王磊明，李洋，張茜，馮剛

（東北林業(yè)大學(xué) 工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

藍(lán)莓為杜鵑花科（Ericaceae），越橘屬（Vacciniumspp）植物中藍(lán)果類型的果實(shí)，小漿果，近圓形或扁圓形，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小[1]。藍(lán)莓風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化活性高[2]，堪稱“世界水果之王”，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一[3]。藍(lán)莓果中含有豐富的花青素、黃酮類化合物等多種生理活性成分，具有抗氧化活性[4]和保健功能[5]。在質(zhì)構(gòu)方面，李宏建等[6]以‘寒富’、‘岳帥’等30個(gè)蘋果品種為試材，采用解剖觀察果實(shí)結(jié)構(gòu)和部分品種貯藏試驗(yàn)及作相關(guān)性分析，得到蘋果不同品種果實(shí)組織結(jié)構(gòu)差異明顯、果實(shí)組織結(jié)構(gòu)與果實(shí)失重率和硬度變化存在一定的相關(guān)性。孟伊娜等[7]以新高粱3號(hào)和4號(hào)甜高粱莖稈為試驗(yàn)材料，研究甜高粱莖稈采后220 d貯藏期內(nèi)不同貯藏方式下（去葉立放、去葉平放、帶葉立放、帶葉平放、金宇塔型）失重率和呼吸強(qiáng)度的變化，得到金宇塔型貯藏的莖稈失重率和呼吸強(qiáng)度的升高速度比整稈型莖稈快。胡亞云等[8]采用TPA（texture profile analysis）測(cè)試法和感官評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，測(cè)定模擬超市銷售期間圣女果貨架期質(zhì)構(gòu)特性和品質(zhì)變化指標(biāo)，并對(duì)其相關(guān)性進(jìn)行分析，得到質(zhì)構(gòu)參數(shù)硬度與感官評(píng)分呈極顯著正相關(guān)（p＜0.01），咀嚼性與感官評(píng)分呈顯著正相關(guān)（p＜0.05）。吳彩娥等[9]應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多而分析法（TPA）及穿刺下壓破碎試驗(yàn)對(duì)貯藏后銀杏果進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試。在國(guó)外文獻(xiàn)中對(duì)部分加工食品和果蔬類也進(jìn)行了研究[10-13]，然而從國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)對(duì)藍(lán)莓從失重和質(zhì)構(gòu)特性的研究方面研究的較少，更沒有詳細(xì)介紹它們之間關(guān)系的文獻(xiàn)。本試驗(yàn)旨就我國(guó)不同溫度下藍(lán)莓失重率和質(zhì)構(gòu)特性的進(jìn)行相關(guān)性分析，研究藍(lán)莓失重率和質(zhì)構(gòu)特性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)及其相關(guān)性，為我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)以及保鮮理論提供參考，為我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供支撐。

1 試驗(yàn)方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料

試驗(yàn)的樣品選用的是北村藍(lán)莓，從哈爾濱市紅旗鄉(xiāng)中沃藍(lán)莓基地采摘，選擇成熟程度（顏色為深紫色，剛成熟）大體相同、大小基本相同、無機(jī)械損傷和蟲害的藍(lán)莓，平均單果質(zhì)量為1.4 g～1.8 g。采摘之后立刻運(yùn)回到實(shí)驗(yàn)室，運(yùn)輸時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)，然后放在0℃條件下預(yù)冷0.5 h之后放在4℃溫度下備用。

1.1.2 儀器

質(zhì)構(gòu)儀（CT3-10k）：Brookfield公司；多層溫度冰箱（BCD-215SEBB）：青島海爾股份有限公司；電子天平（FA2004B）：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；離心機(jī)（TGL-20B）：上海安享科學(xué)儀器廠；多功能熒光顯微鏡（Nikon Eclipse E600型）：深圳市大通儀器設(shè)備有限公司；電子卡尺（0-150MM）：北京卓川電子科技有限公司；型電導(dǎo)率儀（DDS-307A）：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司等。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 藍(lán)莓特征測(cè)定

