■馮定遠(yuǎn)

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州510642）

1 概述

我國的飼料工業(yè)及畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，為服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)行業(yè)帶來了難得機(jī)遇，促進(jìn)了各個(gè)相關(guān)分支產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和整體提升。飼料酶制劑行業(yè)就是其中一個(gè)受到廣泛關(guān)注的分支產(chǎn)業(yè)。酶制劑作為生物催化劑具有專一性和高效性，已被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域，其中飼料養(yǎng)殖是增長最快，而且是最有潛力的一個(gè)領(lǐng)域。作為同時(shí)具有營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑雙重特性的飼料酶制劑，由原來的提高日糧營養(yǎng)消化利用的營養(yǎng)功能，已經(jīng)拓展到包括調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道健康、殺菌抑菌等七個(gè)方面的功能。目前，還沒有哪種飼料添加劑同時(shí)具有如此眾多的潛在作用。越來越多的實(shí)踐應(yīng)用顯示，飼料酶制劑在提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，開發(fā)新的飼料資源，減少養(yǎng)殖的排放污染和替抗減抗養(yǎng)殖等多個(gè)領(lǐng)域顯現(xiàn)其不同程度的應(yīng)用價(jià)值，使飼料養(yǎng)殖業(yè)的安全、高效、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展成為可能。酶制劑的多用途、多領(lǐng)域應(yīng)用也促進(jìn)了酶制劑產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，飼料酶制劑研發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)成為最有活力的飼料添加劑企業(yè)之一。酶制劑的研發(fā)不斷取得新進(jìn)步、新突破，生產(chǎn)的有效酶活不斷提高，以植酸酶和木聚糖酶為代表的酶制劑酶活水平屢屢提高，部分已處于國際領(lǐng)先水平，其中植酸酶酶活由原先的500單位提高到5萬單位，提高100倍。木聚糖酶由原來的5千單位提升到10萬單位，提高20倍。飼料酶制劑應(yīng)用成本大幅度下降，使部分酶制劑，如植酸酶已成為一種常規(guī)的、必需的飼料添加劑，而且其應(yīng)用價(jià)值已經(jīng)能夠直接并在配方中加以計(jì)算使用。酶制劑在飼料養(yǎng)殖中的應(yīng)用已從原來的被懷疑到逐漸被接受被認(rèn)可，再到部分酶制劑被廣泛使用，得益于飼料酶基礎(chǔ)理論與技術(shù)體系的構(gòu)建，得益于發(fā)酵菌種技術(shù)與發(fā)酵工藝的提升，得益于飼料工業(yè)與養(yǎng)殖行業(yè)的實(shí)踐。

飼料酶制劑還有比較大的應(yīng)用空間和開發(fā)潛力。近年來，酶制劑在飼料養(yǎng)殖中應(yīng)用技術(shù)不斷發(fā)展，新思路、新理念、新技術(shù)不斷出現(xiàn)，呈現(xiàn)出橫向和縱向發(fā)展的趨勢。橫向方面，拓寬了應(yīng)用領(lǐng)域，例如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、溶菌酶等在殺菌抑菌和替抗的應(yīng)用，促進(jìn)了這類新產(chǎn)品的發(fā)展，酶制劑的藥用價(jià)值受到廣泛關(guān)注，成為飼料酶制劑的一個(gè)新的增長點(diǎn)。縱向方面，在原有的單酶和復(fù)合酶的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了針對同一類底物協(xié)同作用的組合酶，以及聚焦不同關(guān)聯(lián)底物協(xié)同作用的配合酶，以解決飼料日糧復(fù)雜性的酶制劑產(chǎn)品。同時(shí)，我們也要看到飼料酶制劑行業(yè)存在的問題和不足，產(chǎn)品質(zhì)量問題、應(yīng)用技術(shù)問題、效果評(píng)價(jià)問題等等仍然突出，需要科研院校、酶制劑企業(yè)和飼料養(yǎng)殖行業(yè)的多領(lǐng)域協(xié)作，共同參與解決。

2 飼料酶制劑現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)

