任思宇

（重慶三峽職業(yè)學(xué)院，重慶 404155）

進(jìn)入新世紀(jì)后，在科技力量的帶動(dòng)下，水產(chǎn)行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，新的養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式被廣泛應(yīng)用，例如低排污技術(shù)、無(wú)應(yīng)激下塘及各式的抗應(yīng)激產(chǎn)品，為水產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展起到了重要的保障作用。但因該行業(yè)在我國(guó)發(fā)展基礎(chǔ)差，且受地區(qū)差異性的影響，故除沿海地區(qū)有少量的集約化和規(guī)模化的養(yǎng)殖外，剩余地區(qū)依然落后，養(yǎng)殖方式仍以粗放的土塘養(yǎng)殖為主。此外，只重視經(jīng)濟(jì)利益而忽略監(jiān)管的原因，使行業(yè)亂象頻出，水質(zhì)條件和生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重影響，給養(yǎng)殖動(dòng)物造成明顯的應(yīng)激刺激，導(dǎo)致腸炎、爛鰓、不耐運(yùn)輸?shù)痊F(xiàn)象頻繁發(fā)生。

應(yīng)激是一種非特異性、生理性緊張的現(xiàn)象，是造成我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)損失的主要原因。當(dāng)養(yǎng)殖動(dòng)物處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，免疫系統(tǒng)受到抑制，抗病力下降，且這種抑制在體液免疫和細(xì)胞免疫上均有表現(xiàn)。資料表明，大馬哈魚與赤鯛在應(yīng)激狀態(tài)下，血清補(bǔ)體的含量降低，且自發(fā)性溶血發(fā)生的可能性增加；另外，當(dāng)養(yǎng)殖密度過(guò)高、捕撈運(yùn)輸時(shí)，水產(chǎn)動(dòng)物血液中淋巴細(xì)胞的數(shù)量會(huì)減少，淋巴細(xì)胞的增殖也受到抑制，血清中IGM 的含量明顯降低。初期表現(xiàn)主要為躁動(dòng)不安、驚恐逃避，不耐運(yùn)輸?shù)?；后期，?dòng)物體活動(dòng)能力減弱，攝食能力下降，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)浮頭或死亡。據(jù)報(bào)道，環(huán)境因子突變和運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激源會(huì)導(dǎo)致魚體血液中的促腎上腺皮質(zhì)激素和可的松濃縮物出現(xiàn)顯著的升高，糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝增強(qiáng)。因此，長(zhǎng)時(shí)間或強(qiáng)烈的應(yīng)激會(huì)使得機(jī)體能量衰竭，且可的松濃縮物等皮質(zhì)醇物質(zhì)持續(xù)升高會(huì)顯著的抑制機(jī)體的免疫功能，使得動(dòng)物體出現(xiàn)物質(zhì)代謝障礙，易被環(huán)境中的病原菌侵襲。因此，采取有效措施以控制應(yīng)激刺激的影響對(duì)水產(chǎn)行業(yè)而言是非常必要的。目前，生產(chǎn)上應(yīng)對(duì)應(yīng)激的方法主要有以下幾種。

1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，減少應(yīng)激因子

應(yīng)激源是整個(gè)應(yīng)激發(fā)生的直接原因，減少養(yǎng)殖過(guò)程中的應(yīng)激源是預(yù)防應(yīng)激出現(xiàn)的重要措施。生產(chǎn)上，加強(qiáng)過(guò)程管理，定時(shí)巡塘，制定合理的水質(zhì)、疾病監(jiān)測(cè)方案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，可直接快速的減少環(huán)境因子突變帶來(lái)的刺激。集約化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)升級(jí)完善增氧系統(tǒng)、進(jìn)排水渠道、蓄水池及污水處理池等硬件設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的排污技術(shù)，減少因缺氧或水體變質(zhì)而出現(xiàn)的應(yīng)激反應(yīng)。此外，在高溫、持續(xù)性的陰雨天氣，預(yù)防性的選用調(diào)水改底產(chǎn)品，調(diào)節(jié)水體中的藻類種類及有機(jī)物的含量，避免進(jìn)入消毒、調(diào)水、解毒的惡性循環(huán)中，也是減少應(yīng)激源的重要措施。

