扈添琴

（青海省家畜改良中心，青海 西寧 810016）

隨著生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們飲食趨向于高脂肪、高油脂，而這些又是引起心血管疾病的主要因素，因此如何提高畜產(chǎn)品品質(zhì)越來越受人們重視。通過不斷的研究，發(fā)現(xiàn)可以將植物甾醇作為動物促生長劑添加到飼料中，具有促進(jìn)動物生長、提高產(chǎn)量、增進(jìn)健康、降低成本的功能，還可應(yīng)用于降低一些畜禽產(chǎn)品的膽固醇含量，可以開發(fā)含植物甾醇的低膽固醇動物食品，有良好的發(fā)展前景。

1 植物甾醇的來源

植物甾醇在自然界中廣泛存在，常見于植物的根、葉、莖、種子和果實(shí)中，可以游離狀態(tài)存在，也可以與高級脂肪酸形成酯（酯化型）。谷類食物中以酯化型植物甾醇為主，而游離型植物甾醇在油脂中含量較多，游離型植物甾醇比酯化型的更難溶于有機(jī)溶劑，且酯化型植物甾醇的吸收利用率比游離型高5倍，功能作用也更廣泛。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的植物甾醇及相關(guān)化合物有200多種，最常見植物甾醇主要包括：β-谷甾醇、菜籽甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等[1]。植物中植物甾醇的含量會因?yàn)槭崭顣r期和收獲后存放條件的不同而不同，植物的生長條件決定植物甾醇的組成。例如，在植物種子胚的發(fā)育過程中，植物甾醇的合成比較旺盛，但隨著植物種子逐漸成熟，其合成速度會遞減。因此，為了保證植物甾醇品質(zhì)的穩(wěn)定性，一定要注意最佳收割期和保存條件。植物甾醇的重要工業(yè)來源是植物油精煉蒸餾脫臭物，例如大豆、玉米、菜籽、花生、棉籽、葵花籽等。日本、歐美國家都把大豆油脫臭餾出物作為提取甾醇的主要原料。植物甾醇的分析和測定可以用氣相色譜法、液相色譜法和酶法等方法。

2 植物甾醇的理化性質(zhì)

植物甾醇是3位羥基的甾體化合物，分子式中一般有27～31碳原子，由1個五元環(huán)和3個六元環(huán)組成，相對分子質(zhì)量為386～456。其中C3位上連有一個羥基，C17位連有8～10個碳原子構(gòu)成的側(cè)鏈，多數(shù)甾醇C5位為雙鍵。在常溫下，純植物甾醇為白色粉末結(jié)晶或片狀，而植物甾醇經(jīng)溶劑處理過的后為針狀或白色鱗片狀晶體，無味無臭。植物甾醇熔點(diǎn)較高，一般為130～140℃，最高可達(dá)215℃。植物甾醇的脂溶性較差，常溫下不溶于水、酸和堿，微溶于乙醇和丙酮，易溶于苯、乙醚和氯仿等多種有機(jī)溶劑[2]。植物甾醇因結(jié)構(gòu)上的羥基基團(tuán)而具有親水性，因此植物甾醇的物理性質(zhì)表現(xiàn)為疏水性和親水性，但主要表現(xiàn)為疏水性。植物甾醇具有特殊的物理性質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)和控制反相膜流動性。

3 畜禽對植物甾醇的消化吸收

動物自身不能合成植物甾醇，只能通過食物的消化、吸收獲取一定量的植物甾醇。在動物體內(nèi)植物甾烷醇的吸收率為0.02%～0.3%，植物甾醇的吸收率為0.4%～3.5%。植物甾醇在動物體內(nèi)的消化與吸收，一般伴隨著脂類和膽固醇的吸收代謝，與膽固醇在體內(nèi)的吸收方式相同。而膽固醇的吸收率卻高達(dá)35%～70%，是植物甾醇在動物體內(nèi)吸收率的20～80倍[3]。植物甾醇的吸收率因性別區(qū)別而存在差異，雄性大鼠對植物甾醇的吸收率明顯比雌性大鼠低[4]。

植物甾醇在機(jī)體內(nèi)的消化吸收是一個消耗能量的過程，而且是被動擴(kuò)散。植物甾醇先要進(jìn)入混合乳糜微滴，通過乳糜微滴內(nèi)部的非極性脂質(zhì)部分作為載體將其運(yùn)送到小腸黏膜細(xì)胞。在體內(nèi)循環(huán)中，首先植物甾醇與脂蛋白一同在血液中運(yùn)輸，然后有選擇性地分布到身體各個部位。人類主要運(yùn)輸載體是低密度脂蛋白，而高密度脂蛋白是大鼠的主要運(yùn)輸載體。研究表明，植物甾醇被吸收的速率和程度取決于其分子結(jié)構(gòu)中側(cè)鏈的飽和程度及長度，側(cè)鏈長度的變化和5a位雙鍵被飽和與否可影響其在刷狀緣細(xì)胞和腸絨毛膜細(xì)胞的吸收。植物甾醇及甾烷醇吸收率低的原因有可能是由于其未經(jīng)酯化。酯化是被腸道吸收的基礎(chǔ)，而未被酯化使得植物甾醇和甾烷醇與乙酰轉(zhuǎn)移酶和乙酰輔酶A的親和力較低。因此，植物甾醇及甾烷醇溶于乳糜微粒中，以酯的形式更容易被吸收。

