蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些蔬菜還有治病的功效。

1.大蒜——保護(hù)心臟

大蒜的保護(hù)作用主要是來(lái)自于其高植物的化學(xué)成分，吃大蒜可以軟化血管，減少血液黏性，經(jīng)常攝入大蒜會(huì)在血液里產(chǎn)生更多保護(hù)心臟的抗氧化物質(zhì)。科學(xué)家給大蒜的外號(hào)是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。

2.西蘭花——抗癌

西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。西蘭花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。西蘭花還含有豐富的維生素K和維生素C，還有幫助排泄消化物的纖維成分。

3.香菜——治療胃痛

香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗、透疹。

4.西紅柿——解酒

西紅柿含有大量維生素C、有機(jī)酸、鉀、鈣、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素C對(duì)酒精分解有促進(jìn)作用，有機(jī)酸也可與乙醇結(jié)合。西紅柿汁富含特殊果糖，能促進(jìn)酒精分解。另外，醉酒者嘔吐后機(jī)體會(huì)損失不少鉀、鈣、鈉等成分。而西紅柿汁含有的豐富營(yíng)養(yǎng)素，正好可以補(bǔ)充醉酒者體內(nèi)流失的這些物質(zhì)。

5.蓮藕——通便止瀉

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C、氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

6.黃瓜——解毒消腫

黃瓜解毒消腫，主治身熱煩渴，咽喉腫痛，濕熱黃疸，小便不利等病癥。黃瓜所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。黃瓜具有很廣泛的功效可抗腫瘤、抗衰老、減肥強(qiáng)體、健腦安神、防酒精中毒、降血糖等。

7.山藥——止咳消炎

山藥又稱淮山，懷山?？芍瓮飧邪l(fā)熱咳嗽、腸炎、菌痢、麻疹、腮腺炎、敗血癥、瘡癤腫毒、闌尾炎、降血糖、外傷感染、小兒痱毒、制成涼茶，可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

（劉一文）