蔡衛(wèi)東 劉少軒 韋蓉靜 王玉奇

摘要：為研究與分析都勻野生扁核木油的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)都勻野生扁核木油的特性常數(shù)、礦質(zhì)元素及脂肪酸進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明：扁核木油特性常數(shù)為水分及揮發(fā)物0.26%，酸值2.6（mgKOH）/g油，過(guò)氧化值1.2 mmol/kg，折光指數(shù)1.4709，相對(duì)密度（d2020）0.9214，碘值（1） 86 g/1OOg，皂化值209.7 （mgKOH）/g，屬于非干性油脂;維生素E 30.3 mg/1OOg;扁核木油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸（31.2%）、亞油酸（39.5%）、亞麻酸（0.755），其飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?.7：0.8：1;扁核木油中K（23.8 mg/kg）、Fe（1.6 mg/kg） Zn（1.6 mg/kg）、Ga（1.4 mg/kg）、Mg（2.5 mg/kg）、Ge（0.0032mg/kg）礦質(zhì)元素含量比較豐富。因此，都勻野生扁核木是一種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的油料植物。

關(guān)鍵詞：扁核木油;營(yíng)養(yǎng)成分;脂肪酸;維生素;礦質(zhì)元素

中圖分類號(hào)：S663

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-9944（2018）07-0006-03

1 引言

扁核木（Prinsepia utilis Royle），別名青刺果、青刺尖、打油果，牛鼓眼、槍彈子等，為薔薇科扁核木屬常綠灌木。主要分布在我國(guó)西南地區(qū)海拔1800- 3200m的山坡、叢林、荒地和干旱河谷均有分布，貴州主要分布區(qū)在南部地區(qū)[1，2]。扁核木的根用于治療虛咳;莖、葉可治牙疼;嫩尖可作蔬菜;果可釀酒;種子可榨油食用;又因枝密、刺多，可栽培為綠籬植物。扁核木油作食用油在滬沽湖摩梭族中有著悠久的歷史。摩梭人稱扁核木為“青娜油”。認(rèn)為它鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，能預(yù)防多種疾病，養(yǎng)發(fā)護(hù)膚[3，4]。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有了顯著的提高，人們開(kāi)始更為關(guān)注自身的健康程度。野生天然植物資源的發(fā)掘和利用是一種趨勢(shì)。主要研究與分析都勻野生扁核木油的營(yíng)養(yǎng)成分，具體情況總結(jié)如下。

2 材料與方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

本實(shí)驗(yàn)采取的扁核木果實(shí)均是在都勻地區(qū)野外采收的，對(duì)種子進(jìn)行篩選，同時(shí)還要烘干。

2.2 實(shí)驗(yàn)儀器

氣象色譜儀YLSB076，液相色譜儀YLSB012，原子吸收分光光度計(jì)YLSB112，原子熒光分光光度計(jì)YLSB061。

2.3 實(shí)驗(yàn)方法

2.3.1 扁核木油的制備

將扁核木種子去掉種殼后，用羅密歐家用榨油機(jī)進(jìn)行榨油，過(guò)濾后毛油送農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行檢測(cè)。

2.3.2 扁核木油理化指標(biāo)分析

參照GB5009. 229 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定》測(cè)定酸值，參照GB5009.227 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》來(lái)測(cè)定本次試驗(yàn)扁核木油的過(guò)氧化值等指標(biāo)，同時(shí)還要參照GB/T5527- 2010《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)測(cè)定》來(lái)測(cè)定本次試驗(yàn)扁核木油的折光指數(shù)等指標(biāo)，隨后還要參照GB/T5525- 2008《植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定方法》來(lái)測(cè)定本次試驗(yàn)扁核木油的相對(duì)密度等指標(biāo)，除此之外.需要參照GB/T5532 - 2008《動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定》來(lái)測(cè)定本次試驗(yàn)扁核木油的碘值，同時(shí)需要參照GB/T5534 - 2008《動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定》測(cè)定皂化值，參照GB5009.236- 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物測(cè)定》測(cè)定水分及揮發(fā)物。

2.3.3 扁核木油脂肪酸組成分析

參照GB5009.168- 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》對(duì)扁核木油脂肪酸進(jìn)行測(cè)定。

