李華磊，王 華，任明晉，樊 蓉

（1.銅仁市畜牧技術(shù)推廣站，貴州 銅仁 554300；2.銅仁市思南縣畜牧技術(shù)推廣站，貴州 思南 565100）

豬攝入過量抗生素和各種化學(xué)物質(zhì)，易產(chǎn)生耐藥性，肉中藥物殘留甚至?xí)：θ祟惤】?。近年來，國?nèi)外專家學(xué)者致力于尋找抗生素替代物。作為一種天然抗生素，大蒜以其降血脂、抗菌和殺蟲等特性被廣泛應(yīng)用于預(yù)防畜禽各種疾病[1]。本文對大蒜的藥用特性及在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用作以綜述，旨在為大蒜在豬生產(chǎn)中的開發(fā)和應(yīng)用提供參考。

1 大蒜的藥用特性

大蒜約含水65%、碳水化合物（果糖）28%、有機(jī)硫化物2.3%、蛋白質(zhì)（蒜酶）2%、游離氨基酸（精氨酸）1.2%和粗纖維1.5%，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值[2]。大蒜素可分解成二烯丙基二硫醚（DADS）、二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙三硫化物（DTS）和二氧化硫，促使大蒜帶有刺激氣味，抑殺多種有害細(xì)菌、真菌。大蒜的主要揮發(fā)物是其被破壞后釋放的大蒜精油、DAS、DADS、DATS、甲基烯丙基二硫醚、甲基丙基三硫化二硫醚和大蒜烯。大蒜油含DAS 5%、烯丙基甲基37%、二甲基2%，還有少量的丙烯丙基和甲基1-丙烯基-2，3，4硫化物[2]。硫化丙烯中硫和雙鏈物可滲入病菌細(xì)胞，干擾病菌新陳代謝，致使其失活。因含有特有的化學(xué)成分，大蒜能顯著提高豬生長性能、抗氧化能力，預(yù)防某些疾病的發(fā)生。

2 大蒜對豬生長性能的影響

大蒜具有刺激性氣味，可刺激唾液、消化酶、膽汁和黏液等消化分泌物，從而影響豬的飲食模式、消化液分泌和飼料攝入。大蒜素不僅能誘導(dǎo)食物攝取，增加飼料攝入量，還能抑制和殺滅多種致病性細(xì)菌，增加機(jī)體免疫力，并改善胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)消化酶分泌，改善機(jī)體消化和營養(yǎng)吸收[1]。日糧中添加大蒜時(shí)有刺激性氣味，喜甜味的豬需要適應(yīng)2～3d。Dike研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素可改善腸道菌群，提高腸道消化吸收能力，從而促進(jìn)生長發(fā)育[3]。李小成研究大蒜素和泰樂菌對斷奶仔豬生長性能和腹瀉的影響，發(fā)現(xiàn)大蒜素可提高斷奶仔豬日增重，降低料肉比和腹瀉率[4]。黃瑞華等研究發(fā)現(xiàn)，添加25%大蒜素200 g·t-1可提高斷奶仔豬日增重16.5%，降低料肉比[5]。梁龍華等研究發(fā)現(xiàn)，添加大蒜素450 mg·kg-1可提高35～65 kg杜×長×大育肥豬生長性能，添加大蒜素150和300 mg·kg-1可促進(jìn)65～110 kg育肥豬生長發(fā)育[6]。因大蒜有特殊味道，豬對大蒜素特別敏感，生產(chǎn)中多將大蒜或大蒜素作為保健飼料。市場上已有不少大蒜素成品保健劑，添加時(shí)需循序漸進(jìn)，誘導(dǎo)豬慢慢采食，以達(dá)到保健效果。而且添加大蒜素的飼料霉菌毒素含量低于空白對照組，可能是大蒜中硫化丙烯能攻擊霉菌毒素，破壞其新城代謝。

生產(chǎn)中，病菌傳播媒介蠅蟲、老鼠等均喜食具有豐富營養(yǎng)成分的飼料。豬采食被污染飼料，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，病毒細(xì)菌也進(jìn)入體內(nèi)，危害身體健康。揮發(fā)的刺激性大蒜氣味可驅(qū)除蚊蠅蟲對飼料的騷擾，并在體內(nèi)酶的催化作用下形成大蒜辣素，糞尿中大蒜辣素可防止蚊蠅幼蟲的繁殖生長[7]。豬排泄物氨氣含量過高，刺鼻難聞，影響豬的生長發(fā)育。日糧中添加大蒜素降低了氨氣排放，可改善生豬飼養(yǎng)環(huán)境。添加大蒜或大蒜素可改善豬的飼養(yǎng)環(huán)境，并提高其生長發(fā)育，并驅(qū)除飼料中蚊蠅蟲，破壞霉菌毒素，有利于豬的飼養(yǎng)管理。

