林銀花

（南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇南京 210023）

中華上下五千年，尤其在飲食文化這一方面有著悠久的歷史，它是一種視野寬廣，深層次全面，全方位角度，孕育著獨(dú)特品味，博大精深的文化區(qū)域。中華人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐活動(dòng)中，形成了獨(dú)具中國(guó)民族風(fēng)格的飲食審美風(fēng)尚，而這種悄然不斷的變化更是對(duì)周圍的國(guó)家產(chǎn)生了重大影響，尤其是日本的飲食文化。

從唐代開始，就有日本的傳教士陸續(xù)來到中國(guó)，學(xué)習(xí)和借鑒中國(guó)的飲食文化。像中國(guó)和日本是一種特別奇特的關(guān)系，冥冥之中似乎有一種同類感在牽引著雙方。不同于西方世界的差異巨大化，在東方世界里，再也沒有其他國(guó)家能像中國(guó)文化影響著日本文化一樣，中國(guó)文化就像“母親”一樣，反而日本文化更像是“兒子”，不過日本的文化雖然源于中國(guó)文化，但是早在幾千年前，日本就將從中國(guó)得來的文化，和本土文化相互融合，并形成了蘊(yùn)藏著大和民族精神的日本文化，類比于飲食文化也是如此。

中國(guó)的烹飪注重品味情趣，就像中國(guó)的文人墨客一樣，喜愛風(fēng)雅，要求內(nèi)斂有品位。比如對(duì)于這道菜的樣式命名，品味的用具方式，進(jìn)食的節(jié)奏感，中間是否要穿插一些娛樂活動(dòng)，都是十分講究的。然而日本的地面狹窄，資源匱乏，但是人口密度又很大，秉著節(jié)約資源，因地制宜的要求，他們烹飪的飯菜點(diǎn)心講究素雅精致，貼近自然生活的同時(shí)，用以點(diǎn)綴出一種清新文藝氛圍。

1 烹飪方法異曲同工

中國(guó)的飲食文化最是重視“色、香、味”的結(jié)合，屬于美味型佳肴菜系，由于地大物博，幅員遼闊的地域特色，又形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等別具一格的八大菜系。然而日本料理更加注重“新、奇、鮮”的統(tǒng)一，屬于營(yíng)養(yǎng)型佳肴菜系。對(duì)于中國(guó)菜的做法，講究“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種的烹制方法，這些不僅是日本料理無(wú)法企及的，也是世界飲食文化所望塵莫及的。日本的料理手法僅僅只有煮、燒、烤炸等幾種有限的處理手段。

日本民眾普遍喜愛清淡有營(yíng)養(yǎng)的口味，常常把生食或者是食物放入水中煮，所以在日本飲食文化里有著一項(xiàng)非常與眾不同的特色，我們俗稱是“水煮文化”，對(duì)于中國(guó)人來講，可能會(huì)有些單調(diào)乏味，但是這種不加任何調(diào)味料的做法，不僅有利于身體健康長(zhǎng)壽，還助于人們休養(yǎng)生息，養(yǎng)成自律的好習(xí)慣。其實(shí)這種做法和日本的水源充足，木材比較豐富息息相關(guān)。

在中國(guó)的烹飪文化里，尤其最是講究火候，需要根據(jù)原料性質(zhì)的不同來把控火力的大小，以求食物達(dá)到最完美的狀態(tài)。另外它的做工非常精致，尤其是在食物的雕琢上，講究樣式栩栩如生，活靈活現(xiàn)的狀態(tài)，達(dá)到最真實(shí)的“靈與肉”的合二為一，種類繁多到常常令世人驚嘆不已。而在日本，也有與之共通的地方，也非常注重食物的精致感，但是在日本飲食文化里，更加注重營(yíng)養(yǎng)健康，經(jīng)常采用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒▉碚{(diào)節(jié)身體的健康狀況，也時(shí)常調(diào)整家庭菜譜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)中國(guó)人來講，除了重視食物的色香味俱全之外，也開始注重養(yǎng)生問題，對(duì)于食物的配料會(huì)有機(jī)地選擇對(duì)身體健康有益的處理，盡量地做到除繁從簡(jiǎn)，秉承著一切“做減法”的生活方式，從而達(dá)到自然有機(jī)的生活狀態(tài)。