2.3.4 扁核木油維生素和礦質(zhì)元素分析

參照GB5009.82- 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、E、D的測(cè)定》測(cè)定維生素A、維生素E;參照GB5009.90- 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定》測(cè)定鐵的含量;參照GB5009.14 - 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定》測(cè)定鋅的含量;參照GB5009.91- 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀的測(cè)定》測(cè)定鉀的含量;參照GB5009.92 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定》測(cè)定鈣的含量;參照GB5009.241- 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測(cè)定》測(cè)定鎂的含量;參照GB5009.11- 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定》測(cè)定硒的含量;參照GB5009.15 - 2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定》測(cè)定鎘的含量。

3 結(jié)果與分析

3.1 扁核木油理化指標(biāo)分析

由表1可知，扁核木油的酸值為2.6 mg/g<4 mg/g，碘值（I）為86 mg/g<100 mg/g，油酸和亞油酸的含量達(dá)70%（表2）是典型的非干性油脂類型。扁核木油酸值、過(guò)氧化值都比較低，表明油脂氧化酸敗程度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。扁核木油皂化值高達(dá)209.7（mgKOH）/g，說(shuō)明扁核木油的不飽和程度高.其不飽和脂肪酸的含量高[5，6]。扁核木油的密度為0.9217g/cm3，密度比油茶油和橄欖油的略高一點(diǎn)[7，8]，這就有效地說(shuō)明了扁核木油包含了大量的不飽和脂肪酸，這個(gè)結(jié)果就與碘值和皂化值等測(cè)定結(jié)果較高等是相互一致的[9]。扁核木油維生素E的含量高達(dá)303 mg/g，說(shuō)明扁核木油具有抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、膽固醇合成及預(yù)防心血管疾病等方面的功能[10～12]。在理化性質(zhì)方面的研究與杜萍[13]等對(duì)云南青刺果研究的結(jié)果基本一致，但本研究的碘值與皂化值較高，這可能地理差異的原因造成的有待進(jìn)一步研究。

3.2 扁核木油脂肪酸組成分析

本次試驗(yàn)對(duì)扁核木油脂肪酸組成分析進(jìn)行研究，具體的情況見(jiàn)表2，結(jié)果顯示扁核木油的不飽和脂肪酸含量占72%。其中亞油酸的含量高達(dá)39.5%，其它依次為油酸31.2%、棕櫚酸22.7%、硬脂酸4.57%，同時(shí)組成分析結(jié)果顯示扁核木油脂肪酸中的其他類的7種脂肪酸的含量十分低，7種脂肪酸的總計(jì)含量?jī)H僅為2.03%。根據(jù)大量資料顯示.不飽和脂肪酸對(duì)人們的身體健康有著很多優(yōu)點(diǎn)，主要包括降血脂、抗血栓以及降血壓等。在不飽和脂肪酸的組成成分中，亞麻酸以及亞油酸等都是人們身體內(nèi)最重要的必需脂肪酸，這兩類脂肪酸有利于形成人體內(nèi)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，同時(shí)還參與了磷脂的合成。此外扁核木植物油中含有亞麻酸，這就充分表明了扁核木植物油有亞麻酸的功效，包括抑制癌變以及抗血栓等作用.亞油酸具有預(yù)防膽固醇過(guò)高、預(yù)防心肌梗死、改善高血壓等功效[14～16]。扁核木油中含有的棕櫚酸含量較高，高達(dá)22.7%，特根據(jù)大量數(shù)據(jù)顯示，棕櫚酸是嬰幼兒身體發(fā)育的重要氨基酸，還具有促進(jìn)大腦活動(dòng)，同時(shí)為新陳代謝提供能量[13]。所以說(shuō)扁核木油是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健品。本研究中的亞油酸和棕櫚酸的含量與杜萍等檢測(cè)的要高，可能是地理差異還有油的提取方法不同造成的.具體還有待進(jìn)一步研究。

3.3 扁核木油維生素和礦質(zhì)元素分析

由表3可知，扁核木油含有豐富的礦質(zhì)元素，其中K的含量最高，高達(dá)23.8（mg/kg），而其他的礦質(zhì)元素，還包括Mg、Fe、Ga等多種元素，這些元素的含量排序?yàn)镸g>Fe>Zn>Ga>Ge，這些微量元素對(duì)維持人的正常生理功能必須元素。扁核木植物油中的礦質(zhì)元素含量比一般的新鮮蔬菜如白菜、菠菜都高。