單果質(zhì)量：精度為0.001g的天平測(cè)量，樣本量30且隨機(jī)選擇。果形指數(shù)：采用游標(biāo)卡尺測(cè)量，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑。水分測(cè)定：參考GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，果實(shí)打漿，采用直接干燥法。單果質(zhì)量及密度：樣本量為50個(gè)且隨機(jī)選擇，測(cè)定質(zhì)量與體積，重復(fù)3次，取平均值計(jì)算單果質(zhì)量及密度。硬度：隨機(jī)取10個(gè)藍(lán)莓果實(shí)，取各果實(shí)赤道線上2個(gè)對(duì)稱部位進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析測(cè)定。色度：隨機(jī)取10個(gè)藍(lán)莓果實(shí)，測(cè)量其赤道線上分布均勻的3個(gè)部位的L*、a*、b*、飽和度c（c=[（a*）2+（b*）2]×0.5），色調(diào)角h（h=arc tan b*/a*）。電導(dǎo)率：將藍(lán)莓果實(shí)打漿，用電導(dǎo)率儀測(cè)量。固酸比：可溶性固形物和總酸含量之比。出汁：取20 g藍(lán)莓打漿，用離心機(jī)于5 000 r/min離心10 min得到上層汁液，稱上層汁，出汁率按公式計(jì)算：出汁率/%=汁液質(zhì)量/果實(shí)質(zhì)量×100。

1.2.2 藍(lán)莓外觀品質(zhì)及物理特性

取平均直徑大約為 14.5、13、12、10 mm 的藍(lán)莓各5個(gè)，切取縱向果肉組織制成藍(lán)莓薄片，采用0.1%熒光素和1%甲基橙雙重染色，放在Nikon Eclipse E600型多功能熒光顯微鏡下進(jìn)行觀察，使切片成像倍數(shù)為200倍，然后打開cellsens standard軟件，讓在顯微鏡上的成像傳輸?shù)诫娔X屏幕上。Cellsens standard軟件中顯示藍(lán)莓的細(xì)胞形狀成規(guī)則的橢圓形，然后測(cè)量各直徑藍(lán)莓細(xì)胞的最長(zhǎng)距離和最寬距離以及細(xì)胞的密點(diǎn)。用Cellsens standard軟件截取的視野長(zhǎng)度為3 515 μm，寬度為2 635 μm。每個(gè)切片觀察的視野不少于30次，各數(shù)量性狀重復(fù)測(cè)量不少于5次。

1.2.3 藍(lán)莓失重率測(cè)定

隨機(jī)選取5組藍(lán)莓放入藍(lán)莓盒中，每組藍(lán)莓為50 g，放到多溫度冰箱內(nèi)，每盒放置的冰箱溫度分別為0、4、10℃、常溫（大約25℃）、以及同樣濕度的 20℃和35℃的恒溫恒濕箱隔層中，盡量避免其他因素對(duì)藍(lán)莓試驗(yàn)的影響，每天中午12點(diǎn)用天平分別測(cè)試各組藍(lán)莓的凈重，每組測(cè)3次，求其平均值。失重率測(cè)定采用稱重法，失重率/%=（貯前藍(lán)莓質(zhì)量-測(cè)定時(shí)藍(lán)莓質(zhì)量）/貯前藍(lán)莓質(zhì)量×100。

1.2.4 藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)測(cè)定

選取大小均勻的藍(lán)莓300 g藍(lán)莓，平均分為6組裝到藍(lán)莓盒內(nèi)，然后分別放到冰箱溫度分別為0、4、10℃、常溫（大約25℃）、以及同樣濕度的20℃和35℃的恒溫恒濕箱隔層中，每天上午8點(diǎn)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)測(cè)過失重率的藍(lán)莓進(jìn)行硬度、縱切力、彈性、粘性和膠著性方面測(cè)定，采用TexturePro CT V1.6軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和導(dǎo)出。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，回歸分析和相關(guān)系數(shù)采用Origin 2015進(jìn)行圖形繪制，采用SPSS 19進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 北村藍(lán)莓外觀品質(zhì)及物理特性

北村藍(lán)莓是美國(guó)品種，中早熟，樹體中等健壯，樹高70 cm左右，抗寒，早產(chǎn)，豐產(chǎn)，連續(xù)豐產(chǎn)，果實(shí)中大，亮天藍(lán)色，口味甜酸，風(fēng)味佳[14]。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)表1可得北村藍(lán)莓的平均單果質(zhì)量為1.35 g，離散系數(shù)為0.21，大體上還算均勻。密度為0.81 g/cm3，果形指數(shù)（通常果形指數(shù)是0.8～0.9為圓形或近圓形）為0.85＞0.8，北村藍(lán)莓基本上為圓形或近圓形。色澤也是果蔬品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在色差儀測(cè)得的指標(biāo)中，L*表示藍(lán)莓的亮度，L*越大表示藍(lán)莓的亮度越大，北村藍(lán)莓為32.28，與韓斯等[15]測(cè)得其他藍(lán)莓相比L*值還是比較大的，所以北村藍(lán)莓是一種比較亮的藍(lán)莓，顏色為亮天顏色。在北村藍(lán)莓的理化指標(biāo)方面，又對(duì)其電導(dǎo)率、含水率、出汁率固酸比和平均硬度進(jìn)行了測(cè)定，為藍(lán)莓失重率和質(zhì)構(gòu)特性的研究提供了參考，具體數(shù)據(jù)如表1所示。

