楊 健，張紅巖

(淮北師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，安徽 淮北 235000)

目前在設(shè)計(jì)領(lǐng)域裝飾形式語(yǔ)言應(yīng)用廣泛，一些餐飲空間設(shè)計(jì)裝飾將本區(qū)域的地方特色、地域性、民族性相結(jié)合，使傳統(tǒng)文化與現(xiàn)在技術(shù)相碰撞，產(chǎn)生了新的藝術(shù)效果，凸顯“體驗(yàn)設(shè)計(jì)”新形式。這也恰好顯現(xiàn)了設(shè)計(jì)作品和地方文化的交融，傳統(tǒng)裝飾元素展現(xiàn)它所特有的魅力，這種圖式裝飾語(yǔ)言形式與設(shè)計(jì)方式逐漸被接受與認(rèn)同。換言之，傳統(tǒng)元素和裝飾風(fēng)格在理性與情感的搏殺中存在價(jià)值得以體現(xiàn)，從這方面來(lái)看，傳統(tǒng)環(huán)境裝飾藝術(shù)逐漸在各地扮演著創(chuàng)新的角色。一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題是，如何在傳統(tǒng)裝飾形式語(yǔ)言中進(jìn)行餐飲空間的創(chuàng)新設(shè)計(jì)？以便找到文化的自信，充分發(fā)揮傳統(tǒng)文化價(jià)值的同時(shí)又要以最美好的狀態(tài)傳承下去，構(gòu)建設(shè)計(jì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的正態(tài)文化。

一 傳統(tǒng)文化環(huán)境對(duì)餐飲空間的影響

“民以食為天”，在傳統(tǒng)文化中飲食文化有著舉足輕重的地位。然而，不同的民族產(chǎn)生了不同的文化背景和歷史背景，在這種背景下導(dǎo)致不同地域、不同民族他們的飲食文化也大不相同，氣候與地理?xiàng)l件的差異性提供不同的食物素材與原材料，各種民俗文化和飲食文化的結(jié)合構(gòu)成了獨(dú)特的飲食文化。美食不僅為味覺(jué)器官提供了物質(zhì)享受，還應(yīng)當(dāng)成為視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)全方位的盛宴，甚至調(diào)動(dòng)空間的氛圍與文化禮儀，從感知到精神，從“外在意象”到“內(nèi)在經(jīng)驗(yàn)”形成全方位的休息場(chǎng)所，也與新表現(xiàn)藝術(shù)旨趣歸宗同源，如此觀之，傳統(tǒng)文化與當(dāng)代藝術(shù)在繼承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中包容繁衍藝術(shù)語(yǔ)言。此外，從形式來(lái)看，它分為許多菜系，如魯菜、淮陽(yáng)菜、川菜、徽菜等，這些菜系歷史典故傳承文化積淀，這種積淀蘊(yùn)含著政治、經(jīng)濟(jì)等民俗衍生物與附加值，因此有必要將禮儀文化和相關(guān)的用餐環(huán)境融入到餐飲空間。

另一個(gè)方面來(lái)看，文人的固有性格重視飲食環(huán)境和氛圍，清代張英專著《飯有十二合說(shuō)》中揭示吃一頓飽飯，必須有十二個(gè)條件相匹配，“這十二個(gè)條件指的是稻、炊、肴、蔬、修、殖、羹、茗、時(shí)、器、地、侶。”[1]其中“地”指的是宴飲要選擇適合的地點(diǎn)和環(huán)境，舒適的環(huán)境和諧的飲食氛圍能調(diào)節(jié)食欲，緩解精神壓力，在那個(gè)時(shí)代的文人對(duì)飲食的環(huán)境條件要求頗為苛刻，換言之，精心“經(jīng)營(yíng)”所致，經(jīng)營(yíng)位置，這種位置不僅指餐飲外部環(huán)境，還涉及主賓位置的禮儀文化。又如唐代詩(shī)人王勃在《滕王閣序言》中說(shuō)：“四美具，二難井?！盵2]所謂“二難”是指賢主與實(shí)飲將心情舒暢，而“四美”指良展、美景、賞心、樂(lè)事，圓滿的餐飲需具備這六個(gè)條件，事實(shí)上，這方面是指餐飲的環(huán)境和氛圍。因此，飲食文化歷來(lái)十分重視餐飲的環(huán)境和氛圍，它結(jié)合了食物和風(fēng)景，雕刻了適合營(yíng)地的氣氛，這是精神上最大的樂(lè)趣，飲食環(huán)境的文化氛圍和食物渾然一體。故餐飲空間最基本的要求是給予文人騷客抒情的環(huán)境，不同的人在生活的各個(gè)方面都有所不同，不同的人對(duì)環(huán)境都有著不同的需求，充分了解每個(gè)人對(duì)于環(huán)境的需求，確定餐飲空間的文化定位，是餐飲文化形成特色的重要因素。否則，唯一性的食材服務(wù)會(huì)刺破泡沫的虛空廣告宣傳，提升的內(nèi)需幾乎成為臨時(shí)性的偶發(fā)場(chǎng)所，一次性消費(fèi)與緊縮周期用餐怪誕情景毀滅性吞噬著餐飲實(shí)體，“酒香不怕巷子深”、“降低價(jià)格拉動(dòng)消費(fèi)”的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略策略已成歷史性顛覆，被動(dòng)消費(fèi)性操作的民族斗士在爭(zhēng)辯中淹沒(méi)與無(wú)視，這種違背客觀設(shè)計(jì)規(guī)律的懲罰，從來(lái)不以個(gè)人的或少數(shù)群體設(shè)計(jì)師的意志而消失。

