程旺開，曹 侃，許月明

（蕪湖職業(yè)技術(shù)學院，安徽蕪湖 241000）

“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其涉及的知識面較寬，需要掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)原料的處理、發(fā)酵過程的控制和質(zhì)量管理等方面的實操技能，與生產(chǎn)實際結(jié)合緊密，具有較強的實踐性。但在課程的教學過程中，由于受時間和空間限制，學生對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工作過程與操作流程等還不能隨時進行觀摩和學習，企業(yè)兼職教師也不能及時為學生提供技術(shù)指導和服務。

2010年國務院常務會議審議并通過了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“以教育信息化帶動教育現(xiàn)代化”。2014年，教育部等6部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》 《國務院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件都明確要求加快教育信息化建設(shè)、提高教育信息化水平[1]。為此，在堅持“校企合作，工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的同時，積極探索人才培養(yǎng)新模式，結(jié)合行業(yè)人才需求定位和職業(yè)崗位素質(zhì)要求，將信息技術(shù)應用到校企合作工作中，改變傳統(tǒng)的校企合作形式，使信息化教學與校企合作深度融合，拓寬了校企合作的廣度和深度，解決校企合作存在的時空限制，改革信息技術(shù)教學和學習方式，達到提高教師的教學水平，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

1 堅持校企合作搭建“移動網(wǎng)絡”教學平臺

堅持“校企合作，工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，學生經(jīng)過在校學習后可進入企業(yè)進行跟崗實習和頂崗實習。為使學生更好地適應職業(yè)崗位的要求，與企業(yè)合作建立“移動網(wǎng)絡”交流平臺，在教學過程中實現(xiàn)學校與企業(yè)信息、資源共享，將學生所學與企業(yè)的實際結(jié)合起來，提高了學生的學習興趣和學習效果。

藍墨云班課是藍墨科技推出的一款移動教學助手APP，可在云端創(chuàng)建班群和班課空間，教師可在該平臺上推送課件、視頻、資料及作業(yè)等資源，在網(wǎng)絡環(huán)境下，學生可利用移動設(shè)備完成教學內(nèi)容的自主學習、反饋及互動[2]。

在“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的教學中，建立“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程藍墨云班課教學平臺，并讓教師、學生及企業(yè)工程師都參與到該平臺中來。教師可以在教學前、教學后將相關(guān)視頻、微課、圖片推送到云班課；學生不僅可以利用云班課上的教學資源進行自主學習，還可以在云班課平臺進行學習討論、分享學習體會及小組合作完成作業(yè)；企業(yè)工程師可以在該平臺上隨時解答學生的問題并提供工作視頻。云班課平臺有利于教師從課程開始到課程結(jié)束能動態(tài)把握學生的學習情況，以指導教學過程的改進和完善。由于有企業(yè)工程師的參與，學生的學習能做到理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)教與教、教與學、學與學的全面互動，提高課程的學習效果，且“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”云班課還能在學生的頂崗實習及后續(xù)的工作中繼續(xù)發(fā)揮作用。

移動網(wǎng)絡交流平臺見圖1。

圖1 移動網(wǎng)絡交流平臺

2 堅持以學生為中心建立“多方實時互動”的信息化教學模式

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學模式，將現(xiàn)代信息技術(shù)與教學實踐深入融合，建立“以學生為中心”的信息化教學模式，教師的教學活動服務于學生的學習需求，使傳統(tǒng)式教學向信息化教學轉(zhuǎn)化。根據(jù)“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的培養(yǎng)目標和特征，通過學情和教情分析，確定教學的重難點，選擇教學內(nèi)容，充分利用網(wǎng)絡課程、微課、動畫、仿真軟件、微信等教學資源進行信息化教學，在課堂上教師起到導學和促學的作用，推動教學過程與生產(chǎn)過程的實時互動，最大限度地發(fā)揮教學環(huán)境、教學資源的作用[3]。復習舊知識、講授新知識、鞏固已學知識、檢查評價學習效果等環(huán)節(jié)將不再那么枯燥，能充分調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生的主動性、創(chuàng)造性，把學生的認知主體作用很好地體現(xiàn)出來，提高了教學效果。