3 大蒜對豬抗氧化能力的影響

陳偉等研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有降低長×大二元去勢小公豬肌肉中丙二醛（MDA）含量，升高超氧化物歧化酶（SOD）活性的作用[8]。大蒜具有抗氧化活性，可能是其含有抗氧化能力的硒元素。杜會堂等研究發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)產(chǎn)母豬日糧中添加大蒜素300 mg·kg-1，可提高初乳中總超氧化物歧化酶（T-SOD）水平，在一定程度改善母豬抗氧化能力[9]。大蒜素可清除機(jī)體自由基，提高豬的免疫力，可能因提取過程中產(chǎn)生穩(wěn)定性好并具有高效抗氧化作用的水溶性有機(jī)硫化物（如s-烯丙硫醇半胱氨酸）和穩(wěn)定的脂溶性烯丙基硫化物。大蒜含有硒、水溶性有機(jī)硫化物和穩(wěn)定的脂溶性烯丙基硫化物等活性成分，可顯著提高抗氧化能力，改善豬肉品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對健康豬肉的需求。

4 大蒜緩解或治療豬疾病

國內(nèi)外學(xué)者試驗(yàn)研究表明，大蒜可治療豬的多種疾病，且不會產(chǎn)生耐藥性。黃瑞華等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，含大蒜素200 g·t-1的日糧可減少斷奶仔豬腹瀉，并顯著減少蒼蠅孳生量，可能是大蒜素中二硫醚、三硫醚能抑菌、殺菌[5]。大蒜治療豬丹毒，可能是硫化丙烯和大蒜素可抑殺多種有害細(xì)菌、真菌。榮梅等將大蒜浸出液按體重0.2 mL·kg-1分點(diǎn)深部肌肉注射豬后腿部，每天兩次，連續(xù)3 d可治療豬破傷風(fēng)[10]。劉興義研究認(rèn)為，去皮大蒜與同量涼開水磨碎過濾，3%過濾液拌勻飼料，可預(yù)防飼料霉變，可能是大蒜阻止了氧化酸敗[11]。袁炎長針對豬消化不良，提出將綠豆150 g、大蒜30 g搗碎，與豬苦膽1～2個(gè)、適量蜂蜜混勻，做成拇指蓋大的藥丸，溫開水灌服[12]。金少飛研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜泥5～10 g·頭-1預(yù)防豬水腫，用10～15 g·頭-1治療病豬[13]。大蒜的藥用特性特別廣泛，研究證明大蒜對預(yù)防或治療豬腹瀉、豬丹毒、豬破傷風(fēng)、白痢、豬蛔蟲、豬疥癬病、消化不良、感冒、仔豬水腫有奇效。

5 大蒜在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜可改善豬的飼養(yǎng)環(huán)境，并提高其生長發(fā)育，并驅(qū)除飼料中蚊蠅蟲，破壞霉菌毒素；可顯著提高抗氧化能力，改善豬肉品質(zhì)；可預(yù)防或治療豬腹瀉、豬丹毒、豬破傷風(fēng)、白痢、豬蛔蟲、豬疥癬病、消化不良、感冒、仔豬水腫等疾病。

5.1 大蒜使用優(yōu)勢

大蒜及其提取物作為藥用作物的優(yōu)勢，無殘留、無抗藥性、使用方便。大蒜是藥食兩用作物，食入體內(nèi)消化吸收后隨糞便排出，不會在體內(nèi)殘留，健康綠色產(chǎn)品。大蒜因蒜素和硫化丙烯可深入細(xì)菌病菌體內(nèi)，干擾其新城代謝，而不會使機(jī)體產(chǎn)生抗藥性；大蒜是綠色中藥材，可直接研碎使用，與其他藥物不會配伍，使用起來簡單方便。大蒜素在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，大蒜素添加到飼料中，可刺激豬味覺，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率，不僅促進(jìn)豬的生長發(fā)育，也可減少排泄物造成土壤過氧化；防止霉菌毒素和蚊蠅污染飼料，大蒜素可破壞霉菌毒素機(jī)體活性，并釋放的刺鼻味驅(qū)趕蚊蠅靠近飼料；可殺滅養(yǎng)殖環(huán)境中部分細(xì)菌和病菌；改善豬肉品質(zhì)，防治豬肉過氧化。

5.2 大蒜用法

現(xiàn)今大蒜在豬生產(chǎn)中應(yīng)用較為成熟，主要有3種用法：鮮蒜飼喂、干蒜粉碎和大蒜提取物利用。鮮蒜飼喂是將新鮮大蒜研碎加水或生理鹽水制成大蒜提取液飼喂可預(yù)防或治療豬部分疾病，或?qū)⒑?%～5%的大蒜與玉米大宗飼料源粉碎后直接拌入飼料中，不僅可預(yù)防蚊蠅污染飼料，而且可防治飼料源霉菌毒素污染。干蒜粉碎是將干蒜粉碎后可按1%～3%添加量加到預(yù)混料飼料中。大蒜素100～300 mg·kg-1可作為功能性飼料添加劑添加到飼料中。

6 小 結(jié)

因大蒜及其提取物的藥用特性，大蒜可作為混合型飼料添加劑應(yīng)用于豬生產(chǎn)中。大蒜能促使胃酸分泌增多，增加豬采食量，還減緩腸道不愛蠕動(dòng)引起的疾病，比如脹氣、胃腸炎、病毒性腹瀉等。飼料中添加大蒜或大蒜素可減少蚊蠅污染飼料，減少傳染性疾病。飼料霉菌毒素會破壞器官，飼料中添加大蒜或大蒜素可減少霉菌毒素帶來的危害。因此，研究人員應(yīng)對大蒜的作用機(jī)理和使用劑量進(jìn)一步研究，以促進(jìn)大蒜在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用。