2 餐具文化共融之處

中國(guó)是一個(gè)非常與眾不同的國(guó)家，它所特有的五千年悠久文化所造就出來的人類文明代表：筷子、碗、盤子。餐桌禮儀十分講究，在每餐開始之前，筷子、碗和盤子必須提前放在用餐者的面前，整整齊齊擺在頭等的位置，在這一點(diǎn)上，中國(guó)和日本是一樣的；不過存在差異的地方是：在中國(guó)一般除了筷子以外，還有湯匙；但是在日本文化里，除了在吃西餐的時(shí)候，喝湯需要用到湯匙，其他場(chǎng)合大多數(shù)只使用筷子。

不同于西方世界的飲食文化，西方人不會(huì)使用筷子，他們覺得非常難。但是在東方世界里，大部分國(guó)家都會(huì)使用筷子，在飲食餐具文化這一方面，共通性很大。

雖然都是筷子，但是中國(guó)和日本的筷子文化還是存在很大差異的。日本筷子的形狀多為圓形，而且大部分是金屬材質(zhì)，筷子的頭部分是尖尖的，其實(shí)究其原因，當(dāng)然是離不開日本海域文化，日本得天獨(dú)厚的靠海位置，這里海鮮比較多，為了防止食物滑落，常常用筷子穿刺兒逐漸演變形成的。

然而中國(guó)的筷子常常以木質(zhì)或者是竹質(zhì)的，用起來質(zhì)感比較好，而且拿著很輕盈，還不容易脫落，而且比較健康衛(wèi)生。但是隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，日本作為一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，使用筷子的數(shù)量大約是每?jī)蓚€(gè)月左右更換一次，然而中國(guó)卻是兩三年才更換一次。但是隨著百姓們對(duì)衛(wèi)生問題的關(guān)注，現(xiàn)在的使用時(shí)間縮短為一年左右。而且在日本文化里，用餐文化亦是十分講究，他們往往會(huì)根據(jù)菜的種類選用不同的器皿，而且還會(huì)在料理食物的周圍添加一些花草作為裝飾，營(yíng)造出一種自然清新氣氛。

日本是一個(gè)傳統(tǒng)且文風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰?guó)家，這點(diǎn)尤其體現(xiàn)在日本的飲食文化里，日本人在用餐結(jié)束之后，筷子需要規(guī)規(guī)矩矩地放在碗的旁邊，不可隨意擺放，這是極不禮貌的行為，不僅在吃飯之前，來一次充滿儀式感的感恩開始，還會(huì)在結(jié)束的時(shí)候，同對(duì)面的人鞠躬道謝，“謝謝招待”等之類的行為才可以。這種行為不僅體現(xiàn)在公開場(chǎng)合，公司同事之間聚餐，就連生活的家庭里，也是要這般，日本不論是大人還是小孩子，都必須禮貌有加，這種對(duì)待食物感恩，處處謙和規(guī)矩的態(tài)度確實(shí)很值得中國(guó)人學(xué)習(xí)。

3 中日美酒成就友誼

自古皆是英雄配美人，美酒配佳肴。不僅是人與酒結(jié)下了不解之緣，所謂無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不歡就是這個(gè)道理。可見酒文化在人類飲食文化的影響。中國(guó)人在請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，除了準(zhǔn)備豐富的佳肴之外，美酒佳釀更是必不可少，酒文化是增進(jìn)人類友誼最快的一種方法，浪漫且有效。雖然中國(guó)人常說喝酒傷身，不醉不歸除了必要時(shí)候，還是一種不值得提倡的行為。但是適當(dāng)?shù)娘嬀撇粌H有益身心健康，還能消除一天的疲憊感，疏通筋骨，古有諺語(yǔ)常講道：好酒，但切不可貪杯。

尤其是在中國(guó)的詩(shī)歌文化上，古今人物都喜歡借酒消愁，眾多千古傳頌的詩(shī)篇里，家國(guó)大事常常與酒有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，更不提還有：詩(shī)酒不分家的傳統(tǒng)。中通的酒文化品類十分繁多，大致可以分為：白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等等，單單就酒而言就有不下300多種，其中以白酒最為有名。

