吳雁彬，陳潔嫻

（韓山師范學(xué)院烹飪與酒店管理學(xué)院，廣東潮州 521000）

2014年，時(shí)任教育部副部長(zhǎng)魯昕在中國(guó)發(fā)展高層論壇上指出，中國(guó)高等教育結(jié)構(gòu)與高校畢業(yè)生就業(yè)率發(fā)展存在不平衡、不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，對(duì)高等教育結(jié)構(gòu)實(shí)施戰(zhàn)略性調(diào)整，引導(dǎo)部分地方本科院校改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，突出強(qiáng)調(diào)“淡化學(xué)科、強(qiáng)化專業(yè)”的教學(xué)指針在所難免。

開展職業(yè)技能競(jìng)賽旨在改變傳統(tǒng)學(xué)科式培養(yǎng)技能人才的教學(xué)模式，切實(shí)提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)校教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。地方本科院校的辦學(xué)目標(biāo)介于學(xué)術(shù)研究型與專業(yè)應(yīng)用型二者之間，對(duì)于旅游烹飪類應(yīng)用型本科專業(yè)而言，改變傳統(tǒng)的教育機(jī)制和教育模式，從而適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向的改革勢(shì)在必行，探索職業(yè)技能競(jìng)賽與常規(guī)教學(xué)融合的路徑具有相當(dāng)意義。

1 職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)旅游烹飪類本科常規(guī)教學(xué)改革的意義

1.1 改變教學(xué)觀念

旅游烹飪類職業(yè)技能競(jìng)賽所設(shè)計(jì)的比賽項(xiàng)目通常是在行業(yè)、企業(yè)真實(shí)的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理背景下設(shè)置典型任務(wù)，供參賽選手模擬完成，如導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、中西廚師等崗位考核，切實(shí)反映當(dāng)前企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。地方本科院校在專業(yè)人才培養(yǎng)路徑選擇中，以職業(yè)技能競(jìng)賽為依托，可以改變傳統(tǒng)高等教育精英化、學(xué)術(shù)化的教學(xué)觀念，從而推行職業(yè)化、技能化，以社會(huì)崗位需求對(duì)接高等教育專業(yè)培養(yǎng)的導(dǎo)向。

1.2 拓展教學(xué)課堂、推進(jìn)專業(yè)建設(shè)

以職業(yè)技能競(jìng)賽為依托，全方位，多渠道延伸和拓展教學(xué)課堂，高效聯(lián)結(jié)行企校三方促教促學(xué)，發(fā)展“以賽促教”“以賽促學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。通過(guò)對(duì)賽項(xiàng)內(nèi)容加以研究分析，找準(zhǔn)專業(yè)定位，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，以特色專業(yè)革新課程內(nèi)容，達(dá)到“以賽促改”的教學(xué)目的。

1.3 創(chuàng)新教學(xué)課程體系

以職業(yè)技能競(jìng)賽為依托，創(chuàng)新教學(xué)課程體系，課程體系的創(chuàng)新關(guān)乎人才培養(yǎng)的質(zhì)量。將職業(yè)技能競(jìng)賽導(dǎo)向與傳統(tǒng)以培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究型人才為導(dǎo)向的教學(xué)方式相結(jié)合，促進(jìn)地方本科院校旅游烹飪類應(yīng)用型本科專業(yè)課程體系的創(chuàng)新。

1.4 促進(jìn)教師到行業(yè)掛職，提高“雙師型”職業(yè)能力

以職業(yè)技能競(jìng)賽為依托，將指導(dǎo)教師在職業(yè)技能競(jìng)賽取得的成績(jī)納入教師考核體系，并以此作為職稱評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一。同時(shí)，要求教師有計(jì)劃有步驟到行業(yè)掛職訓(xùn)練，加強(qiáng)提升教師專業(yè)素養(yǎng)，有效促進(jìn)教師“雙師型”的職業(yè)能力培養(yǎng)，提升地方本科院校旅游烹飪類應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)質(zhì)量。

2 職業(yè)技能競(jìng)賽與旅游烹飪類本科常規(guī)教學(xué)融合過(guò)程存在的問(wèn)題

承辦或參與職業(yè)技能競(jìng)賽既是提高學(xué)生實(shí)踐能力，形成職業(yè)規(guī)范的有效方式，也是提高高等院校知名度，提升院校育人育才質(zhì)量的重要途徑，但各院校將其與常規(guī)教學(xué)融合過(guò)程中仍存在以下主要問(wèn)題。

2.1 制度保障問(wèn)題

旅游烹飪類職業(yè)技能競(jìng)賽與常規(guī)教學(xué)的融合需要學(xué)生、教師、校方甚至行業(yè)的多方參與和持續(xù)投入，特別是如何保持學(xué)生與教師的充分積極性是其中最重要的因素。同時(shí)，還有另外一些問(wèn)題，例如方案是否得力，選拔制度是否公平，訓(xùn)練是否有保障，參賽能否投入都是值得關(guān)注的問(wèn)題。解決以上這些問(wèn)題的關(guān)鍵在于是否有一系列配套的管理與獎(jiǎng)勵(lì)制度，而這對(duì)于不少院校還存在一些制度空白。