二 裝飾元素對(duì)餐飲空間人文情懷氛圍的構(gòu)建

(一)傳統(tǒng)元素在室內(nèi)空間中的裝飾詮釋

藝術(shù)文化經(jīng)過(guò)了歷史的洗禮，淘汰了糟粕，留下了我國(guó)傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)精作，各具典型文化內(nèi)涵的圖形、紋飾和裝飾構(gòu)件，這些符號(hào)反映了從古到今社會(huì)生活文化等各個(gè)方面。為了更好地展現(xiàn)傳統(tǒng)的文化內(nèi)涵，我們就應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)代的設(shè)計(jì)語(yǔ)言添加進(jìn)來(lái)，進(jìn)行融會(huì)貫通。正如專家說(shuō)：“室內(nèi)陳設(shè)對(duì)烘托室內(nèi)氣氛、格調(diào)、品位、意境等起到很大的作用，既能體現(xiàn)出豐富的文化內(nèi)涵，又能起到傳神達(dá)意的藝術(shù)效果。”[3]這種文化內(nèi)涵與藝術(shù)效果共同組成了華夏生活語(yǔ)言符號(hào)，裝飾著空間并提升著人們社會(huì)活動(dòng)區(qū)域。雖然看似利益與審美的共同體一致的社會(huì)文化空間中，實(shí)際餐飲環(huán)境裝飾生活實(shí)施中并不容樂(lè)觀，無(wú)論現(xiàn)實(shí)裝飾色彩還是形式都暗藏著西式觀念的滲透，如同當(dāng)下我國(guó)流行的青年婚禮穿著的白色服裝與教堂宣誓儀式，無(wú)論雙人婚床還是鞠躬之禮儀，都傳統(tǒng)背道而馳。同樣，流行的豪華巴洛克餐飲環(huán)境裝飾蠶食著中式餐飲裝飾，一層層剝蝕著人們的思維意識(shí)，同化與全球化趨同于單一的西式思維模式。一邊在謾罵西式的毒瘤腐蝕，一邊享受著西式生活方式的快感，雙重性人格的大量存儲(chǔ)隱形黑洞般惡性相吸，那些愛(ài)國(guó)者的民族斗士焦灼的呼號(hào)已蒼白無(wú)力，這些當(dāng)下現(xiàn)存的現(xiàn)象已不容忽視。

當(dāng)然，在實(shí)際環(huán)境裝飾中傳統(tǒng)裝飾元素主要有三種使用方法，首先，抽象簡(jiǎn)約。這種技術(shù)是提煉所有或部分藝術(shù)處理和抽象的傳統(tǒng)形式，傳統(tǒng)的儒學(xué)、道家和神的文化可以在現(xiàn)代的功能和技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷地發(fā)展和發(fā)揮。其次，可拼貼。它以抽象、裂變或變形為特征的傳統(tǒng)元素為人們所熟知，使其成為室內(nèi)元素中一些典型或象征意義和拼貼的象征，使新、舊、今、古都有某種聯(lián)系。最后，移植和嫁接。也就是說(shuō)，將儒、道、禪的歷史文化移植到一種新的藝術(shù)形象中去。因此，現(xiàn)代設(shè)計(jì)不僅允許傳統(tǒng)藝術(shù)和文化在各個(gè)方面的使用，而且還結(jié)合傳統(tǒng)技術(shù)和技術(shù)來(lái)擴(kuò)展傳統(tǒng)藝術(shù)和技術(shù)。例如把吳昌碩先生的印章形式提取并應(yīng)用到室內(nèi)裝飾中，從篆刻形式到傳統(tǒng)的具有我國(guó)代表性的朱砂色進(jìn)行使用，突出了特有的裝飾性，抽象與具象統(tǒng)一結(jié)合，傳統(tǒng)文化氛圍濃厚。這種看似微弱的、無(wú)序的篆刻圖式裝飾形式在室內(nèi)環(huán)境的應(yīng)用，清晰地傳遞出裝飾信號(hào)，傳統(tǒng)文化的燎原趨勢(shì)與文化自信。

