阮天龍

摘 要：對于我國而言，當(dāng)前食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)正面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、技術(shù)水平低、生產(chǎn)效率不高等一系列問題。為進(jìn)一步提高食品機(jī)械加工的質(zhì)量與效益水平，就必須高度重視對食品機(jī)械技術(shù)的發(fā)展與完善。本文分別從生產(chǎn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化及高利用率、節(jié)能化、安全化、新技術(shù)實(shí)用化以及設(shè)備而通用化這幾個(gè)方面入手，針對食品機(jī)械技術(shù)的發(fā)展方向與趨勢進(jìn)行了逐一論述與研究，望能夠促進(jìn)我國食品機(jī)械技術(shù)乃至制造產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展與完善。

關(guān)鍵詞：食品；機(jī)械技術(shù)；發(fā)展趨勢

中圖分類號：TH16 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

食品機(jī)械是指在將食品原料加工為半成品或成品過程中所使用的各類機(jī)械設(shè)備與裝置的總和，主要可以劃分為食品加工機(jī)械設(shè)備以及食品包裝機(jī)械設(shè)備這兩個(gè)類型。對于我國而言，食品機(jī)械行業(yè)自20世紀(jì)70年代末期開始進(jìn)入發(fā)展階段，自十一五時(shí)期進(jìn)入迅速發(fā)展階段。當(dāng)前，食品機(jī)械技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中所扮演的角色日益重要，在食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量上產(chǎn)生著決定性的影響。為保障食品質(zhì)量及其安全性，就必須促進(jìn)食品機(jī)械技術(shù)的快速發(fā)展與進(jìn)步，本文重點(diǎn)就現(xiàn)階段食品機(jī)械技術(shù)的發(fā)展方向與趨勢進(jìn)行逐一論述。

1 食品機(jī)械技術(shù)的生產(chǎn)自動化

生產(chǎn)效率嚴(yán)重滯后是當(dāng)前食品機(jī)械領(lǐng)域發(fā)展過程中必須高度關(guān)注并加以解決的一項(xiàng)問題。大眾對于食品的需求量正呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢，企業(yè)必須在盡可能多的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出更多質(zhì)量優(yōu)秀且品質(zhì)有保障的食品，以滿足企業(yè)以盈利目的。由此可見，促進(jìn)食品機(jī)械技術(shù)的生產(chǎn)自動化發(fā)展，對于縮短食品生產(chǎn)周期，提高企業(yè)經(jīng)營效益水平均有重要意義。尤其在當(dāng)前食品生產(chǎn)加工流水化作業(yè)的背景下，迫切需要通過引入食品機(jī)械設(shè)備的方式實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全自動化。同時(shí)，食品的口味以及品質(zhì)也會直接受到食品制造程序控制質(zhì)量的影響，故相關(guān)人員必須樹立起生產(chǎn)自動化的工作理念，以促進(jìn)食品機(jī)械生產(chǎn)加工的高效、優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

2 標(biāo)準(zhǔn)化及高利用率的發(fā)展

在食品機(jī)械加工過程中，提高原料利用率對降低食品生產(chǎn)企業(yè)成本開支而言有重要意義，同時(shí)可降低企業(yè)在處理邊角料時(shí)投入的大量資金與勞動力，對縮短食品生產(chǎn)加工周期，提高利潤水平有重要意義。同時(shí)，食品機(jī)械技術(shù)的高利用率還指的是所加工食品中如何最大限度地保持食品原料的營養(yǎng)成分，提高各類營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減少營養(yǎng)元素的損失。從這一角度上來說，人們生活水平的提高，人們對食品已經(jīng)不再僅僅著眼于表面的色澤、香味、氣味，人們已經(jīng)將眼光更多地投向食品的營養(yǎng)。因此，從這一角度上來說，食品機(jī)械技術(shù)的原料高效利用的發(fā)展必然成為食品機(jī)械技術(shù)的重要發(fā)展趨勢。

3 節(jié)能設(shè)備的發(fā)展

能耗問題一直以來備受社會各界的關(guān)注與重視，當(dāng)前全球環(huán)境不斷惡化，能耗問題不斷突出。在我國建立資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的過程中，如何節(jié)能降耗，這一問題必須引起各方人員的高度重視。尤其在食品機(jī)械制造領(lǐng)域中，在保障食品機(jī)械加工效果的前提下，盡可能降低能耗，提高能源利用效率，已成為食品機(jī)械技術(shù)的重點(diǎn)發(fā)展趨勢之一。只有促進(jìn)食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能化發(fā)展，才能夠減少食品機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)對生態(tài)環(huán)境的破壞，符合可持續(xù)發(fā)展要求，同時(shí)也能夠降低食品機(jī)械設(shè)備的體積，對控制生產(chǎn)成本以及操作成本也有重要意義。

