閆 玲

（1沈陽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，遼寧沈陽110034；2沈陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，遼寧沈陽110034）

茶樹菇菇嫩柄脆、味美濃香、菇體肥厚、口感極佳。茶樹菇營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有18種氨基酸和多種礦物質(zhì)，其中有8種為人體必需的氨基酸[1]。遼寧地區(qū)有很多葡萄種植戶，北鎮(zhèn)、熊岳等城市的葡萄遠(yuǎn)近聞名，但單一的種植葡萄土地利用不經(jīng)濟(jì)，而室外栽培的茶樹菇菇體更加肥厚，商品性比室內(nèi)栽培茶樹菇好。為此，筆者進(jìn)行了多次葡萄架下及葡萄溝內(nèi)栽培茶樹菇試驗(yàn)，總結(jié)出一套茶樹菇與室外葡萄套種技術(shù)。

1 制種

1.1 制種時(shí)間

茶樹菇屬于中溫型品種，遼寧地區(qū)一般8月初到中旬平均氣溫在26～27℃時(shí)出菇，此時(shí)葡萄架下及溝內(nèi)澆水后氣溫在20～24℃，適宜茶樹菇生長(zhǎng)。一般茶樹菇母種培養(yǎng)15～25 d，原種培養(yǎng)45～55 d可用，所以常規(guī)安排在6月初擴(kuò)繁母種，最晚6月中旬。

1.2 母種原種及栽培種制作

1.2.1 母種培養(yǎng)基配方

蒸餾水1000 mL，馬鈴薯200 g，瓊脂粉20 g，葡萄糖20 g，蛋白胨3 g，硫酸鎂0.75 g。

1.2.2 原種及栽培種培養(yǎng)基配方

①棉子殼45%，木屑30%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，石灰2%，碳酸鈣1%；②棉子殼75%，麩皮10%，玉米粉10%，石膏1%，石灰2%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。以上兩種配方料含水量均為65%，pH為8.0[2]。

1.3 拌料裝袋

采用規(guī)格17 cm×33 cm聚丙烯平角袋，料按1.2.2配方混合拌勻后裝袋。裝料均勻一致，切勿上緊下松，料高12 cm，袋口用耐高壓皮筋扎緊。要當(dāng)天拌料裝袋，當(dāng)天滅菌。

1.4 滅菌

母種培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法，壓力0.15 MPa，滅菌溫度為124℃，滅菌時(shí)間30 min。

原種及栽培種培養(yǎng)料滅菌采用高壓蒸汽滅菌法，壓力0.15 MPa，滅菌溫度為124℃，滅菌時(shí)間120 min。

1.5 接種培養(yǎng)

1.5.1 母種接種培養(yǎng)

組織分離：采用組織分離技術(shù)，先將茶樹菇子實(shí)體用75%的酒精浸泡1 min，再用無菌水沖洗3～5次，用無菌濾紙吸干多余水分，用手將茶樹菇子實(shí)體從基部撕開，再用無菌接種刀從菌傘與菌柄交界處切取黃豆粒大小，接種到母種培養(yǎng)基上即可。

繼代培養(yǎng)：用無菌接種勾將原試管母種的接種點(diǎn)及以上部位勾出，再用無菌接種刀切取黃豆粒大小的菌塊，接種到新的母種培養(yǎng)基上。

接種后，試管放置在22℃恒溫培養(yǎng)箱中暗培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面后，放入4℃冰箱保藏備用。

1.5.2 原種及栽培種接種培養(yǎng)

在無菌操作臺(tái)上，在酒精燈火焰10 cm范圍內(nèi)，打開已滅菌的培養(yǎng)料袋口，用無菌接種鉤勾取試管母種的1/3，放到培養(yǎng)料上，立即封口移入發(fā)菌室發(fā)菌。