2 合理的選用優(yōu)質(zhì)飼料

在水產(chǎn)行業(yè)已發(fā)生轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)階段，某些落后養(yǎng)殖地區(qū)依然還有“飼料越便宜越好、蛋白含量越高越好”的錯(cuò)誤觀念，嚴(yán)重缺乏對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的認(rèn)知。優(yōu)良品質(zhì)的飼料，配方全面合理，適口性強(qiáng)，針對(duì)性的滿足動(dòng)物在特殊階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，是保證養(yǎng)殖動(dòng)物健康生長(zhǎng)的重要條件。資料表明，魚體自身不能合成VC，但它卻對(duì)魚體的抗應(yīng)激能力有著至關(guān)重要的影響，VC也是水產(chǎn)動(dòng)物參與免疫反應(yīng)最主要的營(yíng)養(yǎng)元素之一，其不僅可以通過(guò)影響不飽和脂肪酸的形成來(lái)限制皮質(zhì)醇激素的升高，還可以通過(guò)神經(jīng)調(diào)節(jié)控制多巴胺與去甲狀腺素的分泌，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)應(yīng)激的耐受能力。當(dāng)水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)VC缺乏時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出食欲下降、游動(dòng)緩慢、發(fā)育畸形及免疫能力下降等病癥。此外，鮭鱒魚類VC 不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)軟骨發(fā)育異常，脊椎變形，并在早期出現(xiàn)厭食、腹水及出血等癥狀；鯉的表現(xiàn)與鮭鱒魚類相似，且還表現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，傷口不易愈合，易發(fā)生水霉病等特點(diǎn)。因水產(chǎn)動(dòng)物飼料生產(chǎn)工藝的原因，原料物質(zhì)需要經(jīng)歷高溫、高壓的處理，尤其膨化飼料的生產(chǎn)，最高溫度可達(dá)110 ℃，VC 等營(yíng)養(yǎng)元素被大量破壞。因此，大型飼料企業(yè)會(huì)增加VC的實(shí)際添加量或更換先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備以保證產(chǎn)品中VC的含量，但劣質(zhì)的飼料卻無(wú)法保證養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求。然而“飼料越便宜越好”的觀點(diǎn)影響著大量從業(yè)人員把價(jià)格作為唯一的標(biāo)準(zhǔn)，致使其占據(jù)了相當(dāng)比例的市場(chǎng)，導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物因重要的營(yíng)養(yǎng)元素缺乏而出現(xiàn)抗應(yīng)激能力下降，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，生產(chǎn)上選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡全面的優(yōu)質(zhì)飼料是一種降低應(yīng)激刺激的重要措施。

3 適當(dāng)選用抗應(yīng)激性添加劑和植物性蛋白原料

生產(chǎn)上常用的抗應(yīng)激性藥物主要是?；撬帷⑻鸩藟A等，該類藥品可調(diào)節(jié)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)滲透壓的耐受能力，改善動(dòng)物機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)能量物質(zhì)的產(chǎn)生，以減少蛋白質(zhì)的消耗，從而增強(qiáng)對(duì)應(yīng)激的耐受能力。目前，黃芪、大黃、垂盆草等中草藥已被廣泛的用在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，它們多因含有有機(jī)酸、生物堿或多糖類物質(zhì)而起到了抗應(yīng)激的作用。近幾年，人們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)魚粉價(jià)格高漲的壓力，不斷的尋找低廉、穩(wěn)定的植物性蛋白原料，其中桑葉作為一種大面積種植的經(jīng)濟(jì)作物已被廣泛的研究。目前，人們已證實(shí)發(fā)酵桑葉可降低羅非魚的膽固醇和甘油三酯的含量，且在合適的劑量?jī)?nèi)隨著添加量的增加，血脂的降低效果越顯著；此外，更多的資料表明，發(fā)酵桑葉在抑制脂質(zhì)代謝的同時(shí)，能顯著的增強(qiáng)魚體的抗氧化能力，有效的增強(qiáng)魚體對(duì)疾病應(yīng)激源的耐受能力。因此，植物性蛋白的使用在將來(lái)很有可能成為一種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)對(duì)應(yīng)激的重要措施。