4 食品的安全化發(fā)展

食品安全問題一直以來備受廣大消費(fèi)者的關(guān)注與重視。近年來，食品安全事件層出不窮，已成為社會大眾日常生活中非常敏感性的課題之一。全自動化的食品機(jī)械加工流程與技術(shù)是否能夠保障食品安全，這一問題也成為各界研究的熱點(diǎn)之一。如在全自動食品機(jī)械加工生產(chǎn)線上，機(jī)械設(shè)備安全運(yùn)行所必須的潤滑劑、外部涂層等是否有可能滲透至食品中，導(dǎo)致食品安全隱患的產(chǎn)生，這一問題尚未形成明確定論。同時(shí)，食品加工過程中基于機(jī)械設(shè)備所進(jìn)行的烹飪加工是否會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，這一問題也必須謹(jǐn)慎思考。因此，為了能夠保障食品生產(chǎn)加工的安全性，就應(yīng)當(dāng)盡可能地在食品機(jī)械加工設(shè)備中提高生產(chǎn)加工過程的密封性性能，同時(shí)也可通過使用特殊涂層處理的方式，以確保機(jī)械設(shè)備所生產(chǎn)加工食品更加安全與優(yōu)質(zhì)。如在食品機(jī)械加工過程中，可以通過應(yīng)用靜壓式機(jī)械加工技術(shù)的方式用高壓殺滅食品中的各類細(xì)菌，且對食品自身品質(zhì)、風(fēng)味以及營養(yǎng)的影響較少，還可以在一定程度上延長食品的保質(zhì)期限，降低食品在保存以及銷售方面的風(fēng)險(xiǎn)，故備受食品生產(chǎn)加工企業(yè)的青睞。

5 食品機(jī)械的工新技術(shù)實(shí)用化發(fā)展

科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展使機(jī)械生產(chǎn)與制造領(lǐng)域得到了進(jìn)一步的發(fā)展與完善，全新技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠使食品領(lǐng)域的營養(yǎng)更加豐富，口味更加多元。尤其在當(dāng)前信息化技術(shù)與食品機(jī)械制造領(lǐng)域交互融合的背景下，原食品機(jī)械加工處理技術(shù)已經(jīng)難以滿足多元化食品種類的需求，各種全新食品處理技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品制造加工領(lǐng)域中，如食品輻照處理技術(shù)、食品超高壓處理技術(shù)、食品冷凍處理技術(shù)、食品超臨界萃取處理技術(shù)、食品膜分離處理技術(shù)、以及食品微波處理技術(shù)等等。這些技術(shù)實(shí)現(xiàn)了化學(xué)、生物、物理等相關(guān)學(xué)科的綜合應(yīng)用，在食品加工以及保存方面發(fā)揮著非常重要的作用，并且逐步進(jìn)入了實(shí)用化的發(fā)展階段，基于現(xiàn)代計(jì)算機(jī)智能控制的食品機(jī)械加工基礎(chǔ)更對食品機(jī)械加工的進(jìn)一步拓展起到了積極作用。

6 設(shè)備的通用化發(fā)展

在機(jī)械制造加工領(lǐng)域中，所研發(fā)技術(shù)成果具有一定的封閉性特點(diǎn)，多數(shù)先進(jìn)機(jī)械制造技術(shù)在研發(fā)應(yīng)用處理難以實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)的全面共享，這對于機(jī)械設(shè)備技術(shù)的發(fā)展而言是非常不利的。但在當(dāng)前信息時(shí)代背景下，各個(gè)國家、地區(qū)、企業(yè)之間的交流合作關(guān)系進(jìn)一步加劇，食品機(jī)械各類零部件的通用化程度正不斷擴(kuò)大，這對于食品機(jī)械加工技術(shù)的交流發(fā)展以及生產(chǎn)流水化的發(fā)展而言是非常有利的。換言之，在食品機(jī)械加工設(shè)備通用化發(fā)展的背景下，整個(gè)機(jī)械制造行業(yè)都會受到深刻影響，這也正是當(dāng)前食品機(jī)械技術(shù)必須遵循的發(fā)展方向與趨勢所在。

結(jié)語

食品工業(yè)在機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)中的所占比重正不斷提高。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，相關(guān)輕工業(yè)以及重工業(yè)的發(fā)展速度也持續(xù)加快。為進(jìn)一步促進(jìn)食品機(jī)械加工制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文針對食品制造加工領(lǐng)域中的機(jī)械技術(shù)發(fā)展趨勢進(jìn)行了論述與分析，認(rèn)為現(xiàn)階段食品機(jī)械技術(shù)應(yīng)當(dāng)逐步向著生產(chǎn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化及高利用率、節(jié)能化、安全化、新技術(shù)實(shí)用化、以及設(shè)備而通用化這幾個(gè)方向發(fā)展。只有把握上述發(fā)展方向與趨勢，才能夠不斷提高我國食品機(jī)械技術(shù)的發(fā)展速度，進(jìn)一步為制造產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供動力與支持。

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