3.4 扁核木油與橄欖油、油茶油、核桃油脂肪酸組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)分析

本研究的扁核木油脂肪酸和橄欖油、油茶油、核桃油脂肪酸3種植物油的脂肪酸[17]對(duì)比，由表4可知，扁核木油棕櫚酸的含量最高，高達(dá)22.7%，約為橄欖油的2倍，油茶油的3倍，核桃油的4倍;硬脂酸的含量也比其它3種植物油的要高;扁核木油酸和亞油酸的含量比例約為1：1，橄欖油的比例約為10：1，油茶油的比例約為10：1，核桃油的比例為4：1;所以所幾種植物油中不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例當(dāng)中，扁核木植物油的比例最接近人體脂肪酸的結(jié)構(gòu)，所以說(shuō)扁核木油是一種優(yōu)質(zhì)的可開(kāi)發(fā)植物油。

4 結(jié)論

對(duì)貴州都勻野生扁核木油營(yíng)養(yǎng)成分的研究表明，扁核木油品質(zhì)好.其碘值（I）為86 g/mg，酸值與過(guò)氧化值較低，是一種油脂氧化程度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的植物油，其皂化值高達(dá)209.7 mg/g，是一種不飽和脂肪酸含量高的油脂，不飽和脂肪酸得含量高達(dá)72%，其中亞油酸的含量最高，其次是油酸，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?.7：0.8：1，與人體的脂肪酸比例1：1：1比較接近，扁核木油富含維生素和礦質(zhì)元素，其中維生素E的含量高達(dá)303 （mg/kg），礦質(zhì)元素中K的含量最高有23.8 g/kg。都勻野生扁核木植物油是一種優(yōu)質(zhì)的油料作物，開(kāi)發(fā)利用的前景極為廣泛。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)藥科大學(xué).中藥辭海[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，1996：552.

[2]全國(guó)中草藥匯編編寫組.全國(guó)中草藥匯編（上冊(cè)）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1975：349.

[3]張曉鵬，林曉明.青刺果油調(diào)節(jié)血脂及對(duì)人血小板體外聚集作用的影響[J].衛(wèi)生研究，2005，34（1）：79～81.

[4]裴盛基，龍春林.應(yīng)用民族植物學(xué)[M].昆明：云南民族出版社，2004：30～32.

[5]胡智佑，陸峰，庫(kù)勇，等.植物油脂充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏試驗(yàn)研究[J].中國(guó)油脂，2012，37（10）：81～83.

[6]陳雙莉，張清清，江元汝.食用油的碘值、酸值、皂化值的測(cè)定及健康評(píng)價(jià)[J].遼寧化工，2011，40（5）：529～530.

[7]盧艷杰.油脂檢測(cè)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003.

[8]蘇有勇，張無(wú)敵，劉士清，等.植物油制備生物才有的研究[J].可再生能源，2005（6）：13-15，38.

[9]孫佳，胡彥，丁友芳，等.馬魯拉油與6種植物油理化性質(zhì)、脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較[J].油脂化學(xué)，2017，42（2）：38～41.

[10] Wand S， Satomi Y， Murakoshi M， et al. Tumor suppressive effectsof tocotrienol in vivo and in vitro[J]. Cancer Lett，2005（229）：181-191.

[11]武文華，曹玉平，劉凱，等.天然維生素E提取工藝研究現(xiàn)狀[J].中國(guó)油脂，2016，41（8）：89～92.

[12]劉玉蘭，王瑩輝，張振山，等.4種油脂煎炸過(guò)程中維生素E組分含量變化的研究[J].中國(guó)油脂，2015，40（12）：48～52.

[13]杜萍，單云，孫卉，等.麗江產(chǎn)野生青刺果油營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品科學(xué)，2011，32（20）：217～220.

[14]張洪濤，單雷，畢玉平.n-6和n-3多不飽和脂肪酸在人和動(dòng)物體內(nèi)的功能關(guān)系[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006（2）：115～120.

[15]馬玉平，李德海，王忠萍.多不飽和脂肪酸的生物合成[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2002，30（2）：27～30.

[16]王萍，張銀波，江木蘭.多不飽和脂肪酸的研究進(jìn)展[J].中國(guó)油脂，2008，33（12）：27～30.

[17]郭咪咪，王瑛瑤，閆軍，等.典型木本油料油脂特性分析[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2017，32（2）：74～8.