呂愛清，羅天相

(宜春學(xué)院生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，江西宜春 336000)

目前，我國(guó)宏觀食物安全較有保障，但食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠均衡，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)戶食物多樣性不夠豐富。仝海英等[1]認(rèn)為，食物多樣性與生活質(zhì)量呈正相關(guān)。高力翔等[2]研究表明，大學(xué)生“每日食物多樣性”與其體質(zhì)健康呈顯著正相關(guān)。張娜等[3]調(diào)查顯示，河北某高校醫(yī)學(xué)生在日常飲食行為上，遵循食物多樣性原則的比例較低。胡燕琪等[4]認(rèn)為，增加食物多樣性有利于嬰兒獲得全面平衡的營(yíng)養(yǎng)。殷召雪等[5]研究表明，堅(jiān)持食物多樣，具有較低的吸煙率、較低的舒張壓和較優(yōu)的血脂譜是百歲老人的重要特點(diǎn)。王魯寧等[6]調(diào)查顯示，烏魯木齊市年齡≥35歲人群帕金森病(PD)的患病率高于全國(guó)平均水平，隨年齡增加，PD患病率呈上升趨勢(shì)。食用燒烤是PD可能的危險(xiǎn)因素，而飲茶、食物多樣性可能是保護(hù)因素。這些學(xué)者從正反兩方面分析論證了食物多樣性與人們健康的關(guān)系，而且說(shuō)明食物多樣性與人們的觀念、飲食習(xí)慣相關(guān)聯(lián)。王興穩(wěn)等[7]研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)查地區(qū)農(nóng)民的基本溫飽問題盡管已經(jīng)能夠得到基本保障，但農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還不太合理，蛋白質(zhì)攝入量普遍不足，膳食質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。顧莉萍等[8]分析表明，食物缺乏種類可以在很大程度上顯示貧困縣食物安全狀況，與食物安全脆弱性也具有一致性。羅小雨等[9]認(rèn)為，合理干預(yù)、增加食物攝入多樣性，能進(jìn)一步改善研究對(duì)象膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。吳亞飛等[10]認(rèn)為，健康宣教是農(nóng)村開展高血壓綜合防治的有效手段，配合控鹽勺使用將顯著提高限鹽效果。上述學(xué)者認(rèn)為，食物安全、食物多樣性與貧困有關(guān)，并且通過適度干預(yù)可以達(dá)到一定的效果。

1 研究方法

選擇江西省于都、寧都、安遠(yuǎn)、永新、萬(wàn)安、余干、樂安、修水、蓮花等9個(gè)縣進(jìn)行農(nóng)戶食物多樣性問卷調(diào)查，每縣調(diào)查1個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，每鄉(xiāng)(鎮(zhèn))調(diào)查3個(gè)村，每村調(diào)查12戶，共324戶，采用國(guó)內(nèi)外研究常用的3d 24h膳食回顧法。

傳統(tǒng)的食物多樣性評(píng)價(jià)主要是反映食物種類的多少問題，通過借鑒生物多樣性的測(cè)定方法，既考慮了食物的種類，又關(guān)注了某種食物在食物總量中所占的比例，用以改良食物多樣性評(píng)價(jià)方法，使食物多樣性評(píng)價(jià)方法更為科學(xué)。

(1)

式(1)中，D為食物多樣性，取值范圍0～1；Pi為某種食物占食物總量的比例。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)戶生活水平與食物多樣性

通過計(jì)算農(nóng)戶食物多樣性，324戶中食物多樣性最高為0.874、最低為0.587，平均為0.791。表1表明，農(nóng)戶生活水平與食物多樣性有正相關(guān)性，農(nóng)戶生活水平較好，食物多樣性相對(duì)較高。生活水平較好與食物多樣性較高的農(nóng)戶比例為22.53%，生活水平與食物多樣性中等的農(nóng)戶比例為64.20%，生活水平較差與食物多樣性較低的農(nóng)戶比例為13.27%。這部分生活水平差、食物多樣性較低的農(nóng)戶其營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀，屬于隱性饑餓群體，是扶貧的重點(diǎn)與難點(diǎn)。

表1 農(nóng)戶生活水平與食物多樣性

2.2 家庭人口與食物多樣性

農(nóng)戶家庭人口指常住人口，被調(diào)查農(nóng)戶家庭人口最少的1人(3.09%)，以2～6人/戶較為普遍(累計(jì)為88.27%)，其中4人/戶所占比例較大(23.77%)，7人以上/戶累計(jì)比例為8.64%，最多的13人(0.31%)。表2表明，家庭人口與食物多樣性有一定的關(guān)聯(lián)性，基本上隨著家庭人口的增加食物多樣性呈現(xiàn)提升的現(xiàn)象，但13人的家庭食物多樣性有所下降，其中4～11人/戶的家庭食物多樣性較高，家庭人口較多或較少都不利益食物多樣性提高，而4～6人/戶的農(nóng)戶食物多樣性相對(duì)較高，且是農(nóng)村家庭人口的主力戶型(50.63%)。

