張 玲，王利紅，段修軍*，秦豪榮，李 鼎，張 凱

（1.江蘇農牧科技職業(yè)學院動物科技學院，江蘇泰州 225300；2.國家級水禽基因庫，江蘇泰州 225300；3.海門市正余鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226100）

番鴨原產于南美洲和中美洲熱帶地區(qū)，屬于擅長飛行又不喜游泳的水禽，番鴨品種主要有白羽和黑羽之分，黑羽番鴨生產性能雖不及白羽番鴨，但其羽色奇特、肉質口感更好，更受消費者青睞，黑羽番鴨在國內的養(yǎng)殖規(guī)模逐漸增長[1-2]。本研究黑羽番鴨為江蘇農牧科技職業(yè)學院自主培育的優(yōu)質型番鴨新品種，具有羽色全黑、體型小、生長快、肉質好、瘦肉率高、遺傳性能穩(wěn)定的特點，其肉味鮮美，有特殊香味，極富野禽風味，深受各地市場的青睞[3]。我國關于鴨、鵝等不同生長階段的營養(yǎng)需求研究起步較晚，且番鴨與家鴨起源不同，兩者在生活習性、飼養(yǎng)方式等方面差異較大，這使得其在營養(yǎng)需求、消化代謝能力等方面也有較大差異。目前對黑羽番鴨代謝能、粗蛋白、鈣、磷需要量的研究較少。林上槐等[4]認為，1～30日齡和31～70日齡商品代黑羽番鴨粗蛋白需要量分別為21%和18%；張建華等[5-6]報道，1～3周齡黑羽公番鴨代謝能（ME）和粗蛋白（CP）需要量分別為12.10 MJ/kg和19.31%，4～7周齡黑羽公番鴨代謝能和粗蛋白需要量分別為11.71 MJ/kg和17.64%。而8～13周齡黑羽番鴨適宜的飼糧營養(yǎng)水平尚無相關報道。由于缺乏系統(tǒng)研究，黑羽番鴨的飼養(yǎng)標準尚沒有制定，目前主要參考肉鴨的營養(yǎng)需要。43～91日齡是黑羽番鴨快速生長發(fā)育的關鍵時期，因此深入研究43～91日齡不同營養(yǎng)水平飼糧配方對黑羽番鴨的生長發(fā)育以及屠宰性能的影響，對規(guī)?；B(yǎng)殖黑羽番鴨降低飼養(yǎng)成本、提高養(yǎng)殖效益具有重要的實踐意義。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與飼糧配方 選用43日齡健康黑羽番鴨288羽，逐只稱重，隨機分為9個試驗組，每個試驗組設4個重復，每個重復8只鴨（公、母各半），飼養(yǎng)49 d。以飼糧代謝能、粗蛋白質、鈣和有效磷為試驗因子，每個因子均設置3個水平，采用4因素3水平L9（34）有重復正交試驗設計。飼糧ME水平分別為12.32、12.72、13.12 MJ/kg，CP水平分別為14%、16%、18%，Ca水平分別為0.6%、0.8%、1.0%，EP水平分別為0.30%、0.45%、0.60%（見表1）。

1.2 飼養(yǎng)試驗 飼養(yǎng)試驗（49 d）在江蘇豐達水禽育種場進行，保持試驗鴨飼養(yǎng)管理條件一致，自由采食和飲水。整個試驗期內，每周測定各組鴨體重，做好記錄。每日觀察鴨群采食飲水以及糞便是否異常等。記錄當天的日期、室溫、死淘數，定期統(tǒng)計耗料量。

1.3 代謝試驗 在飼養(yǎng)試驗結束前4 d，每組選取8羽接近平均體重的健康黑羽番鴨公鴨進行代謝試驗。

1.3.1 試驗鴨的飼喂 代謝試驗預試期4 d，正試期3 d。正試期開始前12 h停水、停料，正試期第1天08:00試驗鴨空腹稱重，隨后立即喂水、喂料。試驗期間自由飲水、自由采食，回收糞盤和水槽里的飼料，準確記錄每天每只鴨的喂料量和剩料量，烘干稱重，統(tǒng)計每只鴨每天的采食量。正試期第3天20:00喂料后停止飼喂。

