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        陳年蓮子,過早加糖難煮爛!

        2018-03-11 12:43:39李艷鳴
        戀愛婚姻家庭 2018年27期
        關(guān)鍵詞:堿水高壓鍋冷凍室

        ◎文/李艷鳴

        陳年蓮子很難煮爛,這是因為蓮子表皮有一層角質(zhì),并隨著貯存時間延長而日益增厚,故不容易吸水膨脹。另外,蓮子煮不爛可能錯在糖放得太早。如果過早放糖,蓮子里面的水分會被析出來,變得干癟后就很難煮爛了。所以應(yīng)該等蓮子煮爛之后再加糖。

        推薦兩種能把蓮子煮爛的方法:

        方法1:熱堿水浸泡。

        堿和水的比例為1:10。堿溶解后,蓮子泡1小時左右,用手揉捏蓮子,待其表皮脫落后,再放入熱水中浸泡,使蓮子肉膨脹,隨后一煮即爛。

        方法2:先冷凍,再燜煮。

        先把蓮子放在冷凍室里1天,然后拿出來煮,只需煮開5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開火煮沸。如此重復(fù)3次就好了。如果家里有高壓鍋,也可以放高壓鍋中先用大火煮沸,然后用小火慢慢熬煮半小時左右即可。

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