文 / 趙 楠

在中國飼料行業(yè)，很多人對大豆蛋白原料HP300并不陌生。這是全球植物蛋白領(lǐng)域的“貴族”產(chǎn)品，通常用于乳仔豬開口料配方中。

根據(jù)筆者在中國知網(wǎng)（CNKI）的查詢，國內(nèi)期刊文獻(xiàn)中最早提及HP300是在2000年。在張麗英等發(fā)表的“不同寡糖含量的大豆產(chǎn)品對斷奶仔豬生產(chǎn)性能及相關(guān)生化指標(biāo)的影響”一文中，作者對比了不同加工方法生產(chǎn)的大豆蛋白源對斷奶仔豬生產(chǎn)性能及血液生化指標(biāo)的影響，其中就有關(guān)于HP300替代基礎(chǔ)日糧中豆粕的研究。因加工工藝特殊，文章將HP300稱為特殊大豆蛋白。

然而，在這篇文獻(xiàn)中并未提及丹麥哈姆雷特蛋白公司（以下簡稱“哈姆雷特蛋白”）。直到近年，中國飼料行業(yè)才逐漸知曉，HP300是哈姆雷特蛋白于1993年推出的首款旗艦產(chǎn)品，專用于乳仔豬斷奶料，也是哈姆雷特蛋白目前在中國市場銷售的唯一一款產(chǎn)品。

盡管HP300作為高端大豆蛋白原料在相關(guān)行業(yè)內(nèi)已經(jīng)廣為人知，但據(jù)哈姆雷特蛋白全球首席商務(wù)官Soren Bank（索倫·班克）先生描述，他幾年前拜訪中國客戶時介紹自己來自哈姆雷特蛋白，對方一臉茫然。

2017年，HP300在中國市場的銷售量已達(dá)到其全球銷售量的10%，哈姆雷特蛋白意識到，在中國打造品牌的時候到了。

在進(jìn)入中國市場15年之后，哈姆雷特蛋白于2017年初在中國青島成立了全資子公司，這是哈姆雷特蛋白繼德國之后在全球建立的又一家子公司。目前哈姆雷特蛋白在全球2個生產(chǎn)基地分別位于丹麥和美國。

2017年11月，哈姆雷特蛋白青島子公司搬遷至新的辦公室，并于2018年1月24日低調(diào)召開了開業(yè)儀式。開業(yè)儀式上，哈姆雷特蛋白副總裁于鋒博士向出席的二十余名業(yè)內(nèi)代表介紹了哈姆雷特蛋白新組建的中國團(tuán)隊，包括中國區(qū)商務(wù)總經(jīng)理盧克倫先生、市場專員張曉彥女士等。于鋒博士表示，基于對中國市場的看好，2018年哈姆雷特蛋白中國團(tuán)隊將繼續(xù)擴(kuò)大。

于鋒博士在中國飼料行業(yè)是一個赫赫有名的人物，過去三十余年，他從留洋博士、研究人員，到外企技術(shù)經(jīng)理，再到民營企業(yè)高管，經(jīng)歷了各種職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換，技術(shù)與管理兼修。他見證了中國飼料行業(yè)的發(fā)展歷程，對中國飼料工業(yè)的發(fā)展方向也有著深刻的理解和判斷。加盟哈姆雷特蛋白，對于鋒博士而言是新事業(yè)的開始。

“我們都知道中國市場有多么大、丹麥養(yǎng)豬技術(shù)有多么好，希望借助哈姆雷特蛋白的產(chǎn)品，能夠讓中國‘多么大’的市場也變得‘多么好’”，于鋒博士說。

從賣產(chǎn)品到打造品牌

中國飼料行業(yè)經(jīng)過三十多年的發(fā)展，正在面臨轉(zhuǎn)型升級。大約兩年前，于鋒博士曾公開表示，中國飼料業(yè)已經(jīng)到了在國際上和行業(yè)內(nèi)打造品牌的時候。哈姆雷特蛋白亦是如此。

哈姆雷特蛋白1992年在丹麥霍爾森斯成立，經(jīng)過二十多年發(fā)展，其產(chǎn)品已在全球范圍內(nèi)獲得了泛認(rèn)可，在北美、巴西、俄羅斯、烏克蘭、泰國、越南及中國等市場的銷量不斷突破。根據(jù)哈姆雷特蛋白的計算，2017年全球大約有1.5億頭仔豬使用其產(chǎn)品。