從先人傳統(tǒng)裝飾審美觀角度來(lái)看，“天人合一”是古代傳統(tǒng)文化研究人與自然之間聯(lián)系的一個(gè)體現(xiàn)，是人與環(huán)境結(jié)合的最高境界，人與環(huán)境的關(guān)系要相互交融?！疤烊撕弦皇枪糯軐W(xué)關(guān)于天人關(guān)系的一種基本觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)天與人的關(guān)系緊密相連，不可分離?！盵4]在這里“天”指的是自然環(huán)境，而在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)是利用通透的隔斷、精致細(xì)長(zhǎng)的回意以及挑臺(tái)明臺(tái)，尤其要把自然因素融入其中，使其和諧統(tǒng)一，讓傳統(tǒng)的淳樸的與親切的意圖在室內(nèi)空間中,引入綠色植物和盆裁，在室內(nèi)空間中組織這些自然景觀以更接近自然。具體情感和意境表現(xiàn)在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中，達(dá)到了表達(dá)情感和意義的最高境界，這些我們?cè)谑覂?nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)進(jìn)行借鑒和引用。在餐飲設(shè)計(jì)空間中尤其是設(shè)計(jì)，要準(zhǔn)確地把握各種傳統(tǒng)裝飾元素的深刻內(nèi)涵，這樣才能讓整個(gè)餐飲空間變得有韻味。

(二)傳統(tǒng)裝飾元素提升了餐飲空間的文化意境

文化體系影響著我國(guó)傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展，并且人們的審美感受也受到傳統(tǒng)文化的影響，最主要的體現(xiàn)就是我國(guó)不同時(shí)期的建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)表現(xiàn)。對(duì)于空間的布局，大環(huán)境的意境，不同的元素可以體現(xiàn)不同空間的獨(dú)特內(nèi)涵，對(duì)于傳統(tǒng)裝飾元素的處理不是單純地進(jìn)行組合運(yùn)用。它在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要作用是針對(duì)空間的復(fù)合和重疊性來(lái)進(jìn)行規(guī)劃定位和功能的劃分，但是，對(duì)于室內(nèi)環(huán)境有巨大影響的還是傳統(tǒng)裝飾元素，所以，要從人的認(rèn)知上面的不同及美的差異等方面來(lái)思考元素對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響，更好地表現(xiàn)舒適優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍，體現(xiàn)出文化內(nèi)涵的整體性，同時(shí)，人文情懷也可以完美地反映在傳統(tǒng)裝飾元素中。此外，“在學(xué)術(shù)傳統(tǒng)上，建筑的技術(shù)和藝術(shù)沒(méi)有形成一門獨(dú)立存在的學(xué)問(wèn)”[5]，換言之，尚未獨(dú)立于傳統(tǒng)學(xué)科分離出來(lái)進(jìn)行研究，故影響它們的給養(yǎng)源于綜合的傳統(tǒng)文化，而在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，一般設(shè)計(jì)師會(huì)再現(xiàn)傳統(tǒng)的裝飾元素，這也是室內(nèi)設(shè)計(jì)和風(fēng)格表現(xiàn)的重要方法。

毋庸置疑，不僅能讓消費(fèi)者享受中餐美味，還能讓其感受到傳統(tǒng)文化的餐飲空間，非餐廳莫屬。要使人們?cè)谄渲锌梢愿惺艿綕庵氐奈幕諊?，了解傳統(tǒng)裝飾的美和內(nèi)涵，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，有必要以客觀的、實(shí)物的形式來(lái)表現(xiàn)傳統(tǒng)的高雅、內(nèi)涵的裝飾元素。在這些元素的運(yùn)用中，設(shè)計(jì)師要精心設(shè)計(jì)，使這些裝飾元素形成獨(dú)特的藝術(shù)氛圍，并加以精心設(shè)計(jì)，人們可以欣賞美麗的空間，體驗(yàn)愉快的視覺(jué)效果。