表1 北村藍(lán)莓外觀品質(zhì)及物理特性Table 1 The appearance quality and physical properties of the Northcountry blueberries

2.2 北村藍(lán)莓細(xì)胞研究

北村藍(lán)莓的細(xì)胞大小及密點(diǎn)如圖1所示。

圖1 北村藍(lán)莓的細(xì)胞大小及密點(diǎn)Fig.1 The cell size and the density of the Northcountry blueberries

在Nikon Eclipse E600型多功能熒光顯微鏡下觀察到北村藍(lán)莓的細(xì)胞呈現(xiàn)規(guī)則的橢圓形狀，細(xì)胞的平均長(zhǎng)度和寬度隨著藍(lán)莓的直徑從10 mm到14.5 mm都是呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，其中藍(lán)莓的直徑為12 mm時(shí)，藍(lán)莓細(xì)胞的長(zhǎng)度和寬度都為最大值，細(xì)胞的密點(diǎn)一直為下降的趨勢(shì)，藍(lán)莓直徑為10 mm時(shí)細(xì)胞密點(diǎn)最大，最大值為0.818個(gè)/mm2。藍(lán)莓直徑較小時(shí)，由于藍(lán)莓果肉的水分和空間較少，不利于細(xì)胞的成長(zhǎng)，所以細(xì)胞的長(zhǎng)度和寬度都比較小，但是正是由于空間較小，密度也就變得比較大。藍(lán)莓直徑為12 mm左右時(shí)，藍(lán)莓細(xì)胞的數(shù)量和細(xì)胞的水分和空間較為協(xié)調(diào)，比較利于細(xì)胞的生長(zhǎng)。藍(lán)莓直徑為13 mm時(shí)，由于細(xì)胞數(shù)量和其他因素的不協(xié)調(diào)，細(xì)胞的長(zhǎng)度和寬度也有下降的趨勢(shì)，但是隨著細(xì)胞空間足夠充裕時(shí)，藍(lán)莓細(xì)胞又呈現(xiàn)增大的趨勢(shì)，但是空間較大，細(xì)胞較為疏松，細(xì)胞的密點(diǎn)變小[16]。

2.3 藍(lán)莓失重率及其回歸分析

2.3.1 藍(lán)莓失重率分析

失重率是評(píng)定果蔬是否新鮮的一項(xiàng)重要指標(biāo)[17]。不同溫度下藍(lán)莓失重率隨時(shí)間的變化趨勢(shì)見圖2。

圖2 不同溫度下藍(lán)莓失重率隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.2 The change of weight loss rate of blueberries under different temperatures

由圖2可以看出，在同一溫度下，隨著時(shí)間的增加，失重率逐漸升高。在相同時(shí)間內(nèi)，溫度越高，重量損失越大，在7 d之內(nèi)，35℃的藍(lán)莓失重率變化最高，達(dá)到35.82%，0℃的藍(lán)莓失重率變化最小，僅為2.72%。

2.3.2 失重率回歸分析

為了研究藍(lán)莓的失重率隨時(shí)間變化的規(guī)律，對(duì)20℃條件下的藍(lán)莓進(jìn)行了曲線擬合，由圖2可以觀察到藍(lán)莓的失重率在同一溫度下，失重率隨時(shí)間增加而逐漸增加，成正相關(guān)變化。圖3為20℃條件下的回歸曲線圖。

圖3 20℃條件下藍(lán)莓的擬合曲線Fig.3 The fitting curve of the blueberries at 20℃

圖3中線性回歸曲線的a=-0.013 5，b=0.037 32，其中a為斜率，b為截距，所以線性回歸曲線為y1=-0.013 5x+0.037 32（r1=0.977）。二項(xiàng)式和指數(shù)的擬合曲線分別為 y2=0.021 8x+0.002 2x2+0.001 9（r2=0.992），y3=0.182 97exp（x/7.853 25）-0.180 92（r3=0.993），相關(guān)系數(shù)越接近于1，相關(guān)性就越好。

表2為4℃、10℃、20℃和常溫下的回歸曲線，從表中可以看出每條曲線的相關(guān)性都在0.96以上，表明各溫度下回歸曲線的相關(guān)性較強(qiáng)，曲線的擬合程度越高。