表2 家庭人口與食物多樣性

2.3 農(nóng)戶食物多樣性聚類分析

SPSS快速聚類結(jié)果表明，324戶農(nóng)戶食物多樣性可分為5類，按食物多樣性中心值大小排序?yàn)?、5、2、3、1，其中4類最好，占33.02%；5、2類較好，累計(jì)為62.04%；3、1類較差，累計(jì)為4.93%(表3)。也就是說(shuō)，約33%的農(nóng)戶食物多樣性較為豐富，膳食結(jié)構(gòu)較為合理；約5%的農(nóng)戶食物多樣性較為貧乏，食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理。

表3 農(nóng)戶食物多樣性聚類結(jié)果

2.4 村級(jí)單元食物多樣性聚類分析

村級(jí)單元食物多樣性由同村12農(nóng)戶食物多樣性平均值構(gòu)成。SPSS快速聚類結(jié)果表明，27個(gè)村級(jí)單元食物多樣性可分為5類，按食物多樣性中心值大小排序?yàn)?、2、5、4、1，其中3類最好，但只占3.70%；2、5、4類較好，累計(jì)為74.07%；1類較差，占22.22%，說(shuō)明村級(jí)單元食物多樣性整體水平還不夠高(表4)。

表4 村級(jí)單元食物多樣性聚類結(jié)果

3 結(jié)論與討論

農(nóng)戶生活水平與食物多樣性有正相關(guān)性，農(nóng)戶生活水平較好，食物多樣性相對(duì)較高。家庭人口與食物多樣性有一定的關(guān)聯(lián)性，在一定范圍內(nèi)隨著家庭人口增加食物多樣性呈現(xiàn)提升現(xiàn)象。農(nóng)戶生活水平與食物多樣性分析表明，生活水平較好與食物多樣性較高的農(nóng)戶比例為22.53%，生活水平較差與食物多樣性較低的農(nóng)戶比例為13.27%。農(nóng)戶食物多樣性聚類分析表明，約33%的農(nóng)戶食物多樣性較為豐富，膳食結(jié)構(gòu)較為合理；約5%的農(nóng)戶食物多樣性較為貧乏，食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理。這兩組數(shù)據(jù)差異表明，雖然農(nóng)戶生活水平與食物多樣性有正向關(guān)聯(lián)性，但在農(nóng)村也可通過就地取材適當(dāng)增加食物多樣性來(lái)調(diào)劑生活、改善生活。

村級(jí)單元食物多樣性整體水平還不夠高，高水平的只占3.70%，而低水平的占22.22%。

農(nóng)戶食物多樣性優(yōu)于村級(jí)單元食物多樣性，這一現(xiàn)象說(shuō)明村內(nèi)農(nóng)戶差異相對(duì)較小，而村與村之間的差異較大，可能與村的區(qū)位條件、自然資源、經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，影響著農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入、生活水平與食物多樣性?！?/p>

[1]仝海英，王紅心，高繼東，等.高原地區(qū)老年人食物攝入頻率及多樣性與生活質(zhì)量關(guān)系[J].高原醫(yī)學(xué)雜志，2014，24(1)：58-59.

[2]高力翔，張玉秀，孫飆，等.大學(xué)生食物多樣性及食物成分偏好對(duì)體質(zhì)健康的影響[J].體育學(xué)刊，2007，14(8)：78-82.

[3]張娜，杜松明，唐振闖，等.河北某高校醫(yī)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為的調(diào)查[J].中國(guó)健康教育，2016，32(11)：1030-1032.

[4]胡燕琪，盛曉陽(yáng)，周麗莉，等.膳食多樣化與嬰兒微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入及其體格生長(zhǎng)的相關(guān)性[J].實(shí)用兒科臨床雜志，2011，26(17)：1363-1366.

[5]殷召雪，施小明，徐建偉，等.長(zhǎng)壽地區(qū)百歲老人生活方式和生物指標(biāo)研究[J].中華疾病控制雜志，2012，16(6)：490-494.

[6]王魯寧，張?zhí)?，王玉玲，?烏魯木齊市年齡≥35歲人群帕金森病患病率及相關(guān)因素分析[J].新疆醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，36(3)：278-282.

[7]王興穩(wěn)，樊勝根，陳志鋼，等.中國(guó)西南貧困山區(qū)道路與農(nóng)戶食物獲得能力[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2012，33(1)：45-52.

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[10]吳亞飛，王曉莉，趙愛珠，等.渭南市農(nóng)村居民減鹽措施效果評(píng)價(jià)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2017，23(6)：82-84.