榮廷俊，段 丹，陳紹軍，林 川，張 宇，陳遠(yuǎn)文

(四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 內(nèi)江 641000)

食用菌是可食、可補(bǔ)、可藥的大型真菌，被譽(yù)為“山珍”，其味道鮮美、質(zhì)地脆嫩，是典型的高蛋白、低脂肪高級(jí)食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有獨(dú)特的藥用保健價(jià)值[1][2]，含有豐富的氨基酸、纖維素、礦物質(zhì)、維生素、高分子多糖、天然有機(jī)鍺、核酸降解物及三萜類化合物等多種生物活性物質(zhì)，具有提高人體免疫力、抗衰老、抗腫瘤、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降血糖等多種功效[3-5]。此外，食用菌具有“五不爭(zhēng)”、投資小、周期短、見(jiàn)效快的生產(chǎn)特點(diǎn)，其栽培能廣泛利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，增加菇農(nóng)收入，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)受到各級(jí)政府的重視和被廣大群眾所認(rèn)識(shí)，發(fā)展食用菌成為精準(zhǔn)扶貧的新方向[6]。

內(nèi)江市東興區(qū)作為國(guó)家“東桑西移”優(yōu)質(zhì)蠶?；乜h、四川省40個(gè)蠶?；乜h中的20個(gè)重點(diǎn)縣之一，尤其是內(nèi)江啟動(dòng)5個(gè)萬(wàn)畝以上產(chǎn)業(yè)示范片建設(shè)以來(lái)，大力實(shí)施蠶桑產(chǎn)業(yè)工程，全力推進(jìn)現(xiàn)代蠶桑產(chǎn)業(yè)示范片建設(shè)，蠶業(yè)發(fā)展迅速，桑園面積不斷擴(kuò)大。2016年以來(lái)，累計(jì)新栽桑樹(shù)1040hm2，每年生產(chǎn)桑枝3萬(wàn)t，多成為柴火直接燃燒。隨著農(nóng)村沼氣、煤氣新能源的推廣，桑枝做柴現(xiàn)象少了，但仍未得到合理有效的利用，多數(shù)成為副產(chǎn)物堆放地頭自然腐爛，不僅造成資源浪費(fèi)，同時(shí)還污染了生態(tài)環(huán)境。此外，桑枝含氮量高，富含食用菌生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)成分，且質(zhì)韌、纖維性強(qiáng)，可作為栽培香菇、木耳、大球蓋菇等食用菌的優(yōu)質(zhì)原料[7]。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，桑枝不含有對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育有害的油脂、松脂、苦味、臭味及其它異味，生產(chǎn)出的食用菌口感香脆，藥用價(jià)值高，有其它培養(yǎng)料不可比擬的優(yōu)越性。食用菌傳統(tǒng)的栽培原料主要為棉籽殼、甘庶渣、木屑等[8]，但隨著我國(guó)森林面積逐年減少，栽培的原料越來(lái)越少，“菌林矛盾”導(dǎo)致栽培成本較高[9]，在一定程度上制約著食用菌的迅速發(fā)展，而目前在內(nèi)江市桑蠶業(yè)發(fā)展的大好形勢(shì)下，因地制宜利用桑枝栽培食用菌，不僅解決了栽培原料缺少問(wèn)題，同時(shí)菌渣可做有機(jī)肥倒在桑園，增加土壤的肥沃度，減少購(gòu)買肥料的開(kāi)支，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益。

1 發(fā)展桑枝食用菌的意義

1.1 桑枝的營(yíng)養(yǎng)

桑枝含有大量的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素，約占總干物質(zhì)的95%，另外含有少量的粗蛋白、灰分 、單糖、雙糖及淀粉，約占總干物質(zhì)的5%，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以在食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中，提供大量的碳元素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是上等的食用菌栽培原料[10-11]。

1.2 桑枝食用菌的營(yíng)養(yǎng)

桑枝食用菌質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特是一種高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)，其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。另外桑枝食用菌還含有桑葉多糖、黃酮、野尻霉素生物堿等特殊的活性成分，藥用價(jià)值特高，具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力，明顯降血糖、降血脂等作用。桑枝食用菌將會(huì)成為人類未來(lái)的重要食品來(lái)源。