談及在中國成立子公司、組建團(tuán)隊，Soren Bank先生表示，哈姆雷特蛋白是全球唯一一家專注于幼齡動物營養(yǎng)的原料公司，擁有幼齡動物養(yǎng)殖所需要的知識，有能力提高幼齡動物的飼養(yǎng)效率。而中國是全球仔豬量最大的國家，正在面臨如何提升養(yǎng)殖效率的問題，所以“我們帶著產(chǎn)品和知識來了。”

哈姆雷特蛋白的董事會成員之一麥森博士在中國生活了4年多，他見證了中國農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的迅速發(fā)展?；趯χ袊袌龅牧私夂蛯χ袊鴪F(tuán)隊的信心，他相信哈姆雷特蛋白能夠?qū)⒎?wù)丹麥及全球市場的經(jīng)驗帶到中國，為中國畜牧市場提供更多、更有價值的產(chǎn)品和服務(wù)。

Soren Bank 先生

麥森 博士

哈姆雷特蛋白發(fā)展歷史：

1992年，哈姆雷特蛋白公司注冊成立，并在丹麥霍森斯開始建設(shè)新工廠。

1993年，哈姆雷特蛋白公司發(fā)布了其旗艦產(chǎn)品：HP100用于犢牛牛奶替代品，HP300用于乳仔豬斷奶料，2個產(chǎn)品一經(jīng)問世即迅速占據(jù)領(lǐng)先的市場地位?；诘満蛧H市場的需求，公司成立不到5年，霍森斯工廠的產(chǎn)能就翻了3倍。

2001年，哈姆雷特蛋白公司發(fā)布了新的系列產(chǎn)品，可以提高諸如磷等礦物質(zhì)的消化率。

2004年，針對15～30 kg仔豬又發(fā)布了HP200。

2006年，哈姆雷特蛋白公司完成第五次擴(kuò)建。

2012年，哈姆雷特蛋白公司為加強(qiáng)在北美的競爭力，在美國俄亥俄州芬得利建設(shè)了第二間工廠。

2015年，哈姆雷特蛋白公司被Altor基金和高盛收購，公司發(fā)展步入新篇章。

2017年，哈姆雷特蛋白公司在中國青島成立子公司，發(fā)力中國市場……

特殊工藝造就特殊大豆蛋白

大豆是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的成本效率最好的蛋白源，供應(yīng)充足且氨基酸組成良好。然而，大豆天然含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使其在某些動物特定時期日糧中的使用受到限制，尤其對幼齡動物的影響更為明顯。

大豆蛋白加工工藝不同帶來的產(chǎn)品效果差異很大。張麗英等（2000）和馬曉康等（2017）研究表明，就生產(chǎn)性能的影響來看，大豆蛋白經(jīng)過不同方法加工后對仔豬斷奶后頭2～3周的生長速度和平均日采食量有明顯影響，這可能與它們中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子、β-球蛋白和聚球蛋白的存在與否及數(shù)量多少有關(guān)。

大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要分為三大類，分別為低聚糖、胰蛋白酶抑制劑和伴球蛋白。由于抗?fàn)I養(yǎng)因子多數(shù)屬于熱敏性物質(zhì)，通過改善加工條件可以大大降低其含量，但也有熱穩(wěn)定性的抗?fàn)I養(yǎng)因子如大豆寡糖、伴球蛋白等，因此，大豆蛋白不同加工工藝的創(chuàng)新和改進(jìn)最終目的就是最大程度減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時保證蛋白的利用效率不受到大的損失。

哈姆雷特蛋白經(jīng)過多年努力，成功研發(fā)出一套特殊的工藝，能夠在不破壞蛋白質(zhì)品質(zhì)的基礎(chǔ)上把大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子降低到非常理想且安全的水平，從而最大限度地開發(fā)大豆蛋白的潛能。

“自然狀態(tài)下的大豆蛋白由于抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，其營養(yǎng)的生物利用率受到限制，尤其難以被幼齡動物吸收。為了克服這一難題，早在25年前，哈姆雷特蛋白的創(chuàng)始人Ole先生就開發(fā)了一種生物轉(zhuǎn)化過程，能夠顯著減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時保持高蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成的完整度”，Soren Bank先生說。

Soren Bank先生9年前加入哈姆雷特蛋白，此前，他曾供職于食品企業(yè)。Soren Bank先生坦言，最初吸引他加入哈姆雷特蛋白的原因就是哈姆雷特蛋白的這項創(chuàng)新技術(shù)。這項技術(shù)也決定了哈姆雷特蛋白產(chǎn)品的高效性能。

