徐菊

網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，對(duì)方便面形成直接沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。很多原來(lái)宅在家里靠方便面度日的年輕人，正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍?，F(xiàn)在，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付后就可等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡方便面還簡(jiǎn)單。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜份量上顯然都要遠(yuǎn)勝過(guò)方便面。

網(wǎng)絡(luò)外賣迅猛發(fā)展，而方便面行業(yè)不斷萎縮，網(wǎng)絡(luò)外賣會(huì)是方便面的終結(jié)者嗎？

連日來(lái)，各個(gè)機(jī)構(gòu)和平臺(tái)，都在發(fā)布關(guān)于外賣行業(yè)大數(shù)據(jù)、外賣行業(yè)研究報(bào)告、餐飲外賣白皮書等，從這些信息可以看出，這兩年，網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展確實(shí)非常迅猛。與此相反的是，方便面巨頭們逐年萎縮的銷量、業(yè)績(jī)卻相當(dāng)明顯。

近日，記者對(duì)方便面市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。叫外賣的多是白領(lǐng)

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，平均每周至少進(jìn)行一次在線外賣餐飲消費(fèi)的高頻用戶群體，占比接近八成。其中，在線10.2%的用戶平均每天消費(fèi)一次及以上。也就是說(shuō)，10個(gè)人里，至少有1個(gè)人每天點(diǎn)了1次外賣。

在這些外賣點(diǎn)餐的人群中，主要人群是中等收入的白領(lǐng)。數(shù)據(jù)顯示，在外賣高頻點(diǎn)擊群體中，82.3%的用戶收入分布在3000-10000元區(qū)間，收入在10000元以上的用戶占比7.1%。

而這部分人恰好喜歡上網(wǎng)，喜歡宅在家里，他們恰好就是方便面的主要消費(fèi)人群。

據(jù)中國(guó)外賣大數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)020外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2020年可突破7000億元。

來(lái)自餓了么送餐平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)，餓了么已累計(jì)為中國(guó)近十分之一的人口提供過(guò)外賣服務(wù)，已為累計(jì)200多萬(wàn)的商戶創(chuàng)造收入。預(yù)計(jì)2020年外賣用戶滲透率達(dá)到80%，用戶規(guī)模達(dá)到6億。

方便面銷量大跌

與網(wǎng)絡(luò)外賣大數(shù)據(jù)裂變式上漲相反，方便面市場(chǎng)的數(shù)據(jù)可以說(shuō)是相當(dāng)“難看”。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)385億份，同比下降17%。在2013年時(shí)消費(fèi)曾達(dá)到462億份。統(tǒng)一集團(tuán)在2017年上半年凈利潤(rùn)同比下降了26.5%，方便面正在中國(guó)市場(chǎng)失寵。

尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場(chǎng)占有率，多年來(lái)占據(jù)了中國(guó)方便面市場(chǎng)七成以上份額。但從2016年開(kāi)始，兩家企業(yè)的財(cái)報(bào)就開(kāi)始不斷提醒風(fēng)險(xiǎn)，方便面業(yè)務(wù)不斷下滑。

2016年，尼爾森對(duì)全國(guó)22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個(gè)品牌已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。

記者在各大超市走訪發(fā)現(xiàn)，以往占據(jù)快消品顯眼位置的方便面，已經(jīng)被壓縮到了比較小的位置。而且在放置方便面的柜臺(tái)，還放置了一些自熱方便米飯和自熱微火鍋等方便速食產(chǎn)品。

“現(xiàn)在縮減了三分之一的位置。”在家樂(lè)福金觀音店，一位促銷員告訴記者，不僅面積減小，方便面的銷售也比以前差多了。

隨后，記者在觀音橋附近的重百、新世紀(jì)和永輝看到，方便面的展臺(tái)確實(shí)比以前小了不少。但是，方便面的品種和品牌，卻比以前多了很多。

除了老牌的康師傅和統(tǒng)一外，還有韓國(guó)的農(nóng)心辛拉面，白家、合味道、養(yǎng)養(yǎng)、湯達(dá)人等品牌。在口味上，也出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品。

一大片藍(lán)海有待開(kāi)發(fā)

對(duì)于購(gòu)買方便面，記者隨機(jī)詢問(wèn)了部分市民，一方面，大部分人表示，基于健康考慮，現(xiàn)在很少購(gòu)買方便面；另一方面，方便面正在被外賣、自加熱食品所取代。

“現(xiàn)在幾乎不用買方便面了，即使半夜要夜宵，也可以通過(guò)網(wǎng)上點(diǎn)餐，送到家里來(lái)更方便，而且味道比方便面更滋潤(rùn)?！币晃荒贻p人表示，他確實(shí)很久沒(méi)有買過(guò)方便面了。

一位大媽告訴記者，出于健康考慮，她也會(huì)提醒孩子們少吃方便食品。但是，每次外出她還是要準(zhǔn)備一些方便面，以方便旅途充饑。

方便面行業(yè)雖然在產(chǎn)品和口味上有所創(chuàng)新，但無(wú)法從根本上阻擋網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)方便面市場(chǎng)的沖擊。

重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院沈紅兵教授認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣的興起是必然，這反映了人們對(duì)生活品質(zhì)的更高要求，更看重健康和營(yíng)養(yǎng)。

方便面火了幾十年，但行業(yè)本身的生產(chǎn)技術(shù)含量不高。但是，大品牌還是會(huì)有相對(duì)的市場(chǎng)，市場(chǎng)格局還是會(huì)比較穩(wěn)定。

“將來(lái)，方便面市場(chǎng)份額會(huì)大大萎縮，但不會(huì)消亡?！彼J(rèn)為，方便面行業(yè)整體的技術(shù)創(chuàng)新、規(guī)模創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新都比較困難，但是快餐、速食蛋糕卻在迅猛膨脹，因此，這些方便面企業(yè)，可以在快消食品、休閑食品等領(lǐng)域挖掘很多創(chuàng)新空間，還有一大片藍(lán)海等待開(kāi)發(fā)。