2.2 指導(dǎo)隊(duì)伍問(wèn)題

優(yōu)質(zhì)的旅游烹飪類職業(yè)競(jìng)賽質(zhì)量需要有一支高水平的導(dǎo)師隊(duì)伍，如何將競(jìng)賽和常規(guī)教學(xué)緊密結(jié)合更加考驗(yàn)這支隊(duì)伍的專業(yè)性。目前，對(duì)不少高校而言，一是教師的來(lái)源多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，即研究生一畢業(yè)就進(jìn)入高校任教，缺乏旅游烹飪行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；二是單純依靠某個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的教師在獨(dú)立支撐，無(wú)法形成團(tuán)隊(duì)；三是教師年齡結(jié)構(gòu)失調(diào)，特別是青年教師的發(fā)展主要靠自我摸索，缺乏系統(tǒng)支持。這些問(wèn)題的存在不僅影響競(jìng)賽成績(jī)，更加影響到常規(guī)教學(xué)的質(zhì)量。

2.3 課程體系設(shè)計(jì)問(wèn)題

這里所指的課程體系包含兩個(gè)方面，一是在人才培養(yǎng)方案中，理論類與實(shí)踐類課程的安排是否合理；二是在每門專業(yè)課程中，教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)手段是否能夠使學(xué)生在學(xué)到專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，鍛煉了自我的競(jìng)賽能力。在這兩個(gè)方面，由于部分地方性本科院校在應(yīng)用型專業(yè)建設(shè)方面還處于摸索階段，導(dǎo)致專業(yè)定位不夠清晰果斷，基礎(chǔ)性理論性課程大量壓縮了實(shí)踐環(huán)節(jié)；而具體到每門專業(yè)課程，又由于教師缺少創(chuàng)新的動(dòng)力與能力，不可避免地依然存在“填鴨式”的教學(xué)方式。

3 職業(yè)技能競(jìng)賽與旅游烹飪類本科常規(guī)教學(xué)融合路徑研究

開展職業(yè)技能競(jìng)賽無(wú)疑是提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的有效途徑，但在地方本科院校實(shí)施過(guò)程中也存在上述與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)的問(wèn)題。行企校高效聯(lián)結(jié)，才能發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)常規(guī)教學(xué)改革層面的有利影響。基于此，提出以下具體思路供研討、探索。

3.1 完善制度，打造“賽教結(jié)合”育人氛圍

為了更好地提高職業(yè)技能競(jìng)賽的引領(lǐng)效果，加強(qiáng)“賽教結(jié)合”在常規(guī)教學(xué)中的指導(dǎo)作用，一個(gè)完善的制度體系支撐是非常有必要的。結(jié)合筆者所在的廣東韓山師范學(xué)院，2008年學(xué)校就制定了 “大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目管理辦法”；在2016年、2017年兩年，在國(guó)家教育部門的方針引領(lǐng)下，更是接連出臺(tái)了“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革實(shí)施方案”“學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分認(rèn)定辦法”“學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽組織管理及獎(jiǎng)勵(lì)辦法”等一系列相關(guān)制度，進(jìn)一步規(guī)范了職業(yè)技能競(jìng)賽的管理與獎(jiǎng)勵(lì)辦法，大大提高了師生參與積極性，也使得二級(jí)學(xué)院在打造“賽教結(jié)合”育人氛圍的過(guò)程中有了政策和抓手。

3.2 靈活機(jī)制，培養(yǎng)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為了打造一支站得住講臺(tái)，帶得了比賽的高水平師資團(tuán)隊(duì)，首先要求院校在教師管理機(jī)制方面要靈活變通，通暢行企校三方人才的交流渠道；其次，在培養(yǎng)青年教師方面，突破傳統(tǒng)的“學(xué)校—系部—資深教師導(dǎo)師—自我”的培養(yǎng)機(jī)制，從行業(yè)引進(jìn)青年教師導(dǎo)師，或者要求青年教師到行業(yè)掛職實(shí)踐，創(chuàng)新培養(yǎng)機(jī)制；最后，還要對(duì)目前的教師激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行改革，在評(píng)價(jià)體系中加大對(duì)教師的實(shí)踐能力和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐素養(yǎng)方面的考核，從而打造一支“雙師型”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

3.3 突破常規(guī)，建立職業(yè)能力培養(yǎng)課程體系

在創(chuàng)新課程體系方面，首先可以用本專業(yè)職業(yè)能力結(jié)構(gòu)中通用部分構(gòu)筑一個(gè)能力平臺(tái),將原有的若干科目教學(xué)內(nèi)容按照職業(yè)能力的特點(diǎn)和要求進(jìn)行整合,形成技能認(rèn)知、技能操作及技能自動(dòng)化的訓(xùn)練課程,打破學(xué)科體系框架,按照實(shí)際的工作任務(wù)、工作要求、工作過(guò)程和工作情境組織課程體系,形成圍繞工作需求的新旅游或烹飪類技能教學(xué)訓(xùn)練項(xiàng)目。另外，在具體的課程中，如“餐飲管理與服務(wù)”，可以用 “情境競(jìng)賽”式教學(xué)法，把旅游企業(yè)崗位任務(wù)需求分解，結(jié)合旅游高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、中西餐職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，分項(xiàng)目編寫培訓(xùn)教程，以培養(yǎng)行業(yè)急需的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。