姚英政，梁 強(qiáng)，黎 劍，李 浦,宣 樸

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610066)

食用植物油中的微量組分如甾醇、生育酚、多酚、水分、游離脂肪酸等會(huì)對(duì)油脂品質(zhì)產(chǎn)生影響[1]。甾醇、生育酚、多酚等有益成分可以提高食用油品質(zhì)，而水分、游離脂肪酸等則會(huì)加速油脂變質(zhì)。油脂精煉是一個(gè)發(fā)生物理與化學(xué)變化的過(guò)程，它的目的是將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，而將有益成分盡量保留[2]。

脫膠與脫酸是植物油脂精煉的2個(gè)工藝環(huán)節(jié)。脫膠主要為了除去油脂中的磷脂。盡管磷脂能提高油脂的抗氧化能力，且對(duì)降低人體膽固醇等方面具有積極作用，但其對(duì)油脂后續(xù)加工和感官品質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生不利影響，因此應(yīng)在精煉過(guò)程中將其除去。脫酸主要為了除去油脂中的游離脂肪酸，因?yàn)橛椭杏坞x脂肪酸的存在會(huì)加快油脂腐敗變質(zhì)[3]，因此必須將其含量降低至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

本文主要介紹一種新型綠色精煉技術(shù)，它相對(duì)于傳統(tǒng)精煉技術(shù)，具有綠色環(huán)保、低溫節(jié)能、操作方便等優(yōu)勢(shì)，并論述其在菜籽油加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀，探討其在油脂加工中的發(fā)展前景。

1 技術(shù)特點(diǎn)

1.1 傳統(tǒng)精煉技術(shù)

傳統(tǒng)植物油脂精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等幾個(gè)步驟[4]，根據(jù)實(shí)際情況需要加入磷酸、燒堿等化學(xué)品，且精煉溫度一般在85℃以上，如果進(jìn)行脫臭操作，溫度更需高達(dá)200℃以上。另外，傳統(tǒng)精煉工藝的每個(gè)步驟一般需要在不同罐體內(nèi)分別進(jìn)行，對(duì)設(shè)備投資成本相對(duì)較大；也有將幾個(gè)步驟合用一個(gè)罐體的情況，例如脫膠、脫酸和脫色共用一個(gè)罐體，但無(wú)法實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作，增加了勞動(dòng)強(qiáng)度。

1.2 綠色精煉技術(shù)

綠色精煉技術(shù)采用物理低溫吸附方式對(duì)油脂進(jìn)行脫膠與脫酸。吸附劑主要成分為蒙脫石、硅藻土、膨潤(rùn)土等成分，不影響食品安全且對(duì)環(huán)境無(wú)污染。操作時(shí)，只需添加2%～4%的吸附劑，在40℃左右甚至室溫下攪拌20～40min即可同時(shí)完成脫膠與脫酸。

1.3 綠色精煉技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

相對(duì)于傳統(tǒng)精煉技術(shù)，綠色精煉技術(shù)不添加化學(xué)品，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；降低了脫膠與脫酸溫度，具有節(jié)能環(huán)保作用；可將脫膠與脫酸工藝同時(shí)進(jìn)行，減少了操作步驟，節(jié)省了精煉時(shí)間。由此可見(jiàn)，綠色精煉技術(shù)具有傳統(tǒng)精煉技術(shù)所不具備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，對(duì)推動(dòng)油脂加工行業(yè)技術(shù)升級(jí)具有重要作用。

2 應(yīng)用現(xiàn)狀

綠色精煉技術(shù)問(wèn)世至今不超過(guò)5年時(shí)間，目前已在湖北、湖南、重慶等地的大中型油脂加工企業(yè)中有所應(yīng)用，尤其在菜籽油、亞麻籽油等的精煉中應(yīng)用較為成熟，其脫膠和脫酸效果不遜于傳統(tǒng)精煉技術(shù)。但由于宣傳力度不大，知曉該技術(shù)的企業(yè)不多，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用的企業(yè)占比仍然非常小。

目前，四川省境內(nèi)尚無(wú)油脂加工企業(yè)引進(jìn)綠色精煉技術(shù)，盡管個(gè)別企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)精煉方式進(jìn)行了改進(jìn)，并在一定程度上提高了精煉效率，但多數(shù)中大型企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)精煉方式；同時(shí)，由于四川是油菜生產(chǎn)大省，油菜籽產(chǎn)量常年位居全國(guó)前三，省內(nèi)小微型菜籽油生產(chǎn)企業(yè)林立，且都不具備精煉設(shè)備和技術(shù)，從而導(dǎo)致本省菜籽油生產(chǎn)存在潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，在小微型企業(yè)中大力推廣精煉工藝是提升全省菜籽油總體質(zhì)量水平的當(dāng)務(wù)之急。

3 發(fā)展前景

對(duì)于中大型油脂加工企業(yè)而言，綠色精煉技術(shù)的應(yīng)用可以促進(jìn)企業(yè)技術(shù)升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)健康快速發(fā)展；對(duì)于小微型企業(yè)而言，綠色精煉技術(shù)的應(yīng)用可以提升菜籽油品質(zhì)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)菜籽油總體質(zhì)量水平提高。因此，將四川的油菜優(yōu)勢(shì)與新型技術(shù)相結(jié)合以促進(jìn)油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新與升級(jí)換代，是國(guó)家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的具體表現(xiàn)，是擦亮“川油”金字招牌的重要手段，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的應(yīng)用前景。

另外，綠色精煉技術(shù)在其它大宗油脂和小品種油中的應(yīng)用研究尚處于起步階段，應(yīng)用尚不成熟。筆者已針對(duì)秋葵籽油和核桃油進(jìn)行了工藝優(yōu)化，但仍處于研究階段，未形成實(shí)際應(yīng)用。因此，通過(guò)研究擴(kuò)大綠色精煉技術(shù)的應(yīng)用范圍，并形成系統(tǒng)的技術(shù)體系與裝備，將成為今后的發(fā)展方向，并將促進(jìn)整個(gè)油脂加工行業(yè)的技術(shù)升級(jí)與健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]方冰，魏翠平，王瑛瑤，等．精煉對(duì)大豆油和菜籽油抗氧化活性的影響．中國(guó)油脂，2014，39(10)：45-48．

[2]謝丹，金青哲，王興國(guó)．精煉對(duì)菜籽油品質(zhì)的影響．中國(guó)油脂，2012，32(1)：1-5．

[3]Chew S-C, Tan C-P, Nyam K-L. Optimization of neutralization parameters in chemical refining of kenaf seed oil by response surface methodology.IndustrialCropsandProducts, 2017, 95: 742-750.

[4]姚英政，董玲，陳開(kāi)燕，等．核桃油加工技術(shù)．四川農(nóng)業(yè)科技，2017，(9)：41-42．