2.1 酶制劑提高營養(yǎng)消化具有提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和減排環(huán)保雙重價(jià)值

目前，酶制劑產(chǎn)品的應(yīng)用以提高飼料營養(yǎng)消化利用為主，這是飼料酶制劑最基本的領(lǐng)域。酶制劑提高營養(yǎng)消化利用的功能，不僅能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，在環(huán)境保護(hù)壓力越來越大的情況下，酶制劑在減少日糧成分排放和養(yǎng)殖污染的價(jià)值和意義已經(jīng)被重視。酶制劑提高消化功能表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是消除日糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高動(dòng)物對于非常規(guī)飼料的消化利用；二是補(bǔ)充消化道酶的不足，當(dāng)前的養(yǎng)殖模式下，營養(yǎng)的不平衡造成動(dòng)物體內(nèi)的酶對玉米-豆粕型日糧的消化障礙。越來越多的研究表明，玉米實(shí)際上并不是我們想象的那么容易消化利用，意味著還可以借助一些外源酶，提高玉米、豆粕等原料的消化利用。具有營養(yǎng)功能的酶制劑按其功能分為兩類，第一類是直接水解營養(yǎng)底物，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等；第二類是去除抗?fàn)I養(yǎng)因子等影響營養(yǎng)消化利用的成分，包括第二代飼料酶如非淀粉多糖酶（木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶等）和植酸酶等，以及第三代飼料酶的特異碳水化合物酶（α-半乳糖苷酶、β-甘露聚糖酶、甲殼素酶、殼聚糖酶等）。

酶制劑通過三個(gè)途徑改善營養(yǎng)消化利用：直接補(bǔ)充消化道營養(yǎng)水解所需的酶、間接去除飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和間接增加動(dòng)物內(nèi)源消化酶分泌。第一種途徑是一種酶制劑僅提高一類營養(yǎng)成分的消化利用，如蛋白酶只能提高蛋白質(zhì)消化利用,作用單一明確。第二與第三種途徑是一種酶制劑有可能同時(shí)提高幾類營養(yǎng)成分的消化利用，如木聚糖酶理論上可以提高所有營養(yǎng)的消化利用，作用綜合復(fù)雜。如果外源酶的添加量適當(dāng)，對體內(nèi)酶的分泌是具有誘導(dǎo)促進(jìn)作用的，但是如果過量，大量長時(shí)間添加會(huì)造成一種依賴性，影響體內(nèi)酶的分泌。

2.2 飼料酶制劑功能由提高消化到降低代謝的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)深化

傳統(tǒng)的飼料酶制劑的營養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)是基于以蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶的直接助消化，和以木聚糖酶和β-葡聚糖酶的間接助消化的認(rèn)識(shí)，實(shí)際上酶的營養(yǎng)功能，不僅限于助消化而提高營養(yǎng)的利用，越來越多的證據(jù)顯示，通過酶制劑而降低營養(yǎng)代謝和營養(yǎng)消耗同樣值得重視，例如，β-甘露聚糖酶、蛋白酶通過降低免疫反應(yīng)可以減少能量的消耗，所以酶制劑對營養(yǎng)的作用體現(xiàn)在開源的一面，也可能在節(jié)流的一面。

作為營養(yǎng)節(jié)流的技術(shù)手段，就是酶制劑通過降低飼料源性免疫反應(yīng)造成的影響，飼料中的免疫源主要有抗原蛋白類（如大豆抗原蛋白、植物凝集素等）和聚糖類（如類同病原菌表面成分的半乳糖甘露聚糖等）。飼料免疫源（如抗原蛋白）的研究一般是重視免疫應(yīng)激造成的腸道過敏性反應(yīng)所產(chǎn)生的絨毛和黏膜完整性影響，與腸道炎癥等腸道健康相關(guān)。飼料免疫源的另一個(gè)影響是免疫反應(yīng)（特別是長時(shí)間低烈度免疫反應(yīng)）造成的營養(yǎng)消耗，包括能量、氨基酸和維生素等營養(yǎng)的消耗增加。研究表明，某些β-甘露聚糖酶（并不是所有的β-甘露聚糖酶）具有降低由于免疫應(yīng)激反應(yīng)造成的營養(yǎng)特別是能量消耗的作用。