在日本文化里更是視酒為朋友，尤其是在晚上，公司同事們?cè)谙掳嗷丶抑?，都要和同事或是摯友們小酌一杯。如果直接回家的話，也要在家里喝上一杯，而且不喝好像就不舒服一般，只有喝了，心里才?huì)痛快舒坦。其實(shí)日本人的酒文化和中國(guó)酒文化很相似，中國(guó)人都喜歡邊吃邊喝，一邊享受著美食帶來的心理上的感官享受，還要一邊品味著美酒，麻醉著自己的神經(jīng)大腦，得到暫時(shí)的身心愉悅和放松。但是日本人常常不勝酒力，一次喝的量不多，但是喝的頻率非常高，每周有三四天的加班時(shí)間，結(jié)束之后也要結(jié)伴喝到深夜里，常常是一邊飲酒一邊高歌，這時(shí)候日本人內(nèi)心深處隱藏的豪放不羈個(gè)性特點(diǎn)就會(huì)被放大，從而流露出濃厚的大和民族色彩。而且日本的酒類也不少，但是大致分為：清酒、燒酒、啤酒。其中清酒最為出名，而且分為甜和辣兩種口味，從等級(jí)上來講，更是分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等三種層次。度數(shù)普遍都不高，大概都是在15度以下。其中非常有名的便是：大關(guān)酒、菊正宗、富久娘。

在中國(guó)酒文化里，酒的作用更加體現(xiàn)在生意交易場(chǎng)合里，飲酒通常被當(dāng)做一種手段和工具，利用它來拉進(jìn)生意伙伴之間的關(guān)系，從而達(dá)成利益目的。但是在日本酒文化，卻是截然不同的兩種境地。工作絕不能和飲酒牽扯在一起，不光在工作時(shí)間里禁止飲酒，而且一般情況里，日本人喝酒時(shí)也不會(huì)談及工作問題，即便有時(shí)候?yàn)榱斯纠娌坏靡讯鵀橹臅r(shí)候，也不會(huì)像中國(guó)人一樣目的明確且行為決然，日本人喝的則是比較拘謹(jǐn)和嚴(yán)肅。不同于中國(guó)人在酒桌上談生意，日本人即便有時(shí)候喝多了，酒后的狂言失態(tài)言止，日本人并不會(huì)真正地放在心上，因?yàn)閷?duì)于酒精中毒作用下的言行舉止，是不算數(shù)的，也是非常不負(fù)責(zé)任的行為，畢竟日本的嚴(yán)謹(jǐn)和公允是出了名的嚴(yán)肅。但是中國(guó)人卻是截然相反，喝酒就是工作，現(xiàn)如今世風(fēng)日下，不喝酒就談不好生意的行為不僅與日本形成了鮮明的對(duì)比，而且這種玩世不恭的態(tài)度真心不值得提倡。

4 相似的飯局社交禮儀

不管是在中國(guó)文化里，還是在日本文化里，“飯局”都承載著認(rèn)識(shí)交流的社交功能。對(duì)于公司的職員來說，一般的公司聚餐“飯局”是無(wú)法推脫的，這種飯局多是在周末或是一周工作的結(jié)束時(shí)候，辦公室的同事們一起下飯館吃一頓，不僅是慣例，偶爾也是公司的高官籠絡(luò)人心的一種手段?！帮埦帧钡闹攸c(diǎn)從來都不在“飯”字上，而是“局”這一象征著官方性質(zhì)的活動(dòng)，它不僅有利于增進(jìn)上下級(jí)之間的友善溝通，而且對(duì)于培養(yǎng)同僚之間的同事情誼也有著非常重要的作用。其實(shí)從本質(zhì)上來講，它已經(jīng)成為了工作的一部分。在這一方面，中國(guó)和日本基本是一致的。

對(duì)待“飯局”，中日兩國(guó)都視為一種社交禮儀。然而不同的地方是，中國(guó)人很習(xí)慣一邊吃飯喝酒，一邊談生意事情；但是日本人則是更多地把培養(yǎng)同事之間的感情作為首要目的，然后一邊欣賞美食美酒，一邊聊天，吃飽絕不是最終的目的。

5 結(jié)語(yǔ)

中日的飲食文化存在差異，也有共通性，隨著文化全球化的深入發(fā)展，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，差異正在逐漸縮小，反而正在逐漸地呈現(xiàn)出一種文化共融的狀態(tài)。“吃”不僅只是為了填飽肚子，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，更多的時(shí)候把“吃”看做了一種藝術(shù)追求，人類不再是僅僅追味覺上的刺激，而且更加地求注重人情發(fā)展，追求感官上的享受恤品質(zhì)追求。對(duì)于中日飲食文化上的差異，我們應(yīng)該秉承著“取其精華去其糟粕”的態(tài)度，相互交流，然后不斷互助改進(jìn)提升。希望中國(guó)多多學(xué)習(xí)日本飲食文化中的嚴(yán)謹(jǐn)性和健康特色。