiǎn)明有效、易于操作的衛(wèi)生保健制度《幼兒園班級(jí)食育親子活動(dòng)衛(wèi)生保健制度》。該制度對(duì)班級(jí)食材的采購(gòu)和使用作了詳細(xì)的規(guī)定和說(shuō)明，較好地解決了以往食育活動(dòng)中“不能吃”“不敢吃”“不能買(mǎi)”的問(wèn)題。具體制度如下。

1.班級(jí)開(kāi)展食育課堂活動(dòng)，需要外帶食物，班級(jí)老師必須征詢(xún)班級(jí)的全體家長(zhǎng)同意后方可實(shí)行。

2.如需要幼兒園提供相應(yīng)食材，需提前兩天和保健醫(yī)溝通，為班級(jí)提供所需食材。

3.如需要與活動(dòng)有關(guān)的外帶食物進(jìn)園，必須征得保教主任及保健醫(yī)同意后方可實(shí)行。

4.家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)的食品必須去正規(guī)超市、國(guó)營(yíng)企業(yè)采買(mǎi)。

5.所購(gòu)買(mǎi)食品必須有獨(dú)立包裝，外包裝上明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、有效期、產(chǎn)品成分并符合國(guó)家要求。

6.不允許購(gòu)買(mǎi)街邊無(wú)證攤販經(jīng)營(yíng)的食品、奶制品、飲料及各種散裝食品。

7.如食品不符合要求，禁止帶進(jìn)幼兒園。

8.如需家長(zhǎng)準(zhǔn)備食品制作器具，須征得全班家長(zhǎng)同意后，清洗干凈，保證器具安全。

上述制度因?yàn)楹?jiǎn)潔明了而又大體覆蓋了大多數(shù)園所存在的問(wèn)題，因此在課題實(shí)驗(yàn)園中得到較為良好的反饋，也得以進(jìn)行推廣。

制定更詳細(xì)的制度

三里屯幼兒園在解決這個(gè)問(wèn)題的過(guò)程中，面對(duì)衛(wèi)生保健的嚴(yán)格要求，為保障幼兒的身體健康，經(jīng)過(guò)與部門(mén)溝通，確定了涵蓋保教主任、科研主任、后勤主任、保健醫(yī)、班級(jí)教師的責(zé)任制，建立了一套涵蓋食育活動(dòng)前、活動(dòng)中、活動(dòng)后的詳細(xì)衛(wèi)生保健制度。

該制度規(guī)定：食育活動(dòng)前，教師應(yīng)提前準(zhǔn)備方案進(jìn)行溝通，達(dá)成共識(shí)，班級(jí)教師分工明確。幼兒則應(yīng)穿好廚師服裝，做好手的清洗，并注意保持干凈。食材則按照“班級(jí)提出申請(qǐng)—主任審核—保健醫(yī)溝通—園方統(tǒng)一采買(mǎi)”的流程（采買(mǎi)食品同園所食品采購(gòu)制度）。用具方面則規(guī)定幼兒園統(tǒng)一嚴(yán)格消毒、餐桌做好保鮮膜保護(hù)。如需家長(zhǎng)自帶炊具（大型活動(dòng)時(shí)）則需清洗干凈。幼兒使用餐具應(yīng)保證安全性、操作性強(qiáng)。

食育活動(dòng)中，則應(yīng)做到：（1）教師做好安全教育，特別是需要電源的電器設(shè)備應(yīng)由成人負(fù)責(zé)使用。（2）嚴(yán)格食品制作流程，保證食品衛(wèi)生。（3）指導(dǎo)幼兒掌握安全使用廚具的方法。（4）制作食物過(guò)程中，掉、撒的食材不重復(fù)使用。（5）食品送廚房過(guò)程，保障路上的安全衛(wèi)生，成人做好陪護(hù)。食育活動(dòng)后，教師和幼兒一起做好物品的清潔、衛(wèi)生、整理。（6）食物分享時(shí)，與園所進(jìn)餐要求一致。

這些實(shí)驗(yàn)園的具體做法可以為本期話(huà)題的解決提供一定的參考借鑒。但要保障食育活動(dòng)的有效開(kāi)展，核心依然是形成涵蓋管理、后勤、保教、衛(wèi)生保健的全方位的幼兒園保障體系，對(duì)食育活動(dòng)促進(jìn)孩子發(fā)展的價(jià)值達(dá)成高度的一致。在此基礎(chǔ)上，再去探索具體、靈活的衛(wèi)生保健制度保障。

相信我們的幼兒園有足夠的智慧去為我們生動(dòng)有趣的食育活動(dòng)保駕護(hù)航，為孩子們的健康成長(zhǎng)挖掘更多的食育內(nèi)容！■