大豆蛋白中的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白是引起幼齡動(dòng)物過敏反應(yīng)的主要過敏原，刺激腸道免疫組織，引起T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞活化，活化的B細(xì)胞轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體，如IgE、IgG和IgA等。同樣是大豆，豆粕中也含有較高的類似瓜爾膠β-半乳甘露聚糖（β-甘露聚糖中的一種）。β-半乳甘露聚糖會(huì)導(dǎo)致刺激特有的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致無目的性的能量損耗的免疫反應(yīng)。這是由于它組成多種病原體（致病菌）的表面成分(surface components of multiple pathogens)，這種成分可以被特有的免疫系統(tǒng)所識(shí)別。腸道組織具有識(shí)別抗原的PRR，PRR的特異性廣泛，能識(shí)別多種病原相關(guān)分子模式PAMP。水溶性β-半乳甘露聚糖與 PAMP相似，腸道上的受體(PRR)和甘露聚糖的PAMP結(jié)合引起免疫應(yīng)激。除了上述免疫原外，植物凝集素和某些低等動(dòng)物的血藍(lán)蛋白也可以造成免疫應(yīng)激。而免疫反應(yīng)造成的營養(yǎng)消耗（主要是能量代謝提升）在大量的鳥類、魚類中已經(jīng)得到證實(shí)，由于營養(yǎng)的免疫耗用而影響其生長。

2.3 飼料酶制劑通過多種途徑參與動(dòng)物腸道健康的構(gòu)建

動(dòng)物腸道健康概念有不同方面和層級(jí)，重要的有腸道的微生物菌群的微生態(tài)平衡，腸道各段發(fā)育狀況與比例，腸道黏膜的微細(xì)結(jié)構(gòu)，腸道理化指標(biāo)參數(shù)和腸道免疫組織器官與功能等五個(gè)方面。理論上，種類繁多的酶制劑可以參與到動(dòng)物腸道健康的構(gòu)建與維護(hù)。最近幾年比較受到重視的功能是調(diào)節(jié)腸道健康的功能，最典型的具有促進(jìn)腸道健康功能的酶制劑是非淀粉多糖酶，主要通過兩個(gè)機(jī)制來實(shí)現(xiàn)。一是利用酶制劑的物理作用降低腸道食糜黏性；二是利用酶制劑的生化代謝作用，產(chǎn)生的寡糖可促進(jìn)腸道正常蠕動(dòng)，促進(jìn)有益菌的增殖，抑制有害菌的定植。腸道健康是大家現(xiàn)在關(guān)注比較多的熱門話題，通過添加酶制劑的手段可以調(diào)節(jié)腸道的健康。酶制劑特別是一些非淀粉多糖酶，可以產(chǎn)生一些寡糖，寡糖對維系腸道絨毛及整個(gè)腸道的健康具有很好的作用。一些優(yōu)質(zhì)的纖維如膳食纖維也是通過酶的分解發(fā)揮作用。

腸道微生物可以分解纖維產(chǎn)生一些寡糖等功能性的成份，但是在腸道微生態(tài)紊亂的情況下，腸道微生物無法發(fā)揮作用，此時(shí)添加外源酶可以促進(jìn)腸道健康。對病原菌殺菌、抑菌功能，這也是廣義的腸道健康一部分。最典型的具有病原菌殺菌抑菌功能的酶制劑是葡萄糖氧化酶和溶菌酶，飼料中添加葡萄糖氧化酶是替抗、減抗的有效手段。葡萄糖氧化酶是一把兼具藥用和非藥用功能的利劍，其殺菌抑菌功能主要通過三個(gè)機(jī)制來實(shí)現(xiàn)。其一，通過氧化葡萄糖，生成葡萄糖酸，降低胃腸道內(nèi)酸性，酸性環(huán)境有利于抑制病原菌；其二，通過氧化反應(yīng)消耗胃腸道內(nèi)氧含量，營造厭氧環(huán)境，厭氧環(huán)境有利于抑制病原菌；其三，反應(yīng)產(chǎn)生一定量過氧化氫，過氧化氫的氧化能力進(jìn)行廣譜殺菌。任何的添加劑的功能都是條件性的，葡萄糖氧化酶也是一樣，如果動(dòng)物腸道很健康，如果養(yǎng)殖環(huán)境很好，葡萄糖氧化酶的作用不會(huì)突顯。在大規(guī)模高密度飼養(yǎng)的肉雞養(yǎng)殖場，使用葡萄糖氧化酶是有效果的。