在信息化教學實施過程中，利用“移動網(wǎng)絡”教學平臺，將教師、工程師、學生聯(lián)系在一起，大家都共同參與“教與學”中，除案例教學法、角色扮演法、項目教學法外，更多的是采用小組討論法，將學生分成若干小組，通過PPT、視頻、微信等方式隨時進行分享和討論；教師和工程師憑借該平臺，不僅很好地完成課程的預習、授課、復習、檢查評價，及時解決學生的問題，還可分享行業(yè)動態(tài)和企業(yè)文化。通過“多方實時互動”的信息化教學模式的建立，提高了學生的學習興趣，調(diào)動了學生的學習積極性，使學生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)得到提升，在潛移默化的過程中，又培養(yǎng)了學生的信息化技術(shù)應用能力、交際與溝通能力和團隊合作的能力。

3 堅持應用為驅(qū)動開發(fā)優(yōu)質(zhì)信息化教學資源

教育信息化建設(shè)離不開教學資源的信息化，在建設(shè)教學數(shù)字資源時，以學習者為中心，注重教學設(shè)計，選擇性地將各種素材虛擬化、數(shù)字化，形成包括網(wǎng)絡課程、虛擬仿真實訓平臺、動畫、教學錄像等多種形式的數(shù)字化教學信息資源。通過積極參與資源庫建設(shè)項目，與兄弟院校共建生物技術(shù)及應用專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等教學資源庫，能在統(tǒng)一平臺分享使用各院校的優(yōu)質(zhì)教學資源。

針對“移動網(wǎng)絡”教學平臺的特點，開發(fā)信息化教學資源，就某知識點制作5～10 min的課件、視頻、微課、動畫等，學生可以隨時隨地在手機上自主學習，對于重點和難點還可以反復學習，突破學習的時空限制。

信息化教學資源建設(shè)見圖2。

圖2 信息化教學資源建設(shè)

4 堅持以教師為主體提高信息化教學能力

隨著我國信息化程度加深和素質(zhì)教育的推進，教師應用信息化教學能力的提高也越來越受到重視。提高教師的信息化教學能力，就要以現(xiàn)代的教學理論為指導，以當下的信息技術(shù)為支持，善于運用先進的教育技術(shù)來進行教學[4]。

通過積極引進食品行業(yè)高級應用型人才，鼓勵骨干中青年教師參加國內(nèi)外進修、調(diào)研、培訓或攻讀在職碩士、博士學位等，努力提高教師的學歷學識層次；還通過校企合作，聘請食品企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干、能工巧匠，協(xié)助完成專業(yè)課程的教學和頂崗實習的指導，形成專兼結(jié)合的教學團隊。在此基礎(chǔ)上，還定期組織教師參加各種教研研討、信息技術(shù)應用能力培訓、省校級教學競賽，不斷更新任課教師教學理念，使教師能熟練運用移動網(wǎng)絡教學平臺進行日常的教學。

堅持校企合作，創(chuàng)建校企共享的“移動網(wǎng)絡”教學平臺，實施“多方實時互動”的信息化教學模式，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師的優(yōu)勢，為學生學習“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程提供了生產(chǎn)設(shè)備、工作過程、操作流程等真實的企業(yè)工作場景，并為學生后期的實習乃至就業(yè)提供技術(shù)指導與服務，取得了優(yōu)良的教學成績和教學效果，對高職高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)具有借鑒意義。

[1]邢彥明.高職教育信息化建設(shè)核心要素研究 [J].職業(yè)教育研究，2016（1）：41-44.

[2]程旺開，李囡囡.基于云班課的線上線下混合式教學模式在高職微生物學教學中的探索與實踐 [J].微生物學通報：2017（8）：1-7.

[3]魯昕.以信息化促職業(yè)教育現(xiàn)代化 [J].江蘇教育，2014（12）：8.

[4]王于志.高校教師信息化教學能力培養(yǎng)的探索與實踐[J].品牌，2015（3）：284-287.◇