“以HP300為例，哈姆雷特蛋白的產(chǎn)品在同類產(chǎn)品無論是動物蛋白還是植物蛋白中，蛋白含量都不是最高的，但消化率卻是最高。蛋白含量包括真蛋白和非蛋白氮，哈姆雷特蛋白關(guān)注的是真蛋白含量。因為真蛋白才能被單胃動物充分利用”，Soren Bank先生說，“另外，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，哈姆雷特蛋白產(chǎn)品還被賦予了強(qiáng)大的吸水能力和持水能力，并改善了適口性。這是因為，從營養(yǎng)角度來看，良好的持水性有助于食物在消化道被消化，使飼料中的營養(yǎng)成分有足夠的時間被吸收。同時，動物糞便中殘留的營養(yǎng)物質(zhì)也會相應(yīng)減少，對環(huán)境來說非常有益?！?/p>

健康SPF級SD大鼠，1只，雄性，體質(zhì)量273 g，由自己醫(yī)院飼養(yǎng)的實驗動物有限責(zé)任公司提供，動物許可證號為內(nèi)蒙古大學(xué)，編號scxk[蒙]2016-0001，飼養(yǎng)于動物實驗研究中心屏障系統(tǒng)內(nèi)（普通環(huán)境+lvc），溫濕度恒定，晝夜光線恒定、節(jié)律12/12，自由飲食、進(jìn)水。

于鋒博士進(jìn)一步解釋了吸水能力的重要性：“在加工工藝方面，吸水性可以提高飼料加工制粒的效率，讓動物在采食過程中的適口性得到改善；同時，水分含量會影響動物的采食行為。”

哈姆雷特蛋白在全球的飼養(yǎng)實驗也證明了哈姆雷特蛋白產(chǎn)品的高效性能。全球及國內(nèi)的研究實驗表明，對于5～10 kg仔豬，哈姆雷特蛋白的效果優(yōu)于其他大豆蛋白產(chǎn)品；最近在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究亦表明，與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白相比，哈姆雷特蛋白產(chǎn)品能保持相似的生產(chǎn)性能，斷奶后下痢指標(biāo)明顯降低，并降低配方成本。這一結(jié)果與多年前的研究保持一致。更為可貴的是，從生產(chǎn)第一批產(chǎn)品開始，減少對環(huán)境的不利影響就是哈姆雷特蛋白最優(yōu)先考慮的問題，他們在工序設(shè)計上重點(diǎn)考慮低耗水、低耗能，降低環(huán)境負(fù)擔(dān)。如今，哈姆雷特蛋白生產(chǎn)工藝已經(jīng)做到零排放，這避免了越來越嚴(yán)峻的環(huán)境污染問題。

表1 各種飼用大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子水平

“哈姆雷特蛋白的生產(chǎn)用到熱水、電，產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)化合物已被用于取暖，因此在生產(chǎn)方面不存在環(huán)境破壞問題”，Soren Bank先生說。

哈姆雷特蛋白仍然在不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，優(yōu)化產(chǎn)品性能，努力為全球客戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。目前，哈姆雷特蛋白的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋乳仔豬、犢牛、雛雞、水產(chǎn)和寵物；針對不同市場的需求，哈姆雷特蛋白提供轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆來源的蛋白產(chǎn)品；也基于客戶的特定需求，提供特殊定制產(chǎn)品。

原料質(zhì)量是一切質(zhì)量的源頭，忽略原料質(zhì)量就沒有品質(zhì)保證，尤其對于乳仔豬料的原料選擇更是如此。為做好質(zhì)量控制，每周哈姆雷特蛋白的實驗室團(tuán)隊會從24 h生產(chǎn)線上采集200個蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行分析，這些分析是其提供客戶服務(wù)和高品質(zhì)產(chǎn)品的重要保障。

“我們看到了哈姆雷特蛋白在全球市場的增長，看到了哈姆雷特蛋白產(chǎn)品為農(nóng)戶帶來的巨大的投資回報，我們希望把歐美市場的成功經(jīng)驗帶到亞洲，帶到中國，為中國的飼料行業(yè)創(chuàng)造效益”，Soren Bank先生說。

基于原料選擇的丹麥經(jīng)驗

中國養(yǎng)豬業(yè)正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型升級。歐美養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)、管理經(jīng)驗為全球提供了最佳借鑒，也成為中國學(xué)習(xí)發(fā)展現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)的最有效途徑。

有人說，丹麥養(yǎng)豬業(yè)是神一般的存在，這是因為丹麥的生豬產(chǎn)業(yè)從育種到飼養(yǎng)管理甚至市場營銷都稱得上全球翹楚。數(shù)據(jù)資料顯示，從2005年開始，丹麥全國養(yǎng)豬PSY水平一直以年均0.5頭的速度上升。2015年，丹麥全國平均PSY已經(jīng)超過31頭，估計2017年平均水平已經(jīng)超過32頭。而中國PSY平均水平僅在17頭左右。