2.4 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定

2.4.1 硬度

果實(shí)的硬度是反映細(xì)胞壁構(gòu)成物質(zhì)、細(xì)胞間結(jié)合度以及相關(guān)分解酶的變化的一種指標(biāo)[18-19]。不同溫度下藍(lán)莓硬度隨時(shí)間的變化趨勢(shì)見圖4。

表2 20℃條件下藍(lán)莓的擬合函數(shù)Table 2 The fitting function of blueberries at 20℃

圖4 不同溫度下藍(lán)莓硬度隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.4 The change of hardness of blueberries under different temperatures

由圖4可以看出藍(lán)莓的硬度在各溫度下隨著時(shí)間逐漸下降，溫度越高下降卻快，4℃條件下硬度損失最小，第7天硬度為1.19 kg/cm2，與最初的1.35 kg/cm2相比僅下降了，并且5天之后下降更慢。藍(lán)莓在10℃條件下也呈現(xiàn)這樣的趨勢(shì)，下降速度比4℃稍微略快，但是并不是特別明顯。常溫條件下藍(lán)莓的硬度損失最大，第4天時(shí)，硬度就下降到0.98 kg/cm2，并且第7天硬度損失達(dá)到46.7%，由藍(lán)莓的硬度隨時(shí)間下降可以得出果肉間物質(zhì)的結(jié)合力下降。

2.4.2 縱切力

藍(lán)莓的縱切力是把藍(lán)莓水平放置時(shí)用切剪刀把藍(lán)莓切成均等兩半時(shí)所產(chǎn)生的力，此力的大小間接反映出藍(lán)莓果肉的硬度和果肉之間的結(jié)合力大小，具體結(jié)果如圖5所示。

圖5 不同溫度下藍(lán)莓縱切力隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.5 The change of longitudinal shear of blueberries under different temperatures

由圖5可以看出，藍(lán)莓的最初縱切力為320 g，在4℃和10℃條件下7 d之內(nèi)藍(lán)莓的縱切力整體呈增加的趨勢(shì)，最后又稍微有點(diǎn)下降，最大縱切力分別為331 g和341 g。藍(lán)莓在20℃和常溫條件下縱切力都呈現(xiàn)明顯的先上升后下降的趨勢(shì)，在常溫條件下最先下降，20℃條件下藍(lán)莓在第3天時(shí)縱切力最大，最大值為360 g，然后隨著時(shí)間緩慢下降，而在常溫下縱切力在2 d～7 d內(nèi)迅速下降，下降到縱切力的最低值為257 g，縱切力的下降表明藍(lán)莓果肉之間的結(jié)合力降低。

2.4.3 咀嚼性

咀嚼性表示一個(gè)固體食物到達(dá)吞咽狀態(tài)所需的能量，吞咽過程包含剪切、壓縮、撕咬和刺破等復(fù)雜的動(dòng)作[20]。不同溫度下藍(lán)莓咀嚼性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)見圖6。

圖6 不同溫度下藍(lán)莓咀嚼性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.6 The change of chewiness of blueberries under different temperatures

由圖6所示，藍(lán)莓的咀嚼性在4℃和10℃條件下隨時(shí)間呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，從最初的咀嚼性2.1 mJ分別增加到3.4 mJ和3.6 mJ，在20℃和常溫條件下咀嚼性隨時(shí)間先增加后下降，常溫條件下咀嚼性的變化更明顯。20℃和常溫條件的咀嚼性的最高值分別為4.4 mJ和6.3 mJ，20℃的咀嚼性在第4天后開始下降，常溫條件的咀嚼性在第5天后開始下降，藍(lán)莓咀嚼性在溫度較低呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)可能是因?yàn)樵?天之內(nèi)還未達(dá)到最大值，等達(dá)到最大值后也會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

2.4.4 粘性

粘性是果實(shí)組織中的物質(zhì)黏附其他物質(zhì)的力，間接反映了果實(shí)中的粘性。不同溫度下藍(lán)莓粘性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)見圖7。

圖7 不同溫度下藍(lán)莓粘性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.7 The change of viscous force of blueberries under different temperatures

由圖7可以看出，4℃和10℃條件下藍(lán)莓的粘性隨時(shí)間增加而逐漸增大，最大值分別為10.8g和11.7g。20℃和常溫條件下，藍(lán)莓的粘性隨時(shí)間先增加后下降，最大值分別為16.5 g和15.2 g，常溫條件下粘性的最大值低于20℃條件下的，可能是由于藍(lán)莓常溫條件下失水比20℃條件下失水嚴(yán)重。4℃和10℃條件下藍(lán)莓的粘性持續(xù)上升，可能是還未達(dá)到最大值，達(dá)到最大值后仍會(huì)下降。