4 植物甾醇在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 雞

賈代漢等研究表明，在肉仔雞飼料中添加植物甾醇20 mg·kg-1，可極顯著降低低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇水平。植物甾醇可以降低蛋雞雞蛋中膽固醇的含量[5]。王龍昌等研究表明，520日齡蛋雞日糧中添加植物甾醇，可以將產(chǎn)蛋雞前期血清促乳素（PRL）水平提高[6]。溫超等在30周齡產(chǎn)蛋雞飼糧中添加植物甾醇，發(fā)現(xiàn)其能夠降低第4周血清甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，結(jié)果表明，植物甾醇在一定時間內(nèi)對機(jī)體三酰甘油代謝有降低作用[7]。

4.2 鴨

顧婉婷等研究表明，在肉鴨日糧添加植物甾醇80 mg·kg-1，血漿中總超氧化歧化酶活性顯著升高，丙二醛的濃度隨植物甾醇的濃度升高而降低，當(dāng)達(dá)到80 mg·kg-1時其濃度最高，植物甾醇對肉鴨的飼料轉(zhuǎn)化率、平均體重和平均日增重沒有顯著影響[8]。孫樓研究表明，植物甾醇對肉鴨的生長有一定的促進(jìn)作用，同時可一定程度的降低肉料比，可以使血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著降低，同時使血清超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的水平顯著提高[9]。

4.3 奶牛

日糧中添加適量的植物甾醇可以改善乳品質(zhì)、提高產(chǎn)奶量。金志紅研究中發(fā)現(xiàn)奶牛基礎(chǔ)日糧中添加植物甾醇200、800 mg，可以平衡能量和蛋白的攝入，提高奶牛的產(chǎn)奶性能，而每天添加植物甾醇200 mg更經(jīng)濟(jì)有效[10]。呂潤全等在泌乳前期奶牛全混合日糧中添加植物甾醇40和80 g·d-1，結(jié)果表明，植物甾醇能提高泌乳前期奶牛產(chǎn)奶量，還可以提高乳脂率和乳蛋白，降低乳尿素氮和體細(xì)胞數(shù)[11]。研究表明，在荷斯坦奶牛日糧中添加植物甾醇200、400和800 mg·d-1，發(fā)現(xiàn)添加植物甾醇可提高奶牛的泌乳量，并促進(jìn)奶牛發(fā)情，縮短首次參配時間和空懷時間，改善奶牛體質(zhì)，且200 mg·d-1植物甾醇為最適添加量[12]。梁辛等研究表明，在泌乳中后期奶水牛飼料中添加植物甾醇可以改善牛乳品質(zhì)，對產(chǎn)奶量的降低有一定遏制作用；在泌乳中后期水牛日糧中“甾精”（含植物甾醇≥15.00%）添加2、3和4 g·d-1，結(jié)果表明，飼喂植物甾醇可延緩泌乳中后期水牛產(chǎn)奶量的下降幅度，與對照度相比最高可延緩82.40%；并且添喂植物甾醇可提高水牛乳品質(zhì)，與對照組相比，乳蛋白率、乳脂率、總固形物率、非脂乳固體率與乳糖率最多可分別提高15.55%、10.60%、5.90%、8.36%與3.24%[13]。

4.4 豬

賈代漢等研究表明，植物甾醇應(yīng)用于生長豬日糧，具有提高其生長性能、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率的功能[14]。羅有文等通過在豬日糧中添加的植物甾醇25 mg·kg-1，發(fā)現(xiàn)植物甾醇具有提高生長豬平均日增重、顯著降低料重比的作用[15]。楊麗研究表明，日糧中添加植物甾醇一定程度上能夠提高斷奶仔豬生長性能，調(diào)節(jié)斷奶仔豬和生長豬脂肪代謝，改善斷奶仔豬和生長豬的抗氧化功能[16]。

4.5 水產(chǎn)動物

張嚴(yán)偉等給團(tuán)頭魴分別投喂植物甾醇配合飼料0、20、40和80 mg·kg-1，進(jìn)行為期81 d的飼養(yǎng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)40、80 mg·kg-1植物甾醇可提高團(tuán)頭魴質(zhì)量增加率及特定生長率，其中添加40 mg·kg-1效果更佳；添加植物甾醇后各試驗(yàn)組低密度脂蛋白膽固醇含量均不同程度的下降，其中40 mg·kg-1添加效果最好[17]。Gilman等研究表明，植物甾醇能顯著降低魚的甘油三酯水平（P＜0.05）[18]。

5 展望

近年來，植物甾醇因其具有良好的生理功能而較多應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和食品生產(chǎn)中，具有廣泛的應(yīng)用前景。但是植物甾醇在畜禽生產(chǎn)應(yīng)用研究中，關(guān)于最佳劑量和作用機(jī)理等方面仍需要開展深入全面的研究。