1.3.2 糞便收集 正試期第1天08:00進行第1次糞便收集，以后每天分別在08:00、20:00各收集1次，第4天08:00進行最后1次收集。

1.3.3 糞便處理 按照代謝試驗中常規(guī)的糞便處理方法與步驟，定期細致地換集糞盤，去除糞樣中的雜物，然后將全部排泄物無損地收集到培養(yǎng)皿內，稱取排泄物的樣重，并在每100 g鮮糞樣的表面加入10 mL H2SO4（10%），放到冷藏冰箱內保存。然后將全部糞樣放到60℃烘箱中進行24 h烘干，結束后置于常溫下6 h，粉碎加工成風干樣品，用40目篩粉碎裝樣保存以待分析成分。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能 每日多次喂料時對飼料進行稱重并記錄。第2天早晨將前一天剩余的飼料曬干稱重并記錄。統(tǒng)計每組每只每周的耗料量。最終計算出平均每只日采食量。

試驗鴨每周稱重1次， 稱重前1天19:00開始停料12 h，第2天07:00逐只空腹稱重并記錄，計算平均日增重和耗料增重比。在91日齡07:00稱重的同時，測量體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍和半潛水長。

1.4.2 屠宰性能 于試驗鴨91日齡時每組隨機挑選10公、10母進行屠宰，檢測宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重和腺肌胃重，分別計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腺胃肌胃率和腹脂率。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎）

1.4.3 肉品質 屠宰時取試驗鴨的胸肌、腿肌測定肌肉品質。

剪切力：即嫩度。取新鮮肌肉，沿肌纖維方向修成寬1 cm、厚0.5 cm長條肉樣（無筋腱、肌膜、脂肪），隨即用C—LM2型肌肉嫩度儀測定剪切力值，每個肉樣剪切3次，記錄讀數并計算平均值。

pH：在屠體胸肌、腿肌橫切面上各取3個不同位置用手術剪剪口，插入筆式pH酸度計（Ion Meter 3205 JENWAY）電極，使電極深入肌肉1 cm左右，分別讀取屠宰后45 min胸肌、腿肌的pH各3次，記錄結果，求其平均值。

失水率：取新鮮肌肉1.0 g左右（保留4位小數，記為W1），將肉樣上下各墊18層定性濾紙，外層各加一塊硬質塑料板，置于土壤膨脹儀上，加壓343 N，計時5 min，然后取下稱量壓后肉樣重（保留4位小數，記為W2），按以下公式計算：失水率=（W1-W2）/W1×100%。

1.4.3 代謝試驗測定指標 分別采用Parr6300 Calorimeter法、FOSS凱氏定氮儀2300、高錳酸鉀滴定法和磷釩鉬黃比色法測定飼料及糞便中的代謝能、粗蛋白、鈣和磷的含量。

1.5 統(tǒng)計分析 采用Excel構建數據庫并進行初步整理，應用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件對數據進行單因子方差分析（One-Way ANOVA），平均數間的多重比較采用LSD法。P＜0.01為差異極顯著，P＜0.05為差異顯著，P＞0.05為差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對43～91日齡黑羽番鴨生長發(fā)育的影響 由表2可知，在43～91日齡階段，C2組黑羽番鴨的平均末重最高，較C6、C9組分別顯著高出23.53%、22.49%（P＜0.05）。C8組平均日采食量最高，C9組最低，且C8組極顯著高于其余各組（P＜0.01）。C2組平均日增重最高， C6組最低，且C2組極顯著高于其余各組（P＜0.01）。耗料增重比呈現(xiàn)出相反的趨勢，C2組最低，C6組最高，且C2組極顯著低于其余各組（P＜0.01）。綜合比較，在43～91日齡階段C2組試驗鴨的生長發(fā)育態(tài)勢良好。

2.2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對43～91日齡黑羽番鴨體尺的影響 由表3可知，C2組番鴨體斜長最高，較C6組顯著高出2.77%（P＜0.05）。C7 組胸骨長最高，較C6組顯著高出13.02%、C8組12.19%（P＜0.05）。C2組胸寬最高，較C4、C5和C9組極顯著高出17.52%、18.52%和17.56%（P＜0.01），顯著高于其余各組（P＜0.05）。C2組胸深最高，且C2、C7、C9組的胸深均極顯著高于C3、C4、C5、C6、D8組（P＜0.01）。C1組骨盆寬最高，且 C1、C4、C5和C7組骨盆寬均極顯著高于C2、C3、C6和C8組（P＜0.01），顯著高于 C9組（P＜0.05）。C2、C3、C7組脛長極顯著高于C6組（P＜0.01），顯著高于C8組（P＜0.05）。C7組脛圍最高，極顯著高于C3、C6和C8組（P＜0.01）。C4組半潛水長最高，顯著高于C5組（P＜0.05）。