2.4.5 彈性

彈性是指水果在外力作用下發(fā)生形變，當(dāng)撤去外力后恢復(fù)原來狀態(tài)的能力。不同溫度下藍(lán)莓彈性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)見圖8。

圖8 不同溫度下藍(lán)莓彈性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)Fig.8 The change of elastic of blueberries under different temperatures

由圖8可以看出，7 d內(nèi)4℃和10℃條件下藍(lán)莓的彈性變化不是很明顯，大約在1.2 mm左右，20℃條件下藍(lán)莓彈性在第4天有明顯的下降，第7天下降到0.71 mm，常溫條件下藍(lán)莓的彈性損失較大，從第2天就迅速下降，第7天下降到0.51 mm，藍(lán)莓幾乎變得很軟，可能很難讓客戶再接受。

2.5 失重率和質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析

藍(lán)莓是一種失水性很強(qiáng)的一種水果[21]，在常溫條件下4 d左右就會(huì)失水15%左右，對(duì)藍(lán)莓的內(nèi)在品質(zhì)造成了很大的影響，藍(lán)莓細(xì)胞在失水條件下很快就會(huì)死亡，加速了藍(lán)莓的腐爛[22]。不同溫度下藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)特性和失重率的相關(guān)性見表3。

表3 不同溫度下藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)特性和失重率的相關(guān)性Table 3 The correlation of weight loss rate and texture of the blueberries under different temperatures

由表3可以看出，藍(lán)莓的失重率對(duì)藍(lán)莓的硬度、縱切力、咀嚼性、彈性和粘性造成了不同程度的影響。藍(lán)莓的硬度受失重率影最大，在各溫度條件下藍(lán)莓的硬度變化和失重率的變化趨勢(shì)成負(fù)相關(guān)，差異極其顯著（p<0.01）；藍(lán)莓的縱切力和藍(lán)莓的失重率在4℃、10℃和常溫條件下相關(guān)性較強(qiáng)，差異性極其顯著（p<0.01），在4℃和10℃條件下相關(guān)性較強(qiáng)；藍(lán)莓的彈性在20℃和常溫條件下與失重率成負(fù)相關(guān)，差異性顯著（p<0.01）；藍(lán)莓的粘性在4℃和10℃條件下與失重率成正相關(guān)，差異性顯著（p<0.01）。

3 結(jié)論

1）對(duì)北村藍(lán)莓外觀品質(zhì)及物理特性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果如下：?jiǎn)喂骄|(zhì)量為1.35 g，質(zhì)量離散系數(shù)為0.21，密度為0.81 g/cm3，藍(lán)莓形狀為圓形，果形指數(shù)為0.85，飽和度為 3.14±0.28，色調(diào)角為（317.18±16.61）°，電導(dǎo)率為（3.33±0.05）μS/cm，含水率為（84.51±0.25）%，出汁率為（65.38±2.13）%，固酸比為（36.67±0.47）%，平均硬度為125 g。

2）北村藍(lán)莓的細(xì)胞呈現(xiàn)規(guī)則的橢圓形狀，細(xì)胞的長(zhǎng)度和寬度隨著藍(lán)莓的直徑從10 mm到14.5 mm都是呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，其中藍(lán)莓的直徑為12 mm時(shí)，藍(lán)莓細(xì)胞的長(zhǎng)度和寬度都為最大值，細(xì)胞的密點(diǎn)一直為下降的趨勢(shì)，藍(lán)莓直徑為10 mm時(shí)細(xì)胞密點(diǎn)最大，最大值為0.818個(gè)/mm2。

3）北村藍(lán)莓的失重率隨時(shí)間增加而逐漸增加，溫度越高變化越明顯，對(duì)藍(lán)莓不同溫度條件下的失重率從線性、二項(xiàng)式和指數(shù)方面進(jìn)行了擬合并得到了擬合擬合方程。從擬合的圖像中可以看出在不受其他因素影響的恒定溫度下，藍(lán)莓的失重率隨時(shí)間變化趨勢(shì)很接近線性變化，間接反映了藍(lán)莓失重率隨時(shí)間的變化規(guī)律，藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)特性硬度、縱切力、咀嚼性、彈性和粘性隨時(shí)間變化的趨勢(shì)以及失重率與各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)的相關(guān)性，隨著溫度的升高，硬度和失重率一直保持負(fù)相關(guān)，并且是極顯著相關(guān)；縱切力和失重率在溫度較低是表現(xiàn)正相關(guān)，隨著溫度升高，正相關(guān)程度升高，接著呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)；咀嚼性、彈性和粘性整體上和失重率的相關(guān)程度表現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。

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