王 姝

（ 遼寧省綏中縣動(dòng)物檢疫站，遼寧 綏中 125200）

飼料受霉菌污染較普遍，霉菌污染后飼料產(chǎn)生異味、結(jié)塊、色澤異常、質(zhì)地發(fā)生變化。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性下降，蛋白質(zhì)溶解度降低，部分維生素遭破壞。霉菌產(chǎn)生的毒素可引發(fā)畜禽中毒。霉菌產(chǎn)生的毒素種類甚多，本文主要選擇危害較普遍的黃曲霉毒素予以介紹。

1 黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素及其衍生物多達(dá)20余種，其中黃曲霉毒素B（1AFB1）數(shù)量最多。不同品種、年齡、性別和營(yíng)養(yǎng)狀況的畜禽對(duì)黃曲霉毒素的敏感性表現(xiàn)不同，其中低齡、營(yíng)養(yǎng)不良的畜禽較敏感。其對(duì)毒素的敏感性順序?yàn)椋鹤胸i＞犢牛＞肥育豬＞成年牛＞綿羊，禽類為雛鴨＞雛火雞＞雛雞。

黃曲霉毒素能引起所有畜禽產(chǎn)生肝變，主要表現(xiàn)為肝細(xì)胞變性、肝小葉中心如死、膽囊水腫、膽小管增生。還能抑制畜禽體內(nèi)磷脂及膽固醇的合成，導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)過度沉積，引起肝肥大。

家禽：慢性中毒主要產(chǎn)生食欲下降、消瘦、貧血、腹瀉等；母雞表現(xiàn)為脂肪綜合征，產(chǎn)蛋率和孵化率降低。急性中毒多發(fā)生在雛雞、鴨和育成雞。2～6周齡的雞中毒后呈現(xiàn)食欲減退、步態(tài)蹣跚、頸肌痙攣、角弓反張等；蛋鴨則產(chǎn)生皮下出血，肝臟腫大。

豬：有急性、亞急性和慢性之分，亞急性較常見。2～4月齡仔豬易發(fā)生，表現(xiàn)食欲下降，消化功能紊亂，并有異食癖，精神沉郁，生長(zhǎng)緩慢，發(fā)育停滯，全身性出血。嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)間歇性抽搐、亢奮、角弓反張、黃疸，但體溫?zé)o異常。急性中毒病豬有貧血和出血現(xiàn)象，剖檢可見心外膜和心內(nèi)膜有明顯的出血斑或出血點(diǎn)。慢性中毒的母豬產(chǎn)死胎或畸胎。

牛：慢性中毒的犢牛精神委靡、眼角膜混濁、厭食、消瘦，哺乳期抗應(yīng)激能力和免疫力減弱，間歇性腹瀉和腹水；乳牛中毒后產(chǎn)乳量明顯下降，甚至停產(chǎn)；妊娠牛發(fā)生流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)；哺乳期犢牛的急性中毒可出現(xiàn)厭食、站立不穩(wěn)；結(jié)膜炎癥、發(fā)黃，脫肛，虛脫，2 d內(nèi)死亡。剖檢病死牛可見其肝臟變硬，纖維化，肝細(xì)胞癌變，膽囊擴(kuò)張，腹腔有積液。

羊：慢性中毒后食欲減退，繁殖性能降低，皮毛略呈黃色，精神委頓，種公羊性欲降低。急性中毒可導(dǎo)致繁殖母羊和種公羊拒食、拒飲水，眼結(jié)膜發(fā)黃，心率及呼吸加快，短時(shí)內(nèi)即死亡。尸體剖檢發(fā)現(xiàn)肝、腎及肺腫大，且均有出血點(diǎn)。

2 黃曲霉毒素的防控措施

防止霉變：控制飼料原料水分，防止害蟲侵襲，改善飼料儲(chǔ)存條件，縮短儲(chǔ)藏期，適當(dāng)添加化學(xué)防霉劑等是最有效的方法。培養(yǎng)抗霉菌的農(nóng)作物品種，選擇適當(dāng)?shù)姆N植和收獲技術(shù)以及射線輻射滅菌等也是行之有效的方法。

嚴(yán)格控制飼料中黃曲霉毒素的含量：世界多國(guó)制定了飼料、食品及牛乳中黃曲霉毒素含量的限量指標(biāo)。我國(guó)飼料、谷物標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的黃曲霉毒素B1（AFB1）允許量：仔豬、雛雞、雛鴨等幼畜禽配合及濃縮飼料≤10 μg·kg-1；生長(zhǎng)肥育豬、種豬、生長(zhǎng)雞和產(chǎn)蛋雞配合及濃縮飼料≤20 μg·kg-1；肉用仔鴨后期、生長(zhǎng)鴨和產(chǎn)蛋鴨配合及濃縮飼料≤15 μg · kg-1；肉牛精料補(bǔ)充料≤50 μg · kg-1；玉米、花生餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）≤50 μg·kg-1； 大 豆 粕≤30 μg·kg-1。美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部發(fā)布的動(dòng)物飼料中黃曲霉毒素（AFT）允許量：乳≤0.5 μg· kg-1；一般飼料≤20 μg·kg-1；肉牛、豬和成年家禽食用的玉米和花生飼料≤100 μg ·kg-1；成年豬食用的玉米和花生飼料≤200 μg· kg-1；成年牛、豬及家禽食用的棉籽≤300 μg·kg-1。

黃曲霉毒素脫毒：輕度污染的飼料經(jīng)脫毒處理后可利用。主要脫毒方法：① 加熱法，雖然黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，但高溫下也能部分分解。如將潮濕花生粉在120℃、0.103 MPa處理4 h，黃曲霉毒素含量將顯著下降。② 吸附法，在飼糧中添加0.5%～1% 水合鋁硅酸鈉鈣鹽（HS?CAS），可降低黃曲霉毒素含量。③ 堿處理法，用1%NaOH水溶液處理含黃曲霉毒素的花生餅1 d，可使毒素由84.9 μg ·kg-1降至27.6 μg · kg-1。對(duì)黃曲霉毒素污染的整粒玉米用石灰乳、純堿水或草木灰水浸泡2～3 h，然后用清水沖洗至中性，2 h后烘干，去毒效果可達(dá)60%～90%。④氧化法，用氧化劑（如過氧化氫、氯氣、漂白粉等）脫毒是較好的方法。但處理過程產(chǎn)生大量的熱，會(huì)破壞飼料中耐熱性低的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和賴氨酸。⑤ 添加微生物菌體制劑，研究表明，枯草桿菌、乳酸菌和醋酸菌均能降解大部分黃曲霉毒素。⑥ 添加酶制劑，用黃曲霉毒素脫毒酶處理，飼料中黃曲霉毒素含量銳減。⑦ 添加營(yíng)養(yǎng)素法，在飼料中添加蛋白質(zhì)或蛋氨酸，可彌補(bǔ)霉菌毒素脫毒過程消耗的蛋氨酸。在配合飼料中額外添加1倍量的維生素，尤其是脂溶性維生素A、D、E、K等，也可緩解中毒反應(yīng)。補(bǔ)加煙酸或煙酰胺，可加強(qiáng)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的活性，增強(qiáng)與黃曲霉毒素的結(jié)合。葉酸有破壞黃曲霉毒素的能力，可降低其毒性。⑧ 生產(chǎn)中還常在飼糧中添加活性炭、沸石等吸附劑，可阻止其經(jīng)腸道吸收后造成機(jī)體中毒。