龔 智,趙 濤

(四川省蒼溪縣農業(yè)局，四川 蒼溪 628400)

蔥蒜類蔬菜主要作為人們日常生活中的膳食調味佐料，也可作為菜肴配料，如大蔥、分蔥、洋蔥、大蒜(洋蒜苗)、韭菜、蕌頭等。

蔥蒜類蔬菜由于它們都具有特殊的辛辣氣味，所以也稱香辛類蔬菜，又由于它們大都形成鱗莖亦稱“鱗莖類”蔬菜。韭菜、大蔥、分蔥、蕌頭等為我國原產。大蒜(洋蒜苗)、洋蔥原產中亞細亞及地中海，其中大蒜在我國早有栽培，新疆還有野生大蒜類型。大蒜及大蔥在北方栽培較多，而南方則以分蔥，大蒜(洋蒜苗)、蕌頭較多。至于韭菜、洋蔥不論南北各地都普遍栽培，在周年供應上起了很大作用。這些蔥蒜類蔬菜不但可作菜肴配料和調味品，而且可以脫水加工，用以內銷和出口。如四川彭州市就有近2000hm2大蒜，產蒜薹逾2萬t，遠銷東北、華北、西北等16省、市及出口東歐。

蔥蒜類蔬菜含有豐富的維生素C和碳水化合物及各種礦物質，尤其含有較多的硫、磷、鐵等元素，但人們對于蔥蒜類蔬菜的嗜好，主要的還在于它含有特殊的辛辣味。在葉片、葉鞘及鱗莖以及花莛組織中，都含有一種揮發(fā)性的硫化合物。如在大蒜苗中，主要含有二炳烯基二硫化物及其它有機硫化物，存在于葉片的乳汁管組織中，此可增進食欲，同時兼具抗菌功效，在醫(yī)學上利用來預防和治療多種疾病。

1 種子發(fā)芽溫度

蔥蒜類的種子及鱗莖可以在3～5℃下開始發(fā)芽，最適溫度為15～18℃，但在不同的生長階段，對溫度的要求也有不同。葉的生長最適溫度洋蔥12～20℃，大蒜12～16℃，韭菜稍高15～25℃，但超25℃葉的生長緩慢。鱗莖膨大溫度較葉為高，洋蔥15～25℃，大蒜16～20℃(品種間有差異)。

不管是洋蔥、大蔥、大蒜的抽薹開花，都要求通過低溫春化階段，才能開花結實產生種籽。

大蔥、洋蔥、韭菜、韭蔥等能開花結籽，可用種子繁殖。但大蒜，雖也抽薹或開花，但大都是退化花，不產生種子(只有極少數(shù)品種產生種子)，而在花莖頂部生出許多小鱗莖，稱“氣生鱗莖”。洋蔥中的所謂頂生鱗莖也是這樣的。這種小鱗莖(或氣生鱗莖)可以作為繁殖材料之用。

2 播種適期

長江以南以至華北各地都是秋播，具體播種期因各地氣候條件而異，一般秋播時期是越向北方越早，越向南方越遲。

3 科學施肥

根據(jù)蔥蒜類作物的需肥特點，除具一般作物的需肥規(guī)律外，尤其還對硫(S)、磷(P)、鐵(Fe)等較為敏感。所以生產上除重施以有機肥作底肥，苗期注意追施氮肥、鉀肥外，還須注重增施硫(S)、磷(P)、鐵(Fe)等肥料(具體施用方法參考有關說明)。

4 病蟲防治

蔥蒜類病蟲主要是蔥紫斑病、蔥銹病、蚜蟲、蔥薊馬和大蒜(成株期)銹病。其主要病蟲害防治方法分述如下。

4.1 大蔥銹病

4.1.1 農業(yè)防治 施足有機肥，增施磷鉀肥，小水勤澆，提高植株抗病力。移栽時剔除病苗弱苗，摘除病葉，清除病殘體。

4.1.2 藥劑防治 發(fā)病初期用15%三唑酮可濕性粉劑1000倍液或50%萎銹靈乳油800倍液進行葉面噴霧防治。

4.2 大蔥蚜蟲

采用藥劑防治，一般用吡蟲啉、吡蚜酮，功夫(高效氯氟氰菊酯)對水噴霧防治。

4.3 大蒜(成株期)病害

此病由真菌擔子菌亞門蔥柄銹菌侵染引起，其防治要點：

4.3.1 科學施肥 施足有機肥，增施磷鉀肥，提高抗病力，避免偏施氮肥。

4.3.2 輪作 和非蔥蒜類作物進行兩年以上輪作。

4.3.3 清潔田園 及時清除病殘體，并帶出田間集中銷毀。

4.3.4 藥劑防治 在發(fā)病初期開始噴藥保護?？蛇x用40%福星乳油5000倍液或10%世高水粉散粒劑1500倍液或15%三唑酮可濕性粉劑1500倍液葉面(假莖)噴霧防治。每隔7～10d噴施1次，連用2～3次，具體次數(shù)視病情發(fā)展而定。

5 中耕除草

洋蔥須要定植，洋蔥中耕深度宜淺。以3cm為宜。蒜苗高度10～13cm時，中耕深些，33cm以上時，中耕要淺些，整個生長期間保持土面疏松，不致板結為宜。大蔥須要定值和培土軟化，第1次培土在發(fā)展盛期之前，約及溝深一半；第2次是在生長盛期以后，培土與地面相平；第3次培土成壟。韭菜需要定植(立秋處暑間)，定植時剪去過長的須根，韭菜都是叢栽，每叢20株左右。定植當年以肥水促長為主，到第2～3年，每收割一茬重施追肥1次，以促進葉的生長與分蘗。韭菜田間化學除草效果很好。在韭菜地上用粉劑(粒劑)除草醚于播種后施用，每667m2用除草醚1kg混入細土30kg，撒后澆水。