發(fā)菌期間要注意菌袋的堆碼高度，一般堆3～5層即可，不要過高，中間要留有氣孔；要隨時(shí)注意發(fā)菌室溫度，菌袋周圍也要放溫度計(jì)，隨時(shí)觀察溫度變化，每隔2 d要開門開窗進(jìn)行通風(fēng)換氣，以利于菌絲的快速生長(zhǎng)。發(fā)菌40 d菌絲即可長(zhǎng)滿袋。在發(fā)菌過程中發(fā)現(xiàn)雜菌等應(yīng)及時(shí)剔除。

2 葡萄園整地

2.1 清溝擺菌棒

溝內(nèi)是葡萄根系生長(zhǎng)的地方，采用人工除草，以免農(nóng)藥傷害葡萄根系，除草后用50%多菌靈1000倍液地面噴霧進(jìn)行消毒殺菌[3]，然后將6針遮陽網(wǎng)平鋪到地面溝內(nèi)，防止雜草再生和減少地表水分蒸發(fā)。待菌棒擺放在遮陽網(wǎng)上后，在溝邊菌棒上方30 cm高度拉上遮陽網(wǎng)即可。

2.2 葡萄架下整地?cái)[菌棒

將地整平，清除雜草，用2.1中的方法對(duì)土壤進(jìn)行消毒殺菌，然后就地做床，床寬80 cm，床兩邊留出水溝（灌溉和排水），溝外立起高70 cm小環(huán)棚，待菌棒擺放在棚內(nèi)后，在塑料棚外蓋上遮陽網(wǎng)。

3 出菇管理

菌棒豎直擺放在溝內(nèi)和葡萄架下。首先進(jìn)行催蕾，解開袋口，拉直出菇袋，并用鏟子將料面鏟下一層，將已萌發(fā)的幼小無蓋的子實(shí)體鏟掉，此時(shí)向溝內(nèi)及菇床灑水保持相對(duì)濕度在85%～90%。此時(shí)已至8月中旬，晝夜溫差在10℃左右，可以有效促進(jìn)菇蕾形成，也可使出菇整齊。

3.1 溫度管理

白天中午氣溫升高，為保持地面溫度不再升高，溝內(nèi)和架下菇床澆水降溫；晚上溫度下降，可揭開部分遮陽網(wǎng)通風(fēng)，使出菇溫度保持在22℃即可。切記溝內(nèi)澆水要適量，以免因水分過多，影響葡萄生長(zhǎng)。

3.2 濕度管理

催蕾結(jié)束形成小菇時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～97%，但不可向料面噴水，防止菇體腐爛或死亡，并在早晚進(jìn)行通風(fēng)，方法是揭開兩側(cè)遮陽網(wǎng)15 cm左右。待子實(shí)體大量發(fā)生后降低空氣相對(duì)濕度至90%左右，減少通風(fēng)次數(shù)，縮短通風(fēng)時(shí)間，以防氧氣過多導(dǎo)致子實(shí)體過早開傘（菌柄短，菌蓋薄）[4]。采菇前2～3 d不噴水，防止采下的鮮菇因水分過高而腐爛影響商品性。

4 采收

茶樹菇長(zhǎng)至八分熟時(shí)最適宜采收，判定八分熟標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體長(zhǎng)出后，菌蓋內(nèi)卷、孢子還未大量發(fā)生，此時(shí)的茶樹菇子實(shí)體商品性最佳。采收時(shí)盡量用手捏住子實(shí)體基部，不要破壞菌蓋，以免影響其商品性。采下后用刀將茶樹菇子實(shí)體基部的培養(yǎng)料削干凈，一層層放入采摘箱中，將采摘箱放入3～8℃的冷庫(kù)中，供鮮銷或加工。

5 注意事項(xiàng)

室外栽培，要注意收聽天氣預(yù)報(bào)，遇大風(fēng)天氣提前固定好遮陽網(wǎng)；長(zhǎng)時(shí)間大雨天要在遮陽網(wǎng)上方蓋好擋雨塑料膜；葡萄架外做好圍欄防畜禽，經(jīng)常觀察，發(fā)生病害蟲害等及時(shí)采取措施。