2.3 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對91日齡黑羽番鴨屠宰性能的影響 如表4所示，全凈膛率在各組間差異不顯著（P＞0.05）。C2組屠宰率較C3、C6組顯著高出9.62%和9.03%（P＜0.05）；C2組半凈膛率較C1、C3組顯著高出10.38%和11.39%（P＜0.05）；C3組胸肌率較C7、C8、C9組分別顯著高出11.36%、10.32% 和 10.22%（P＜0.05）；C1組腿肌率較 C8組顯著高出13.73%（P＜0.05）；C6組腺胃肌胃率較C2組極顯著高出27.39%（P＜0.01），較C5組顯著高出19.95%（P＜0.05）；C7組腹脂率較C4組顯著高出59.13%（P＜0.05）。

表2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對43～91日齡黑羽番鴨生長性能的影響

表3 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對43～91日齡黑羽番鴨體尺的影響 cm

2.4 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對91日齡黑羽番鴨肉品質的影響 由表5可知，腿肌失水率在各組間差異不顯著（P＞0.05）。C2和C7組胸肌pH均極顯著高于C1、C4、C8組（P＜0.01），顯著高于C3、C5組（P＜0.05）；C2組腿肌pH極顯著高于C3、C4組（P＜0.01），顯著高于 C5、C8組（P＜0.05）；C9組胸肌剪切力顯著高于C1、C8組（P＜0.05）；C3組腿肌剪切力極顯著高于C1、C2、C4、C8組（P＜0.01），顯著高于C6、C9組（P＜0.05）；C9組胸肌失水率極顯著高于C1、C2、C3組（P＜0.01），顯著高于C6組（P＜0.05）；腿肌失水率則以C7組最高、C2組最低。綜合比較發(fā)現(xiàn)，C2組91日齡番鴨的肉品質相對較好。

2.5 不同營養(yǎng)水平對番鴨飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 由表6可知，C2組代謝能表觀消化率最高，極顯著高于C7、C8、C9 組（P＜0.01），顯著高于C1 組（P＜0.05）。C2組粗蛋白表觀消化率最高，極顯著高于 C1、C7、C8、C9組（P＜0.01），顯著高于C4組（P＜0.05）。C7組鈣表觀消化率最高，極顯著高于C6、C8組（P＜0.01），顯著高于C1、C2、C4、C9組（P＜0.01）。C3組磷表觀消化率最高，且C3、C4、C5組的磷表觀消化率均極顯著高于其他各組（P＜0.01）。

3 討 論

3.1 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對43～91日齡黑羽番鴨生長發(fā)育的影響 理論上講，由于肉鴨能適應較寬范圍的能量濃度，且肉鴨具有根據需要調節(jié)采食量以滿足能量需要的能力[7-8]，所以能量水平的變化對增重影響不大。本研究認為，在飼糧代謝能水平相同的條件下，粗蛋白水平對試鴨的平均日采食量、日增重和耗料增重比均有極顯著影響；在粗蛋白水平相同的條件下，代謝能水平對試鴨的日采食量影響不大，但對日增重和耗料增重比影響極顯著，且C2組（代謝能12.32 MJ/kg和粗蛋白16.10%）番鴨的平均日增重最高（38.46 g），耗料增重比最低（3.04），這與黃秀清[9]得出的肉鴨后期受飼糧能量影響顯著的結果一致 。以上結論與理論不相符可能是由于試驗條件不同引起，本試驗是在代謝能、粗蛋白、鈣和磷水平均不等的條件下進行，這就要求在配制飼糧時，要以代謝能為基礎，先確定適宜的代謝能標準，再以此為基礎確定蛋白質的需要量[10]。

表4 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對91日齡黑羽番鴨屠宰性能的影響 %

表5 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對91日齡黑羽番鴨肉品質的影響

表6 不同營養(yǎng)水平對番鴨飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 %

一般情況下，鈣和磷對肉鴨的采食量并無直接的影響[11]，其對采食量的影響主要是通過對體增重的影響而間接產生，即當飼糧鈣或磷含量不適或比例不當時會造成體重下降而引起能量需要減少，進而會影響采食量。本試驗結果表明，日增重最低、耗料增重比最高的C6組（代謝能 12.72 MJ/kg、粗蛋白17.91%、鈣0.92%和有效磷0.45%）的飼糧水平與以上規(guī)律相符。同時，從耗料增重比較低的C2組試鴨體尺數據看，有4項指標顯著或極顯著高于其他組，另外4項指標均與最大值間差異不顯著， 且除胸寬值外，各指標值均與吉文林等[12]報道的13周齡黑羽番鴨體尺值相近，表明C2組黑羽番鴨的生長發(fā)育正常。