1.3 提高經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境

1kg干桑枝可以栽培出 1 kg鮮菇，按平均銷售價(jià)4元/kg計(jì)算，每667m2林園可新增產(chǎn)值約 1000～3000 元。目前全區(qū)蠶桑園已達(dá)萬(wàn)畝，如果全區(qū)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有的桑枝利用率達(dá) 50%，則新增產(chǎn)值可達(dá) 500～1500萬(wàn)元，將有力地促進(jìn)我區(qū)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。

傳統(tǒng)的桑枝一般都是作為廢棄物直接在田間地頭燃燒，不僅枝條浪費(fèi)了資源同時(shí)還污染了環(huán)境。以桑枝為原料栽培食用菌，通過(guò)菌類的發(fā)酵，不僅可以有效地殺滅了枝桿中的有害菌，利用廢物，還可以清潔環(huán)境，控制污染，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)循環(huán)的構(gòu)想。同時(shí)利用枝條栽培食用菌，能節(jié)約雜木的森林資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)重要舉措，有利于農(nóng)民收入的增加，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)[12]。

2 內(nèi)江發(fā)展桑枝食用菌的優(yōu)勢(shì)

2.1 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

內(nèi)江市位于四川盆地東南部、沱江下游中段，西靠龍泉山脈，東靠華鎣山脈，地勢(shì)平緩，淺丘平壩相間，是典型的川中丘陵地貌，平均海拔300～500m，土壤主要為紫色土、水稻土、新積土、黃壤土、黑色石灰土。氣候類型屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，受盆地和本地自然環(huán)境的影響，具有氣候溫和、降雨量豐富、光熱充足、無(wú)霜期長(zhǎng)的特點(diǎn)，冬暖夏熱，雨量適中。復(fù)雜多樣的地形地貌、土壤和氣候?yàn)榇笮驼婢姆敝程峁┝藘?yōu)越條件，成為我國(guó)大型真菌資源多樣性極為豐富的地區(qū)，是食用菌發(fā)展的最佳生態(tài)地域之一[13]。

2.2 原料資源優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)栽培原料主要有棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、作物秸稈等，具有明顯的產(chǎn)地來(lái)源，運(yùn)輸問(wèn)題將導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增高，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。不同地區(qū)應(yīng)因地制宜從本地區(qū)資源中篩選出可利用的原料及開(kāi)發(fā)出適宜的培養(yǎng)基質(zhì)[14]。2016底內(nèi)江印發(fā)的《關(guān)于內(nèi)江市“12345”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確提出，2017年，5個(gè)萬(wàn)畝以上產(chǎn)業(yè)示范片連片發(fā)展達(dá)到3333.33hm2以上。東興區(qū)依托桑蠶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擁有萬(wàn)畝蠶桑基地，每年生產(chǎn)枝條廢物上萬(wàn)噸，逐年遞增，以修剪的枝條為原料栽培食用菌，桑枝條資源十分豐富，取材方便，成本比較低。

2.3 勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)

桑枝食用菌的生產(chǎn)，需要大量的勞動(dòng)力，而內(nèi)江是農(nóng)業(yè)人口大市，截至2017年末，有農(nóng)村勞動(dòng)力187.79萬(wàn)人，閑余勞動(dòng)力較多。發(fā)展桑枝食用菌在一定程度上能減輕和緩解因勞動(dòng)力過(guò)剩而產(chǎn)生的社會(huì)壓力和農(nóng)民就業(yè)問(wèn)題。食用菌不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)的生產(chǎn)特點(diǎn)，使其種植在時(shí)間上不沖突，農(nóng)民可以在空閑期間從事桑枝食用菌的栽培，充分的利用人力[15]；桑枝食用菌的生產(chǎn)強(qiáng)度不大，適合留守農(nóng)村的中老年婦女、勞動(dòng)力缺失的殘疾人從事，減輕因勞力過(guò)剩而產(chǎn)生的對(duì)社會(huì)的壓力。同時(shí)，不需要大量修建廠房、增加器材和設(shè)備。生產(chǎn)資料的成本低廉，占用資金少，可以帶動(dòng)周邊的貧困戶，發(fā)展桑枝食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)，減少對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)壓力，為群眾脫貧致富增收，提供新的產(chǎn)業(yè)。