2.4 在液體發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上的飼料酶固體發(fā)酵具有獨(dú)特的作用

目前，飼料工業(yè)中生產(chǎn)的酶制劑基本上都是采用微生物發(fā)酵法，生產(chǎn)方式有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，各有優(yōu)缺點(diǎn)。充分發(fā)揮固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢，才能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定、高產(chǎn)量而又低成本的酶制劑。由于飼料酶與食品酶等酶制劑的不同，一方面，飼料酶并不需要解決所有底物的分解問題（無論是營養(yǎng)還是抗?fàn)I養(yǎng)成分）；另一方面，固體發(fā)酵往往產(chǎn)生一個(gè)酶的族群，形成有機(jī)的酶系，類似于配合酶，特別是利用目標(biāo)原料和日糧定向誘導(dǎo)產(chǎn)生的菌株，可以高效解決問題。固體發(fā)酵形式也可以一菌株多種酶，或者多菌株一類酶進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)。例如纖維素酶系主要包括內(nèi)切酶（EC 3.2.1.4，β-D-葡聚糖葡萄糖水解酶）、外切酶或纖維二糖水解酶（EC 3.2.1.21，β-D-葡糖苷纖維二糖水解酶）、β-葡糖苷酶或纖維二糖酶（EC 3.2.1.21，β-D-葡萄苷葡萄糖）。內(nèi)切葡聚糖酶活性通常測定其催化羧甲基（CM-）纖維素或羥乙基（HE-）纖維素而釋放出的還原單糖量。厭氧性細(xì)菌[熱纖維梭菌（Clostridium thermocellum）、嗜纖維梭菌（C.cellulovorans）、白色瘤胃球菌（Ruminococcus albus）、生黃瘤胃球菌（R.flavefaciens）、產(chǎn)琥珀酸絲狀桿菌（Fibrobacters succinogenes）、解纖維素醋弧菌（Acetivibrio celluolyticus）]和厭氧性真菌[（Neocallinmastix frontalis），（N.patriciarum），（Piromyces equi）]均以多酶復(fù)合體的形式產(chǎn)生纖維素酶。

從發(fā)酵羽毛粉中分離高效產(chǎn)酶的微生物，在進(jìn)行定向發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生非常有針對性，對專一底物或日糧分解效果顯著的復(fù)合酶制劑甚至配合酶和組合酶制劑。以曲霉為產(chǎn)酶菌株，通過固態(tài)發(fā)酵和高效表達(dá)技術(shù)會(huì)產(chǎn)生七種酶，在此基礎(chǔ)上再額外添加一些液體發(fā)酵來源的酶來強(qiáng)化固態(tài)發(fā)酵來源的酶的不足，制得的就是很好的復(fù)合酶。另外，非生物發(fā)酵技術(shù)提取酶制劑途徑與工藝同樣值得重視，可以作為微生物發(fā)酵酶制劑途徑的一種補(bǔ)充，植物來源的酶制劑（如木瓜蛋白酶）和動(dòng)物內(nèi)臟來源的酶制劑（如胰蛋白酶、胰脂肪酶），不僅是組合酶和配合酶的很好原料，有時(shí)候也具有成本優(yōu)勢。

2.5 酶制劑應(yīng)用的飼料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定與參數(shù)數(shù)據(jù)庫建立