3.2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對91日齡黑羽番鴨肉用性能的影響 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率、全凈膛率分別在80%、60%以上，肉用性能良好[13]。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，C2組試驗鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均處于較高水平，說明其飼糧營養(yǎng)水平比較適宜。雖然與錢建中等[2]研究報道的13周齡黑羽番鴨屠宰率（公鴨91.85%、母鴨90.21%）、全凈膛率（公鴨79.29%、母鴨75.36%）的結果相差較大，但本試驗中C2組試鴨的胸肌率、腿肌率卻較其試驗番鴨的胸肌率（公鴨17.85%、母鴨18.50%）、腿肌率（公鴨11.67%、母鴨10.19%）高出很多。這可能是由于飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式不同導致，籠養(yǎng)番鴨有利于增重，地面平養(yǎng)運動多促使番鴨肌肉發(fā)育增強，且番鴨本是一種瘦肉型肉用鴨，具有野鴨的特性，善于飛翔，胸腿部運動頻繁，肌肉發(fā)達。

肌肉嫩度一般是用剪切力來評估，嫩度越低、剪切力越小，反之，則越大。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧不同代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷的水平對試鴨肌肉pH沒有造成很大的影響，不同組別試鴨均以腿肌pH高于胸肌，都呈弱酸性，且C2組試鴨胸肌和腿肌pH最高（6.01和6.10），說明該飼糧水平能使肌肉形成較好的口感。從肌肉剪切力來看，也為腿肌高于胸肌，且C2組胸肌、腿肌剪切力最?。?0.79 N和25.38 N），這一結果與吉文林等[1]報道結果一致。失水率對肌肉風味、營養(yǎng)成分丟失程度和多汁性有著直接的影響，該值越低表示肌肉保持水分的能力越強。本試驗結果表明，不同飼糧水平對試鴨腿肌失水率影響不顯著，但代謝能、粗蛋白水平高的C9組試鴨胸肌失水率顯著高于C1和C3組，腿肌失水率也為代謝能水平高的C7組最高，而代謝能水平低的C2組最低，說明其系水力最高。Diesbourg等[14]研究表明，屠宰后由pH下降引起的肌肉收縮是導致系水力下降的重要原因，所以本試驗中pH最高的C2組肌肉保持水分的能力最強。

3.3 不同營養(yǎng)水平飼糧對番鴨代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 本研究表明，C2組試驗鴨的代謝能、粗蛋白表觀消化率分別為87. 59%和62.21%，在各組中均為最高；C9組試驗鴨的代謝能、粗蛋白分別為82.69%和45.32%，明顯低于其他各組，這種代謝能與粗蛋白質合理水平下的互作優(yōu)勢與張建華等[5]的結果研究很相似。這可能是因為代謝能水平是影響日糧能量表觀消化率的主要因素，營養(yǎng)水平過高反而會降低該營養(yǎng)物質的表觀消化率[15]。在代謝能水平相同的條件下，代謝能與粗蛋白兩者的互作效應對這2種營養(yǎng)物質的表觀消化率產生了顯著影響。鈣、磷礦物元素受營養(yǎng)水平的影響對表觀消化率的互作效應不明顯，有效磷營養(yǎng)水平與磷的表觀消化率未表現(xiàn)出明顯的相關性。本試驗表明， C2組飼糧營養(yǎng)水平對43～91日齡黑羽番鴨比較適宜。

4 結 論

飼糧中不同代謝能、粗蛋白、鈣和磷的水平對43～91日齡黑羽番鴨的生長發(fā)育、屠宰性能和營養(yǎng)物質表觀消化率會產生一定影響，因此可通過營養(yǎng)調控來提高黑羽番鴨的生產性能。本試驗結果顯示，43～91日齡黑羽番鴨代謝能、粗蛋白、鈣、有效磷和總磷的營養(yǎng)需要量分別為12.32 MJ/kg、16.10%、0.92%、0.45%和0.68%。

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