2.4 網(wǎng)絡(luò)銷售成熟

近年來(lái)，電子商務(wù)異軍突起，既助推經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，也深刻改變著人們的生產(chǎn)生活方式。內(nèi)江順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮，把電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)狀發(fā)展列為全市“八項(xiàng)重點(diǎn)工作”之一，大力構(gòu)建的縣(區(qū))、鎮(zhèn)、村三級(jí)農(nóng)村電商網(wǎng)狀服務(wù)體系。在這個(gè)體系中，自上而下的電子商務(wù)銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)全面鋪開(kāi)，讓每個(gè)農(nóng)村家庭都能夠聯(lián)網(wǎng)，每個(gè)農(nóng)民都能夠“觸電”，讓農(nóng)特產(chǎn)品賣得好、銷得快。在內(nèi)江市農(nóng)村，專門為發(fā)展農(nóng)村電商而打造的電子商務(wù)服務(wù)站、“商務(wù)超市”比比皆是，除了在網(wǎng)上幫農(nóng)戶代購(gòu)商品外，更重要的功能是幫助農(nóng)戶代銷農(nóng)產(chǎn)品。目前已建成投入運(yùn)營(yíng)農(nóng)業(yè)電商中心5個(gè)、鎮(zhèn)級(jí)服務(wù)站123個(gè)、村級(jí)服務(wù)點(diǎn)856個(gè)，全市100%的市級(jí)以上農(nóng)業(yè)企業(yè)接入互聯(lián)網(wǎng)，86%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上交易。遍地開(kāi)花的電商服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、成熟的電商平臺(tái)，極大的影響了內(nèi)江農(nóng)產(chǎn)品的銷售模式，由原來(lái)的價(jià)格低廉，賣不出去到供不應(yīng)求，有效的打開(kāi)了農(nóng)產(chǎn)品銷售之路，破解了農(nóng)產(chǎn)品銷售難的問(wèn)題，為農(nóng)民解決了后顧之憂。

3 對(duì)加快內(nèi)江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)管理

有關(guān)部門應(yīng)解放思想，提高認(rèn)識(shí)，看到桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的美好前景，研究制定支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策、措施，建立健全組織管理和服務(wù)體系。通過(guò)搞扶貧項(xiàng)目，山區(qū)開(kāi)發(fā)，高效農(nóng)田建設(shè)，區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)等開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，讓食用菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)以“科研機(jī)構(gòu)+公司+基地+農(nóng)戶+公司”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)農(nóng)民參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，將科、工、貿(mào)結(jié)合于一體，以科技為手段，企業(yè)為龍頭，市場(chǎng)為導(dǎo)向，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基地組織規(guī)?；a(chǎn)。

3.2 精選項(xiàng)目，加強(qiáng)規(guī)?；亟ㄔO(shè)，發(fā)展具有自身特性的拳頭產(chǎn)品

實(shí)施鮮品、干品和加工并舉的戰(zhàn)略，扶持本地龍頭企業(yè)發(fā)展，提高與內(nèi)聯(lián)外相結(jié)合，不斷壯大發(fā)展龍頭企業(yè)，扶持食用菌食品深加工的研發(fā)，提高食用菌精深加工水平，形成完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)檔次，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，提高食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 完善科技服務(wù)體系

充分利用發(fā)展的電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步健全信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各項(xiàng)技術(shù)服務(wù)及信息服務(wù)措施。

3.4 加強(qiáng)食用菌協(xié)會(huì)，專業(yè)合作社的建設(shè)

推進(jìn)改革和職能轉(zhuǎn)變，著力做好統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)，切實(shí)解決好由“散、小、亂”而引發(fā)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，惡性競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，發(fā)揮好紐帶和服務(wù)作用，在促進(jìn)菌種培養(yǎng)，新技術(shù)推廣與技術(shù)指導(dǎo)，舉辦學(xué)術(shù)技術(shù)交流，進(jìn)行人才培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷等取得突破，當(dāng)好政府參謀，適時(shí)向政府提出合理化建議，為政府在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展決策時(shí)提供科學(xué)依據(jù)。

3.5 加大科研投入

開(kāi)發(fā)新型栽培原料，減少栽培過(guò)程中森林資源的使用，使生產(chǎn)食用菌由耗材型轉(zhuǎn)向精細(xì)節(jié)材型，在降低菌林矛盾的同時(shí)有效的保護(hù)了森林資源，以利用食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。