如果按照原來的營養(yǎng)參數(shù)設(shè)計(jì)日糧配方，營養(yǎng)水平已經(jīng)偏高的情況下，供給有效營養(yǎng)總量已經(jīng)足夠，再使用酶制劑的意義就不大，生產(chǎn)中也有可能顯示不出效果，在某些情況下，使用了酶制劑以后，動(dòng)物的采食量反而下降，一種可能是使用酶制劑提高了可利用（有效）營養(yǎng)的供應(yīng)，特別是可消化能或代謝能，動(dòng)物能夠根據(jù)營養(yǎng)水平（如代謝能水平）調(diào)節(jié)采食量，這說明有必要調(diào)整飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。目前在飼料酶制劑的精確使用和加酶日糧的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面，不少酶制劑生產(chǎn)廠商和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究，其中，加酶日糧ENIV（有效營養(yǎng)改進(jìn)值）系統(tǒng)的建立和應(yīng)用有明顯的意義。但由于不同來源的酶制劑即使針對同一種原料的降解效果也存在很大差異，不同酶制劑生產(chǎn)廠家顯然無法建立統(tǒng)一的飼料原料或日糧配方的ENIV值數(shù)據(jù)庫供客戶使用。這就要求酶制劑生產(chǎn)廠家必須針對自己的酶制劑（單酶或復(fù)合酶）建立常用飼料原料的ENIV值數(shù)據(jù)庫供客戶制作日糧配方時(shí)參考，目前已經(jīng)有部分企業(yè)建立了專門產(chǎn)品的ENIV值數(shù)據(jù)庫。

酶制劑體外消化評(píng)定方法有胃蛋白酶-胰酶法、胃蛋白酶-小腸液法、胃蛋白酶-胰酶-瘤胃液法、胃蛋白酶-胰酶-碳水化合物酶法和單胃動(dòng)物仿生儀法等多種。單胃動(dòng)物仿生消化儀更接近體內(nèi)消化環(huán)境，操作簡單、重復(fù)性好，可實(shí)現(xiàn)體外條件下簡單模擬動(dòng)物胃腸道消化飼料的過程。仿生儀能有效模擬動(dòng)物胃腸道環(huán)境和內(nèi)源酶分泌變化等參數(shù)，利用仿生消化儀測定酶制劑對飼料養(yǎng)分和能量利用率的影響，以及生成寡糖的種類等，可以在一定程度上反映酶制劑對飼料的作用效果。因此，它僅可以作為評(píng)估酶制劑作用效果的一種初級(jí)手段。

3 飼料酶應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題與展望

3.1 飼料酶制劑的理論研究問題

飼料酶制劑應(yīng)用技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了明顯的進(jìn)步，但也要看到飼料酶制劑的局限性，不要夸大其作用效果和使用價(jià)值。源于酶制劑的生物敏感性、應(yīng)用目的的多樣性、飼料成分的復(fù)雜性，酶制劑的應(yīng)用還存在不少問題，我們的認(rèn)識(shí)仍然十分有限，基礎(chǔ)研究還很不夠，研究還比較多地停留在一般的飼養(yǎng)試驗(yàn)和效果驗(yàn)證的層面。飼料酶制劑企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)仍有相當(dāng)部分缺乏科學(xué)依據(jù)。目前，普遍存在某些酶制劑的水平不高，包括含量、配比和針對性等方面，使用酶制劑還有不少的疑慮和爭論。使用酶制劑的目的是針對飼料原料的消化問題，特別是對最難消化的飼料原料或者成分，以及動(dòng)物的種類和生理階段問題。因此，酶制劑開發(fā)的升級(jí)路徑是高效和精準(zhǔn)的，重視與基礎(chǔ)營養(yǎng)的結(jié)合。營養(yǎng)性的酶制劑需要把它的營養(yǎng)價(jià)值量化，非營養(yǎng)性的酶制劑需要把它的飼用價(jià)值量化。飼用價(jià)值不完全等同營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)成分是飼料最基本的，其次是營養(yǎng)價(jià)值，再次是飼用價(jià)值。營養(yǎng)成分高，不等于飼用價(jià)值高。如何把添加劑的飼用價(jià)值進(jìn)行可量化？現(xiàn)在已有人注意到這方面，把酶挖掘出來的可消化、可利用的營養(yǎng)折算出來，如植酸酶的磷當(dāng)量值、脂肪酶有效能價(jià)值的當(dāng)量、脂肪酶價(jià)值等。但是做得還很不夠，需要立足企業(yè)本身，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，需要科研院校的結(jié)合和指導(dǎo)。