三 傳統(tǒng)裝飾手法在餐飲空間中的創(chuàng)新

改變傳統(tǒng)裝飾元素被生搬硬套的現(xiàn)象是創(chuàng)新方式的思路之一，文化基因分子的傳承與變異影響室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展，許多的風(fēng)格設(shè)計(jì)元素，無(wú)論是明顯的還有潛在的都傳承于傳統(tǒng)裝飾文化。而回歸自然平淡的美學(xué)是傳統(tǒng)文化的核心，窺視事物的簡(jiǎn)單性和基本的美，設(shè)計(jì)的功能性和實(shí)用性強(qiáng)調(diào)了兩者的結(jié)合和純粹的表達(dá)形式。此外，各種藝術(shù)設(shè)計(jì)或多或少都受到影響，其理念非常接近現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法的現(xiàn)代簡(jiǎn)約性。在現(xiàn)代的簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)的重要思想基礎(chǔ)實(shí)際上是給的設(shè)計(jì)元素，我們可以借鑒區(qū)域繪畫的顏色進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)的內(nèi)墻壁設(shè)計(jì)，例如靈璧的鐘馗畫色彩就具有很強(qiáng)的裝飾性，這種裝飾民俗性與文化的傳統(tǒng)性是一脈相承的，它強(qiáng)調(diào)功能性和人文性相統(tǒng)一的特征及傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)裝飾元素與現(xiàn)代極簡(jiǎn)主義相結(jié)合的優(yōu)化結(jié)果，將傳統(tǒng)元素與所需空間進(jìn)行整合，找出最優(yōu)的表現(xiàn)形式和裝飾形式。

傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的結(jié)合是重要的一步。研究空間環(huán)境的功能布局和元素的整合，可以完美地展示裝飾設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)元素。在設(shè)計(jì)中，將空間和各種元素結(jié)合起來(lái)，盡可能簡(jiǎn)單地表達(dá)空間的特征，將“裝飾”與“傳統(tǒng)”結(jié)合起來(lái)設(shè)計(jì)更符合現(xiàn)代人審美需要的空間裝飾，正是當(dāng)下室內(nèi)設(shè)計(jì)中的新特色。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)元素最重要一點(diǎn)就是，它不只是簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)符號(hào)的融合與在空間中的表現(xiàn)，而是通過(guò)設(shè)計(jì)理念與設(shè)計(jì)理念的不斷統(tǒng)一和融合。現(xiàn)代人的美學(xué)離不開傳統(tǒng)元素的引導(dǎo)，它具有傳統(tǒng)室內(nèi)空間的味道。因此，傳統(tǒng)文化元素可以作為一種基調(diào)與基礎(chǔ)，提煉出更為簡(jiǎn)潔、抽象的傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代簡(jiǎn)約空間中的內(nèi)涵和韻味，從而讓室內(nèi)更具特色，文化氣息濃郁，體現(xiàn)出傳統(tǒng)的高古品味。正如張紅巖教授所說(shuō)：“當(dāng)代設(shè)計(jì)者必須站在人類現(xiàn)代文化成果的高度，深入挖掘傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核，從內(nèi)部突破傳統(tǒng)樣式的桎梏與羈絆，用扎實(shí)的實(shí)際作品來(lái)說(shuō)話，增強(qiáng)傳統(tǒng)文化符合的轉(zhuǎn)換能力，從而折射出作品更多的民族文化獨(dú)立性特質(zhì)?！盵6]而這種民族文化獨(dú)立特質(zhì)與設(shè)計(jì)審美方式正是我國(guó)賦予的文化自信的根基，同時(shí)也與國(guó)際當(dāng)代設(shè)計(jì)思潮相吻合。同時(shí)，這種“傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核”有效確立了空間與時(shí)間的真實(shí)存在，是對(duì)形象的多元化傳統(tǒng)圖式的發(fā)現(xiàn)與挖掘，既是在空間本質(zhì)上的理解又是在時(shí)間上的探索，從裝飾形式語(yǔ)言的表性特征釋義，在傳統(tǒng)元素中尋找各自的設(shè)計(jì)靈感，媲美視覺(jué)性內(nèi)在文化意義。

傳統(tǒng)裝飾元素符號(hào)是華夏民族五千年來(lái)智慧的結(jié)品，是歷史文化的載體，開闊了視覺(jué)圖像研究者的視野，構(gòu)成了藝術(shù)設(shè)計(jì)多元視角的形式語(yǔ)素。對(duì)于傳統(tǒng)元素的運(yùn)用，傳承是保留其特色的根本，如同一面鏡子，折射出本土文化的精髓與自我存在意識(shí)中的文化自信，以此來(lái)揭示裝飾形式語(yǔ)言的圖式形式美感的存在，深入引導(dǎo)環(huán)境者對(duì)現(xiàn)實(shí)空間的全方位感知。無(wú)論是建筑設(shè)計(jì)還是餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)，都應(yīng)該從這角度出發(fā)，把握時(shí)代的裝飾形式語(yǔ)言，讓其在充分發(fā)揮文化價(jià)值的同時(shí)又要以最美好的狀態(tài)傳承下去，構(gòu)建設(shè)計(jì)社會(huì)的正態(tài)文化，從而推進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換和創(chuàng)新性發(fā)展。