井曉光 李冠霖

摘 要：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門采用生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的手段來(lái)對(duì)人體體能和運(yùn)動(dòng)代謝狀況進(jìn)行研究和評(píng)估，并提供強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)學(xué)恢復(fù)方法的學(xué)科。當(dāng)前該學(xué)科經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，已經(jīng)相對(duì)獨(dú)立，逐漸成為運(yùn)動(dòng)科學(xué)中熱點(diǎn)研究的學(xué)科，并在全民健身運(yùn)動(dòng)和競(jìng)技體育中發(fā)揮保持健康和增強(qiáng)體能的重要作用。文章分析了新教育理念下運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍和研究?jī)?nèi)容，提出了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，以供參考。

關(guān)鍵詞：新教育理念;運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué);探究

中圖分類號(hào)：G804.32?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?收稿日期：2018-10-22

作者簡(jiǎn)介：井曉光（1982—），男，山東泰安人，講師，本科，研究方向：體育教育。

一、新教育理念下運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍和內(nèi)容

1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍

在當(dāng)前新的教育理念下，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究范圍為：①研究人們?nèi)粘Ｋ秤玫母鞣N食物中含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的營(yíng)養(yǎng)元素，以及食物中營(yíng)養(yǎng)元素的含量、供應(yīng)的能量及食用后吸收和消化的效果等;②對(duì)運(yùn)動(dòng)員比賽或高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)所需的熱能及日常飲食中某些可為高強(qiáng)度訓(xùn)練提供能量的機(jī)體的機(jī)械功能進(jìn)行研究;③對(duì)一些機(jī)體的構(gòu)成，即某種機(jī)體的成分，和生物活性物質(zhì)之間的聯(lián)系進(jìn)行研究;④從生物學(xué)的角度對(duì)有利于運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行探索，包括各種微量元素和維生素等。

2.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容

（1）營(yíng)養(yǎng)素和運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系。蛋白質(zhì)作為維持生命的基礎(chǔ)，應(yīng)該受到特別重視，它既是身體基本部分的構(gòu)成要素，還構(gòu)成了對(duì)機(jī)體生理具有調(diào)節(jié)作用的酶和一些激素等。血紅蛋白對(duì)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)有一定的促進(jìn)作用，許多進(jìn)入細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)素都以蛋白質(zhì)為載體，形成的免疫球蛋白可提高免疫機(jī)能。蛋白質(zhì)攝入不足將會(huì)使血紅蛋白減少，導(dǎo)致人體出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性貧血，降低生理功能，損壞機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力和免疫功能，但攝入過(guò)多的動(dòng)物蛋白，也會(huì)一定程度影響機(jī)體。脂肪是人體能量的主要來(lái)源，體育運(yùn)動(dòng)可使人體氧化對(duì)脂肪酸進(jìn)行利用的能力提升，而且加強(qiáng)脂肪代謝還可使糖原的消耗節(jié)約，使人體耐力提高。

（2）水、電解質(zhì)、維生素和運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系。水在人體體重中占60%，是維持生命中不可或缺的物質(zhì)，主要作用有：維持生命的必要物質(zhì);是各種物質(zhì)的載體;對(duì)人體體溫進(jìn)行調(diào)節(jié);是肌肉、機(jī)體關(guān)節(jié)和臟器的潤(rùn)滑劑;具有獨(dú)特的機(jī)械作用。電解質(zhì)是人體體液中有正電和負(fù)電的離子，其組成因體液的不同而不同。電解質(zhì)的功能有：維持細(xì)胞內(nèi)外液的水平衡和滲透壓;維持體液的酸堿平衡;維持細(xì)胞、神經(jīng)的應(yīng)激性。運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)機(jī)體代謝能力，并增加維生素的需求量，維生素?cái)z入不足會(huì)降低運(yùn)動(dòng)能力和免疫機(jī)能，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)過(guò)程延長(zhǎng)，但攝入過(guò)多的維生素，尤其是脂溶性維生素會(huì)蓄積在體內(nèi)引發(fā)中毒，所以合理攝入維生素營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)能力有重要的意義。為使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和競(jìng)技水平保持良好，應(yīng)該讓其合理地?cái)z入微量元素營(yíng)養(yǎng)。

（3）以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)力手段。當(dāng)前相關(guān)部門已經(jīng)研制出許多營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，它不同于興奮劑，不被國(guó)際奧委員禁止。合理地使用這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品對(duì)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員身體健康和提高其運(yùn)動(dòng)能力有重要的促進(jìn)作用。并且隨著不斷深入的研究，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)成為除訓(xùn)練之外使運(yùn)動(dòng)成績(jī)得到提升的重要輔助手段。

二、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前人們逐漸認(rèn)可了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性，也逐步認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的有效結(jié)合，其對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的延緩、增進(jìn)機(jī)體健康和促進(jìn)疲勞恢復(fù)等發(fā)揮著重要的作用。

因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)為：對(duì)性別、年齡段、訓(xùn)練級(jí)別、訓(xùn)練時(shí)期不同的運(yùn)動(dòng)員制定不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練合理地制訂膳食計(jì)劃，進(jìn)一步研究應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施，并深入研究和分析攝入膳食不足的運(yùn)動(dòng)人群的骨骼肌代謝;應(yīng)該根據(jù)大眾水平確定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究對(duì)象，關(guān)于制定膳食標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)微量元素合理的補(bǔ)充等還有待進(jìn)一步發(fā)展;另外還應(yīng)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中廣泛應(yīng)用生物工程、基因工程、納米技術(shù)、轉(zhuǎn)基因、計(jì)算機(jī)科學(xué)、先進(jìn)的食品加工等技術(shù)。

總之，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也逐漸進(jìn)步，進(jìn)而推動(dòng)了體育事業(yè)的發(fā)展。我國(guó)作為一個(gè)體育大國(guó)，在某些體育領(lǐng)域的成績(jī)卻不盡如人意，所以我國(guó)應(yīng)該對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)加強(qiáng)研究，對(duì)人力、物力、財(cái)力加大投入，為我國(guó)體育事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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