飼料原料，特別是非常規(guī)飼料原料的物理特性和化學(xué)成分復(fù)雜，一般的單酶和復(fù)合酶對大部分的非常規(guī)飼料原料的作用有限，必須通過同一類酶的有效組合和不同類酶的高效配合。通過同一類酶的組合作用和不同類酶的相互配合技術(shù)，形成一整套解決方案，才能較好地克服復(fù)雜飼料原料的消化利用問題。飼料酶制劑有七種形式：單酶、混合酶、復(fù)合酶、組合酶、配合酶、組合型復(fù)合酶、組合型配合酶。單一酶或單酶(Single Enzyme)具有生物催化活性的基本結(jié)構(gòu)單位?；旌厦?Blending Enzymes)沒有明確目標(biāo)或具體量化關(guān)系的多種單酶組成的酶制劑（目前許多所謂飼料酶產(chǎn)品還是屬于這一類）。復(fù)合酶(Complex Enzymes)由催化不同底物的多種單酶、有明確目標(biāo)和具體量化關(guān)系組成的酶制劑。組合酶(Combinative Enzymes)由催化同一類底物的多種單酶、有明確目標(biāo)和具體量化關(guān)系組成的酶制劑。配合酶（Formulating Enzymes）是指針對某種飼料物料或者復(fù)合組分的降解而設(shè)計(jì)的多種單酶、有明確目標(biāo)和具體量化關(guān)系組成的酶制劑。單酶、復(fù)合酶并不能解決所有組分降解，而配合酶能解決飼料組分的復(fù)雜問題。酶制劑與作用底物的復(fù)雜性，使飼料酶制劑的使用可以發(fā)展成為一個(gè)相對獨(dú)立的子系統(tǒng)。

3.2 飼料酶制劑產(chǎn)品質(zhì)量提升問題

由于酶制劑的生物活性敏感性、作用對象復(fù)雜性、酶種和來源多樣性，目前飼料酶制劑應(yīng)用有一定的盲目性，產(chǎn)品良莠不齊，整體水平有待提升，需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。一是源頭的酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)，提供更多高水平的單酶品種；二是飼料酶的配制生產(chǎn)品種更有針對性，效率更高，更有利于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的需求，更好解決養(yǎng)殖生產(chǎn)的效率問題、品質(zhì)問題和環(huán)保問題；三是在配制酶制劑產(chǎn)品時(shí)，選擇合適的形式，目前飼料酶制劑有液體型、固體型、顆粒型、粉劑型、微膠囊型等多種產(chǎn)品形式。

酶制劑產(chǎn)品必須具備高催化活性、好的熱穩(wěn)定性、寬的pH值范圍內(nèi)保持高的活性和保存期間穩(wěn)定性好等特性。然而，目前許多所謂飼料酶產(chǎn)品屬于混合酶，其應(yīng)用目標(biāo)部分不明確或者籠統(tǒng)。飼用酶制劑領(lǐng)域還存在很多問題，主要表現(xiàn)在以下8個(gè)方面：①酶含量低，在濃縮料、預(yù)混料中缺乏使用的成本和重量空間；②粉狀劑型的抗逆性差，易受微量元素、膽堿、酸化劑的攻擊，限制了其在濃縮料、預(yù)混料中的使用；③粉狀劑型的抗逆性差，易受飼料制粒高溫的破壞，限制了其在全價(jià)料中的使用；④粉塵損失嚴(yán)重，使用過程中配方執(zhí)行不準(zhǔn)確；⑤使用過程中產(chǎn)生的含酶蛋白的粉塵對工人的健康可能造成影響；⑥產(chǎn)品的酶活性低或沒有酶，在動(dòng)物消化道中發(fā)揮的作用不到位；⑦沒有考慮動(dòng)物消化生理、個(gè)體發(fā)育規(guī)律和日糧抗?fàn)I養(yǎng)因子特點(diǎn)而設(shè)置酶種和活性，酶譜不科學(xué)而未能起到應(yīng)有的作用；⑧應(yīng)用效果、接受程度等有待進(jìn)一步改進(jìn)。