如何將丹麥的高效養(yǎng)豬經(jīng)驗應(yīng)用于中國，這需要深刻了解中國與丹麥在養(yǎng)豬生產(chǎn)方面的差異。

在于鋒博士看來，中國與丹麥養(yǎng)豬的差異，其一是養(yǎng)殖水平，其二則是營養(yǎng)理念。

“丹麥的飼料配方非常簡單，原料簡單、結(jié)構(gòu)簡單，成本也不高，再配合上非常高的管理水平，養(yǎng)殖效率就會很高。而中國的飼料配方技術(shù)非常復(fù)雜，因為我們使用非常多的原料。盡管復(fù)雜原料的使用能夠使不同資源得到更好的應(yīng)用，但對于幼齡動物而言，原料越復(fù)雜，變異越大，風(fēng)險控制越難”，于鋒博士說。

Soren Bank先生對此也深有感觸：“在中國，大部分飼料企業(yè)的營養(yǎng)師是養(yǎng)豬生產(chǎn)的主導(dǎo)。由于營養(yǎng)師對于成本的控制更加看重，他們會在配方中選擇更復(fù)雜的原料，或者使用更多的添加劑；而在丹麥，養(yǎng)豬生產(chǎn)者是產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)，他們更傾向于選擇用最好的原料和盡量少的添加劑，以此來提高養(yǎng)殖水平和效率，而飼料企業(yè)與養(yǎng)豬生產(chǎn)者的目標(biāo)一致。這也是丹麥能夠在飼料中做到不用抗生素促生長劑和基本不用魚粉、血漿等動物蛋白的原因?！?/p>

于鋒 博士

于鋒博士認(rèn)為，對于當(dāng)前的中國飼料行業(yè)而言，讓成年動物的原料多樣化不失為一種選擇，但對于幼齡動物而言，原料要盡可能簡單化，并且更多使用優(yōu)質(zhì)蛋白原料。

作為全球養(yǎng)豬效率最高的國家，丹麥的經(jīng)驗表明，乳仔豬飼料原料的選擇對于養(yǎng)殖效率的影響意義重大。而據(jù)了解，哈姆雷特蛋白產(chǎn)品在丹麥乳仔豬蛋白原料領(lǐng)域的市場份額高達(dá)70%。

十幾年前，哈姆雷特蛋白就在全球范圍內(nèi)進(jìn)行了多次產(chǎn)品驗證，實驗效果明顯。近期，哈姆雷特蛋白與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)開展的實驗合作又取得了重要的成果，預(yù)計實驗數(shù)據(jù)將會在2018年正式發(fā)表。于鋒博士表示，本次實驗結(jié)果與十年前哈姆雷特蛋白在中國做過的實驗結(jié)果基本吻合，這意味著哈姆雷特蛋白的產(chǎn)品效果“從始至終切實可靠?！?/p>

HP300貴不貴？貴！但貴有貴的道理。

“HP300作為幼齡動物專用的大豆蛋白源，優(yōu)于其他大豆蛋白的效果事實上已經(jīng)毋庸置疑；作為植物蛋白，我們的最新實驗已經(jīng)證實，HP300與魚粉在乳仔豬上的應(yīng)用效果不相上下，而HP300比魚粉便宜，這就是HP300這個產(chǎn)品的重要價值”，于鋒博士說。

于鋒博士還講到另外一件事：多年前，某國內(nèi)知名企業(yè)曾經(jīng)在飼料配方中使用過HP300，對產(chǎn)品的質(zhì)量和使用效果都很認(rèn)可，但當(dāng)時HP300的供貨經(jīng)常跟不上，后來就不用了。如今，哈姆雷特蛋白在中國成立了子公司，供貨已經(jīng)不成問題，這家企業(yè)又開始使用HP300了。

后記：盡管HP300進(jìn)入中國市場已經(jīng)15年，但對于哈姆雷特蛋白而言，青島公司的開業(yè)才是其中國事業(yè)版圖開啟的標(biāo)志。正如于鋒博士在開業(yè)儀式上所說，“希望行業(yè)發(fā)展得更好是大家一致的愿望”。所以，我們希望有更先進(jìn)的技術(shù)、更有價值的產(chǎn)品、更優(yōu)秀的理念進(jìn)入中國，提升中國養(yǎng)殖效率。當(dāng)然，對于中國同類企業(yè)而言，這既是挑戰(zhàn)，也是一種鞭策。祝愿中國同行和哈姆雷特蛋白在共同的產(chǎn)業(yè)鏈上能夠一起成長、一起進(jìn)步。