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        金蒲菊飲料加工工藝研究

        2018-02-22 06:28:28張閃閃王光路
        現(xiàn)代食品 2018年23期
        關(guān)鍵詞:白砂糖金銀花提取液

        ◎ 李 成,張閃閃,王光路

        (石家莊以嶺藥業(yè)股份有限公司,河北 石家莊 050035)

        金銀花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或帶初開的花[1],最早入藥以其藤為主,稱為忍冬藤,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》;首次稱為金銀花且以其花蕾及花入藥出現(xiàn)于周定王的《救荒本草》。金銀花性寒,味甘,具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用,可用于溫病發(fā)熱、風(fēng)熱感冒、癰腫療瘡等?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),金銀花具有抗內(nèi)毒素、抗炎、解熱的功效[1]。蒲公英為菊科蒲公英屬植物,別名黃花地丁、黃花三七、婆婆丁等。味苦、甘,性寒。歸肝、胃經(jīng)。作為中藥,始載于《唐本草》?!短票静荨贰侗静菥V目》《中藥大辭典》等歷代醫(yī)學(xué)專著均給予高度評價。具清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功能[2-3]。菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序,為常用中草藥,我國已有300多年的栽培史。具有散風(fēng)清熱、平肝明目之功效,用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛以及眼目昏花?!侗静輦湟酚涊d:“菊花味兼甘苦,性稟平和,備受四氣,飽經(jīng)霜露,得金水之精,益肺腎二臟”;《本草綱目拾遺》記載:“治諸風(fēng)頭眩,明目祛風(fēng),搜肝氣,益血潤容”[4]。金銀花、菊花擅清熱解毒散結(jié),金銀花入肺胃,可解中上焦之熱毒,蒲公英能利水通淋,瀉下焦之濕熱。由此以金銀花、蒲公英、菊花3種原料制作出一種復(fù)合型保健飲料。

        1 儀器與材料

        1.1 材料

        金銀花(批號:20170902,巨鹿縣茂華中藥材有限公司)、蒲公英(批號:20171022,河北藺氏盛泰有限公司)、菊花(批號:20170209,河北藺氏盛泰有限公司)。

        1.2 儀器

        2102-1CN電子天平(賽多利斯(上海)貿(mào)易有限公司),X-15R離心機(Beckman Coulter公司),R100型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(BUCHI公司),WNB22L1恒溫水浴鍋(Memmert公司)。

        1.3 感官評定

        本試驗邀請10名多年從事食品行業(yè)的工作人員,組成感官品評小組,分別對產(chǎn)品的色澤、表觀狀態(tài)、口感、組織狀態(tài)以及香氣進行品評并給出相應(yīng)分數(shù),所得結(jié)果為各項得分相加,滿分為100分,評分標準如表1。

        表1 金蒲菊飲料的感官質(zhì)量評價標準表

        2 實驗方法

        2.1 制備提取液

        2.1.1 制備金銀花提取液

        (1)提取。市場購得符合藥典標準的金銀花藥材,以料液比1∶20,加熱回流提取2次,每次60 min。

        (2)濃縮。合并提取液,60 ℃條件下減壓濃縮至提取液減半,所得濃縮液冷卻過夜。

        (3)離心。4 000 r·min-1離心機離心 10 min,取上層澄清液備用。

        2.1.2 制備蒲公英提取液

        同2.1.1中的金銀花提取液中的操作。

        2.1.3 制備菊花提取液

        同2.1.1中的金銀花提取液中的操作。

        2.2 配方考察

        2.2.1 單因素試驗

        選取對飲料制作過程有影響的4個因素,即金銀花提取液使用量、蒲公英提取液食用量、菊花提取液食用量以及白砂糖添加量分別進行試驗,按照表1進行感官評價。

        2.2.2 正交試驗

        在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上,選擇較好的實驗條件進行四因素三水平正交試驗。

        3 結(jié)果分析

        3.1 單因素試驗結(jié)果

        3.1.1 金銀花提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

        以蒲公英提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%,金銀花提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產(chǎn),根據(jù)試驗結(jié)果確定最佳的金銀花提取液添加量。不同金銀花提取液添加量對產(chǎn)品感官評定結(jié)果見表2。

        表2 金銀花提取液添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響表

        從表2中可知,10%、15%的金銀花提取液添加量效果最佳,所以選擇10%、15%、20%3個添加量為正交試驗考察范圍。

        3.1.2 蒲公英提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

        以金銀花提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%,蒲公英提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產(chǎn),根據(jù)試驗結(jié)果確定最佳的蒲公英提取液添加量。不同蒲公英提取液添加量對產(chǎn)品感官評定結(jié)果見表3。

        表3 蒲公英提取液添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響表

        從表3中可知,10%、15%的蒲公英提取液添加量,效果最佳,所以選擇5%、10%、15%3個添加量為正交試驗考察范圍。

        3.1.3 菊花提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

        以金銀花提取液10%、蒲公英提取液10%、白砂糖5%,菊花提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產(chǎn),根據(jù)試驗結(jié)果確定最佳的菊花提取液添加量。不同菊花提取液添加量對產(chǎn)品感官評定結(jié)果見表3。

        表4 菊花提取液添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響表

        從表4中可知,15%、20%的菊花提取液添加量,效果最佳,所以選擇15%、20%、25%3個添加量為正交試驗考察范圍。

        3.1.4 白砂糖使用量對金蒲菊飲料的影響

        以金銀花提取液10%、菊花提取液10%、蒲公英提取液5%,改變白砂糖提取液分別為5%、77%、9%、11%以及13%實驗條件進行金蒲菊飲料的生產(chǎn),根據(jù)試驗結(jié)果確定最佳的白砂糖添加量。不同白砂糖添加量對產(chǎn)品感官評定結(jié)果見表3。

        表5 白砂糖添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響表

        從表5中可知,7%、9%的提取液添加量,效果最佳,所以選擇7%、9%、11% 3個添加量為正交試驗考察范圍。

        3.2 正交試驗結(jié)果

        根據(jù)單因素實驗的結(jié)果,設(shè)計L9(34)正交試驗因素水平表見表6,實驗結(jié)果見表7,并對實驗結(jié)果進行方差分析,見表8。

        表6 正交試驗因素水平表

        表7 正交實驗結(jié)果表

        表8 工藝實驗方差分析表

        由表7、8可知,影響最佳配方工藝的因素主次順序為:A>D>B>C,即金銀花提取液>白砂糖>蒲公英提取液>菊花提取液。通過方差分析可知,配方工藝的最佳工藝條件是:A2B2C3D2,即金銀花提取液(A)15%、蒲公英提取液(B)10%、菊花提取液(C)25%、白砂糖(D)9%。

        4 結(jié)論

        以金銀花提取液、蒲公英提取液、菊花提取液以及白砂糖為主要原料,通過單因素試驗確定4種原料的使用量,制作的金蒲菊飲料營養(yǎng)價值高,風(fēng)味獨特,實驗結(jié)果表明,金銀花提取液15%、蒲公英提取液10%、菊花提取液25%、白砂糖9%時組合最優(yōu),按此工藝制作的產(chǎn)品具有草本植物特有的風(fēng)味,風(fēng)味搭配協(xié)調(diào),口感良好、甜度適中,澄清、透明、無沉淀。

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