3.3 酶制劑在飼料養(yǎng)殖應(yīng)用的拓展問題

除了直接添加，酶制劑還可以有一些專門的應(yīng)用途徑。①處理低質(zhì)量飼料原料：相比玉米和豆粕來說，非常規(guī)飼料價(jià)格低廉，但存在大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子。豬禽沒有足夠長的消化道降解食糜中的完整細(xì)胞壁。研究使含植酸和非淀粉多糖的谷物和消化率低的飼料原料中的非淀粉多糖部分或完全水解的飼料原料預(yù)處理程序，具有很大的潛力。針對某一類或某一種難消化的飼料原料進(jìn)行開發(fā)一些專用的酶制劑，如酶解羽毛粉、酶解皮革粉等是非常有必要的。②生產(chǎn)高質(zhì)量飼料原料：酶解魚粉和豆粕等飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，生產(chǎn)一些高質(zhì)量的飼料原料。這種情況下也可以有專門的酶，除了蛋白類的之外也可以比如一些敏感生產(chǎn)抗過敏的門類等等。如酶解魚粉和豆粕等。③生產(chǎn)飼料添加劑：通過特殊的酶生產(chǎn)的寡糖和小肽的利潤比較高。除了碳水化合物和蛋白質(zhì)之外，其他的復(fù)合性的飼料原料都可以用專一的酶來處理，如酶解寡糖和小肽等。

目前部分專用酶屬于配合酶，如科學(xué)設(shè)計(jì)的小麥專用酶有可能符合這一要求。但是其他所謂的專用酶如仔豬專用酶、水產(chǎn)專用酶等等，屬于一般的復(fù)合酶?；旌厦敢彩悄壳按嬖诘囊环N形式，它在一定程度上也能發(fā)揮作用，只是效率不高。今后可以進(jìn)行精細(xì)化酶譜研究，開發(fā)更多專用性酶制劑產(chǎn)品。

3.4 飼料酶制劑應(yīng)用效果評(píng)價(jià)問題

應(yīng)用技術(shù)和產(chǎn)品的升級(jí)需要一些配套的技術(shù)和評(píng)價(jià)，很多情況下，雖然技術(shù)改進(jìn)了，但在動(dòng)物上的應(yīng)用效果不佳，原因可能是客觀上的。可以通過優(yōu)化使用條件（日糧、動(dòng)物類型等）、建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)庫、采用特殊的加工處理方式以及根據(jù)經(jīng)驗(yàn)積累確定用法與用量等技術(shù)來提高產(chǎn)品的價(jià)值。

目前，酶制劑效果的評(píng)定和評(píng)價(jià)還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。酶制劑效果的評(píng)定通常通過常規(guī)生產(chǎn)性能，如生長性能、增重性能、產(chǎn)奶性能、產(chǎn)蛋性能、飼料報(bào)酬、耗料增重比、料肉比、餌料系數(shù)等。這些常規(guī)性能很重要，然而許多時(shí)候并不明顯（達(dá)不到生物統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著水平）。而某些不能量化的指標(biāo)有差別，如外觀表現(xiàn)、健康狀況、整齊度、成活率、同時(shí)出欄的比例等等。整齊度等可能是非常有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的指標(biāo)。所以，今后有必要認(rèn)識(shí)和建立“非常規(guī)動(dòng)物生產(chǎn)性能指標(biāo)”的評(píng)定方法，把酶制劑的微細(xì)價(jià)值挖掘出來，把酶制劑的綜合作用和飼料產(chǎn)品及養(yǎng)殖效果穩(wěn)定性反映出來，更好地把現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用到傳統(tǒng)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中來。